De ce s-a zdruncinat castraveții murați și cum se face tăierea potrivită pentru a-l evita

Murați după propria rețetă, castraveții sunt potriviți pentru o farfurie, pot fi adăugați în salate sau pur și simplu mâncați. Dar chiar și gospodinele cu experiență nu obțin întotdeauna perfect castraveți murați. Uneori se dovedesc a fi prea moi, alteori nu ronțăit, apoi riduri și ia un aspect inestetic.

Aflați de ce murăturile dvs. sunt mărunțite și cum să le evitați în viitor.

De ce castraveții se încruntă când sunt sărați - motive

Există mai multe motive pentru care castraveții tăi s-ar putea dovedi a fi imperfecți.

Soiuri greșite

Crescătorii au crescut zeci de soiuri și hibrizi de castraveți, așa că nu este dificil să greșești atunci când alegi legume pentru murat. Să vedem care sunt potrivite și care nu sunt tocmai. Principalul lucru este să folosiți fructe proaspete, de preferat doar recoltate, deoarece acestea se usucă destul de repede și, prin urmare, când decapare iar conservarea are un aspect plictisitor.

Cât despre soiuri și hibrizi, printre cele mai potrivite: Sunny, Moscova tip F1, Adam F1, Pet, Ginga F1 și Voyage F1. Fructele lor au dimensiuni mici, au carne densă și coajă subțire, iar acești castraveți nu conțin un element integral care le-ar permite să fermenteze.

Dacă nu sunteți versat la soiuri, acordați atenție ghimpilor. Doar castraveții cu spini negri sunt potriviți pentru noi - acestea vor reduce probabilitatea unei explozii de conserve în pivniță.

Așa numiții hibrizi „universali” sunt de asemenea adecvați.: Masha, Hermann, Alianță, Bettina, Romance, inger Alb, Curaj, Nugget, Fermier, fanfaron și Universal. Dacă soiurile enumerate mai sus sunt utilizate mai ales pentru conserve, atunci acestea sunt potrivite pentru orice scop. Ei au un gust bun, însă, nu toate culturile enumerate ar primi cel mai mare punctaj de către gurmanzi.

Atenţie! Soiurile de salată nu sunt potrivite pentru noi. Este ușor să le recunoaștem - nu au cosuri.

Fructe greșite

Indiferent de varietatea pe care o alegi, ai nevoie de cele mai proaspete fructe. Și de dimensiuni mici, de preferință nu mai mult de 12 cm. Abia atunci, după ce a deschis un borcan de castraveți murați, vă veți bucura de gustul lor plăcut și echilibrat.

Erori de decapare

Să analizăm cele mai frecvente greșeli de decapare, care se referă nu numai la riduri, ci și la alte probleme.

1. Pentru a împiedica băncile să explodeze, fructele trebuie spălate complet. Același lucru este valabil și pentru verzi dacă le folosești. Dacă spălați ingredientele slab, bacteriile vor crește în ele în timpul depozitării, ceea ce va provoca putrezirea.
2. Umpleți borcanele cu marinada până la margine, altfel partea de sus umplută cu apă se va deteriora.
3. Învelișurile trebuie acoperite cât mai atent. Pentru a vă asigura că este sigilat, întoarceți cutia și verificați dacă există scurgeri de fluid.
4. Este indicat să nu folosiți mult oțet și sare - acest lucru poate strica gustul, preparatul se va dovedi a fi prea sărat sau acru, iar oțetul nu este cel mai util produs.

Atenţie! Prea multă sare este unul dintre motivele pentru care castraveții aruncă, așa că nu exagerați.

Erori de seaming

Dacă rulați prost capacul, conținutul se va deteriora. Întoarceți borcanul, verificați etanșeitatea - aceasta este o regulă binecunoscută, dar mulți sunt prea lene să o urmeze.

Depozitare incorectă

Dacă este posibil, depozitați borcanele în pivniță sau subcamp, dacă este disponibil.Desigur, în apartamente nu există nicio modalitate de a-ți ascunde piesele atât de bine de lumină, așa că o cămară întunecată este de asemenea potrivită. În ea, puteți construi suplimentar o cutie cu un capac în funcție de dimensiunea și numărul de conserve.

Puteți păstra pur și simplu piesele de prelucrat pe raft dacă fiecare condiție de conservare este respectată cu strictețe, altfel se vor deteriora rapid. Dacă sunteți sigur că ați sterilizat complet atât borcanul cât și capacul, ați selectat cele mai bune fructe, ați pregătit fără cusur lichidul și l-ați turnat în întregime perfect, depozitați-l în cameră.

Cum să alegeți în mod corespunzător castraveții, astfel încât să nu se strice

Pe site-ul nostru puteți găsi multe retete de conserve castraveți și aproape fiecare gospodină cunoaște cel puțin unul.

Am decis deja alegerea soiurilor potrivite, acum vom da seama ce și cum să facem pentru a crăpa delicios în timpul iernii.

Castraveții sunt murati cu diverse mirodenii, deci, mai întâi, decideți ce aromă ați dori să obțineți. Castraveții sunt conserve întregi și felii - totul depinde de gusturile tale.

Încercați să alegeți fructe care au dimensiunea cea mai uniformă și similară: astfel vor fi sărate cât mai uniform. Pentru a determina cât de proaspăt este un castravete, priviți culoarea acestuia.

Referinţă! În mod ideal, un castravete proaspăt este de un verde strălucitor, iar petele galbene și șoriciul dur indică faptul că leguma a încetinit deja.

Și iată primul mod clasic:

Pentru o cutie de 3 litri veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 5 căței de usturoi;
• 2 frunze de hrean;
• 3 frunze de dafin;
• câteva inflorescențe de mărar;
• 2 linguri de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 1,5 linguri. l. otet (9%);
• 10 mazăre cuișoare englezești.

Instrucțiuni:

1. Spălați castraveții. Cu cât faceți mai atent acest lucru, cu atât mai puțin probabilitatea va exploda sau soluția va deveni tulbure.
2. Tăiați capetele.
3. Păstrați castraveții în apă rece cel puțin patru ore, astfel încât să fie înmuiați în apă și nu marinada.
4. Sterilizați bine borcanul și capacul spălându-le cu săpun sau chiar fierbându-le în apă clocotită.
5. Pune toate ingredientele (cu excepția zahărului, sare și oțet) pe fundul borcanului și castraveții deasupra. Mai mulți castraveți se vor potrivi atunci când este așezat vertical.
6. Se toarnă apă clocotită peste tot și se lasă să stea 10 minute.
7. Apoi, cu atenție (puteți, de exemplu, printr-un colizor) turnați această apă și reumpleți-o cu apă clocotită. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
8. Se scurge din nou lichidul, dar de data aceasta într-o cratiță. Se adaugă sare și zahăr și se aduce lichidul la fiert.
9. Turnați soluția rezultată peste castraveți.
10. Adăugați oțet.
11. Rotiți în întregime cutia și verificați etanșitatea acesteia întorcându-l.

A doua metodă este pentru castraveții dulci și acri. Pentru o cutie de 3 litri veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 3 căței de usturoi;
• 3 frunze de cires;
• 3 frunze de coacăz;
• 2 frunze de dafin;
• 2 frunze de hrean;
• câteva cepuri de mărar;
• 2 lingurițe l. sare;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. acid citric.

Instrucțiuni:

1. Sterilizați borcanul.
2. Puneți frunzele și crenguțele pe fund.
3. Așezați castraveții deasupra cât mai strâns posibil.
4. Se toarnă apă clocotită peste castraveți. Lăsați să stea opt minute, apoi turnați ușor apa.
5. Se toarnă apă fierbinte proaspătă peste castraveți și se lasă 10 minute.
6. Turnați apa de castraveți într-o cratiță, fierbeți-o din nou și adăugați sare, zahăr, acid.
7. Turnați lichidul rezultat peste castraveți.
8. Strângeți cu grijă borcanele.

Și încă un fel - „bunica”. Toate ingredientele de aici sunt dimensionate pentru un borcan de litru. Dacă după citire reţetă, dacă doriți să faceți mai multe, înmulțiți numărul de ingrediente cu trei:

• castraveți;
• 2 căței de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• 2 pui de mărar;
• 2 pui de pătrunjel sau țelină;
• 2 mazăre dulce piper;
• 1 lingura sare
• 1 lingura zahar
• 2 lingurițe de oțet.

Cum gătim:

1. Sterilizați borcanul.
2. Întindeți frunzele și condimentele pe fund.
3. Puneți castraveții deasupra bine.
4. Se toarnă apă fiartă peste tot, se acoperă și se așază într-o cratiță pentru a se steriliza.
5. Apa trebuie să umple vasul până la „cuierul” conservei. Preîncălziți apa sau paharul se va sparge.
6. Sterilizați acest mod aproximativ 20 de minute, până când castraveții și ierburile sunt ușor mai ușoare.
7. Adăugați oțet și rulați în sus.

Orice rețetă pentru castraveți de murat poate fi modificată adăugând ceva după bunul plac.

Recomandări privind achizițiile și depozitarea

Alegeți cu atenție varietatea de castraveți: cea mai bună opțiune sunt soiurile speciale pentru decapare. Căutați prospețimea. Se rulează bine. Nu uitați să sterilizați borcanele și capacele.

Păstrați într-un loc răcoros și întunecat, dar nu prea rece pentru a nu mai îngheța marinada. Este recomandabil să păstrați castraveții nu mai mult de un an, maxim - câțiva ani.

Concluzie

Alegeți exclusiv castraveți proaspeți crescuți special pentru decapare. Pot fi recunoscute prin cosuri sau prin întrebarea vânzătorului despre soi. Prea multă sare poate strica aroma și face ca castraveții să se strice. Nu uitați să sterilizați borcanele și să verificați dacă sunt sigilate.

Asta e tot. Acum castraveții tăi nu se vor încreți, vor deveni și mai gustoși și îi vor încânta pe oaspeții tăi!