Cum să cojiți corect țelina și ce să gătești din ea

Țelina este o legumă picantă adusă în Rusia din țările mediteraneene. Datorită conținutului ridicat de nutrienți și vitamine, țelina este considerată lider în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate în rândul altor culturi de legume. Uleiurile esențiale, care sunt de asemenea incluse în compoziția sa, oferă bucatelor o aromă specială și un gust bogat. Fiecare parte a plantei, de la rădăcină până la frunze, este consumată. Țelina crudă, ca și țelina procesată, este gustoasă și sănătoasă.

Vă vom spune cum să curățați corect planta, să o depozitați și să o folosiți.

De ce este utilă țelina

Înainte de a explora cum să procesăm și să consumăm țelină, să analizăm motivul popularității sale. O plantă aromatică bienală în primul an formează o cultură de rădăcini, în al doilea, o tulpină de flori se dezvoltă din ea și se coacă semințele.

Planta stimulează pofta de mâncare, are un efect antimicrobian puternic, antiinflamator și coleretic. Stimulează activitatea rinichilor, îmbunătățește separarea sucurilor digestive, are un efect laxativ ușor și îmbunătățește aprovizionarea cu sânge a organelor genitale.

Trebuie să coji țelina

Țelina poate fi frunze, tulpină și rădăcină. Și toate aceste părți ale plantei sunt folosite pentru hrană.

Frunzele sunt adăugate în alimente sub formă de verzi bogate în vitamine, alături de pătrunjel și mărar. Dacă partea cu frunze din legumă nu trebuie să fie decojită suplimentar, gospodinele au întrebări despre rădăcină și pețiol.

Tulpina este folosită pentru a face suc, salate proaspete și tocanite. Se recomandă să îl coajați, deoarece dacă șoriciul este gros, poate adăuga amărăciune în farfurie.

Rădăcină de țelină arată ca un nap. Mâncărurile complexe sunt preparate cu ea: supe, sosuri, prăjeli, salate. Această parte a plantei trebuie curățată înainte de gătit.

Cum se curăță și se taie țelina

Țelina este ușor de prelucrat: frunzele sunt spălate, rădăcinile sunt decojite din straturile superioare, iar tulpinile sunt decojite numai dacă există o coajă groasă.

Roots

Peelingul rădăcinii nu este mult mai dificil decât manipularea morcovilor sau napilor:

1. Se spală bine sub apă curentă.
2. Tăiați partea superioară și inferioară cu un cuțit ascuțit.
3. Se taie în mai multe bucăți.
4. Cojiți cu un cuțit sau cu un tăietor de legume.
5. Îndepărtați petele întunecate pe fibrele albe.
6. Partea spongioasă a rizomului este tăiată (nu are gust și nu are rost să o părăsească).
7. Rădăcina decojită este complet spălată din nou.
8. Se taie în fâșii sau cuburi.
9. Pentru a nu se întuneca, turnați apă.

Tulpinile

Este suficient să spălați pețiolele tinere bine, nu au nevoie de curățare. Se disting de cele vechi prin frunze verzi strălucitoare și proaspete.

Tulpinile vechi conțin prelate dure, care sunt amare și pot strica gustul mâncărului.

Pentru a curăța o plantă:

1. Separați tulpinile de la bază.
2. Se spală bine.
3. Îndepărtați fibrele dure de pe suprafață cu un cuțit (obișnuit sau pentru curățarea legumelor).

Frunze

Frunzele sunt folosite pentru pansarea supelor, a salatelor sau ca decor pentru preparate alături de pătrunjel și mărar. Prin urmare, ele sunt pur și simplu spălate.

Cum se taie

De obicei decojită rădăcină iar tulpinile de țelină sunt tăiate în fâșii sau cuburi. Puteți, de asemenea, să vă mulțumiți. Iar frunzele sunt mărunțite fin, ca verdeturile obișnuite, sau sunt rupte de mână.

Metode de prelucrare

Țelina se mănâncă atât crud, cât și ca parte a mâncărurilor. În timpul tratamentului termic, planta pierde o parte proprietăți utile.

Rădăcina se mănâncă crudă formăadăugând la salate, supe reci. De asemenea, este fiert, prăjit, copt, copt, marinat ca condiment în cele de-a doua preparate de legume și carne, supe și preparate de iarnă.

Frunzele sunt consumate proaspete, uscate, sărate și folosite ca condiment.

Pețiolele sunt consumate cel mai adesea crude, în sucuri proaspete, smoothie-uri și salate. Acestea, ca și rădăcina, sunt adăugate și la multe feluri de mâncare.

Termeni și condiții de depozitare

Țelina nu poate fi păstrată mult timp, de aceea este recomandat să o cumpărați proaspăt. Perioada de valabilitate depinde de condițiile de depozitare și medii de la 3 la 10 zile.

La frigider sau beci răcoritoare

Perioada de valabilitate este de la 7 la 15 zile.

Leguma se spală și se usucă cu un prosop de hârtie. Apoi înfășurați în folie sau folie, sau puneți într-o pungă de plastic sau un recipient de plastic și dați la frigider.

Puteți păstra doar țelină nedeteriorată, fără frunze lente și tulpini tăiate. În caz contrar, se va deteriora în câteva zile.

Există, de asemenea, modalități de a păstra legumele rădăcinoase până la două luni:

1. Rădăcinile sunt lipite vertical în nisipul uscat turnat într-o cutie sau cutie. Pețiolele sunt lăsate la suprafață. Cutia de nisip este depozitată în subsol sau în pivniță.
2. Legumele rădăcinoase sunt așezate în pungi de plastic, stropite cu un strat de nisip (2 cm), așezate într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de + 1 ° C și o umiditate de aproximativ 90%.
3. Argila este diluată cu apă până la o substanță cremoasă. Recolta de rădăcini este acoperită cu un strat de argilă, uscată și așezată în rânduri într-un depozit răcoros.

În congelator

Perioada de valabilitate este de la 6 la 12 luni.

Se recomandă păstrarea țelinei în porții mici, deoarece nu poate fi înghețată de mai multe ori.

Există următoarele modalități:

1. Tăiate în bucăți mici. Congelați într-o pungă sau container. Așa că se pregătesc dinainte, de exemplu, îmbrăcarea pentru bucate.
2. Se macină cu un blender sau o mașină de tocat carne. Matrițele de gheață sunt umplute cu amestecul rezultat și introduse în congelator.
3. Congelați leguma fără a toca.

Frunza de țelină și pețiolul sunt înghețate și întregi: tulpinile cu frunze sunt pliate într-un recipient bine închis și introduse în congelator.

Țelina rădăcină este de asemenea înghețată. Pentru a face acest lucru, este tăiat sau grăbit, apoi ambalat în pungi mici de plastic.

La temperatura camerei

Perioada de valabilitate este de la 2 la 3 zile.

Cu cât țelina este menținută mai caldă, cu atât își pierde mai rapid proprietățile benefice, gustul și aspectul. Prin urmare, îl puteți depozita la temperatura camerei dacă va fi utilizat în viitorul apropiat.

Pentru o mai bună conservare:

1. Scufundați leguma într-un borcan.
2. Umpleți la jumătate cu apă rece.
3. Puneți-l într-un loc rece și întunecat.
4. Schimbați apa zilnic.

Uscat

Perioada de valabilitate este de la 8 la 12 luni.

Toate părțile plantei sunt potrivite pentru uscare.

Algoritm pentru prepararea uscării:

1. Clătiți bine.
2. Curăță de murdărie și piele, dacă este necesar.
3. Se taie subțire.
4. Se întinde pe o foaie sau o tavă de copt.
5. Puneți-l într-un loc uscat și răcoros timp de 30-40 de zile sau într-un cuptor sau uscător electric timp de 4-6 ore.
6. Apoi sunt transferate într-o pungă de hârtie, pungă de stofă sau borcan de sticlă.

Sărat

Țelina sărată poate fi păstrată toată iarna, deoarece sarea este un conservant natural.

Sarea telinei cu frunze se face astfel:

1. 0,5 kg de plante se toacă sau se toacă cu ajutorul unei mașini de tocat carne.
2. Se toarnă 100 g sare și se amestecă.
3. Adăugați frunze de coacăz sau hrean după gust.
4. Amestecul este umplut într-un recipient curat.
5. Depozitați țelina sărată la o temperatură de + 5 ... + 7 ° C.

Bucate de țelină

Să ne uităm la câteva rețete simple pentru prepararea țelinei.

Piure

Piureul de țelină este o farfurie gustoasă și sănătoasă, cu o textură cremoasă plăcută. Se gătește rapid și poate fi o alternativă excelentă la piureul tradițional de cartofi.

ingrediente:

• rădăcină de țelină (medie) - jumătate;
• cartofi - 1 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• lapte - 1 l;
• unt - 50 g;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• brânză (grătar) - 1 lingură. l .;
• sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Cojiți țelina și cartofii și tăiați-i în cubulețe mici.
2. Pune legumele într-o cratiță mică, adaugă usturoiul, frunza de dafin, toarnă laptele astfel încât toate ingredientele să fie complet acoperite.
3. Când laptele fierbe, reduceți căldura. Continuați să gătiți legumele timp de 15-20 de minute (până când țelina și cartofii sunt fragede).
4. Filtrați totul printr-o sită (dar nu turnați laptele!). Frunza de dafin este aruncată.
5. Legumele se adaugă cu unt, brânză, sare, piper și lapte în care au fost gătite.
6. Amestecă într-un blender până este netedă. Piureul trebuie să fie cremos.

Garnitura este gata. Serviți cu carne, pește, păsări de curte sau alte legume.

Telina murata

Țelina murată este un preparat unic benefic, care este mai sănătos decât o plantă proaspătă datorită procesului de decapare.

ingrediente:

• tulpina de telina - 6-7 buc. mărime medie;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - 4-5 căței;
• chili măcinat - 0,5 linguriță;
• piper negru (mazăre) - 7-10 mazăre;
• lămâie - 1 buc .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• tulpina de patrunjel - 1 buchet.

Mod de preparare:

1. Cojiți tulpina de țelină și tăiați-o în bucăți mici.
2. Coaja usturoiul și se taie în fâșii subțiri.
3. Pune piper negru, usturoi, pătrunjel, țelină într-un recipient. Condimentează cu pulbere de chili.
4. Luați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați zahăr și sare și dați la fiert.
5. Strângeți sucul de lămâie și adăugați-l în oală după fierbere.
6. Scoateți din foc.
7. Lichidul fierbinte rezultat este turnat în țelină cu mirodenii.
8. Acoperiți cu o farfurie deasupra. Pentru a-l face să cadă în interior, au pus opresiune, de exemplu, un borcan pe jumătate umplut cu apă.
9. Lasă țelina să se răcească la temperatura camerei.
10. După ce totul s-a răcit, pune-l la frigider timp de trei zile.

Țelina murată este gata.

Salată

O salată proaspătă și suculentă de țelină, castraveți, nuci și ceapă verde va diversifica meniul și va îmbogăți dieta cu vitamine și minerale.

ingrediente:

• telina tulpina - 180 g;
• castravete proaspăt - 190 g;
• nuci - 25 g;
• ceapă verde - 10 g;
• smantana - 2 linguri. l .;
• Sarat la gust.

Mod de preparare:

1. Toate legumele se spală și se curăță.
2. Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici.
3. Castravetele este decojit înainte ca să nu aibă gust amar. Se taie în fâșii subțiri.
4. Ceapa se toacă mărunt.
5. Adăugați legumele într-un recipient și amestecați.
6. Condimentează salata cu smântână.
7. Sâmburii de nuci se taie și se adaugă la legume.
8. Sare și amestecă din nou.

Puteți servi salata imediat după gătit.

Supă

Țelina este folosită pentru a pregăti nu numai gustări, ci și preparate calde, cum ar fi supa.

ingrediente:

• tulpina de telina - 1 buc .;
• cartofi - 4 buc .;
• ceapa - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• roșii - 1 buc .;
• sare și ulei vegetal după gust.

Mod de preparare:

1. Toate legumele se spală și se curăță.
2. Cartofii se taie cubulete.
3. Țelina se taie în bucăți mici.
4. Adăugați totul într-o cratiță, umpleți-l cu apă, sare și puneți la gătit.
5. Morcovii se ung pe o răzătoare grosieră.
6. Se toacă fin ceapa.
7. Tăiați roșia cât mai mică.
8. Adăugați totul în tigaie împreună cu untul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
9. Legumele fiarte se adaugă într-o cratiță și se fierb până sunt fragede.
10. Ciorba terminată se toarnă într-un blender.
11. Apoi este turnată din nou într-o cratiță și fiartă.

Inainte de consum ciorba este decorată cu crengute de ierburi sau nuci de pin.

Periuţă

Una dintre cele mai populare combinații de smoothie este morcovul și țelina. Ei nu numai că satura corpul cu substanțe utile, dar oferă și energie în timpul zilei.

ingrediente:

• telina stalked - 2-3 tulpini;
• morcovi - 1 buc .;
• portocaliu - 1 buc .;
• miere după gust.

Mod de preparare:

1. Frecați morcovii pe o răzătoare fină.
2. Tulpinile de țelină se taie în felii subțiri.
3. Grind totul într-un blender.
4. Stoarce sucul dintr-o portocală.
5. Se adaugă într-un blender împreună cu miere.
6. Se amestecă.

Smoothie-ul este gata. Dacă gustul este încă amar, se poate adăuga mai multă miere.

Concluzie

Această plantă de condimente sănătoase este recomandată pentru includerea în dietă sub orice formă: sub formă de condimente, piure, murături, salată, supă, tocană sau smoothie. Nu toate părțile sunt curățate, ci doar rădăcina și pețiolul vechi, acoperit cu o piele groasă, amară. Depozitați țelina într-un loc răcoros sau congelator.

Este recomandat să studiați cu atenție specificul depozitării diferitelor părți ale plantei: cultura rădăcinilor poate fi păstrată până la un an, iar frunzele proaspete doar câteva zile.