Instrucțiuni pentru prepararea pătrunjelului cu sare pentru iarnă și a altor modalități de conservare a acestuia

Ce ar putea fi mai gustos decât supa caldă de casă sau borșul de iarnă? Gospodinele știu că mâncărurile sunt în special aromate dacă se folosesc ierburi în pregătirea lor. Dar în sezonul rece, este dificil să găsești ierburi cu adevărat naturale și proaspete. În astfel de situații, pregătirea făcută vara vine la salvare.

Cum să alegeți pătrunjelul într-un borcan pentru a nu-l strica, în ce condiții și cât timp puteți păstra ierburi sub această formă - veți afla toate acestea din articolul nostru.

Selectarea și pregătirea pătrunjelului pentru recoltare

Vara, în grădină crește multă verdeață, ceea ce face ca mâncărurile să fie gustoase și aromate. Iarna, acest produs este mai complicat - este scump și poate fi cultivat folosind fertilizări dăunătoare. Aduceți o bucată de vară la supe și feluri principale în sezonul rece vă va ajuta eboșe.

Recolta pătrunjel este adesea abundent - într-o astfel de situație, întrebarea despre cum să procesăm rapid verdeața înainte de a se ofila. Puteți rezolva această problemă cu sărare pentru iarnă.

Recoltarea pătrunjelului cu sare pentru iarnă nu este greoaie și chiar și gospodinele fără experiență o pot face. Atât verdeața în sine, cât și rădăcinile lor sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung.

Se preferă ierburile cultivate în propria lor grădină. Adunați verdeața în timpul zilei, pe vreme uscată, însorită, când roua se topește. Crengute tinere proaspete cu frunziș delicat sunt alese pentru recoltare.

Consiliu. Pentru păstrare pe termen lung, pătrunjelul este recoltat în iunie înainte de înflorirea plantei.

Gospodinele care nu au propria parcelă pot să recolteze sau să comercializeze verdeață. Principalul lucru este că buchetul este proaspăt și elastic, fără frunze îngălbenite.

Cum se prepară pătrunjelul cu sare

Ierburile tocate amestecate cu sare își păstrează bine aroma și aroma. Puteți păstra amestecuri verzi la frigider. Atât ramurile cât și rădăcinile de pătrunjel sunt potrivite pentru sărare.

Înainte de sărare, verzile sunt sortate cu atenție și se îndepărtează părțile îngălbenite, lente și brute. Partea verde a ierburilor se recoltează separat de rădăcini.

Pentru sărare, este mai bine să folosiți cutii de 0,5 litri. Cu cât recipientul este mai mic, cu atât verdețurile sunt mai sărate în el.

Ingrediente, proporții

Pentru pregătire, veți avea nevoie de:

• 500 g de verdeață tocată;
• 100 g sare grosieră.

Raportul dintre ierburi și sare ar trebui să fie de 5 la 1. Sarea este mai bine de utilizat grosier, nu iodat. Dacă utilizați un amestec fin, amestecul nu va fi bine sărat și durata de valabilitate va scădea.

Instrucțiune pas cu pas

Recoltarea ierburilor nu este dificilă. Pentru depozitarea pe termen lung, este important ca materialul să fie curat. Deoarece amestecul nu este sterilizat, păstrați-l în frigider.

Algoritmul pentru pregătirea piesei este următorul:

1. Clătiți bine plantele cu apă curentă și uscați.
2. Tăiați bine verdeața.
3. Îndepărtați tulpinile mari.
4. Se macină ierburile cu sare, pătrunjelul ar trebui să extragă sucul.
5. Pregătiți un borcan pentru preparare.
6. Se toarnă un strat subțire de sare pe fundul recipientului.
7. Puneți pătrunjelul într-un borcan și tamponați bine.
8. Presărați un strat de sare deasupra verdeaței.
9. Închideți borcanul și depozitați într-un loc răcoros.

Consiliu. Pentru ca verdetele să nu fie amare, se înmoaie timp de 30 de minute în apă rece înainte de tăiere.

Pentru sărarea rădăcinei de pătrunjel, este mai întâi decojită și apoi unsă.

Albul poate fi folosit în câteva zile, dar este mai bine să îl faceți iarna, când există o nevoie reală de verzi parfumate și vitaminice.Astfel, puteți păstra nu numai pătrunjelul, ci șițelină, coriandru și alte ierburi.

Alte rețete pentru murături într-un borcan

Pătrunjelul merge bine cu alte plante și legume. Gospodinele pot pregăti complexe de vitamine care diversifică supele slabe, peștele și preparatele din carne.

Important! Când utilizați acest semifabricat pentru supe și feluri principale, luați în considerare cantitatea de sare din ea. Sare mai puțin felul principal de mâncare.

Cu mărar

Particularitatea recoltării acestor ierburi este că trebuie sărate separat, altfel își vor pierde gustul și aroma individuală.

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• 0.5kg mărar;
• 0,5 kg de patrunjel;
• 250 g sare.

Verdele se spală bine și se usucă. Apoi se taie alternativ și se pun în două boluri diferite, unde se toarnă 125 g sare. După ce ierburile au stat puțin, sunt amestecate și așezate în bănci, tamponând bine. Puteți turna un strat mic de sare deasupra amestecului.

Cu legume

Morcovii, roșiile, ceapa verde, țelina și mărarul pot fi sărați cu pătrunjel. Acest semifabricat este utilizat pentru prepararea supe, feluri principale și salate.

Va dura:

• 1 kg de patrunjel;
• 1 kg de mărar;
• 1 kg de praz;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg de rosii;
• 0,5 kg de țelină;
• 1 kg sare.

Reţetă:

1. Clătiți verdeața și tocați-le bine.
2. Coji morcovii și tăiați-l în bucăți mici sau grătarul.
3. Se spală roșiile, se taie tulpinile și se taie în felii subțiri.
4. Se amestecă verdeața cu sarea și se amestecă bine, tamponând.
5. Puneți într-un borcan în straturi: verdeață, morcovi, ierburi, roșii etc.
6. Odată ce recipientul este plin, închideți-l cu un capac sau hârtie pergament fixat cu o bandă sau un fir elastic.

Cu telina

Țelina este sănătoasă, dar nu durează mult. Pentru a prelungi durata de valabilitate, poate fi sărat cu pătrunjel și mărar.

ingrediente:

• 250 g pătrunjel;
• 250 g mărar;
• 250 g telina;
• 250 g sare.

Clătiți pătrunjelul și mărarul, îndepărtați tulpinile grosiere și tăiați-le în ramuri cu 1,5-2 cm. Cojiți țelina, clătiți și tăiați-o în bucăți de 2 cm lungime Amestecați ingredientele și adăugați sare. Întindeți amestecul în borcane și lăsați să se infuzeze câteva zile. În acest timp, piesa de prelucrare va scădea în volum și va lăsa sucul să iasă. După aceea, puteți adăuga masa în recipient și închideți capacul. Păstrați amestecul într-un loc răcoros sau la frigider.

Cu usturoi

Săgețile de usturoi sunt folosite pentru a pregăti un pansament cu ciorba savuroasă.

Vei avea nevoie:

• 160 g pătrunjel;
• 160 g mărar;
• 160 g săgeți de usturoi;
• 70 g sare.

Sortează verdeața, spală, usucă și toacă fin. Apoi puneți într-un vas, sare și amestecați. Puneți borcane, tamponați bine. Este mai bine să scurgeți sucul eliberat și să îl utilizați imediat, deoarece are tendința de a se acidula rapid.

Alte metode de achiziție

Pe lângă murături, există mai multe alte modalități de a păstra pătrunjelul proaspăt luni întregi.

Uscare

Puteți usca ramurile de pătrunjel și rădăcina. Puteți recolta în acest fel:

• in cuptor;
• uscător electric;
• cuptor cu microunde;
• airfryer;
• într-un mod natural.

Mai întâi, verdețurile se spală bine cu apă curentă, apoi se agită și se pun pe prosoape. Imediat ce umiditatea este absorbită în material, pătrunjelul este tocat la întâmplare, îndepărtând tulpinile grosiere.

Dacă se folosește un deshidrator sau un uscător electric pentru uscare, puneți verdeața integrală sau sub formă zdrobită pe o paletă și setați temperatura la 40-50 ° C sau modul „Pentru ierburi”. Ratele mai mari vor duce la pierderea de vitamine.

Timpul de uscare depinde de puterea dispozitivului, umiditatea aerului, tipul de ierburi și modul în care sunt tăiate. Pentru uscare uniformă, tăvile cu materialul sunt schimbate la fiecare 1,5 ore. În medie, pătrunjelul este uscat nu mai mult de 5 ore. Dacă dispozitivul are un ventilator bun, procesul va merge mai repede.

Cei care nu au uscător electric pot folosi un cuptor. Pătrunjelul pregătit este așezat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Hârtia pe care sunt așezate ierburile nu trebuie să fie unsă.

Foaia de copt este așezată pe raftul superior, temperatura de încălzire trebuie să fie de 45-50 ° C. Este recomandabil să lăsați ușa cuptorului să fie întunecată. Uscarea durează 5-6 ore, verdele trebuie verificată din când în când.

Referinţă. Pentru a accelera procesul, toacă pătrunjelul și întinde-l pe o foaie de copt într-un strat subțire. Uscarea va dura 1,5-2 ore.

Cuptorul cu microunde este potrivit și pentru uscarea pătrunjelului. Ierburile sunt așezate pe un vas plat acoperit cu un șervețel sau pe o farfurie de hârtie. Cuptorul este pornit la putere maximă 2 minute. După ce sunetul de pregătire sună, verdele este inspectat și, dacă este necesar, procedura se repetă. Gospodinele sfătuiesc să inspecteze pătrunjelul în fiecare minut de uscare.

Pătrunjelul tocat poate fi, de asemenea, uscat folosind frigider. Iarba și rădăcinile sunt plasate în echipament, ușa nu este închisă pentru circulația aerului. Temperatura este setată la 40-45 ° C, puterea este maximă. Durează 20 de minute până se usucă crengile și 40 de minute pentru rădăcini.

Cel mai simplu mod de a usca pătrunjelul fără echipament suplimentar este în mod natural în ciorchine sau tocate. Verdele, spălate și uscate de umiditate, sunt legate în buchețe și atârnate cu frunziș într-o cameră ventilată.

De asemenea, puteți răspândi pătrunjelul întreg sau tocat pe hârtie într-un loc uscat. Grosimea stratului verde nu trebuie să depășească 1 cm. Uscătorul nu trebuie expus la lumina directă a soarelui pentru a împiedica iarba să se îngălbenesc. Pentru uscare uniformă, materialul este agitat din când în când.

Uscarea naturală poate dura 5-14 zile în funcție de tipul de verdeață, de modul în care sunt tăiate și de condițiile meteorologice.

Rădăcina de pătrunjel se spală bine cu o perie înainte de uscare. Apoi se taie în felii sau fasii subțiri și se introduce într-un uscător sau cuptor electric. Uscarea produce în mod natural un produs vindecat.

Congelare

Doar pătrunjelul este potrivit pentru înghețare... Se recoltează în ciorchine sau în stare zdrobită, în funcție de scop. Pătrunjelul cu crenguțe întregi este folosit pentru a decora vasele, iar pătrunjelul tocat este folosit pentru a face sosuri.

Pentru a îngheța ierburile într-o grămadă, acestea sunt spălate bine și uscate pe un prosop. Apoi sunt expuse în porții în pachete. Pătrunjelul tocat este înghețat în același mod. Verdele se taie în bucăți mari sau mici și sunt introduse în congelator pentru depozitare.

Important! Verzele decongelate își pierd rapid aspectul, deci nu trebuie înghețate într-o pungă mare.

Gospodinele experimentate au adaptat tăvi cu cuburi de gheață pentru congelarea pătrunjelului. Un astfel de semifabricat este convenabil de utilizat - un cub este potrivit pentru o porție dintr-o farfurie. Cu cât este mai fin materialul tăiat, cu atât este mai ușor să îl pui în matriță. Pentru depozitare și utilizare ușoară, puteți adăuga o cantitate mică de apă la pătrunjel tocat.

Dacă există o mulțime de verzi, este zdrobit într-un blender, apoi distribuit în conserve. Este important să îndepărtați toate părțile brute ale plantei. Acest semifabricat este folosit pentru a face smoothie-uri și sosuri.

În ulei

Pătrunjelul, înghețat în conservă, poate fi turnat și cu ulei vegetal. Uleiul de măsline este preferat, deoarece păstrează mai bine aroma verdeturilor.

Uleiul rafinat de floarea soarelui este de asemenea utilizat pentru a prepara pătrunjel conserve. După ce verdele este spălat, uscat, zdrobit și bine ambalat în containere, se adaugă ulei la ele. Este important să o umpleți până în vârful cutiei. Pentru o mai bună umplere a containerului, agitați-l și rotiți-l în direcții diferite. Acest lucru va acoperi complet verdeturile din borcan și va expulza orice bule de aer.

Decapare

Doar rădăcinile de pătrunjel sunt potrivite pentru murat.

Pentru marinada veți avea nevoie de:

• 4 lingurițe. apă;
• 1 lingură 9% otet;
• 0,5 linguri. Sahara;
• 1-2 linguriță sare;
• 4 căței de usturoi, tocați
• 2 frunze de dafin;
• 5-7 mazăre de piper negru.

Instrucțiuni pentru murat pătrunjel:

1. Clătiți și uscați materialul dinainte.
2. Se taie în felii sau cuburi.
3. Înmuiați în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute.
4. Aruncați într-un colizor.
5. Se scufundă în apă cu gheață timp de 30 de secunde.
6. Scurgeți apa, puneți rădăcina în borcane.
7. Toarnă marinata clocotită peste.

Termeni și condiții de depozitare

Patrunjelul amestecat cu sare își va păstra gustul timp de 6 luni. Piesa de prelucrat nu se va deteriora dacă este păstrată într-un loc răcoros - într-o pivniță, subsol, balcon izolat sau în frigider. Temperatura din zona de depozitare nu trebuie să depășească 7-8 ° C.

Ierburile uscate sunt depozitate în pungi de in sau plicuri de hârtie într-un loc uscat. Pot fi folosite și borcane cu capace.

Consiliu. Verificați piesele din când în când pentru a observa aspectul umezelii în timp.

Concluzie

Pătrunjelul completează perfect supe, precum și mâncăruri cu pește și carne. Este, de asemenea, un ingredient esențial în salate și tocanite. Iarna, organismul are nevoie de vitamine, care pot fi reumplute cu ajutorul ierburilor proaspete. Nu este dificil să prepari plante medicinale, principalul lucru este să urmezi instrucțiunile.

Patrunjelul este bine sărat în orice borcane, dar pentru semifabricate este mai bine să folosiți recipiente mici. Pentru un beneficiu mai mare, amestecurile de vitamine sunt preparate din pătrunjel, mărar, țelină și legume. Astfel de preparate vă vor aminti vara într-o perioadă rece și vor consolida organismul.