Cele mai bune rețete pentru recoltarea țelinei cu frunze pentru iarnă

Foaie țelină exterior seamănă cu pătrunjelul, dar are o aromă mai bogată, în care se ghicesc note de nuci. Astfel de verzi sunt considerate un condiment universal care poate schimba gustul cărnii, peștilor, al primelor și al doilea fel de mâncare în bine. Țelina cu frunze conține mulți nutrienți.

Iarna, când legumele și ierburile proaspete pot fi găsite doar pe rafturile supermarketurilor la un preț ridicat, este bine să avem recoltele făcute în sezon. Acestea nu numai că diversifică gustul mâncărurilor, dar ajută, de asemenea, să facă față deficienței de vitamine. Cu succes, gazdele recoltează toate tipurile de țelină pentru iarnă - atât frunze, cât și petiolate, și rădăcină. Verdele nu numai că sunt uscate și înghețate, ci sunt folosite și pentru a pregăti gustări originale și pansamente cu supă. Astăzi vom vorbi despre metodele de recoltare a părții verzi a plantei.

Caracteristici ale țelinei frunze

Frunză de țelină are frunze dense, aspre, cu o aromă bogată de nuci.

Frunzele de țelină conțin vitaminele B, K, E, C, A, aminoacizi, uleiuri esențiale și minerale. Acesta este unul dintre puținele alimente cu un conținut de calorii negative, adică organismul cheltuiește mai multă energie în procesarea sa decât primește.

Proprietăți utile de țelină:

• îmbunătățește funcționarea sistemului nervos;
• îmbunătățește starea de spirit;
• tonifică corpul;
• înlătură durerile de cap;
• normalizează metabolismul;
• promovează Pierzând greutate;
• elimină substanțele dăunătoare din organism;
• ameliorează umflarea;
• reduce nivelul glicemiei;
• crește potența;
• ameliorează inflamația;
• ajută să facă față bolilor sistemului genitourinar.

O cantitate mică de țelină proaspătă sau uscată poate reumple aportul zilnic de vitamine în organism. Este considerat cel mai bun mod de a combate deficitul de vitamine iarna și primăvara.

Interesant! Mirosul de țelină se datorează parțial prezenței testosteronului în compoziția sa. Are un efect pozitiv asupra potenței masculine și a nivelului hormonal feminin.

Țelina cu frunze are mai puțină carne decât soiurile sale pețiolate și de rădăcini. Se estompează rapid și nu poate fi păstrat mult timp, astfel încât verzele sunt uscate, sărate sau înghețate, mai rar conserve. Apoi, devine nu numai un condiment aromat și sănătos pentru preparate, ci și o gustare delicioasă.

Selectarea și prepararea țelinei frunze pentru păstrare pe termen lung

Pentru ca țelina cu frunze, când este recoltată iarna, să păstreze cantitatea maximă de elemente utile până la următoarea recoltare, este important să o alegeți corect.

Gospodinele experimentate au câteva sfaturi în acest sens:

1. Verdele absorb toate substanțele chimice de prelucrare utilizate la cultivarea lor. Se conservă atunci când sunt uscate, înghețate și conservate. Prin urmare, pentru ca verdele să aducă beneficiu, pentru recoltare, aleg plante cultivate în grădina proprie sau cumpără de la un vânzător de încredere de pe piață. Un produs din magazin conține de obicei un minim de nutrienți.
2. Verzele se recoltează în timp ce sunt în continuă creștere pe câmp deschis. Plantele cu efect de seră conțin mult mai puțini nutrienți.
3. Tăiați plantele înainte să înflorească. În caz contrar, toți nutrienții și elementele utile vor ajunge în flori, și nu în frunze.
4. Verdele ar trebui să aibă o culoare verde profundă. Plantele gălbui și înnebunite nu sunt luate pentru recoltare.

Țelina este recomandat să fie recoltat pentru iarnă în ziua în care a fost recoltat.

Este important să pregătiți în mod corespunzător verdeața înainte de recoltare:

1. Crengile de țelină sunt sortate și examinate. Îndepărtați toate îngălbenirile, în jos, precum și urmele de mucegai, boli și activități ale insectelor.
2. Verdele se spală cu apă rece. Apoi se usucă.

Retete goale

Puteți pregăti țelina pentru iarnă nu numai prin metodele binecunoscute, ci și prin muraturile verzi. Astfel de preparate sunt folosite ca pansament pentru primele și a doua preparate, o bază pentru sosuri și o gustare separată.

Există multe moduri de a păstra frunzele de țelină pentru iarnă. Mai jos sunt cele mai bune rețete, în conformitate cu gazdele.

Într-o simplă marinadă

De obicei, pețiolul sau țelina rădăcină sunt murate, dar unele gospodine pregătesc verdeața în acest fel. Acest preparat va fi un plus excelent la salate, sosuri și marinate pentru carne. Este folosit ca ingredient în sandvișuri, hamburgeri și pizza.

ingrediente:

• telina - 1 kg;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - 6 cuișoare;
• suc de lămâie sau oțet - 4 linguri. l;
• ardei iute rosu macinat - 1 lingura;
• boabe de piper negru - 8 buc .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l.

Unele gospodine iau nu numai verdeață, ci și plantele. Ingredientele sunt amestecate în proporții egale. Reduceți cantitatea de ardei roșu fierbinte, dacă doriți.

Metoda de gătit:

1. Verdele preparate sunt tocate grosier. Tulpinile grosiere sunt îndepărtate.
2. Usturoiul este decojit și tăiat în felii subțiri.
3. În partea de jos a borcanului, puneți boabe de ardei și piper roșu. Apoi telina și usturoiul sunt așezate în straturi într-un borcan, tamponând.
4. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare. Amestecul se aduce la fierbere. După dizolvarea zahărului și a sării, se toarnă oțet sau suc de lămâie în saramură și se fierbe amestecul încă 3 minute.
5. Marinada se toarnă într-un borcan de țelină.

Dacă gustarea nu este pregătită pentru păstrare pe termen lung, este refrigerată timp de 3 zile. După aceea, este gata de utilizare.

Pentru a pregăti verdeața pentru iarnă, se sterilizează un borcan de gustări. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o cratiță și turnați apă rece până la umeri. Lichidul se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe timp de 15 minute. După aceea, borcanul este scos, acoperit cu un capac, întors cu capul în jos și lăsat într-un loc cald până se răcește complet.

Cu mărar și pătrunjel

Frunzele de țelină sunt recoltate împreună cu alte ierburi. Acest amestec va fi un condiment excelent pentru preparate calde. Se completează foarte bine cu bulionurile.

ingrediente:

• pătrunjel - 350 g;
• mărar - 350 g;
• telina - 350 g;
• sare - 1 pahar.

La amestec se adaugă și alte verzi. De exemplu, pătrunjel sau busuioc. Ceapa verde nu va funcționa.

Cum să gătească:

1. Verdele se spală și se toacă fin. Tulpinile dure sunt îndepărtate.
2. Verdele sunt așezate în straturi într-un borcan, stropind fiecare strat cu sare. Ingredientele sunt tamponate cu atenție, astfel încât să lase sucul să iasă.
3. Băncile sunt închise cu capace din nylon sau șurub. Păstrați piesa în frigider.

Amestecul este sărat. Este important să aveți în vedere acest lucru atunci când îl adăugați la o farfurie.

Pansament pentru borș

Multe gospodine observă că borșul de vară este mai gustos decât borșul de iarnă. La urma urmei, vara există ierburi proaspete, roșii și multe legume. Cu toate acestea, dacă faceți un pansament pentru borș cu țelină pentru iarnă, atunci vasul se va dovedi a nu mai puțin gustos în sezonul rece.

ingrediente:

• verdeață de țelină - 1 kg;
• roșii - 2 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapă - 1 kg;
• ardei iute - 1,5 kg;
• sare - 1 kg.

Este suficient să adăugați o cutie de jumătate de litru dintr-un astfel de pansament într-un vas de zece litri de borș, iar vasul va dobândi un gust bogat. În acest caz, puteți face fără a prăji.

Pregătirea pansamentului pentru bors

1. Morcovii se spală curat și frecat pe o răzătoare grosieră.
2. Tăiați ceapa și ardeii în cubulețe mici.
3. Roșiile sunt scufundate în apă clocotită, decojite, tăiate în mai multe părți, decojite din semințe și trecute printr-o mașină de tocat carne.
4. Tăiați bine verdeața de țelină.
5. Toate ingredientele sunt amestecate și li se adaugă sare. Amestecul se fierbe 20-30 de minute.
6. Pansamentul rezultat este așezat în borcane, care sunt apoi introduse într-o cratiță și turnate peste umeri cu apă rece. Sterilizat în 20 de minute.
7. Băncile sunt rulate cu capace, întoarse cu susul în jos, învelite într-o pătură și lăsate să se răcească complet.

Gospodinele recomandă depozitarea acestui pansament la frigider. Unii nu gătesc ingredientele, ci pur și simplu stropiți-le cu sare și păstrați-le la frigider.

Consiliu. Opțional adăugați 1 kg de sfeclă roșie în ingrediente. Este gratar.

Conserve în sos de roșii

Verzele conserve în sos de roșii sunt potrivite pentru prepararea pizza și sandwich-uri. Se servește ca sos pentru carne și pește. De asemenea, este folosit ca pansament pentru supe.

ingrediente:

• telina - 1 kg;
• roșii (este mai bine să luați roșu și cărnos) - 2 kg;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură. l .;
• ulei de floarea soarelui inodor - 2 lingurițe. l .;
• oțet - 1 lingură. l .;
• scorțișoară, ardei iute roșu, allspice negru - 0,5 linguriți fiecare.

Se adaugă alte condimente după gust.

Cum gătesc:

1. Roșiile se toarnă cu apă clocotită, după care se îndepărtează pielea de pe ele. Fiecare roșie se taie în sferturi și se elimină semințele. Se macină roșiile într-o mașină de tocat carne sau un blender.
2. La masa de tomate rezultată se adaugă zahăr, sare, ulei vegetal, oțet. Gătiti ingredientele la foc mic timp de 20 de minute.
3. Verdele se toacă mărunt și se adaugă în sosul de roșii fiert. Condimentele sunt turnate acolo. Amestecul se fierbe 5 minute, se gustă, dacă este necesar, se adaugă mai multă specialitate, zahăr sau sare. Gatiti 15 minute.
4. Sosul rezultat se toarnă în borcane sterilizate. Rotiți-le cu capace, întoarceți-le cu capul în jos, înfășurați-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească complet.

Dacă doriți, adăugați usturoi la amestec - apoi gustul sosului va fi mai intens.

Consiliu. Dacă gătiți țelină pețiolată conform aceleiași rețete, nu primiți un sos, ci un aperitiv.

Alte modalități de a recolta țelina cu frunze

Conservele de țelină nu sunt cel mai simplu mod de a recolta verdeața. De obicei, gospodinele folosesc alte metode pentru a păstra recolta până în sezonul următor.

Uscare

Ierburile uscate păstrează vitaminele și uleiurile esențiale. Depozitați țelina uscată în borcane de sticlă sau pungi de stofă. Dacă este necesar, adăugați condimentul în farfurie.

Anterior, verdețurile se spală și se lasă să se evapore complet umiditatea. Apoi se usucă în două moduri:

1. Verdele sunt legate în buchețe mici și atârnate cu frunzele în jos într-o cameră uscată și întunecată.
2. Tulpinile grosiere sunt îndepărtate. Frunzele se lasă întinse într-un singur strat pe ziar până se usucă complet. Verzele uscate sunt măcinate în pulbere și transferate într-o pungă de stofă sau borcan de sticlă.

Depozitați ierburile uscate într-un loc uscat și întunecat. Este important să nu intre în contact cu umezeala. În caz contrar, condimentul va fi stricat.

Congelare

O altă opțiune este să îngheți ierburile. Cu această metodă de păstrare, țelina își pierde o parte din nutrienți, dar acest lucru nu îi afectează gustul.

Există mai multe opțiuni de congelare:

1. Verdele se spală și se usucă. Tulpinile dure sunt tăiate. Frunzele sunt pliate într-o pungă și introduse în congelator.
2. Țelina se spală, se toacă fin și se tamponează bine în tăvi cu cuburi de gheață. Se adaugă și puțină apă acolo, pentru ca verzele să „prindă” când sunt înghețate. Piesa de prelucrat este trimisă la congelator. Astfel de porții se adaugă bucatelor calde, unde se topesc și se transformă în verdeață delicioasă.
3. Țelina se spală, tulpinile se taie. Verdele se toacă mărunt și se amestecă cu untul înmuiat (se ia 1 pachet de unt pentru 2 bucăți mari de țelină). Masa este așezată pe o peliculă, învelită, dând o formă cilindrică și trimisă la congelator.

Ambasador uscat

Cu ajutorul sării uscate, este posibil să se păstreze cantitatea maximă de vitamine în verzi. Cu toate acestea, acest condiment este păstrat mai puțin decât uscat sau congelat. Datorită cantității mari de sare, nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare.

ingrediente:

• telina - 1 kg;
• sare - 1 pahar.

Metoda de gătit:

1. Țelina se spală. Tulpinile dure sunt îndepărtate. Verdele sunt tocate grosier cu un cuțit.
2. Frunzele tocate sunt stivuite într-un borcan în straturi. Presărați fiecare strat cu sare.
3. Un borcan de ierburi este închis cu un capac de nailon și păstrat la frigider.

Alte verzi sunt recoltate în același mod. Ierburile asortate sunt deseori preparate.

Termeni și condiții de depozitare

Verzele pregătite corespunzător sunt păstrate mult timp. Metoda și condițiile de depozitare depind de modul în care a fost pregătit condimentul:

1. Conservarea se păstrează într-un loc răcoros până la un an. Conservarea nesterilizată este plasată la frigider. Dacă semifabricatele au fost tratate corespunzător, nu vor dispărea în pivniță sau cămară.
2. Ierburile uscate își păstrează gustul timp de 2 ani. Depozitați într-un sac de stofă sau borcan de sticlă într-un loc întunecat și uscat.
3. Țelina congelată poate rămâne la congelator până la următoarea recoltă. Verzele decongelate nu pot fi din nou înghețate.
4. Ambasadorul uscat este păstrat la frigider pentru cel mult 2 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele cu experiență cunosc secretele fabricării țelinei:

1. În toate rețetele descrise, verdeața de țelină este înlocuită cu succes pețiolele sau rădăcina. În acest caz, golurile vor avea gusturi complet diferite. Un amestec din mai multe părți de țelină se dovedește a fi neobișnuit.
2. În timpul verii, puteți congela toate verdetele rămase de la gătit în ulei sau apă.
3. Tulpinile de țelină grosieră nu trebuie să fie aruncate. Leagă-le și usucă-le pentru un condiment delicios de bulion. Buchetul se pune în apă clocotită, iar la sfârșitul gătitului este îndepărtat și aruncat.

Concluzie

Frunzele de țelină sunt bogate în nutrienți. Este capabil să compenseze lipsa de vitamine și minerale iarna și primăvara. În plus, oferă o aromă plăcută și gust picant bucatelor.

Pregătirea verdeturilor pentru iarnă este ușoară. Pentru aceasta, există multe rețete dovedite pentru sărare, uscare și conserve.