Cele mai bune rețete pentru prepararea mărarului pentru iarnă

Mărar - un condiment popular cu un gust și aromă de recunoscut. Se adaugă în sosuri, supe, preparate calde și reci și se folosește proaspăt, uscat și conserve. În plus, frunzele plantei au o gamă largă de proprietăți benefice.

Pregătirea verdeturilor pentru iarnă nu va fi dificilă, chiar și pentru cei care nu au mai întâlnit conservele de acasă până acum.

Compoziția chimică, vitaminele și proprietățile benefice ale mărarului

Dill conține o cantitate mare de beta-caroten și vitaminele A, C, K. Verzele proaspete conțin săruri de magneziu, cobalt și crom, care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Conținutul de calorii al produsului este de 40 kcal la 100 g, care constau din:

• carbohidrați - 6,3 g;
• proteine ​​- 2,5 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• fibre dietetice - 2,8 g;
• apă - 86 g.

Condimentul proaspăt permite normalizați activitatea tractului gastro-intestinal, mai ales atunci când mănâncă mâncare grea. Acest lucru se datorează enzimelor incluse în verdeață, care accelerează procesul de descompunere a fibrelor.

Pregătirea ingredientelor necesare

Pentru pregătirea condimentelor pentru iarnă, se folosește în principal partea sa verde - frunze și uneori tulpini subțiri. Umbrelele sunt utilizate pentru conservele de legume și sunt rareori folosite depozitarecu excepția semințelor.

Frunzele sănătoase, intacte, sunt spălate și uscate astfel încât să nu se ofileze sau să putrezească. Prelucrarea se efectuează conform rețetei selectate.

Metode de conservare pentru iarnă

Pentru a păstra verdeturile sub diverse forme, există multe metode și rețete, la care esența se reduce uscare, înghețare, conserve.

Cel mai simplu

Uscarea și înghețarea sunt unele dintre cele mai ușoare metode de a păstra mararul. Nu necesită costuri financiare și fizice speciale. Mărarul poate fi uscat atât în ​​aer curat, cât și într-un deshidrator special. Acest lucru permite condimentului să-și păstreze proprietățile aromatizante cât mai mult timp.

Într-o pungă la frigider

Depozitarea mărarului în frigider este adesea de scurtă durată - în cel mai bun caz, nu va dura mai mult de două săptămâni. Cu toate acestea, dacă trebuie să așteptați câteva zile înainte de un alt tratament și să păstrați verdeața în stare proaspătă, această metodă va funcționa.

Pachetele spălate și uscate sunt ambalate strâns într-o pungă de plastic, care este sigilată cu bandă și introdusă în frigider.

Într-un recipient cu apă

Ierburile proaspete pot fi depozitate într-un borcan sau într-un recipient cu apă. O condiție prealabilă pentru o astfel de depozitare este un capac al recipientului bine închis. Mărarul proaspăt recoltat este colectat în ciorchine și introdus într-un recipient, un sfert umplut cu apă. Recipientul este bine închis și introdus la frigider.

De asemenea, puteți păstra marar ca florile, introducând pur și simplu buchetul într-un recipient cu apă.

Într-un prosop de hârtie

Această metodă vă permite să păstrați mărar proaspăt până la trei săptămâni.

Buchetele de mărar sunt învelite într-un șervețel de hârtie sau un prosop.

Pachetul este umezit ușor cu apă, introdus într-o pungă de plastic și pus la rece.

Pentru o conservare mai mare a mărarului, schimbați hârtia cel puțin o dată la 3-4 zile.

Într-o bancă sau pachet

Depozitarea într-un borcan închis ermetic sau pungă va păstra marar proaspăt până la trei luni. Verzele uscate spălate sunt separate de tulpini și așezate strâns într-un recipient pregătit. Borcanul sau punga umplută este așezat într-un loc întunecat și rece.

Important. Lata trebuie să fie bine închisă și să nu se lase aer, sacul trebuie să fie bine închis.

Într-un borcan sterilizat

Sterilizarea containerului încetinește procesul de deteriorare. Borcanul preparat este sterilizat prin calcinare sau aburire. Verdele spălate și uscate sunt strâns plasate într-un recipient steril. Băncile sunt păstrate la frigider.

În folie

Buchețele curate și uscate de mărar sunt pliate în folie pregătită în funcție de dimensiunea ciorchinilor. Folia este învelită într-un plic și pliată într-o pungă de plastic. Aceste plicuri sunt depozitate fie la frigider, fie la congelator. Mărarul rămâne proaspăt până la două luni.

Înghețarea în tăvi cu cuburi de gheață

Congelarea nu poate fi numită cea mai bună cale, deoarece datorită efectului temperaturilor scăzute, enzimele și vitaminele sunt distruse, gustul și proprietățile aromatice ale verzilor sunt reduse. Cu toate acestea, congelarea în tăvi cu cuburi de gheață este populară pentru depozitarea mărarului.

Verdele sunt tăiate în bucăți mici și așezate în forme de gheață, umplute cu apă fiartă la temperatura camerei și trimise la congelator. Un astfel de mărar poate fi folosit în diferite supe, adăugând tot cubul deodată.

Puteți congela mănunchiuri de verdețuri, spălate și uscate în prealabil, învelite în plastic sau folie. Pentru ciorbă sau salată, un astfel de „cârnați” este pur și simplu tăiat și tăiat în timp ce este încă congelat.

Uscare

Mararul de uscare este poate cel mai popular mod de a pregăti condimentele. Mărar uscat este folosit în multe feluri de mâncare fierbinte.

Mararul spălat și uscat este tocat fin și așezat într-un strat subțire pe hârtie sau în recipiente de deshidratare. Această uscare durează 2-3 zile. Uscarea în cuptor este permisă - atât cu frunze întregi, cât și mărunt.

Mărarul poate fi, de asemenea, uscat în ciorchine. Pachetele colectate sunt atârnate cu frunzele în jos într-un loc bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui. Verdele recoltate în acest fel își păstrează culoarea.

Canning

Lăstarii proaspeți tineri sunt folosiți pentru conserve. Sarea este cel mai des folosită - uscată sau cu marinată. Frunzele sunt zdrobite și așezate strâns în straturi cu sare sau umplute cu marinată pregătită.

marinată

Există multe rețete pentru mărar. Cea mai simplă marinadă include oțet, apă și sare. Rețete mai complexe pot include frunze de dafin, mazăre dulce și alte mirodenii și condimente.

Referinţă. Mărarul poate fi marinat fie singur, fie în combinație cu pătrunjel, ceapă verde, cilantro și alte ierburi.

Alții

Există multe alte modalități de a păstra verdeața pentru iarnă - măcinat cu ulei și sare ca un smoothie, în recipiente sub vid, ciorchine înghețate și, de asemenea, ca parte a unor sosuri.

Rețete

Pentru a păstra mărarul, puteți recurge nu numai la recoltarea în forma sa pură, ci și la sărare, murat, prepararea condimentelor și sosurilor bazate pe aceasta.

Sarea în straturi într-un borcan

ingrediente:

• mărar proaspăt;
• sare de mare grosieră.

Mararul spălat și uscat este separat de ramuri și tamponat strâns în borcane sterile în straturi, stropindu-le cu sare de mare grosieră. Straturile de mărar nu trebuie să depășească 2 cm. Raportul optim este de 2 părți de mărar, 1 parte de sare.

Decapare cu marinada

ingrediente:

• mărar proaspăt - 800 g;
• apă - 500 ml;
• sare grosieră - 5 linguriță;
• zahăr - 10 g;
• mazăre allspice - 6 mazăre;
• frunză de dafin - 2 buc;
• otet de masa 6% - 250 ml.

Băncile sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 20 de minute. Apa se fierbe într-o tigaie emailată, se adaugă sare și zahăr până la dizolvarea completă. Apoi se adaugă piperul, frunza de dafin și oțetul și se fierbe 5-6 minute. Verdele se toacă fin și se tamponează în recipiente sterile, se toarnă cu marinadă clocotită și se acoperă cu capace strânse.Borcanele sterile sunt rulate, lăsate să se răcească și depozitate într-un loc rece și întunecat.

Conserve de sare uscate

ingrediente:

• mărar;
• sare.

Mărar proaspăt este tocat și uscat la aer sau la cuptor. Ierburile uscate se amestecă cu sarea într-un raport de 4: 1. Amestecul este tamponat în recipiente sterile cu capace bine fixate și plasat într-un loc rece și întunecat.

Mărar murat

ingrediente:

• mărar proaspăt - 500 g;
• apă - 300 ml;
• otet de cidru de mere 9% - 200 ml;
• sare grosieră - 100 g.

Apa se amestecă cu sare și oțet și se aduce la fierbere. Verdele se toacă mărunt și se tamponează în recipiente sterile, umplute cu marinadă clocotită. Recipientele sunt bine închise sau rulate și așezate sub o pătură caldă timp de 10-12 ore. Borcanele răcite sunt depozitate într-un loc rece și întunecat.

Condiment de ulei

ingrediente:

• mărar proaspăt - 2 ciorchine mari;
• usturoi proaspăt - 10 căței;
• ulei vegetal - 100 ml;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• sare.

Verdele și mararul se toacă într-un blender sau se toacă fin, se amestecă cu ulei, sare și acid citric. Amestecul se încălzește timp de 10-15 minute și se toarnă în recipiente.

Infuzie cu ulei

ingrediente:

• mărar proaspăt;
• rafinat de ulei de măsline sau floarea soarelui.

Verdele se zdrobesc într-un blender și se tamponează bine într-un recipient steril, se toarnă cu ulei vegetal încălzit. Un borcan închis este insistat timp de două săptămâni într-un loc întunecos și rece.

pesto

ingrediente:

• mărar proaspăt - 200 g;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 0,5 linguriță;
• nuci de pin, nuci sau migdale - 50 g;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• coajă de lămâie rasă - 1 lingură;
• ulei de măsline - 50 ml.

Toate ingredientele sunt măcinate într-un blender. Amestecul este pus în recipiente sterile și laminat.

Sfaturi utile

Sfaturile de la gospodine cu experiență vor ajuta la prelungirea duratei de valabilitate și a valorii semifabricate:

1. Când depozitați mărarul în ciorchine în apă, verzele se spală doar înainte de utilizare.
2. Înainte de a recolta verdeața, este important să o sortați din frunzele uscate și putrezite.
3. Sterilizarea containerelor pentru depozitarea verdeturilor va crește durata de valabilitate.
4. Mararul uscat se păstrează în pungi închise sau borcane într-un loc uscat și întunecat.
5. Sarea condimentului o ține caracteristici benefice.

Concluzie

Cu o abordare competentă a recoltei, vă puteți răsfăța cu vitamine de vară pe tot parcursul iernii, ceea ce este deosebit de important în regiunile cu veri scurte. Principalul lucru este să alegeți modul optim de recoltare pentru dvs. și să urmați regulile de păstrare.