Cum să îngheți țelina pentru iarnă și este posibil să-și păstreze proprietățile benefice

Țelina este o legumă de sezon, astfel că problema pregătirii acestui „must-have” pentru cei care pierd în greutate și un ingredient aromat pentru bulionii de carne este deosebit de relevantă. Congelarea este una dintre cele mai bune metode de a păstra ingredientele sănătoase și aroma picantă a unui aliment. Cum se face corect, vă vom spune mai jos.

Este posibil să îngheți țelina pentru iarnă

Congelarea este cea mai bună opțiune pentru păstrarea pe termen lung a legumelor. Procedura are următoarele avantaje față de alte metode de achiziție:

• nu necesită adăugare de conservanți - sare, zahăr și oțet - prin urmare, un produs congelat în gust, culoare și aromă nu este aproape nimic, cu excepția unui conținut redus de umiditate, nu diferă de unul proaspăt;
• spre deosebire de uscare, congelarea este ușoară și rapidă de efectuat acasă;
• țelina poate fi păstrată la congelator până la 12 luni.

Dezavantajul acestei metode este că la decongelare, țelina își pierde elasticitatea și nu este potrivită pentru prepararea salatelor. Cu toate acestea, acest dezavantaj este greu observabil în supe și alte preparate calde.

Cum să îngheți corect

Dacă țelina este pur și simplu introdusă în congelator fără pregătire prealabilă, se va transforma într-o grămadă neapetitoare de gheață, iar după decongelare va fi foarte dificil de spălat și a curata. O legumă care este infectată cu boală sau putregai poate răspândi infecția în întregul congelator și poate provoca un miros neplăcut de care poate fi greu să scapi.

Pentru a evita astfel de probleme, țelina este atent selectată și pregătită în funcție de tipul de legume și de modul în care este utilizată după decongelare.

Preparat de congelare

Înainte de îngheț, țelina este spălată și curățată de vene dure și fragmente deteriorate. Apoi îi lasă să se usuce, astfel încât excesul de lichid să nu se transforme în gheață.

Țelina poate fi congelată complet sau tăiată în orice mod convenabil.

Mărește durata de valabilitate și îmbunătățește aspectul după decongelare, albire, adică înmuierea scurtă a legumelor în apă clocotită. Această procedură ajută la păstrarea aspectului și aromei originale ale pețiolului și rădăcină de țelină.

Reguli de îngheț de țelină

Procedura de înghețare depinde de care țelină achiziționate.

Leguma are trei soiuri:

• rădăcină este o cultură rădăcină masivă rotunjită;
• pețiolul este cultivat pentru tulpini suculente și cărnoase;
• frunzele sunt apreciate pentru frunzele verzi luxuriante dese reînnoite, saturate cu uleiuri esențiale, cultura rădăcinilor nu se formează, are tulpini subțiri.

Frunzele de pețiol și soiurile de rădăcini sunt de asemenea comestibile.

Referinţă. Țelina cu rădăcină și pețiol este cel mai bine decolorată, țelina cu frunze trebuie trimisă la congelator în felii sau buchețe.

Foaie

Frunzele se taie din tulpini, se spală bine și se lasă să se usuce, răspândindu-se într-un singur strat pe un prosop. Apoi se toacă fin și se pune într-o pungă sau un recipient pentru congelare. După câteva ore la congelator, frunzele se vor întări.

Referinţă. Tulpinile pot fi congelate separat și folosite pentru prepararea bulionurilor de legume și carne.

Există mai multe moduri alternative:

1. Înghețați verdeața tocată cu apă în tăvi cu cuburi de gheață.
2. În loc de apă, unele gospodine umplu mucegaiurile cu frunze de țelină cu ulei vegetal.
3. Verdele poate fi amestecat cu unt, pus pe folie și congelat prin răsucire. Astfel de gol nu decongelați, ci tăiați porțiunea necesară și adăugați la diverse sosuri sau răspândiți pe pâine.

Pereshkovy

Pentru înghețare, sunt selectate tulpini suculente proaspete, vene îndepărtate și daune sunt eliminate. Dacă este necesar, murdăria din adâncituri de la bază este răzuită cu un cuțit sau o perie rigidă.

Țelina mărunțită este decolorată. Pentru asta aveți nevoie:

1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare.
2. Înmuiați legumele în apă clocotită și țineți 2-3 minute.
3. Îndepărtați țelina cu o lingură înțepată și răcoriți în apă rece cu gheață. Când sunt decolorate corespunzător, tulpinile își vor păstra culoarea verde și textura crocantă.

Uscați legumele decolorate. Aranjați într-un singur strat pe o suprafață dură, plată: o tăietură sau o tavă - și trimiteți-l la congelator. După 12-24 de ore, piesele se vor întări, apoi sunt turnate într-un recipient sau sac de depozitare. Această metodă vă va ajuta să economisiți spațiu în cameră și să evitați înghețarea produsului.

Referinţă. Țelina, chiar congelată, are o aromă foarte strălucitoare, astfel încât este păstrată într-un recipient etanș.

Rădăcină

Cultură de rădăcini este spălată, pielea densă este îndepărtată. Puteți macina legumele în orice mod convenabil: tăiați în felii, fâșii sau cuburi, prăjiți pe o răzătoare grosieră. Ca și țelina răsturnată, este indicat să se spulbească țelina rădăcină pentru a păstra aroma și beneficiile produsului.

Feliile albite și uscate sunt mai întâi înghețate, așezate într-un strat, apoi ambalate în recipiente pentru depozitare ulterioară.

Atenţie. Evitați să cumpărați legume rădăcinoase tăiate la jumătate. Poate că este infectat cu o boală, ale cărei semne sunt vizibile pe fragmentul tăiat.

Înghețarea unui fascicul

Țelina cu frunze se poate congela într-o grămadă:

1. Selectați tulpinile ferme cu frunze proaspete.
2. Clătiți și uscați bine.
3. Formați un pachet și înfășurați-l cu folie sau folie agățată în mai multe straturi.
4. Se congelează la -18 ° C și mai jos.

Verdele înghețate în acest fel sunt convenabile de utilizat la prepararea diferitelor bulionuri - lichidul nu trebuie să fie filtrat, buchetul este îndepărtat cu ușurință cu o lingură.

Tulpinile

Tulpini netăiate sunt înghețate în același mod ca buchete de țelină - învelite în film sau folie.

Amestec de supă de țelină

Setul de ciorbe depinde de gustul și imaginația gazdei.

Țelina merge bine cu aceste legume:

• ardei gras;
• varză de conopidă sau brute, broccoli;
• Mazare verde;
• fasole verde;
• roșii;
• morcov;
• dovlecel.

Aceste ingrediente, pe lângă roșii, sunt decolorate și apoi congelate.

Cum să congelați țelina

Țelina este congelată:

• în recipiente de plastic - este de dorit ca acestea să fie închise ermetic;
• pungi de vid - legumele din ele nu pierd umiditatea și nu sunt acoperite de îngheț;
• pungi de congelator cu fermoar (element de fixare) - este ușor și convenabil să obțineți produsul din astfel de containere, ocupă mai puțin spațiu decât containerele;
• saci obișnuiți din plastic - alegeți pungi strânse fără găuri;
• folie și folie de agățare - o opțiune pentru depozitarea porțiuni mici, tulpini întregi și mănunchiuri.

Când alegeți un recipient, urmați recomandările:

1. Se recomandă să înghețați o porție cu un singur fel de mâncare. Acest lucru face ca produsul să fie mai convenabil de utilizat și nu va fi expus la temperaturi extreme.
2. Containerele trebuie să fie etichetate cu data de congelare pentru a înțelege termenul de valabilitate al produsului.
3. Pentru compactitate, aerul este evacuat din pungile congelatoare - acest lucru se face cu ușurință cu un paie de băutură.

Beneficiile de țelină înghețată

Țelina pregătită pentru iarnă va diversifica meniul în sezonul rece și va îmbogăți dieta cu substanțe utile.Compoziția produsului congelat reține de la 80 la 90% din vitamine și până la 100% din mineralele conținute într-o legumă proaspătă.

Țelina este un superaliment pentru pierderea în greutate. Conține fibre, care împiedică stocarea grăsimilor. În 100 g - doar 16 kcal (verdeață și tulpini) sau 32 kcal (rădăcină).

Țelina are un efect benefic asupra organismului:

• stimulează tractul digestiv;
• util în diabetul zaharat;
• reglează activitatea sistemului cardiovascular;
• crește eficiența;
• stimulează activitatea mentală, calmează nervii;
• are efect antiseptic și diuretic;
• considerat un afrodisiac natural.

Legumele pot fi decongelate o singură dată - înainte de gătit. Re-congelarea va afecta negativ calitatea produsului.

Cât timp poate fi păstrat țelina congelată

Perioada de valabilitate depinde de pretratare, metoda de tăiere și condițiile de depozitare:

1. Cu cât felierea este mai fină, cu atât mai rapid produsul își va pierde calitatea. Țelina înghețată cu butași întregi va dura până la 12 luni, legumele rădăcină răcite sunt potrivite pentru 6-7 luni.
2. Legumele albe durează mai mult decât legumele nealbocite. Pentru comparație: tăiați tulpinile fără albire - 2-3 luni, decolorate - 10-12 luni.
3. O temperatură optimă de -18 ° C va menține țelina proaspătă pe tot parcursul anului. În condiții mai calde (aproximativ -10 ° C), perioada este redusă semnificativ.

Încercați să înghețați mâncarea în același timp - adăugarea de veri proaspeți la congelator crește temperatura și scurtează durata de valabilitate.

Cai de viață pentru congelarea țelinei:

1. Este de dorit ca congelatorul să aibă un sistem „No Frost”, atunci nu vă puteți teme că țelina va îngheța.
2. Aplatizarea pungilor congelate și plasarea lor verticală în cameră le va face mai ușor de atins.
3. Congelați nu numai părțile vegetative ale legumelor, dar și sucul stors din el, de exemplu, în formele de gheață.
4. Nu este necesar să dezghețați țelina înainte de a adăuga în mâncăruri fierbinți: adăugați-o doar la bulionul fiert sau la tocană.

Concluzie

Țelina congelată are o durată lungă de valabilitate și este ușor de gătit. În această formă, produsul își păstrează proprietățile și gustul util. Este folosit ca pansament pentru supe și în rețete de slăbire.