Cele mai delicioase rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă

La sfârșitul lunii iulie, timpul începe, iubit de multe gospodine și locuitori de vară - sezonul de recoltare, când munca continuă este în plină desfășurare: legumele și fructele cultivate sunt păstrate pentru păstrare iarna. Se crede că cele mai delicioase preparate de castraveți sunt obținute în perioada 20 iulie - 6 august. În acest moment, roua rece nu a început încă, iar legumele elastice crocante cresc în paturi.

Caracteristici de conservare a castraveților

La conserve, varietatea de legume are o importanță deosebită.: soiurile și hibrizii de salată nu sunt potriviți pentru semifabricate. Suprafața acestor castraveți este acoperită cu spini albi, pielea aproape nu permite trecerea soluției de sare, ca urmare, se formează goluri în fructe.

Metode de conservare

Cum se păstrează castraveții? Sunt sărate, murate, turnate în sare sau cu alte legume, sunt pregătite pentru salate și gustări. Există sute de rețete de conservare ardei, castraveți mijlocii și mari. Legumele sunt combinate cu roșii, ardei gras, ridichi și alte fructe.

Iarna, organismul primește suplimentar vitamine și minerale din astfel de preparate, care lipsesc atât de mult. Legumele din conserve sunt o modalitate foarte bună de a-ți diversifica dieta în sezonul rece.

Pregătirea pentru conservare

Pentru ca semifabricatele să fie bine păstrate, se ocupă cu grijă de prelucrarea produselor... Factorii de igienă sunt critici, precum și alegerea ingredientelor și a recipientelor pentru legume.

Selectarea și pregătirea containerelor

Majoritatea gospodinelor folosesc recipiente de sticlă de diferite dimensiuni pentru semifabricate. Forma netedă din jurul gâtului și fundului conservelor reduce stresul în timpul încălzirii și răcirii - astfel de recipiente sunt rezistente la schimbările bruște ale temperaturii.

Etanseitatea este o altă condiție importantă... Chiar și cea mai mică gaură dintr-un borcan sau capac vă va strica legumele. Bacteri și ciuperci patogeni - agenți patogeni ai infecțiilor intestinale - intră în recipient prin fisură.

Important! Pentru a verifica integritatea containerului, aceștia se bat cu un băț sau un creion. Dacă este deteriorat, sunetul va fi plictisitor și sonor.

Pentru conservarea etanșării sunt disponibile diferite tipuri de capacecare au propriile avantaje și dezavantaje:

1. Staniu, închise cu o mașină de cusătură specială, sunt ușor de utilizat, au un preț scăzut, conservarea cu ele este păstrată mult timp. Poate fi dificil să înveliți cutii cu astfel de capace, iar dacă sunt închise incorect, există riscul de deteriorare a întregului lot.
2. Twist-off - mai ușor de închis decât alții, reutilizabile. Poate fi mai dificil să le deschizi, prețul este mai mare decât cel al opțiunilor metalice.
3. Sticlă - ecologic, dar rar la vânzare.
4. Plastic - ieftin, confortabil. Nu sunt utilizate pentru toate semifabricatele și asigură siguranța produselor doar pentru o anumită perioadă.
5. Vid reutilizabil - rezistă mult mai mult în comparație cu alte tipuri, sunt fabricate din materiale sigure, sunt convenabile de utilizat. Cu toate acestea, există cazuri de stricare prematură a legumelor și modificări ale gustului lor.

Înainte de utilizare, borcanele și capacele sunt prelucrate cu atenție soluție de bicarbonat de sodă sau cenușă de sodă (1 lingură la 1 litru de apă). În funcție de gradul de murdărire, recipientele sunt înmuiate până la 30 de minute. Apoi spălate cu o cârpă de spălare și o perie, clătite cu apă caldă curată, uscate cu gâtul în jos. Înainte de umplerea cu legume, recipientul este sterilizat în cuptorul sau cuptorul cu microunde.

Selectarea castraveților

Pentru recoltare, se folosesc doar legume proaspete culese cu camere mici de semințe. Chiar și puțină păstrare a legumelor înainte de conserve îi degradează calitatea.

Cei mai mari castraveți sunt:

• murături - 3-5 cm;
• ardei - 5–7 și 7–9 cm;
• zelentsy - nu mai mult de 12 cm.

Cu cât fructele sunt mai mici, cu atât sunt mai valoroase. la procesare.

Prepararea ingredientelor

Fructele sortate sunt înmuiate în apă rece, înlocuindu-l periodic, nu mai mult de 6 ore... Acest lucru restabilește turgorul de legume și reduce amărăciunea din ele. După ce castraveții se spală ușor cu o perie moale. Fructele mai lungi de 11 cm se taie în felii de 2-3 cm.

Important! Legumele de aceeași dimensiune și de același tip sunt conserve într-un singur recipient.

Verzele spălate se taie cu un cuțit din oțel inoxidabil în bucăți de 3-5 cm lungime, cu excepția cazului în care rețeta spune altfel. Usturoiul decojit se toacă cu un cuțit sau se toarnă.

Cele mai bune retete

Vă sugerăm să adăugați altele noi și interesante într-o gamă largă de rețete de conservare a castraveților.

În coreeană

Pregătirea este scurtă, iar rezultatul este excelent.

ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• 1 kg de morcovi spălați și curățați;
• 200 g zahăr granulat;
• 200 ml ulei de floarea soarelui, 9% oțet;
• 1 lingură l. piper roșu măcinat;
• 2 lingurițe l. căței de usturoi turnat.

Metoda de gătit:

1. Tăiați castraveții pregătiți în 8 bucăți.
2. Se macină morcovii pentru salatele coreene, se amestecă cu condimentele.
3. Păstrați legumele la rece aproximativ 4 ore.
4. Împachetați, așezați borcanele pentru sterilizare timp de 10 minute.
5. Rotiți recipientul, acoperiți cu o pătură sau o pătură până se răcește.

conifere

Cei care au grijă de sănătatea lor și nu folosesc oțet le va plăcea rețeta „coniferelor”.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de castraveți;
• 3 ramuri tinere de pin, tăiate la 7-10 cm;
• 2 lingurițe l. sare și zahăr;
• 1,3 litri de suc de mere fără zahăr.

preparare:

1. Scoateți cozile de castraveți înmuiați.
2. Se toarnă apă clocotită peste fructe, apoi se răcește brusc cu apă cu gheață.
3. Se introduce într-un borcan, alternând cu ramuri de conifere tocate.
4. Fierbeți sucul de mere cu sare și zahăr.
5. Se adaugă umplutura de fierbere în conținutul conservelor, se lasă să stea 10 minute și se scurge.
6. Repetați procedura de două ori.
7. Butați borcanele și lăsați la rece să se răcească.

Recoltarea altor legume:

Cum se fac roșii conserve delicioase pentru iarnă

Cum să gătești dovlecei conserve pentru iarnă

O selecție de rețete pentru conserve de fasole verde

Cu dovleac

Un amestec original de castraveți și dovleac va atrage toți iubitorii de preparate asortate.

ingrediente:

• 3-4 castraveți proaspeți de aceeași dimensiune;
• 100-150 g dovleac decojit;
• 1/2 lingură. semințe de mărar și muștar;
• 1-2 frunze de dafin;
• 3 felii de lamaie sau tei;
• un fir de pătrunjel;
• 2 linguriță zahar granulat;
• 1 lingură sare;
• 1 lingură l. 6% oțet de vin;
• 220 ml apă.

Cum să gătească:

1. Tăiați cozile de castraveți pregătiți. Tăiați fiecare fruct vertical în 4 bucăți.
2. Împărțiți dovleacul decojit în aceleași bucăți.
3. Împachetați legumele în borcane.
4. Adăugați condimente la ele.
5. Se toacă lămâia sau varul în felii mici, sub formă de triunghi, se aranjează în borcane cu pătrunjelul.
6. Fierbeți apa, dizolvați sarea și zahărul în ea.
7. Umpleți golurile cu saramură și oțet de vin.
8. Sterilizați borcanele cu capace timp de 20-30 de minute.
9. Lasă totul la cald până se răcește.

În poloneză

Ceapa și morcovii din compoziție completează perfect gustul castraveților.

Va dura:

• 10 kg de castraveți mici;
• 10 bucati. morcovi;
• 50-60 g de ceapă mică;
• 4 capete de usturoi;
• 10 litri de apă;
• 0,5 l de oțet 9%;
• 0,6-1 kg sare;
• 25–30 boabe de piper negru;
• 15-20 bucăți de frunze de dafin.

preparare:

1. Turnați apă clocotită peste castraveți fără cozi și coborâți-le imediat în apă cu gheață.
2. După ce faceți mai multe perforații cu un cuțit sau un ac, rulați în sare.
3. Puneți într-un vas smalț la frigider 12 ore, apăsând cu opresiune.
4. Tăiați morcovii în bucăți de aceeași dimensiune, ungeți cu ceapa câteva minute.
5. Puneți usturoiul, castraveții în partea de jos a borcanelor pregătite, adăugați ceapa și morcovii, câteva mazăre de ardei și frunze de dafin.
6. Fierbeți apa și sarea. Adăugați oțet.
7. Turnați saramura fierbinte în borcane.
8. Pasteurizați recipiente de 1 litru la + 90 ° C timp de 20-30 minute, 3 litri timp de 30-40 minute.
9. Înfășurați semifabricatele, lăsați să se răcească.

În limba ucraineană

O rețetă simplă pentru castraveți instant, pe care bărbații le vor plăcea în special.

ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• 1 lingură. l. zahăr granulat, sare, oțet 9%, ulei vegetal;
• 2 lingurițe l. piper negru măcinat, muștar pudră, usturoi zdrobit.

Saramură:

• 3 litri de apă;
• 1 lingură l. sare;
• 1,5 linguri. l. zahar granulat;
• 1,5 linguriță acid citric.

Cum să gătească:

1. Tăiați castraveții vertical în 4 părți, puneți-l într-un recipient emailat, condimentați cu mirodenii, agitați și stați timp de 3 ore.
2. Când legumele încep să producă suc, împachetați-le în borcane de 1 litru.
3. Se dizolvă sare, zahăr, acid citric în apă. Fierbeți totul.
4. Umpleți recipientul cu saramură pregătită, sterilizați 20 de minute și sigilați.

Castraveți „beți”

Odată cu adăugarea unei cantități mici de alcool, astfel de preparate vor rămâne transparente mult timp, iar castraveții vor rămâne crocanti.

Pentru umplere veți avea nevoie:

• 1,5 litri de apă;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 1 lingură 9% otet;
• 2 lingurițe l. vodcă.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți apa și dizolvați sarea și zahărul în ea.
2. Adaugă vodka și oțet la fiecare borcan înainte de a turna saramura.

Pentru a marca un marcaj într-o bancă:

• 2 kg de castraveți verzi mici;
• rădăcină de hrean;
• umbrele de marar;
• frunze de coacăz;
• 4-5 căței de usturoi.

Metoda de gătit:

1. Puneți rădăcina de hrean tocat, mărar, frunze de coacăz, usturoi în partea de jos a conservelor.
2. Adăugați castraveții fără cozi, turnați în saramură clocotită.
3. Sterilizați borcanele timp de 15 minute.

Citește și:

Cum se păstrează porumbul pentru iarnă acasă

Cum se păstrează usturoiul pentru iarnă este gustos și simplu

Cele mai bune metode de a recolta ardei iute pentru iarnă

Cu sos chili

Legumele într-un sos fierbinte sunt în special crocante.

ingrediente:

• 6 lingurițe. apă;
• 2 kg de castraveți;
• 1 lingură. zahăr și 9% oțet;
• 2 lingurițe l. sare;
• 6 lingurițe. l. sos chili;
• mărar cu umbrele;
• frunze de cireș și coacăz;
• hrean;
• mazăre allspice;
• usturoi.

Metoda de gătit:

1. Tăiați usturoiul în mai multe felii pe verticală.
2. Puneți condimentele spălate în partea de jos a conservelor, castraveții deasupra.
3. Se toarnă în apă clocotită și se lasă borcanele acoperite 5 minute.
4. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se fierbe cu 1/2 lingură. Sahara.
5. Reumpleți borcanele timp de 5 minute.
6. Măsurați 6 lingurițe. se toarnă, se fierbe cu condimente și sos chili.
7. Adăugați oțetul când marinada este scoasă din aragaz.
8. Sterilizați borcanele cu umplutura cu capacele acoperite timp de 10 minute.
9. După schimbarea capacelor, sigilați bine recipientele, întoarceți-le și acoperiți cu o cârpă caldă până se răcește.

Salată de castraveți conserve „Iarna”

Castraveții de formă neregulată și dimensiuni mari sunt potriviți pentru recoltare, deoarece sunt zdrobiți.

ingrediente:

• 5 kg de castraveți;
• 1 kg de ceapă;
• 300 g mărar;
• 0,5 linguri. 9% otet;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 2 lingurițe l sare;
• boabe de ardei la gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați castraveții în inele, tăiați ceapa în jumătate de inele.
2. Puneți legumele într-un bol emailat, adăugați sare și puneți deoparte 30 de minute până când există suficient suc.
3. Se toacă mărarul spălat.
4. Se amestecă zahărul și sarea cu oțet, castraveți și mărar.
5. Aduceți amestecul bine amestecat la fierbere, amestecând constant.
6. Când schimbați culoarea castraveților, scoateți tigaia din aragaz și ambalați salata în borcane pregătite.
7. Umpleți recipientele până la vârf, astfel încât conținutul să fie acoperit cu umplutură.
8. Înfășurați borcanele până se răcesc.

Conserve în saramură rece

Un astfel de semifabricat este păstrat toată iarna într-un apartament, fără pierderi de calitate și gust.

Va dura:

• 2 litri de apă;
• 2 kg de castraveți;
• 200 g sare;
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 lingură 70% esenta de otet;
• rădăcină de hrean și frunze;
• frunze de cireș și coacăză neagră.

Metoda de gătit:

1. Puneți castraveții și condimentele preparate în vase de sticlă, ceramică sau email.
2. Se toarnă în saramură din apă fiartă răcită și sare, astfel încât să acopere legumele, se lasă 3 zile.
3. Clătiți castraveții cu apă curentă, puneți în borcane, umpleți-le cu apă clocotită timp de 10 minute.
4. Turnați lichidul, repetați procedura.
5. Adăugați oțet în apa clocotită. Butați borcanele, așezați-le la foc să se răcească.

Cu piper

Combinația de castraveți și ardei gras este un pariu sigur pentru cei cărora le plac conservele mixte.

Pentru o cutie de 1 litru, luați:

• 1-2 ardei gras;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1-2 umbrele de mărar;
• 2-3 boabe de piper negru;
• 1 lingură 70% esenta de otet.

Mura se prepară din:

• 1,5 linguri. l. sare;
• 2-2.5 st. l. Sahara;
• 1 litru de apă.

Metoda de gătit:

1. În partea de jos a borcanelor sterile, așezați condimentele și ardeii dulci, tocați în cercuri sau de-a lungul.
2. Adăugați castraveți fără cozi deasupra.
3. Umpleți borcanele cu apă clocotită, deoparte timp de 25-30 de minute.
4. Turnați apa și umpleți borcanele cu umplutură gata pregătită de apă, zahăr, sare.
5. Așteptați 30 de minute, turnați totul, fierbeți.
6. Reveniți în containere, adăugați esență de oțet.
7. Închideți castraveții, răciți-i la cald.

Cu coacăz

Combinația originală de coacăze și castraveți va încânta gurmanzii.

ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• 0,5 kg de coacăze coapte roșii sau galbene;
• 1 cap de usturoi;
• 10 frunze de cires;
• 5 frunze de coacăz;
• frunza de hrean;
• 2 umbrele de marar;
• 10 mazăre de negru sau allspice;
• 10 muguri de garoafă.

Pentru saramură:

• 3,5 litri de apă;
• 6 linguri. l. sare;
• 9 art. l. Sahara;
• 80 ml esenta de otet 70%.

Cum să gătească:

1. Amestecați bine castraveții tocați, usturoiul și ierburile într-un bol smalț.
2. Umpleți borcanele sterile cu salata rezultată.
3. Turnați apa clocotită în recipiente, așteptați 15 minute.
4. Scurgeți lichidul, repetați totul de două ori.
5. Adăugați condimente în saramură, fierbeți.
6. Când turnarea este îndepărtată de pe foc, adăugați esența de oțet.
7. Umpleți borcanele astfel încât lichidul să iasă ușor peste margine.
8. Sigilați golurile cu capacele, lăsați-le să se răcească în căldură, așezându-le cu gâtul în jos.

Sfaturi de gătit

Pentru pregătirea conservelor de castraveți pentru iarnă folosiți numai sare obișnuită (grosieră)... Îmbogățit cu iod nu este potrivit deoarece înmoaie legumele.

Apropo! Frunzele de dafin sunt utilizate în cantități rezonabile pentru a evita amărăciunea.

Pentru a menține castraveții crocanti, înainte de conserve, se înmoaie 4-6 ore.

Sfaturi de depozitare

Golurile pregătite în funcție de rețetele date sunt păstrate acasă.

Castraveți conserve cu pasteurizare, păstrat la o temperatură nu mai mare de + 15 ° C și o umiditate relativă de 75% timp de 2 ani.

Rulat fără pasteurizare - la o temperatură nu mai mare de + 2 ° С timp de 6-10 luni.

Camera este aleasă întunecată și uscată.: un balcon sau o încăpere izolată sunt potrivite pentru acest lucru.

Concluzie

Pentru ca castraveții să fie gustoși și de înaltă calitate în preparatele de iarnă, ei și recipientul însuși sunt examinați cu atenție pentru deteriorarea, borcanele și capacele sunt sterilizate. Se folosesc doar legume proaspete, de obicei de aceeași dimensiune.

Pregătirea pas cu pas și corectă vă va permite să păstrați semifabricate de până la 12 luni sau mai mult într-un apartament din oraș. Pentru a selecta cea mai delicioasă rețetă de castraveți pentru iarnă, aleg atât opțiuni familiare, deja dovedite, cât și altele noi.