Cum să faci moineshine din secară acasă

Găsirea lichiorului de calitate pe rafturile magazinelor nu este ușor. A face alcool la domiciliu garantează calitate, ecologie și siguranță.

Articolul descrie cum se prepară băuturi pentru bărbați adevărați - lună de secară și whisky. Veți învăța cum să germinați secară pentru malț, dacă aveți nevoie să utilizați drojdie, de ce și cum să sacherifiați amidonul de secară.

Caracteristici ale lunii de secară

Vorbe de clacă din secară are un gust și aromă caracteristică strălucitoare.

Caracteristici aromatice

Aroma poate părea aspră la început. Însă, după ce a stat într-un pahar o perioadă, băutura capătă un miros ușor de pâine de secară proaspătă, cu o plăcută sufletească.

Gust

Lunca moale este plăcut beată, are un gust ușor dulce. Lasă un gust îndelungat de pesmet de secară.

Pe o notă. Rye lunoshine merge bine cu kvass, care subliniază buchetul său de pâine.

Cum se face moale de secară fără drojdie

Alcoolul din cereale are un gust mai bun decât cele obținute din materiile prime conținând zahăr. Nu este dificil să-l gătești acasă, deși acest proces este în mai multe etape și necesită îngrijire și precizie.

ingrediente

Pentru a pregăti o băutură va trebui:

• boabe de secară - 6,15 kg (0,15 kg pentru forjare, 1 kg pentru malț, 5 kg pentru mash);
• zahăr granulat - 0,06 kg pentru vată;
• apă.

Atenţie! Alegeți boabe care nu sunt deteriorate sau deteriorate (pete întunecate, mucegai).

Obținerea malțului

Amidonul conținut în bob nu este în stare să fermenteze. Pentru a începe procesul, aveți nevoie de boabe - cereale încolțite de cereale.

În timpul germinării, se produc modificări chimice în compoziția semințelor și se formează enzima diastază, care este capabilă să dizolve și să descompună amidonul în maltoză, unul dintre zaharurile care pot fermenta.

Pentru secară lunară, maltul este preparat pe bază de secară:

1. 1 kg de secară spălată se toarnă într-un bazin larg sau o tigaie, iar apa rece este turnată cu 4-5 cm peste nivelul bobului, lăsată timp de 7-8 ore.
2. Toate gunoiul plutitor și boabele goale sunt eliminate, apa este scursă și procedura de înmuiere este repetată de încă 3 ori.
3. Întindeți cerealele într-un strat subțire într-un bol lat și acoperiți cu tifon umed pliat în 4-5 straturi.
4. Lăsați viitorul malț într-un loc rece și întunecat, amestecați ușor cerealele la fiecare 10-12 ore.
5. Umezeste regulat cheesecloth-ul pentru a nu se usca rasadurile, dar evita sa se ude prea mult boabele.
6. Germinați boabele până când varza ajunge la o lungime de 5-6 mm. În medie, aceasta durează aproximativ o săptămână.

Important! În acest fel, se obține „malț verde”. Trebuie utilizat în 3 zile, altfel activitatea enzimelor va scădea semnificativ.

Gătit ford

Pentru a face mușchi fără drojdie, trebuie să faceți o fermentare - activați drojdia „sălbatică” de pe suprafața boabelor.

Etapele de fabricație:

1. Aproximativ 150 g de secară se spală bine de praf și coji.
2. Cerealele spălate sunt răspândite într-un strat de 2-3 cm pe fundul unui recipient lat și turnate cu apă rece cu 1-1,5 cm deasupra nivelului de secară. Nu este necesară acoperirea vaselor.
3. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc întunecat o zi.
4. Se adaugă 50-60 g de zahăr, se amestecă bine și se lasă la loc cald timp de 3-5 zile.

Semnele de pregătire sunt apariția unor bule de gaz, spumă la suprafață și un ușor miros de fermentație.

Pe o notă! Pentru a împiedica scufundarea, vadirea finisată este plasată sub un sigiliu de apă.

zaharificare

Înainte de a pune bezea, amidonul de secară este transformat în zahăr (maltoză).

Etapele procesului de sacrificare:

1. Se macină secara rămasă într-un blender la o făină grosieră.
2. Se încălzește 20 l de apă la 48-50 ° C.
3. Cerealele zdrobite se toarnă în apă încălzită cu agitare constantă.
4. Masa rezultată este încălzită la 58-60 ° C și lăsată la această temperatură timp de 15 minute.
5. Se adaugă căldură și amestecul este încălzit la 62-64 ° C, menținut din nou la această temperatură timp de 15 minute.
6. Apoi, aduceți pasta la fierbere și gătiți timp de 1,5-2 ore. Amestecați amestecul periodic, astfel încât să nu se ardă.
7. Se răcește masa la 63-65 ° C.
8. Se macină malțul preparat anterior într-un blender.
9. Într-un recipient separat, încălziți 3 litri de apă la 23-25 ​​° C și adăugați malț tocat. Se amestecă bine. Rezultatul este „laptele maltratat”.
10. Cu agitare constantă, turnați laptele într-un flux subțire în făina de secară fiartă.
11. Închideți recipientul cu un capac și încălziți până la 62-63 ° C. Temperatura nu ar trebui să crească peste 70 ° C, în caz contrar enzimele vor fi distruse și nu se va produce zaharificarea amidonului.
12. Înfășurați vasele cu amestecul cu o cârpă caldă și lăsați timp de 2 ore. În același timp, masa se amestecă la fiecare 20-25 de minute.

Pe o notă! Pentru a îmbunătăți gustul produsului finit, utilizați apă de izvor sau godeu.

Fermentaţie

Când toate componentele sunt gata, încep să pregătească bezea:

1. Masa caldă de făină după sacrificare (must) este răcită rapid la 23-25 ​​° C prin introducerea recipientului într-o baie cu apă rece sau gheață. Acest lucru va ajuta la prevenirea dezvoltării bacteriilor patogene.
2. Lichidul răcit este turnat într-un vas de fermentare, umplându-l cu cel mult 70-75% în caz de fermentare violentă și spumare.
3. Se adaugă fermentul de secară și se amestecă bine.
4. O garnitură de apă este instalată pe gâtul containerului pentru a împiedica pătrunderea aerului în vasul de fermentare.
5. Lăsați lichidul să fermenteze într-un loc cald (20-25 ° C) întunecat. Procesul durează de la 7 la 14 zile, în funcție de temperatură și gradul de sacrificare. Cu cât acești parametri sunt mai mari, cu atât fermentația va fi mai rapidă.

La spălarea finalizată, eliberarea dioxidului de carbon se oprește, lichidul se curăță, un sediment cade pe fundul recipientului. Mustul complet fermentat are un gust amar, fără semne de dulceață. Braga, gata pentru distilare, are o rezistență de cel puțin 10º.

Pe o notă! O mănușă de cauciuc este folosită ca garnitură de apă, după ce a străpuns o gaură în unul dintre degete.

Distilare

Distilarea este cea mai crucială etapă în pregătirea lunii de secară. Gustul și aroma produsului final vor depinde de calitatea rulajului.

Atenţie! Pentru a monitoriza progresul procesului, este necesar un alcoolometru și un termometru.

Distilarea purifică produsul de impuritățile periculoase formate în timpul fermentației. Principalele substanțe nocive din spălare sunt metanolul, acetaldehidele („capetele”) și uleiurile de fusel („cozi”).

Primul transport

În această etapă, impuritățile insolubile prezente în bezea sunt separate și rezistența este crescută. Procesul se desfășoară fără separarea fracțiilor. Pentru asta:

1. Într-un recipient curat, folosind un tub sau un furtun scurt, scurgeți ușor bezeaua din sediment.
2. Se filtrează mai întâi lichidul prin mai multe straturi de tifon, apoi printr-un filtru de bumbac. Dacă filtrarea este neglijată, particulele de sedimente pot arde și înfunda țevile lunii.
3. Braga este turnat într-un cub de moinshine, încălzit până la fierbere și alcoolul este distilat până la un conținut de 3-5% în flux (ceea ce corespunde unui punct de fierbere de 99,5 ° C).

Folosind un contor de alcool, se determină puterea totală a alcoolului brut, apoi se diluează cu apă la 19-20º.

Pe o notă! Înainte de a doua distilare, este posibilă curățarea materiei prime cu carbon activat. Dar, în cazul pregătirii lămpii de secară pentru păstrarea aromei pâinii, călăreții cu experiență nu recomandă acest lucru.

Piciorul al doilea

A doua distilare (sau distilare fracțională) se bazează pe diferența punctelor de fierbere ale substanțelor obținute în timpul fermentației.Când sunt încălzite, primele produse cu un punct de fierbere mai mic decât cel al etanolului ("cap" sau "pervach") sunt eliberate, apoi rămâne fracția de băut ("corp") și un reziduu cu un punct de fierbere ridicat ("cozi").

Al doilea pas de distilare:

1. Alcoolul brut diluat este turnat în cubul aparatului de distilare și încălzirea este pornită.
2. Când apar primele picături de distilat, focul este redus, astfel încât rata de ieșire a lichidului este de 1-3 picături pe secundă. Selectarea „capetelor” se realizează lent pentru o mai bună separare a acestora de fracția de băut.
3. Distilarea fracției ușoare este continuată până când mirosul neplăcut caracteristic de acetonă dispare.
4. Recipientul de primire este schimbat, încălzirea este crescută pentru a forma o subțire subțire, iar produsul principal este evacuat.
5. Finalizați distilarea la 45-48º alcool într-un jet (corespunde unui punct de fierbere de 94-94,3 ° C). Odată cu o selecție suplimentară, uleiurile de fuzel se încadrează în fracția principală.

Diluarea lunii

Cetatea produsului după al doilea ciclu corect corect variază între 50 și 60º. Pentru a îmbunătăți proprietățile de băut, se recomandă diluarea lunii cu apă bună (de preferință izvor) până la o concentrație de 38-41º.

După diluare, băutura este turnată în recipiente de sticlă, închise ermetic și lăsată timp de o săptămână. În acest timp, gustul și aroma sunt stabilizate.

Este interesant:

Cum se face dulceata delicioasa si simpla de coaja de pepene verde.

Cum să gătești castraveți ușor sărați într-o pungă rapid și gustos.

Randamentul produsului

Producția de moară de secară de la bezea depinde de mulți factori:

• exhaustivitatea sacharificării amidonului;
• tehnologia de fermentare (temperatură, calitate a sigiliului apei);
• calitatea distilării;
• designul lunii lungi.

Randamentul teoretic al lunii solului în termen de un produs de patruzeci de grade este de 880 ml de la 1 kg de secară. În practică, această cifră poate fi cu 10% mai mică.

Cum se face whisky de casă din moale de secară

Moșine de secară pregătită în conformitate cu toate regulile este bună în sine, dar cunoscătorii recomandă să încerce să facă whisky pe baza lui.

Cea mai simplă rețetă este să insistați moale într-un butoi de stejar. Băutura trebuie să stea în recipient de la 2 luni la un an. Cu cât este mai mare volumul butoiului, cu atât este mai lung pentru a obține gustul și aroma inițială.

O altă opțiune pentru a face whisky de casă:

1. În 1,5 litri de secară de secară de casă cu o putere de 45 ° se adaugă 3 linguri. l. malai prăjit, se amestecă.
2. Se lasă într-un loc întunecos și cald timp de o săptămână.
3. Se diluează cu apă de 2 ori și se distilează, tăind „capetele” și „cozile”.
4. Chipsurile de stejar sunt adăugate la fracția de băut și infuzate cel puțin 1 lună.
5. Băutura preparată prin această metodă nu are un gust inferior whisky-ului tradițional scotian.

Cum se face moale de secară fără malț

Pentru a accelera procesul și a reduce intensitatea forței de muncă, moyehine secara este preparată folosind zahăr în loc de malț. Fermentarea este activată de drojdia „sălbatică” de la suprafața bobului.

Braga de secară nealterată

Pentru mash, o aluat se prepară din secară neamestecată:

• preparați sirop din 0,6 kg de zahăr și 3 litri de apă;
• 3 kg de secară spălată se toarnă într-un email sau vas de sticlă și se toarnă cu sirop;
• se lasă la loc cald timp de 3-4 zile.

Aluatul acru este utilizat pentru prepararea ulterioară a bezea, când dioxidul de carbon începe să evolueze și apare un miros acru caracteristic.

Brew este pus astfel:

• dizolvați 2,4 kg de zahăr în 12 litri de apă;
• lichidul rezultat este turnat într-un vas de fermentare și se adaugă dospitul;
• lăsați într-un loc călduros întunecat pentru a fermenta.

Din mustul fermentat prin distilare dublă, se obține lamaie de secară cu un gust și aromă bogată.

Citește și:

Cum să germinezi orzul acasă și pentru ce este.

Ce delicios și neobișnuit să pregătești roșiile roz pentru iarnă.

Tehnologia pas cu pas pentru creșterea dovlecelului într-o seră.

Concluzie

Rye lunonshine este o băutură cu un gust și aromă originală. A-l găti acasă este în puterea unui novic lunar.Principalul lucru este să respectați exact tehnologia: să pregătiți în mod corespunzător fermentația și malțul, să sacherifiați amidonul de secară, să creați condiții optime pentru fermentare.

Distilarea dublă cu reducerea impurităților dăunătoare vă va permite să obțineți un produs plăcut de înaltă calitate.

Lichidul de secară, infuzat într-un butoi de stejar sau pe chipsuri de stejar, se transformă într-un excelent whisky. Cu siguranță, ar trebui să încercați să preparați un astfel de alcool acasă: costurile cu forța de muncă și timpul vor plăti cu plăcerea de a bea o băutură de calitate într-o companie plăcută.