De ce este util sparanghelul murat și cum să-l gătești acasă

Multe persoane confundă sparanghelul cu tulpini și o masă de soia numită fuju. De fapt, acestea sunt două produse complet diferite, dar la fel de utile. Sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru a pregăti o varietate de salate și gustări.

Sparanghelul verde, sau sparanghelul, este marinat pentru iarnă, aburit și copt pentru a face gustări savuroase din produsul de soia. În acest articol, veți afla despre diferențele fundamentale dintre alimente, valorile nutriționale și metodele de gătit.

Soia murată și sparanghel verde

Gătitul folosește sparanghel verde sau sparanghel și sparanghel de soia (fuju) - semifabricat produs din Coreea. În Rusia există o concepție greșită că aceste două produse nu sunt diferite. O specie este verde, cealaltă albă. De fapt, există o diferență.

Sparanghelul are multe soiuri și subspecii... Sparanghelul verde sau alb este cel mai frecvent utilizat în alimente. Doar vârfurile plantei cu muguri mici sunt comestibile. Tulpinile sunt foarte apreciate pentru compoziția lor chimică și proprietățile medicinale.

Fuju este făcut din soia, care au fost înmuiate anterior în apă timp îndelungat, sunt zdrobite până la o consistență omogenă și laptele este extras din această masă. Apoi se fierbe și se îndepărtează spuma, care este uscată ulterior. Acest produs este utilizat pentru a prepara salate coreene.

Sparanghelul și fuju-ul sunt preparate cu diverși aditivi sub formă de condimente, turnate cu o marinată aromată.

Citește și:

Ce este sparanghelul, cum arată și se folosește

De ce sparanghelul este bun pentru pierderea in greutate si cum se poate consuma corect

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Sparanghel murat conține componente utile precum:

• vitaminele A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerale (potasiu, fier, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, zinc);
• compuși organici naturali (coumarine, saponine).

Valoarea nutrițională a plantei:

• conținut de calorii proaspete - 20 kcal la 100g;
• proteine ​​- 1, 9 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați - 3,1 g.

Soia sparanghelul conține un astfel de set de componente:

• vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerale (potasiu, fosfor, magneziu, zinc, seleniu, calciu, mangan, fier, cupru, sodiu).

Valoarea nutritivă:

• conținut de calorii în formă uscată - 440 kcal;
• proteine ​​- 45 g;
• grăsimi - 20 g;
• carbohidrați - 20 g.

Referinţă. După înmuiere, conținutul caloric de sparanghel de soia este redus la jumătate.

Rău și beneficii

Sparanghel verde murat este bogat în fibrecare stimulează mușchii netezi ai intestinelor și îmbunătățesc funcționarea întregului tract digestiv. Vitaminele opresc dezvoltarea aterosclerozei, normalizează metabolismul, cresc imunitatea și combate radicalii liberi, reducând riscul de cancer.

Coumarins stimulează munca mușchiului cardiac, curăță sângele și îmbunătățește coagularea... Saponinele au efecte antiinflamatorii, diuretice și anti-sclerotice asupra organismului. Sparanghelul este considerat cel mai puternic afrodisiac care crește libidoul la bărbați și femei.

În ciuda beneficiilor clare, planta poate afecta negativ starea de bine.... Aceleași saponine provoacă o iritare severă a mucoasei gastrice, astfel încât sparanghelul este inclus în lista alimentelor interzise pentru gastrită.În unele cazuri, provoacă reacții alergice.

Fuzhu susține că este „elixirul tinereții” datorită proteinei pe bază de plante, care este complet absorbit de organism. Sparanghelul de soia este utilizat ca remediu pentru prevenirea patologiilor vasculare și cardiace. Efectul antioxidant reduce riscul de dezvoltare a cancerului. Produsul nu conține colesterol și lactoză, de aceea este potrivit pentru persoanele cu diabet și alergii.

Efectul negativ al produsului pe corpul uman se află riscul de perturbare a pancreasului și a glandei tiroide, tractului gastro-intestinal, sistemului genitourinar.

Referinţă. Sparanghelul de soia este un înlocuitor excelent pentru proteinele animale. Produsul este recomandat să fie inclus în dietă pentru sportivi și vegetarieni.

Cum să alegeți sparanghelul acasă

Nutriționiștii recomandă sparanghel copt, fiert, prăjit și murat... Produsul este supus unui tratament termic minim pentru a-și păstra gustul și întreaga gamă de substanțe utile.

Este foarte important să nu supraexpuneți varza, să gătiți până când sunt „al dente” (pe dinți). Pentru a păstra sparanghelul pentru iarnă, acesta este închis în borcane și turnat cu o marinată pe bază de apă, oțet, sare și condimente aromate.

Fuzhu pentru gătit acasă pre-înmuiat în apă caldă, deoarece produsul este disponibil comercial sub formă uscată. Salatele cu morcovi, usturoi și alte legume sunt preparate din sparanghel de soia. Adăugați condimente, sos de soia și oțet.

Este interesant:

Beneficiile și prejudiciile sfeclei fierte

Cum afectează sucul de castraveți organismului?

Beneficiile și prejudiciile ardeiului

Cele mai bune retete

V-am pregătit câteva rețete populare pentru prepararea fuju și sparanghel... Reglați cantitatea de oțet, zahăr și sare în funcție de preferințe. Puteți adăuga orice gusturi care vă plac la gustări.

Rețeta clasică de sparanghel de soia

ingrediente:

• fuju - 200 g;
• usturoi - 5 căței;
• ulei de porumb - 6 lingurițe., l .;
• oțet 9% - 1 lingură., l .;
• sare de rocă - 1 lingură., l .;
• sos de soia - 1 lingură., l .;
• zahăr - o jumătate de lingură;
• piper roșu după gust.

Înmuiați sparanghel de soia în apă temperatura camerei timp de 24 de ore. În acest timp, va avea timp să se înmoaie. Se taie în bucăți de dimensiunea dorită.

Treceți usturoiul decojit printr-o presă și se toacă cu sare, zahăr, oțet, sos de soia și unt.

Turnați marinada pentru sparanghel de soia, se adaugă ardeiul și se amestecă. Se introduce într-un recipient cu un capac etanș și se lasă la frigider 10-12 ore pentru a marina.

Consiliu. Alegeți sosul de soia care conține doar soia și sare, fără stabilizatori de aromă sau conservanți.

Fuju marinat cu paprika

ingrediente:

• sparanghel de soia - 250 g;
• morcovi - 1 buc .;
• paprika - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• ulei - 50 ml;
• sos de soia, piper roșu, ghimbir măcinat - după gust;
• usturoi - 3 căței.

Tăiați fuju-ul înmuiat în bucăți... Se toacă morcovii în fâșii lungi subțiri, se taie ceapa în jumătate de inele și se prăjește în ulei. Apoi adăugați sparanghelul și ardeii, tăiați în fâșii. Se fierbe într-o tigaie timp de 5-7 minute. Condimentează cu sos de soia, usturoi tocat și condimente.

Sparanghel de soia cu morcovi "stil coreean"

ingrediente:

• fuzhu - 300 g;
• doi morcovi de talie medie;
• usturoi - 3 căței;
• ulei de susan - 120 ml;
• sare - 1 lingură., l .;
• zahăr - 1 lingură., l .;
• oțet de orez - 6 lingurițe, l .;
• piper negru și roșu măcinat după ochi.

Tăiați sparanghelul pre-înmuiat în bucăți... Grătați morcovii pe o răzătoare specială. Strângeți usturoiul printr-o presă. Combinați mâncarea într-un bol mare.

Într-o cratiță mică, combinați untul, zahărul, sarea și piperul... Se pune la foc mediu și se pune la foc mic. Se adauga otetul de orez si se toarna rapid peste ingredientele salatei. Amestecați și refrigerați timp de 4-5 ore.

Sparanghel verde murat

ingrediente:

• tulpini de sparanghel verde - 1 kg;
• sare - 3 linguriță, l ..;
• usturoi - 3-4 căței;
• esenta de otet 70% - 1 lingurita, l .;
• frunză de dafin opțională.

Spălați sparanghelul și sortați ușor... Se scufunda în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se toarnă cu apă rece. Gătiți marinata cu apă și sare. După fierbere, se toarnă în esență.

Găsiți recipiente de sticlă de această dimensiunepentru a potrivi tulpinile, arunca usturoiul și laurul pe fund. Întindeți sparanghelul în poziție verticală și de sus cu marinata. Închideți cu capacele șuruburilor.

Cum se prepară sparanghel murat pentru iarnă

Pentru pregătirea gustărilor murate pentru iarnă sparanghelul tulpin este potrivit. Fuzhu nu este păstrat pentru utilizare viitoare, deoarece nu este nevoie specială de acesta. Salatele proaspăt preparate cu sparanghel de soia sunt cele mai bune și pot fi păstrate la frigider mai mult de o săptămână, datorită marinării pe bază de oțet savuros.

Sparanghelul este cel mai adesea turnat în borcane fără sterilizare suplimentară.pentru a păstra structura elastică a tulpinilor și a substanțelor nutritive. La marinată se adaugă negru și allspice, frunze de dafin și usturoi. Sarcina principală este de a păstra cât mai mult gustul uimitor al plantei.

Pentru a păstra piesele pentru o perioadă mai lungă, folosiți pasteurizare suplimentară și depozitați borcanele în cămară.

Sfaturi utile

Reguli pentru prelucrarea sparanghelului verde înainte de decapare:

1. Clătiți tulpinile în apă rece și tăiați părțile inferioare grosiere, fibroase.
2. Fierbeți apa într-o tigaie mare și scufundați ușor sparanghelul în ea.
3. înălbi nu mai mult de cinci minute.
4. Folosind o lingură în formă de fântână și sau cârcei de bucătărie transferați tulpinile într-un bol cu ​​apă rece cu gheață timp de câteva minute, apoi într-un colizor.
5. Găsește borcanele de mărimea potrivitădacă nu vrei să tai sparanghelul în bucăți.
6. Completati ar trebui să acopere tulpinile complet.

Cum să prepari sparanghel de soia înainte de a mânca:

1. Pentru a păstra oligoelementele și vitaminele, umpleți produsul cu apă rece sau temperatura camerei. Uneori, pentru a accelera procesul, produsul semifabricat este înmuiat în apă clocotită timp de câteva ore, dar în acest caz își pierde proprietățile benefice și nu are timp să devină suficient de moale.
2. Pentru a determina disponibilitatea, apasă pe fuju. Dacă nu se rupe, a devenit elastic, puteți scurge apa.
3. Puneți produsul într-o colieră și apăsați ușor în jos cu mâna pentru a îndepărta excesul de umiditate.
4. Puneți sparanghelul într-un bol adânc și condimentați cu sare... După o jumătate de oră, scurgeți lichidul.
5. Pentru a spori gustul Asezonați sparanghelul cu coriandru, piper roșu și negru, ardei gras, usturoi și sos de soia.

Concluzie

Sparanghel murat și sparanghel de soia vă pot ajuta să vă diversificați dieta zilnică. În plus, gustările coreene au câștigat mult timp popularitatea binemeritată în multe țări datorită combinațiilor lor de arome interesante.

Sparanghelul tulpin este delicios proaspăt preparat și conserve și își păstrează pe deplin gustul strălucitor și proprietățile utile.