Porumbul conține gluten, este în grâu și făină, și de ce este atât de periculos?

Porumbul este o delicioasă delicioasă și sub orice formă. Copiii adoră terciul de porumb, porumbul conserve a fost mult timp un ingredient esențial în multe salate și alte feluri de mâncare, iar făina de porumb adaugă o aromă neobișnuită produselor coapte. Dar dacă tu sau cei dragi aveți intoleranță la gluten? La urma urmei, se găsește în multe cereale. Să vedem dacă porumbul conține gluten și ce este.

Ce este glutenul

Glutenul nu este o substanță, așa cum se crede în mod obișnuit, ci două grupuri de proteine ​​(gliadina și gluteina). Într-un alt mod, glutenul se mai numește și gluten. Hrănește germenii plantelor de cereale și îi ajută să germineze. După recoltare, nu dispare nicăieri, ci rămâne în plantă.

Cunoscând originea acestui cuvânt în limba rusă, puteți înțelege cu exactitate esența acestuia. Tradus din latină, glutenul este „clei”. Aceste proteine ​​dau elasticitate și vâscozitate aluatului, păstrând forma aluatului. Destul de des, glutenul este folosit la fabricarea înghețatei, a bomboanelor, a supelor ambalate, a berii, a cartofii prăjiți, a ketchup-ului și a altor sosuri.

Ce este dăunător

Pentru a înțelege calitățile negative ale glutenului, luați în considerare mecanismul trecerii sale prin corpul uman.

Glutenul intră în corpul uman cu alimente și călătorește în intestinul subțire. De aici încep momentele neplăcute. Proteina provoacă atrofierea vilozelor absorbante din pereții intestinului subțire. Din această cauză, intestinelor devine dificil să își îndeplinească funcțiile.

Imunitatea umană reacționează la gluten ca un virus sau o bacterie dăunătoare și începe să producă anticorpi îndreptați împotriva acestor proteine. Iar proteina gliadina este similară în structură cu celulele nervoase, celulele inimii, celulele tiroidei și glandele pancreatice. Drept urmare, anticorpii încep să distrugă și aceste celule.

În același timp, pot începe probleme intestinale: flatulență, diaree, constipație, reacții alergice și, în cazuri extreme, sindrom de intestin scurger. În acest caz, boli grave ale altor organe și ale sistemului circulator în general amenință.

Și din cauza reacției sistemului imunitar, în general, se dezvoltă scleroza multiplă, diabetul de tip 1 și gâștele lui Hashimoto.

Dar majoritatea acestor reacții apar la persoanele cu boală celiacă - intoleranță la gluten (o boală autoimună). Corpul lor este cel care începe producția urgentă de anticorpi care vizează distrugerea unei proteine ​​complexe.

Atenţie! Medicii recomandă persoanelor sănătoase treptat, odată cu vârsta, să reducă consumul de alimente care conțin gluten, dar să nu le abandoneze complet.

Conținutul de substanțe în porumb

Acum ajungem la cea mai importantă întrebare: există gluten în făina de porumb și cereale? Porumbul este un produs fără gluten. Crupe și făină nu îl conțin, deoarece legumele în sine nu conțin gluten.

Compoziția porumbului

100 de grame de porumb conțin 60 g de carbohidrați, 10,3 g de proteine, 9,6 g de fibre. Valoarea energetică a produsului este de 44,1 kcal la 100 de grame.

În ceea ce privește cerealele din porumb, conținutul său de calorii, desigur, este mai mare - 328 kcal. Dintre substanțele utile, conține crom, cobalt, mangan, cupru, molibden, fosfor, magneziu și potasiu. Există, de asemenea, suficiente vitamine în ea: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotină).

Alte cereale fără gluten

Porumbul nu este singurul bob care nu conține gluten. Acestea includ, de asemenea, hrișcă, orez și mei.Pot fi mâncați în siguranță de persoanele cu boală celiacă, precum și de cei predispusi la alergii.

Cel mai util este hrișca. Conține cea mai mare cantitate de acizi esențiali (8, ca în făina de ovăz).

Printre boabele nepopulare, trebuie spus despre sorg, chumiz și sago. Chumiza este orez negru. Produs sub formă de cereale și făină. Sago este obținut din inima trunchiului de sago (palma) și amidonului de porumb. Sorgul poate fi găsit în trei tipuri: făină, amidon și cereale.

De remarcat este și o cultură de pseudo-cereale precum quinoa. Recent, a devenit din ce în ce mai popular printre adepții unei alimentații adecvate. Se adaugă în diverse feluri de mâncare (iaurturi, supe, salate), terciul este fiert și se face făina. Paste, pâine și alte produse din făină de quinoa sunt disponibile comercial.

Citește și:

Ce fel de porumb este necesar pentru floricele: alege soiul potrivit.

Evaluarea celor 15 cele mai bune soiuri de roșii cu creștere redusă pentru sere.

Studiem bine problema: usturoiul devine galben primăvara - ce trebuie să facem.

Ce înseamnă „Acest produs conține urme de gluten”

Expresii similare se găsesc adesea pe diverse produse din magazin. Vedem aceleași inscripții pentru arahide și lactoză. Acest lucru se datorează faptului că aceștia sunt alergeni puternici.

Expresia „Produsul conține urme de gluten” înseamnă că au un procent mic din această proteină. Nu este critic, dar care prezintă un posibil pericol pentru persoanele cu intoleranță.

Din păcate, absența unei astfel de inscripții nu garantează absența completă de gluten în produs. Prin urmare, trebuie să fii foarte atent la produsele noi.

Pro și contra unei diete fără gluten

O astfel de dietă este salvatoare pentru persoanele cu boală celiacă. De asemenea, este utilizat pentru a pierde în greutate și pentru a atenua cursul anumitor boli: diabet, astm, schizofrenie, boala Parkinson, ateroscleroză, psoriazis, migrenă, autism.

Dieta vizează evitarea alimentelor care conțin gluten.

Produse permise:

• porumb, hrișcă, orez, mei;
• carne si peste;
• ouă;
• uleiuri vegetale;
• fructe proaspete;
• legume (proaspete, fierte, aburite sau coapte);
• cartofi;
• fructe de padure proaspete;
• leguminoase (mazăre, fasole, linte);
• nuci;
• brânză de căsuță naturală;
• produse lactate și produse lactate fermentate cu termen scurt de valabilitate;
• ceai de calitate, cafea fără gluten

Ar trebui să refuzați bere, kvass, conserve, orice mâncare rapidă, paste și produse de panificație, sosuri industriale, chipsuri, înghețată și iaurt cu o durată lungă de valabilitate, brânză albastră, pungi de ceai, cafea instant. Aceasta include și cerealele care nu sunt menționate mai sus pe lista fără gluten.

Porumbul și fructele vor ajuta să facă față lipsei de dulciuri. Porumbul are într-adevăr un gust foarte bogat și unic, care poate „păcăli” corpul. Puteți scoate pălăria în boabe și să le mâncați ca niște bomboane mici.

Pro dieta:

1. Curățarea organismului de toxine.
2. Pierdere rapidă în greutate.
3. Îmbunătățirea pielii.
4. Senzație de lejeritate și energie.
5. O listă largă de alimente permise și un număr mare de variații de gătit.
6. Nu există un control strict asupra dimensiunilor porțiunii.

Minusuri:

1. Este foarte dificil pentru cei cu un dinte dulce să abandoneze complet produsele făinoase, prăjiturile etc. Dar acest lucru este abia la început. Fructele sunt minunate pentru a vă ajuta să treceți la o nutriție adecvată.
2. Control constant asupra compoziției produselor.
3. Refacerea fibrelor, fierului și vitaminei B este necesară.

referinţă... În ciuda răului glutenului, conține și substanțe utile. Deși evitați această proteină, este foarte important să creșteți aportul de alimente bogat în aceste substanțe. Lipsa fierului este completată de mere și hrișcă, fibre - de legume și fructe. Vitaminele B sunt abundente în pește, ouă, leguminoase, nuci și spanac.

Toate celelalte dezavantaje nu sunt atât de importante atunci când starea dumneavoastră de sănătate este de cealaltă parte a scării.

Contraindicații reale

Medicii recomandă tuturor, fără excepție, să reducă consumul de alimente care conțin gluten. Putem obține cu ușurință substanțele benefice din această proteină din alte produse.

Contraindicații reale pentru consumul de gluten:

• alergie;
• intoleranță la gluten - boala celiacă.

Pentru alte categorii de persoane, utilizarea acestei substanțe nu este atât de periculoasă dacă vorbim de doze moderate.

Rezuma

Porumbul este unul dintre puținele cereale fără gluten. Acesta este un adevărat tratament, care va fi, de asemenea, un ajutor foarte util într-o dietă fără gluten. De fapt, aceasta nu este chiar o dietă, ci doar o alimentație adecvată.

Conservele, mâncarea rapidă, berea, un număr mare de produse făinoase sunt periculoase nu numai pentru prezența acestei substanțe. Este suficient ca persoanele sănătoase să renunțe la aceste alimente, să elimine cantitatea în exces de gluten consumată pentru a scăpa de plăgile minore și a îmbunătăți calitatea vieții.