Cele mai bune metode de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă, sub formă uscată, înghețată și conserve

Pătrunjelul oferă mâncărurilor un gust și aromă unice, este un adaos util la salate, aperitive, la primul și al doilea fel de mâncare. Este folosit nu numai proaspăt vara și toamna, ci și recoltat pentru iarnă: uscat, conserve, înghețat.

Verzele cu efect de seră cumpărate iarna sunt practic lipsite de vitamine și microelemente. Și pătrunjelul de grădină recoltat corespunzător rămâne util pe toată durata de valabilitate.

Ce pătrunjel este potrivit pentru păstrare iarna: selecție și preparare

Pentru păstrare iarna, pătrunjelul este tăiat înainte de înflorire... În acest moment, frunzele plantei sunt moi, cu o aromă strălucitoare, bogată. Toți nutrienții sunt depozitați în frunzele și tulpinile plantei.

Consiliu. Este mai bine să tăiați verdețurile pentru păstrare pe vreme însorită, atunci când roua se usucă.

Pătrunjelul pentru depozitare pentru iarnă trebuie tăiat proaspăt... Dacă nu aveți propria recoltă, este mai bine să cumpărați verzi de la un vânzător de încredere pe piață decât într-un supermarket. Ierbele cumpărate dintr-un magazin își pierd aroma și gustul din cauza depozitării improprii, pe termen lung.

Consiliu. Nu cumpărați pătrunjel pentru depozitare pe termen lung într-un pachet în care nu puteți vedea și mirosi buchetul.

Când cumpărați verdeață pentru recoltare pentru iarnă, acordați atenție următoarelor semne:

• pătrunjel proaspăt - culoare verde închis uniform, nu vântos;
• frunzele nu trebuie rupte pe ramuri;
• dacă încrețiți o frunză, puteți simți aroma verdeaței;
• dacă cumpărați pătrunjel înrădăcinat, acesta trebuie să fie alb.

Înainte de recoltare, partea verde este separată de rădăcini, sortate, se elimină frunzele uscate și galbene... Apoi puneți un colizor și clătiți cu apă curgătoare rece. Se scutură bine și se întinde pe un prosop până se usucă complet.

Patrunjelul este recoltat pentru iarnă în diferite moduri:

• uscare;
• congelare;
• sărare;
• conserve.

Interesant pe site:

Caracteristici de creștere a pătrunjelului într-o seră

Plantarea și îngrijirea pătrunjelului rădăcină în aer liber

Cum să crească corect pătrunjelul pe un pervaz

Pătrunjel uscat pentru iarnă

Planta uscată își păstrează proprietățile benefice și aroma picantă... Necesită puțin spațiu pentru depozitare, întrucât este redus semnificativ ca mărime și greutate.

Uscarea la cuptor

Temperatură optimă de uscare 40-60 ° С... La temperaturi mai ridicate, produsul se usucă mai repede. Dar acest lucru își strică aspectul, multe substanțe utile conținute în plantă se pierd.

Crengile pregătite sunt așezate pe o foaie de copt. Uscați la cuptor cu ușa deschisă timp de 5-6 ore.

Dacă tăiați masa verde și o întindeți pe o foaie de copt într-un strat subțire, va fi gata în 1,5-2 ore.

Uscare în uscător

Verdele se usucă cu ramuri întregi sau se toacă... Întindeți-vă pe un palet. În uscătorul electric reglați modul „Pentru ierburi”, temperatura nu este mai mare de 45 ° C. Pentru uscare uniformă, se recomandă înlocuirea paletelor la fiecare 1,5 ore. Timpul de uscare depinde de umiditatea aerului, dimensiunea tăiată și cantitatea de alimente.

Uscare cu microunde

Un vas plat este acoperit cu un șervețel pe care se întinde pătrunjelul... Cuptorul cu microunde este pornit la putere maximă 2 minute. Apoi, produsul este inspectat: dacă nu este suficient de uscat, procedura se repetă. Acest lucru se întâmplă până când produsul este complet gata.

Uscare cu aer

Cel mai lung, dar nu mai puțin eficient... Pătrunjel uscat cu crenguțe sau tocate. Verzile sunt așezate pe paleți cu o grosime de cel puțin 1 cm și așezate într-o zonă ventilată. Paletele sunt acoperite cu tifon. Ierburile sunt întoarse periodic, ceea ce va grăbi timpul de uscare și va împiedica uscarea produsului.

Buchete de verdeață pot fi atârnate sub un baldachin cu partea verde în jos într-un loc bine ventilat. Evitați lumina directă a soarelui pe produs, astfel încât să nu se îngălbenesc.

Timpurile de uscare variază de la 5 la 20 de zile în funcție de condițiile meteorologice și grosimea tăierii.

Verificare de pregătire

Gradul de pregătire este determinat de aspect. Produsul finit se prăbușește ușor. Pătrunjelul uscat își schimbă ușor gustul și mirosul.

Referinţă. Când este uscat corect, pătrunjelul are o culoare verde, o aromă picantă și un gust ușor amar.

Depozitarea pătrunjelului uscat

Pătrunjelul tocat uscat se pune în borcane curate și uscate cu capace și depozitate într-un loc întunecat.

Dacă uscați pătrunjelul pe crenguțe, frunzele sunt eliberate de tulpini, zdrobite, puse în borcane de sticlă și puse într-un loc întunecat.

Perioada de valabilitate a condimentului uscat -1 an.

Pătrunjel congelat pentru iarnă

Pătrunjel congelat își păstrează aroma parfumată și gustul caracteristic practic neschimbate... Majoritatea vitaminelor sunt păstrate în ea, iar pregătirea pentru înghețare nu va dura mult timp. Pătrunjelul este înghețat în ciorchine, crengi întregi și sub formă de tocat.

Pentru a congela și a depozita produsul în congelator, utilizați pungi obișnuite de plastic sau recipiente alimentare speciale pentru îngheț, pelicule.

Pentru înghețarea de înaltă calitate, este importantastfel încât recipientul selectat să fie bine închis. Când este înghețat într-o pungă, aerul în exces este stors.

Consiliu. Pentru congelare, alegeți un recipient mic, astfel încât mâncarea să fie mai puțin expusă la aer cald atunci când este scoasă din congelator. Acest lucru afectează calitatea și durata de valabilitate a produsului.

Păstrați pătrunjelul congelat la -5 ... -20 ° С... Temperaturile mai scăzute păstrează mai bine vitaminele și nutrienții conținuți în verzi.

Nu se recomandă recongelarea produsului dezghețat., deoarece acest lucru va afecta calitatea acestuia.

Perioada de valabilitate a produsului congelat - 1 andacă nu a fost înghețat.

Consiliu. Etichetați recipientele pentru a urmări datele de expirare și identifica alimentele potrivite în congelator.

Înghețarea în tăvi cu cuburi de gheață

Pătrunjelul este sortat și spălat... Tulpinile grosiere sunt tăiate - pot fi congelate separat și folosite în gătitul bulionului pentru a-i da o aromă picantă.

Frunzele de pătrunjel se toacă fin cu un cuțit. Așezați în tăvi cu cuburi de gheață și tamponați bine. Apoi turnați apă fiartă răcită. Matrițele se pun la congelator timp de 4 ore. Apoi sunt scoase, cuburile de gheață sunt transferate rapid în pungi de plastic, care sunt introduse în congelator pentru depozitare permanentă.

Verdele se pot toca și într-un blender... În același timp, ea va da suc, și nu trebuie să adăugați apă. Masa rezultată este așezată în forme, tamponate și congelate. Apoi, cubulele sunt scoase din formă, așezate în pungi și puse la congelator.

Congelat în ulei

Pentru a împiedica verdețurile să înghețe și să-și păstreze culoarea și mirosul, acestea sunt înghețate în ulei.... Pentru a face acest lucru, frunzele de pătrunjel pregătite în prealabil fără tulpini sunt tocate fin cu un cuțit sau într-un blender. Se întinde în forme pentru 2/3 din volum și se completează cu ulei vegetal. Matrițele sunt introduse în congelator.După înghețare, cuburile rezultate sunt așezate în pungi sau containere și introduse în congelator pentru depozitare îndelungată.

Citește și:

Rădăcina de pătrunjel: proprietăți vindecătoare și contraindicații

Cele mai bune tratamente faciale: măști de pătrunjel

Proaspăt înghețat

Când congelați pătrunjelul proaspăt, este important să vă asigurați că verdeturile erau complet uscate și nu se lipeau între ele într-o bilă de gheață. Congelați verdeața întreagă și în vrac.

Congelarea în vrac

Pătrunjelul pre-preparat este separat de tulpinile grosiere și tocate. Se dispun în containere sau pachete (în vrac sau răsucite într-un sul). Semnați și introduceți congelatorul pentru depozitare.

Înghețarea prin crenguțe

Dacă nu există timp să vă încurcați cu mărunțirea, pătrunjelul este înghețat în ciorchini. Pentru a face acest lucru, ramurile, gata pentru îngheț, sunt împărțite în pachete porționate, fiecare pentru o singură utilizare. Pachetul este învelit într-o folie sau pungă de plastic pentru a forma un sul. Semnați și introduceți congelatorul pentru depozitare.

Pătrunjel alb pentru iarnă

Pe lângă uscare și congelare, există și alte modalități de a pregăti pătrunjelul pentru iarnă. Luați în considerare cele mai bune rețete.

Sare cu crenguțe în borcane

Sărea pătrunjel fără marinată este cea mai ușoară modalitate de a pregăti.

ingrediente:

• pătrunjel - 1 kg;
• sare - 200 g.

Pătrunjelul este sortat, rădăcinile sunt tăiate, spălate și uscate bine. Se introduce într-un borcan de sticlă sterilizat. Se presara masa cu sare. Închideți bine capacul și păstrați-l în frigider. Pentru a preveni ca masa să nu fie mucegăită, presărați cu sare deasupra.

Verdele pot fi tocate și sărate în același mod..

Cu mărar

Pătrunjelul este, de asemenea, sărat cu adăugarea altor plante medicinale, de exemplu, mărar.

ingrediente:

• pătrunjel - 500 g;
• mărar - 500 g;
• sare - 200 g.

Pătrunjelul este sortat, spălat, uscat, tăiat. Verdele tocate se introduc într-un recipient separat, se presară cu sare și se amestecă bine. Sunt așezate în borcane sterilizate și tamponate. Pentru a preveni formarea mucegaiului deasupra, presărați cu sare suplimentară. Borcanele sunt închise cu capace și păstrate la frigider.

Cu telina

Pentru a obține un amestec de vitamine, se amestecă mai multe tipuri de verzi.

ingrediente:

• pătrunjel - 250 g;
• mărar - 250 g;
• telina - 250 g;
• sare - 250 g.

Pătrunjelul și mărarul sunt sortate, spălate și tăiate pe o lungime de 1,5-2 cm. Țelina este decojită, spălată și tăiată în bucăți de 1,5-2 cm lungime. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient separat, acoperite cu sare și amestecate. Apoi sunt așezate în borcane curate uscate și tamponate cu atenție. Lasa-l sa se rumeneasca 1-2 zile. În acest timp, masa scade și lasă suc. După aceea, adăugați puțin mai multă masă în borcan și închideți capacul. Păstrați borcanele în frigider sau în camera răcoroasă.

În marinadă

Rețetă de pătrunjel murat care durează doar 20-30 de minute pentru a găti.

ingrediente:

• pătrunjel - 500 g;
• otet - 150 ml;
• apa - 0,8 l;
• zahăr - 50 g;
• sare - 50 g;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• usturoi - 4 dinți.

Pătrunjelul este sortat, spălat, rădăcinile sunt tăiate, uscate usor și tocate. Usturoiul este decojit și tocat cu un cuțit. Pătrunjelul și usturoiul sunt introduse în borcane sterilizate. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați zahărul, sarea și frunza de dafin, gătiți 10 minute, adăugați oțetul cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului. Turnați pătrunjelul cu o soluție clocotită.

Un prosop este așezat în partea de jos a unei cratițe largi și se pune un borcan cu ierburi. Apa la o temperatură de 80-90 ° C este turnată într-o cratiță, iar piesa de prelucrat este sterilizată la foc mic timp de 20 de minute. Apoi răsuciți capacul, întoarceți borcanul și acoperiți-l cu o pătură. Borcanele răcite sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

În uleiul vegetal

Uleiul vegetal va proteja pătrunjelul de stricăciuni și va prelungi perioada de valabilitate cu 3-4 luni.

ingrediente:

• pătrunjel - 300 g;
• puțin legume - 200 ml.

Verzele preparate se taie și se pun într-un borcan sterilizat. Uleiul este încălzit într-o baie de apă. Verdele se toarnă în partea de sus cu ulei fierbinte, fără a lăsa bule de aer.Închideți cu un capac.

Această metodă păstrează complet culoarea, aroma și aroma pătrunjelului proaspăt.

Cum se prepară rădăcina de pătrunjel pentru iarnă

Rădăcinile de pătrunjel sunt recoltate toamna când câștigă masă și sunt saturate maxim cu substanțe utile.

Sunt prelevate exemplare întregi, care nu sunt deformate, pentru păstrare pe termen lung. Se usucă prin stabilirea într-o zonă bine ventilată. Apoi sunt stivuite în straturi în cutii de lemn și presărate cu nisip. Cutiile sunt instalate în pivniță sau subsol. Temperatură optimă de păstrare 0-2 ° C, umiditate relativă 80%. În aceste condiții, rădăcinile vor rămâne până în primăvară.

Dacă nu există pivniță și subsol, atunci Rădăcina de pătrunjel, ca și partea sa verde, este uscată, înghețată, sărată sau în conservă.

Înainte de recoltare pentru iarnă, rădăcinile se spală bine cu apă curentă, de preferință cu o perie grosieră. Apoi, un strat subțire de piele este decojit cu un cuțit și uscat. Se taie în felii sau fasii subțiri.

Uscați rădăcina pătrunjelului în aceleași condiții ca masa verde:

• la cuptor - la o temperatură de 40-60 ° C cu o ușă deschisă timp de 5-6 ore;
• în uscător - la o temperatură care nu depășește 45 ° С cu setul „Pentru plante”;
• în cuptorul cu microunde - în modul maxim timp de 2 minute (modul de uscare se repetă până când produsul este complet uscat);
• în aer liber - pe paleți, într-un loc bine ventilat timp de 5-20 de zile.

Rădăcinile uscate se păstrează în pungi de hârtie sau de in într-un loc întunecat, bine ventilat.

Pentru înghețare, feliile de rădăcini tăiate sunt așezate în pungi, din care aerul este îndepărtat și introdus în congelator.

Congelați rădăcinile în tăvi cu cuburi de gheață, precum pătrunjelul... Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt frecate pe o răzătoare, așezate în forme, turnate cu apă și congelate. Apoi cuburile rezultate sunt așezate în pungi și așezate pentru depozitarea îndelungată la congelator.

Pentru sărare, rădăcina este măcinată, introduse în borcane sterilizate și stropite cu sare într-un raport de 5: 1. Închideți cu capacele și păstrați-l în frigider.

Pentru a ridica rădăcina, aveți nevoie:

• apă - 4 pahare;
• otet 9% - 1 pahar;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 1 lingură;
• boabe de piper negru - 6 buc .;
• usturoi - 4 căței.

Algoritmul de gătit este următorul:

1. Rădăcinile de pătrunjel sunt tăiate în cuburi, scufundate în apă clocotită timp de 3 minute, apoi aruncate într-un colizor pentru a sticlă apa.
2. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, piper în apă clocotită și fierbeți 10 minute, adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Rădăcinile și usturoiul decojit se pun în borcane sterilizate, umplând borcanul cu ¾, se toarnă marinada clocotită.
4. O cârpă este plasată în partea de jos a tigaiei și se pune un borcan cu un gol.
5. Apa la o temperatură de 80-90 ° C este turnată într-o cratiță, iar piesa de lucru este sterilizată la foc mic timp de 20 de minute. Apoi răsucesc capacul, întorc borcanul și îl rup cu o pătură.
6. Borcanele răcite sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Concluzie

În perioada de marinade și murături, nu uitați de prepararea ierburilor. Nu este mai puțin util decât legumele, fructele și fructele de pădure și este folosit în multe feluri de mâncare. Preparatul este simplu și nu durează mult timp.

Există mai multe modalități de stocare a pătrunjelului pentru o utilizare viitoare: uscați-l, congelați-l, mușcați-l, lăsați-l. Fiecare opțiune va adăuga varietate mesei dvs. de iarnă.