Cele mai bune recomandări despre cum să prepari pătrunjelul pentru iarnă și să păstrezi aroma

Odată cu apariția vremii reci, în dieta zilnică există mai puține legume și fructe proaspete. Și dacă gospodinele cu experiență se alimentează cu conserve pentru utilizare viitoare, atunci nu toată lumea este angajată în pregătirea condimentelor. Dar nu le subestimați importanța. La urma urmei, verdeața satura vasele nu numai cu o aromă specifică, ci și cu vitamine suplimentare. Pentru a păstra pătrunjelul și alte ierburi (de exemplu, mărar) pentru iarnă, trebuie să știți câteva dintre nuanțe. Modul de preparare corectă a pătrunjelului pentru iarnă acasă, pentru a păstra aroma, va fi descris în detaliu în acest articol.

Caracteristici de păstrare a pătrunjelului pe timp de iarnă

La pătrunjel iarna a rămas potrivit pentru consum mult timp, este necesar să-l pregătiți cu atenție și să alegeți o metodă de depozitare. În condiții improprii, produsul va pierde valoarea nutritivă și se va deteriora.

Salvați condiment aromatic util este posibil prin colectarea părții sale solare în iunie. Iar rădăcinile se recoltează chiar la sfârșitul verii.

Păstrați produsele semifabricate de pătrunjel în uscate, congelate, sărat și conserve.

Instruire

Pregătiți pătrunjelul pentru depozitarea iernii astfel:

• separați verdetele de rădăcini, deoarece acestea trebuie păstrate separat;
• îndepărtați părțile uscate și putrezite ale plantei;
• spălați sub apă curgătoare rece;
• uscat la temperatura camerei.

După aceea, puteți trece la selectarea variantei de achiziții.

Modalități de recoltare a pătrunjelului proaspăt pentru iarnă

Există multe rețete care pot satisface preferințele oricărei gospodine. Mai mult, nu este dificil să creezi condiții pentru păstrarea pătrunjelului.

Uscare

Această metodă de recoltare are ca rezultat un produs care le depășește pe toate celelalte în ceea ce privește durata de valabilitate. După uscare, pătrunjelul poate fi consumat pe tot parcursul anului.

În aer liber

Metoda de uscare a condimentului în aer liber este lungă, dar eficientă. Verdele se usucă cu ramuri întregi sau se toacă.

Cum se usucă:

1. Clătiți ierburile și lăsați pe un prosop să scurgă excesul de lichid.
2. Se toacă fin, dacă se dorește.
3. Se întinde într-un strat subțire (până la 1 cm) pe foi de hârtie fără vopsea.
4. Plasați într-o zonă bine ventilată, cum ar fi o loggie vitrată.
5. Alegeți un colț umbrit pentru a evita îngălbenirea produsului.
6. Verdele trebuie să fie redus și zguduit din când în când pentru a evita putrezirea și dezbaterea, pentru a accelera procesul.
7. În funcție de condiții, planta se poate usca de la 5 la 20 de zile.
8. După finalizarea procesului de uscare, produsul finit este turnat într-un recipient pregătit și păstrat la temperatura camerei.

Rădăcinile de pătrunjel pot fi, de asemenea, uscate în aer liber. Sunt tăiate la întâmplare și acoperite cu tifon respingător de insecte.

Important! Nu uscați planta pe ziare, deoarece absoarbe cerneala de imprimare. Tăvile de fierbere de fier nu sunt, de asemenea, potrivite pentru uscare, deoarece pătrunjelul se poate oxida și deveni negru pe ele.

In cuptor

Aceasta este una dintre cele mai rapide metode de recoltare a ierburilor și rădăcinilor pentru iarnă. Este important să monitorizați temperatura, intervalul optim este de la 40 la 60 ° C. În caz contrar, planta va arde, substanțele utile vor dispărea.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Verdele sunt așezate cu crenguțe sau tocate și distribuite într-un strat subțire pe o foaie de copt, rădăcinile sunt tăiate în cuburi sau farfurii.
2. Uscați cu ușa deschisă timp de 5 până la 6 ore.

Congelare

Cu această metodă, nu numai aroma se păstrează, ci și cantitatea maximă de vitamine care alcătuiesc planta. Atât ramurile întregi, cât și masa strivită sunt înghețate.

Pentru această metodă de stocare, utilizați:

• Recipient din plastic;
• pelicula de agățare;
• Pachet de vid.

Verdele sunt puse în containere sigilate în porțiuni pentru confortul unei utilizări ulterioare. Sacii de vid trebuie să fie bine etanși pentru a evita deteriorarea produsului. Iar verdeața poate fi păstrată în folie sau folie, prin rularea lor într-o rulou.

Referinţă. Când este păstrat în Lada frigorifica este recomandat să semnați recipiente cu ierburi pentru a evita confuzia cu alte mirodenii.

O opțiune excelentă pentru congelarea pătrunjelului este în tăvi cu cuburi de gheață. Bretelele rezultate sunt foarte convenabile pentru utilizare ulterioară.

Aceasta se face după cum urmează:

• verdeață tocată cu un cuțit sau blender;
• matrițele de gheață sunt umplute cu masa rezultată cu două treimi;
• volumul rămas se toarnă cu apă și se pune la congelator până se solidifică complet;
• cuburile rezultate sunt transferate într-o pungă și depozitate în congelator.

În marinadă

Pătrunjelul murat are cea mai scurtă durată de valabilitate - nu mai mult de șase luni.

Pentru pregătirea necesită:

• 2 kg de patrunjel;
• 1 lingură l. sare;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 20 ml otet;
• 1 litru de apă.

Procesul de gătit:

1. Verzele sunt sortate, spălate.
2. Ambalat bine în borcane.
3. Sarea, zahărul și oțetul sunt diluate în apă, aduse la fierbere.
4. Marinada se toarnă în borcane de pătrunjel și se sterilizează într-o cratiță cu apă fierbinte până la umerase timp de 30 de minute (este mai bine să puneți un șervețel pe fund).

Este recomandat să păstrați un astfel de preparat de pătrunjel într-un subsol sau frigider.

În uleiul vegetal

Condimentele spălate și tocate se introduc în borcane sterilizate și complet umplute cu ulei. Recipientul este agitat de mai multe ori, astfel încât să apară toate bulele de aer. În această formă, planta aromatică este păstrată într-un loc rece timp de 3 până la 6 luni.

Sărare

Acest tip de preparat prelungește semnificativ perioada de valabilitate - până la 8-9 luni.

Mod de preparare:

• verzele se spală, se usucă, se zdrobesc;
• într-un recipient adânc, presărați sare cu un raport de 1: 5;
• frământați, macinați și puneți borcane pregătite;
• tamponați mai bine verdeața și închideți-le cu capace de plastic.

Nu ar trebui să luați conserve mari, volumul ideal este de 0,5 litri.

Cât timp poți păstra fără îngheț

Sub influența luminii, pătrunjelul tăiat începe să piardă vitamina C în câteva ore. De aceea, se recomandă depozitarea într-o pungă sau un recipient bine închis la frigider.

Dar chiar și în astfel de condiții, începe să își piardă prezentarea literalmente în 1-2 zile. Mai departe, verdetele se usucă și se deteriorează. În total, condimentele aromate pot fi păstrate maxim o lună fără îngheț.

Cum se depozitează acasă

Depozitarea preparatelor de pătrunjel de iarnă depinde direct de metoda de preparare a acestora.

La temperatura camerei

Piesele de lucru destinate depozitării la temperatura camerei se recomandă, în general, să fie păstrate în dulapurile de bucătărie... Recipientul trebuie să fie închis ermetic, pentru a preveni eroziunea aromelor.

Depozitarea incorectă amenință apariția dăunătorilor de mucegai și alimente. Cel mai bine este să alegeți borcane de sticlă sau plastic. Al doilea trebuie marcat „pentru mâncare”. Pungi de pânză și carton sunt, de asemenea, potrivite în aceste scopuri, dar sunt mai dificil de respectat condițiile de detenție.

La frigider

Pătrat, murat, congelat și scufundat în ulei vegetal, pătrunjelul păstrează excelent la frigider. Aceasta poate prelungi semnificativ perioada de valabilitate a produsului.

Dar nu este recomandat să folosiți produse din aceeași recoltă mai mult de un an. Pentru pătrunjelul din ulei, regimul de temperatură nu trebuie să depășească + 7 ° C.

Cum să spun dacă pătrunjelul a mers prost

Toate semifabricatele trebuie revizuite periodic pe toată durata de valabilitate.Pătrunjelul uscat este considerat răsfățat dacă începe să devină negru sau în ea a apărut mucegai. Îndepărtarea doar a unei părți a produsului nu va ajuta, deoarece sporii răutăcioși se răspândesc în toată masa.

Condimentele murate s-au deteriorat dacă s-a schimbat culoarea saramurii. Dacă se face alb, produsul trebuie aruncat. Același lucru se întâmplă și cu piesa de prelucrat în ulei. Pătrunjel rasfatat, sărat și congelat începe să devină negru.

Concluzie

Pregătirea pătrunjelului pentru iarnă nu necesită mult timp și bani. Dacă tehnologia este urmată, planta nu își pierde proprietățile și gustul benefic timp de până la un an. Iar caracterul adecvat al unui produs poate fi determinat pur și simplu printr-o schimbare a culorii sale.