Cum să prepari diferite tipuri de țelină pentru iarnă: cele mai bune moduri și rețete dovedite

Țelina este o plantă populară din familia umbrelor cu gospodine, care are un gust și aromă picantă luminoase. Proprietățile sale benefice sunt cunoscute pe scară largă pentru întărirea imunității, menținerea sănătății bărbaților și, de asemenea, pentru normalizarea proceselor metabolice. Dar această plantă este cea mai răspândită ca un condiment universal pentru mâncăruri cu carne și legume.

Pentru a păstra vitamina și țelina piquantă pe masă pe tot parcursul anului, încercați diferite moduri de a-l pregăti pentru iarnă.

Tipuri de țelină

Distinge trei tipuri de țelină:

1. Rădăcină - o plantă cu o legumă fragedă, cărnoasă de rădăcină fragedă. Adesea folosit în gătit.
2. Peţiolat - o plantă cu tulpină suculentă. Este cel mai potrivit pentru diverse preparate - murate, congelate și uscate, precum și în salate și amestecuri de legume.
3. Foaie - un fel de plantă picantă pentru utilizare ca ierburi proaspete, pansament pentru salată.

Toate tipurile de țelină sunt potrivite pentru preparate de casă într-o varietate de moduri.

Selectarea și prepararea țelinei

Există mai multe reguli generale pentru pregătirea unei plante picante pentru depozitarea iernii.:

1. Țelina rădăcină este îndepărtată cu atenție, fără a provoca daune, scuturând ușor rădăcinile reziduurilor. Pentru depozitare, utilizați numai rădăcini netede, sănătoase, fără defecte.
2. Țelina petiolată pentru păstrare într-un întreg proaspăt este spălată, toate părțile inutile sau deteriorate sunt îndepărtate, coaja superioară subțire a tulpinilor este lăsată, cele grosiere sunt tăiate. Pentru depozitare în formă zdrobită, butașii săi sunt curățați complet și tocați.
3. Înainte de păstrare, țelina frunzelor este spălată complet, sortată, fragmentele stricate sunt îndepărtate și uscate. După aceea, sunt introduse într-un frigider pentru depozitare sau congelate.

Conservele de țelină nu necesită multă pregătire cu excepția clătirii cu apă, a curățării și a șlefuirii.

Cum se prepară țelina

Varietatea rădăcinii plantei nu se teme de îngheț, prin urmare, se recoltează la sfârșitul toamnei, se scoate cu atenție de pe sol și se așază pentru depozitare în pivniță.

Frunze de telina tăiat, spălat, atent sortat... După aceea, planta este colectată în ciorchine și așezată pentru uscare în locuri fără acces la soare. Apoi, plantele uscate sunt zdrobite și așezate în recipiente de depozitare. De asemenea, puteți toca mai întâi verdeața cu frunze proaspete și așezați-le la uscat, apoi așezați condimentele uscate în borcane, pungi sau recipiente.

Vedere petiolată recoltat la începutul toamneicând tulpinile sunt cele mai saturate cu suc și nutrienți nutritivi. Se taie, se spală, se îndepărtează părțile deteriorate, apoi se usucă, se congelează sau se fac în semifabricate.

Metode de recoltare a țelinei

Congelare ca mod de conservare a unei plante parfumate potrivite pentru toate soiurile sale... Părțile mărunțite sau întregi sunt introduse în recipiente, pungi sau învelite în folie și introduse în congelator. Astfel, planta își păstrează gustul și proprietățile nutritive până la 12 luni. Este folosit în preparate din salate și legume, ca condiment pentru supe și produse din carne.

Uscarea se aplică tuturor soiurilor de țelină... Verzele, tulpinile sau rădăcina sunt zdrobite și așezate pentru a se usca natural pe suprafețele de hârtie sau din lemn, sau așezate pe o foaie de copt sau un suport de sârmă într-un cuptor preîncălzit la 40 ° C timp de 3-4 ore (rădăcină până la 6 ore).

Depozitați acest condiment în locuri uscate în recipiente din sticlă, plastic sau metal., uneori în pungi sau pungi de pânză. Perioada de valabilitate a țelinei recoltate în acest fel este de la 12 la 18 luni. Aroma unei plante uscate este ușor diferită de cea a verzelor proaspete sau congelate

Vindecarea la uscat - această metodă de conservare a țelinei este mai potrivită pentru frunze... Verzele tocate se amestecă cu sare (1 kg de frunze - 1 lingură. Sare) și se așază bine în borcane pentru depozitare la frigider sau în pivniță. Utilizați un astfel de gol ca un condiment pentru feluri de mâncare calde.

Important. Perioada de valabilitate a condimentului sărat nu este mai mare de 2-3 luni.

Cele mai bune retete pentru semifabricate

Pe lângă aceste metode, țelina se conservează în borcane pentru iarnă. Mai jos vom analiza mai multe rețete populare.

Telina murata clasic

Tulpinile și rădăcina plantei sunt potrivite pentru decapare.... Ingrediente: 1 kg de țelină proaspătă, 1 lingură. l. zahăr, 2 lingurițe. sare, 25 g coriandru, 0,5 linguri. ulei vegetal, 0,5 linguri. otet, 0,5 linguri. sos de soia, piper rosu dupa gust.

preparare:

1. Tulpinile și rădăcina de țelină sunt decojite, tocate sau rumenite și stoarse.
2. Uleiul se încălzește și se adaugă sare, zahăr și condimente. Când apar bule, se toarnă în oțet și sos de soia.
3. Țelina tocată se toarnă cu marinata pregătită și se insistă timp de 12 ore, apoi se așază în borcane și se rulează.

Pentru frunze, utilizați o versiune ușor modificată a rețetei.... Pentru el veți avea nevoie de: 1 kg de ierburi picante, 1 cap de usturoi, 1 păstăi de ardei iute, 2 cepe, 500 ml de apă, 60 g de zahăr, 30 g sare, 100 ml de oțet, condimente după gust.

1. Tăiați țelina, ardeii și ceapa în bucăți. Apoi, usturoiul decojit și condimentele se întind pe fundul borcanului, se pun legumele tocate deasupra lor.
2. Aduceți apa într-o cratiță la fierbere, umpleți borcanele cu piesa de prelucrat cu ea și lăsați-o pentru o jumătate de oră.
3. Apa se toarnă înapoi, se adaugă sare și zahăr și se fierbe aproximativ 2 minute. La sfârșit, se toarnă oțet.
4. Marinada rezultată este umplută cu borcane de legume și rulată.

Pentru decojirea telinei mai întâi, partea care leagă toate tulpinile este tăiată, iar apoi venele tari sunt curățate de fiecare pețiol.

Țelină cu castraveți și morcovi

Acesta este un mod original de preparare acasă a unei plante parfumate sub formă de amestec de salate cu alte legume.

Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie:

• 1 kg tulpini proaspete de țelină;
• 800 g morcovi;
• 500 g castraveți proaspeți;
• 1,5 linguri. apă;
• 0,5 linguri. oţet;
• sare și zahăr - 1 lingură fiecare;
• 2-3 ramuri de mărar, pătrunjel și cuișoare după gust.

preparare:

1. Tulpinile de țelină spălate sunt decojite și mărunțite în bucăți mici. Castraveții se taie în felii subțiri și morcovii se toacă în fâșii. Aceste ingrediente sunt umplute în borcane sterilizate.
2. Adăugați zahărul, sarea, condimentele și oțetul într-un vas cu apă și dați la fiert.
3. Borcanele de legume preparate se toarnă cu marinata fierbinte, se acoperă și se lasă la infuzat 24 de ore.

Țelină cu varză

Componente:

• 1-1,5 kg varză;
• 2 morcovi;
• 200-300 g de țelină;
• 5-6 frunze de dafin;
• 1 lingură semințe de coriandru sau semințe de marar;
• 2 lingurițe l. sare;
• 10 boabe de piper negru.

Algoritmul de gătit:

1. Se toacă și se toacă varza. Cojiți și răziți morcovii și țelina. Se amestecă totul și se adaugă coriandru zdrobit.
2. Puneți amestecul de legume în borcane pregătite, alternând straturi cu frunze de dafin și boabe de piper.
3. Se dizolvă sarea în 1 litru de apă la temperatura camerei, se toarnă saramura în borcane, se închide și se îndepărtează timp de două zile într-un loc cald.
4. Pierceți legumele cu un cuțit în mai multe locuri de două ori pe zi, pentru a elibera aer și fermentarea completă.
5. După două zile, legumele sunt gata, sunt puse la păstrare.

Țelină în sos de roșii

Acest preparat de iarnă are un gust piquant bogat.

Pentru a-l pregăti ai nevoie:

• 1 kg tulpini proaspete de țelină;
• 2 kg de roșii proaspete;
• 1 lingură l. oţet;
• 0,5 linguri. l. sare;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 2 lingurițe l. ulei vegetal;
• o mică păstăi de ardei iute;
• unele verzi - mărar, pătrunjel, frunze de țelină.

preparare:

1. Toată cantitatea de roșii este transformată printr-o mașină de tocat carne sau zdrobită într-un blender.
2. Masa de roșii rezultată se fierbe timp de 60 de minute. Ardeii fierbinți tăiați fin, zahărul, sarea și untul se adaugă apoi în piure și se fierb încă 15 minute.
3. Tulpinile de țelină tocate se introduc în amestecul pregătit și se lasă la fiert pentru aproximativ 30 de minute mai mult.
4. La final, se adaugă verdeață tocată în masa legumelor și se condimentează cu oțet. Piesa de prelucrat este așezată în bănci și rulată.

Suc de telina

Toate părțile plantei sunt potrivite pentru obținerea sucului.... Există două opțiuni pentru stoarcere - folosind un storcător sau cu mâinile prin cheesecloth, stoarceți țelină gratată. Sucul proaspăt stors are cea mai mare valoare și beneficiu. Dar îl puteți pregăti pentru iarnă. Sucul este înghețat în tăvi cu cuburi de gheață, iar iarna cuburile sunt folosite pentru a face smoothie-uri sau sucuri.

Referinţă. Se recomandă să adăugați 15 g de ulei de măsline într-un pahar de suc de țelină înainte de utilizare sau să îl diluați cu sucuri de fructe.

Marinarea telinei în umplutură cu ulei de miere

Ingrediente necesare:

• 1 kg tulpini proaspete de țelină;
• 2 capete medii de usturoi;
• 100 ml suc de lamaie;
• 20 ml ulei de măsline;
• 20 g miere;
• 20 ml otet;
• 2 linguriță seminte de susan;
• 100 g de pătrunjel;
• 1 BUC. anason;
• sare și piper roșu măcinat după gust.

preparare:

1. Cojiți tulpinile de țelină și tăiați-le în bucăți, adăugați pătrunjel tocat și usturoi, precum și semințele de susan, sare, condimente.
2. Amestecul vegetal se pune în borcane sterilizate.
3. Într-un bol separat, amestecați uleiul, mierea, sucul de lămâie și oțetul. Turnați legumele în borcane cu această marinată și rostogoliți.

Depozit iarna de telina

Există mai multe moduri de a păstra ierburile picante în timpul iernii.astfel încât toate părțile sale să nu își piardă proprietățile utile și gustative: înghețare, amestecare uscată cu sare și uscare.

Țelina tocată se amestecă cu sare și introduse în containere pentru depozitare la frigider. Toate vitaminele și mineralele plantei se păstrează într-un astfel de amestec.

Rădăcina de țelină poate fi păstrată până la o lună la frigiderdacă este învelit în plastic sau într-o pungă. Pentru depozitare mai lungă, rădăcinile plantelor proaspete sunt plasate într-o pivniță sau subsol, așezate în cutii umplute cu nisip sau acoperite cu polietilenă cu găuri mici. În această formă, este permisă depozitarea culturilor de rădăcini pe balcoane sau loghi. Pentru o maturare lungă, acestea sunt sortate, selectând exemplare uniforme și netede, fără defecte și fisuri.

Tulpinile și verdeturile cu frunze se păstrează la frigiderînvelite în folie sau în recipiente speciale. Aceste părți ale plantei sunt spălate și uscate în prealabil. De asemenea, puteți congela țelina tocată în tăvi cu cuburi de gheață cu puțină apă.

Partea rădăcină poate fi de asemenea stocată în frigider, spălat și uscat. Sau macinați rădăcinile cu o răzătoare sau un blender, puneți-le într-un recipient congelator și puneți-le în congelator.

Important. Țelina învelită în folie în frigider își păstrează aspectul inițial timp de 10 zile și începe să se estompeze în film în a treia zi.

Concluzie

Există multe modalități de a recolta și de a păstra țelina iarna. Puteți alege cea mai convenabilă și eficientă sau puteți aplica mai multe metode simultan și puteți folosi un condiment picant și sănătos în dieta de acasă pe tot parcursul anului.