Ferește-te de gluten: este în orez?

Astăzi, cuvântul „gluten” este folosit din ce în ce mai mult într-un context negativ. Nutriționiștii recomandă o dietă fără gluten, iar numărul de produse etichetate „fără gluten” pe rafturile magazinelor este de până la orizont. Cu toate acestea, se găsește într-o treime din toate alimentele consumate de oameni, inclusiv cerealele pe care le consumăm zilnic.

Să ne dăm seama ce este glutenul, dacă este în orez roșu și alb, hrișcă, porumb și care sunt consecințele folosirii lor.

Compoziția chimică, oligoelementele și proprietățile benefice ale orezului

Porridge de orez ocupă locul doi în ceea ce privește producția la nivel mondial. Compoziția chimică a orezului diferă în funcție de cultivar, suprafață și condițiile de creștere.

În medie, cerealele uscate, necoapte conțin:

• 68% amidon;
• 7-10% azot;
• 1,8-2,5 grăsimi;
• 10-12% fibre;
• 2-3% pentosani;
• 1,5-2,5 zahăr;
• 5-6% minerale;
• 360 kcal;
• 0,58 g grăsime;
• 6,61 g proteine;
• 79,34 g carbohidrați;
• 12,89 g apă;
• 0,58 g de cenușă.

Macro- și microelemente care alcătuiesc 100 g de orez:

• calciu - 0,9%;
• magneziu - 8,8%;
• fier - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• potasiu - 1,8%;
• sodiu - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• cupru - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Orezul este, de asemenea, bogat în vitamine B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Orezul are o serie de proprietăți utile:

• are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• reduce riscul de cancer;
• îmbunătățește funcția creierului;
• susține activitatea sistemului cardiovascular;
• normalizează activitatea tractului digestiv;
• îmbunătățește aspectul pielii, unghiilor și părului;
• energizeaza;
• încetinește procesul de îmbătrânire a organismului.

Ce alimente conțin gluten

Hrișca nu conține gluten (gluten), de aceea este recomandat să fie consumat în siguranță nu numai de adulți, ci și de copii foarte mici. Această cereală este cea mai hrănitoare, este bogată în proteine, vitamine B, fier, zinc, potasiu, magneziu, cupru.

Terci de porumb, ca și hrișca, nu conține gluten. Dar conține multă vitamina E și fier, și amidon este prezent și în acesta.

Orezul conține gluten

Orezul alb este cel mai frecvent în gătit. Conține mult amidon, dar nu suficiente vitamine și minerale, care este asociat cu prelucrarea profundă a boabelor. Nu conține gluten.

Orezul brun suferă o prelucrare minimă, de aceea este considerat cel mai util. Datorită acestui fapt, mulți nutrienți și vitamine rămân în ea. De asemenea, îi lipsește glutenul.

Orezul roșu este cunoscut pentru aroma sa de nuci și beneficiile pentru sănătate. De asemenea, este fără gluten.

Astfel, conținutul de gluten al oricărui orez este zero.

De ce este dăunător glutenul și care este beneficiul acestuia?

Glutenul are mai multe proprietăți benefice:

• participă la regenerarea țesuturilor;
• întărește sistemul imunitar și țesutul osos;
• normalizează nivelul hemoglobinei;
• ajută organismul să se redreseze din răni și operații;
• satura corpul cu vitamine și minerale.

Efectele nocive ale glutenului asupra organismului sunt asociate cu riscul de:

• reactii alergice și intoleranță;
• intoxicaţie;
• tulburări funcționale ale tractului digestiv;
• boli inflamatorii ale stomacului și intestine.

De ce boala celiacă este periculoasă

O boală caracterizată prin intoleranță la gluten se numește boala celiacă... Este o tulburare digestivă din intestinul subțire care rezultă dintr-o reacție autoimună la gluten.

Intestinul subțire este căptușit cu vilozități minuscule care ajută la absorbția proteinelor și a grăsimilor.La persoanele cu boală celiacă, aceste viloze sunt deteriorate, ceea ce duce la absorbția deteriorată a substanțelor nutritive și la digestia supărată.

Conform statisticilor, aproximativ 1% din populație suferă de boala celiacă în lume. Anterior, se credea greșit că această boală este inerentă copiilor, dar studii recente au arătat că adulții suferă și de intoleranță la gluten.

Aceasta este o afecțiune foarte gravă și, dacă sunt lăsate netratate, problemele tiroidiene și osoase se vor dezvolta în timp. În plus, boala celiacă crește riscul de a dezvolta cancer.

Simptome de intoleranță la gluten:

• balonare;
• diaree;
• pierdere în greutate;
• durere de cap;
• anemie;
• erupții cutanate pe piele;
• fatigabilitate rapidă etc.

Ce spun experții despre gluten

Glutenul este o proteină gumă care vine sub formă de pulbere. Se găsește mai ales în cereale precum secară, grâu și orz.

Contrar credinței populare, glutenul nu este singura substanță. Combină două proteine:

• gliadina, care face glutenul elastic;
• glutenina, care îi dă putere.

Glutenul se numește gluten deoarece, atunci când este diluat cu apă, formează o masă groasă și lipicioasă. Datorită acestui fapt, a devenit atât de popular în industria alimentară, mai ales în prepararea produselor coapte și a mâncărurilor din carne. Durează mai mult datorită glutenului sunt tinute, nu-și pierd forma și au o consistență aerisită atunci când sunt coapte.

Glutenul se găsește în produse de panificație, dulciuri, înghețată, produse lactate, cârnați, diverse produse semifinite, maioneză, ketchup și băuturi pe bază de cereale (bere, vodcă, whisky).

Alimentele fără gluten sunt legume, fructe, păsări de curte, fructe de mare și cereale. Nu există gluten în orez, hrișcă, porumb.

Atenţie! Pentru persoanele care nu au boala celiacă, utilizarea glutenului este permisă și chiar recomandată în cantități rezonabile. De exemplu, grâul conține gluten și această cereală este un depozit de multe vitamine și nutrienți, deci nu îl puteți abandona complet.

Determinarea dacă un produs conține gluten este ușor. Trebuie doar să te uiți la etichetă.

Glutenul se ascunde sub aceste nume:

• proteine ​​vegetale texturate;
• amidon alimentar modificat;
• proteine ​​vegetale hidrolizate.

Cum să știți dacă aveți o intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten se transmite cel mai frecvent genetic... Dacă una dintre rude a suferit de această boală, riscul de a se îmbolnăvi crește semnificativ.

Intoleranța se dezvoltă, de regulă, sub influența situațiilor stresante: operații, infecții virale, sarcină etc. Aproximativ 80% dintre persoanele cu boală celiacă nu știu despre boala lor.

Puteți afla dacă aveți o intoleranță la gluten acasă. Pentru a face acest lucru, eliminați din alimentația dvs. toate alimentele care conțin gluten și urmați această dietă aproximativ două săptămâni. Apoi reveniți la dieta dvs. obișnuită. Din simptomele care apar, va fi clar dacă există intoleranță la gluten sau nu.

Cu toate acestea, este foarte dificil să diagnosticați singur boala celiacă, deoarece simptomele acestei boli sunt nespecifice și pot indica probleme complet diferite.

Pentru a verifica boala celiacă, se face un test de sânge pentru anticorpi specifici și se face o endoscopie cu o biopsie a intestinului afectat.

Concluzie

Cerealele din orez, hrișcă și porumb nu conțin gluten, așa că sunt lăsate să fie consumate nu numai de adulți, ci și de copii.

Este foarte dificil să eviți glutenul în lumea modernă. Se găsește în dulciuri, pâine, produse lactate, cârnați și unele cereale. Prin urmare, dacă sunt observate simptomele indicate mai sus, nu vă medicați, ci consultați un specialist.