Instrucțiuni pas cu pas pentru sare de castraveți într-un butoi

Vara s-a încheiat, oferindu-ne o recoltă generoasă de legume pentru muncile noastre. Grădinarii și gospodinele se confruntă cu o nouă provocare - cum să păstrezi toată această avere? Legumele rădăcinoase și unele legume pot fi păstrate mult timp într-un loc uscat și răcoros, dar castraveții, dacă sunt păstrați mult timp fără frigider, se vor deteriora în câteva zile. Pentru a preveni acest lucru, oamenii practică de mult timp muraturile și muraturile de castraveți. Cu volume substanțiale de producție, este mai convenabil să alegeți metoda de a alege castraveții într-un butoi.

Avantajele și dezavantajele sării castraveților într-un butoi

Sarea în containere de cooper are multe avantaje față de rularea tradițională a murăturilor în borcane de sticlă:

• proces simplu și relativ ușor sărare;
• economisirea de timp și efort;
• prelucrarea rapidă a volumelor mari de legume;
• compactitatea containerelor și economisirea spațiului în pivniță;
• gust unic și crunch de castraveți de butoi.

În ceea ce privește dezavantajele sării într-un butoi, acestea sunt determinate de absența condițiilor normale sau a consumabilelor: este dificil să găsești un recipient adecvat, o cantitate mică de recoltă și nu poate fi depozitat într-un apartament din oraș.

Referinţă. Castraveții cu butoi sărat sunt mai sănătoși decât omologii lor murati. La prepararea marinadei se folosește oțet, dar la sărare nu este nevoie. În murături, acidul lactic format în timpul fermentației și soluția de sare în sine acționează ca conservanți naturali.

Cum să alegeți castraveții într-un butoi în mod vechi

Primele încercări de cultivare și murat de castraveți au fost inventate de oamenii din mileniul al III-lea î.Hr., în Mesopotamia și India. În Rusia antică, prima mențiune a castraveților de cask datează din secolul al XII-lea.

Pregătirea butoaielor și a castraveților

Înainte de a începe procesul de sărare, pregătiți recipientul.

Tehnologia de preparare a butoiului este următoarea:

1. Recipientul este spălat complet cu o perie și săpun de rufe sau sifon.
2. Clătiți abundent cu apă.
3. Se scaldă cu apă clocotită. Pentru a aromatiza butoaiele, adăugați mai multe crenguțe de ienupăr obișnuit la apa clocotită.
4. Acoperiți butoiul cu parafină topită - această procedură va elimina eventualele scurgeri și va închide porii lemnului, astfel încât produsul să nu capete un miros nedorit.

Când recipientele sunt gata, pregătesc legume pentru sărare. Pentru asta:

1. Recolta de castraveți sortate după mărime. Fructele mai mici se vor găti mai repede și vor fi mai crocante.
2. Castraveții sunt bine spălați și inspectați pentru daune. Doar cele sănătoase sunt potrivite pentru sărare.
3. Pentru o mai bună penetrare a saramurii și un aspect estetic de sărare, capetele sunt tăiate.
4. Castraveții sunt înmuiați în apă cu gheață timp de câteva ore. Această procedură va menține castravetele puternic și crocant în timpul fermentației.

După toate activitățile de pregătire, alegeți reţetă și prepararea ingredientelor suplimentare. Sunt spălate mare tăiate în bucăți. Usturoiul și hreanul sunt decojite și tăiate în bucăți.

Consiliu. Folosiți soiuri târzii pentru decapare. Standardul ideal pentru muraturile din butoaie este lungimea de 8-15 cm, camerele de semințe și semințele subdezvoltate.

Reteta cu saramura

Un murături pregătit corect este o garanție a castraveților delicioși de butoi. În orice rețetă culinară pentru murături, este indicată o anumită cantitate de sare pe volum de apă, dar rezultatul nu întotdeauna satisface așteptările.

Multe gospodine uită de o nuanță importantă - mărimea fructelor murate afectează cantitatea de sare:

• mici (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litri de apă;
• mediu (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• mare (peste 10 cm) - 9 kg, 90 litri.

Fântâna tare sau apa de izvor este considerată ideală pentru a face saramură. Pentru o mai bună dizolvare a sării, soluția este ușor încălzită și agitată. Puteți alege să adăugați condimente naturale la butoi: negru, ardei iute sau ardei iute; frunze de cireș sau stejar, crengute de mărar cu umbrele; catei de usturoi.

Instrucțiuni pentru sărare adecvată

Rădăcinile, frunzele, condimentele sunt decojite și tăiate în bucăți. Cantitatea necesară de apă este fiartă într-o cratiță separată.

1. Când apa fierbe, se adaugă sare și se amestecă până se dizolvă complet.
2. Saramura preparată se lasă să se răcească și se filtrează printr-o sită.
3. Pereții butoiului sunt frecați cu un cățel de usturoi.
4. O parte din condimente și ierburi este așezată pe fund.
5. Castraveții pregătiți se pun într-un butoi vertical strâns unul față de celălalt.
6. Un strat de ierburi și condimente este așezat pe primul rând de legume, iar al doilea rând de castraveți. Aceasta se face cu restul recoltelor până când butoiul este umplut până la vârf.
7. Butoiul se toarnă cu saramură încinsă și se închide cu un capac curat.
8. În partea de sus a capacului, opresiunea este instalată sub forma unei pietre grele.

Recipientul pregătit cu murături se menține la cald timp de 2-3 zile pentru un început rapid al fermentației, după care este coborât într-o încăpere răcoroasă - subsol, pivniță.

Alte retete pentru sare de castraveți cu butoi

De-a lungul timpului, oamenii au diversificat rețeta de bază a sării: au inclus diferite condimente și au inventat noi tehnologii. Am selectat cele mai delicioase și mai populare variante ale rețetelor noi.

Rețetă „Simplu”

Potrivit pentru cei care doresc să-și mulțumească gospodăria cu conserve de casă, dar nu au timp pentru gătitul îndelungat.

ingrediente:

• castraveți - 50 kg;
• mărar pentru decapare cu umbrele - 700 g;
• hrean - 250 g;
• usturoi - 200 g;
• rădăcină de pătrunjel și țelină, frunze de cireș - 500 g;
• sare - 4 kg;
• apă - 4 l.

Umpleți butoiul de lemn pregătit până la vârf cu castraveți, așezându-i vertical, strâns unul către celălalt. Ar trebui să existe un strat de ierburi și condimente în partea de jos și între rândurile de castraveți. Ultimul rând superior de legume este de asemenea finisat cu un strat de verdeață. Închideți cu un capac și puneți o sarcină pe el. Timp de trei zile sunt ținute într-un loc cald, apoi sunt coborâte în subsol.

Sărare la rece

Această rețetă va încânta, de asemenea, gazda cu ușurința de preparare. Saramura se prepară fără fierbere.

Compoziţie:

• castraveți - 20 kg;
• verdeață (frunze de coacăz, cireșe și umbrele de marar) - 250 g;
• usturoi - 10 căței;
• rădăcină de hrean - 200 g;
• apa - 10 l;
• sare grosieră - 9 kg.

Castraveții pregătiți (spălați, tăiați) se pun vertical pe rânduri într-un butoi de lemn. Pentru a pregăti saramura, sarea se toarnă în apă rece și se agită cu o lingură până când se dizolvă complet. Lichidul rezultat este turnat în castraveți, acoperit cu un capac și îndepărtat imediat la rece. Opresiunea este instalată pe capac.

Atenţie. Cel mai bun recipient din lemn pentru decapare este considerat a fi un butoi de stejar. Stejarul este un antiseptic natural și conservant, va păstra perfect produsul, iar castraveții vor fi parfumați și crocant.

Castraveți „stil sat”

Ne amintim ce muraturi delicioase aveau bunicile noastre. Care este secretul? Cel mai probabil, în materiile prime ecologice și în diferiți aditivi aromatici, precum și într-un „produs realizat cu dragoste”:

• castraveți - 100 kg;
• usturoi - 300 g;
• ardei amar - 100 g;
• rădăcini de hrean - 500 g;
• frunze de hrean - 500 g;
• mărar cu umbrele - 3 kg;
• frunze de țelină și pătrunjel - 1 kg;
• frunze de cireș, coacăz și stejar (împreună) - 1 kg;
• sare de rocă grosieră - 7 kg;
• apă - 70 l.

Tehnologia de gătit este standard. Pentru o bună conservare a produsului, se recomandă spălarea curată a tuturor frunzelor și fructelor, selectând cu atenție toate părțile putrede și nesănătoase. Rădăcinile de hrean, usturoiul, frunzele se taie în bucăți, ardeii iute se curăță de camerele de semințe și se taie în inele. O treime din ierburile și condimentele preparate sunt așezate pe fundul recipientului.

Întindeți castraveții, agitând periodic recipientul din lemn. De sus, acoperă totul cu ierburi și condimente.Se toarnă saramură pregătită într-un mod rece. Castravetele trebuie acoperit complet cu lichid. Acest aperitiv este excelent într-un loc rece până în primăvară.

Reteta de coriandru

Coriandrul condimentat este semințele plantei cu același nume, semințe de coriandru. Când sunt adăugați în saramură, castraveții capătă un gust și aromă ușor diferiți.

ingrediente:

• castraveți - 100 kg;
• un amestec de condimente (coriandru, busuioc, savuros, pătrunjel) - 4-5 kg;
• usturoi - 300 g;
• sare - 7 kg;
• apă - 70 l.

Cu cât fructele sunt mai mari, cu atât ar trebui să fie mai mare concentrația soluției saline. Condimentele, ierburile și castraveții se pun alternativ. Se toarnă saramură și se acoperă cu un capac pe care este așezat un obiect greu. Fermentarea începe în 2-3 zile. După perioada specificată, containerul este transferat la subsol.

Termeni și condiții de depozitare

Castraveții cu baril funcționează cel mai bine cu grădinarii care au un subsol sau un beci special amenajat la fermă. În camera în care intenționează să stocheze murăturile, trebuie create condiții speciale:

• temperatura pentru depozitarea tobelor trebuie să fie sub 0 ° C;
• ventilație bună;
• paleți din lemn pentru instalarea containerelor (pur și simplu nu puteți pune butoaie pe podea).

Sub rezerva tehnologiei de pregătire și a condițiilor de păstrare, castraveții de casă nu se vor strica un an întreg. În al doilea an, murăturile nu mai sunt potrivite pentru mâncare din cauza pierderii gustului.

Castraveți murati într-un butoi de plastic

Spre deosebire de containerele din lemn, containerele din plastic au propriile avantaje și dezavantaje. Dezavantajele includ faptul că recipientul nu poate fi sterilizat, acesta permite ușor să se încălzească. Dar un astfel de butoi este mai ieftin și mai ușor de curățat. Atunci când alegeți recipiente din plastic, acordați atenție marcajelor de pe fundul vaselor - acestea trebuie să fie destinate alimentelor.

Metoda de sărare în plastic este oarecum diferită de sărarea într-un recipient de lemn:

1. Recipientul de plastic este umplut cu apă și înmuiat timp de două săptămâni.
2. Apoi se scurge apa și se spală butoiul cu soluție fierbinte de sodă.
3. Ștergeți uscat și acoperiți cu o cârpă până la umplerea cu castraveți.
4. Castraveții și condimentele sunt preparate conform rețetei selectate.
5. Saramura folosită pentru umplerea butoaielor trebuie să fie rece.
6. Păstrați într-un loc răcoros până la consum.

Murașurile turnate într-un recipient de plastic nu durează atâta timp cât în ​​butoaie de stejar și borcane de sticlă, de aceea este recomandat să le consumi mai întâi.

Sfaturi si trucuri

Sărarea castraveților într-o metodă de butoi necesită anumite cunoștințe și experiență din partea gazdei. Pentru a evita eșecurile, urmați aceste rețete și sfaturi:

1. Pentru a menține o culoare suculentă, clătiți castraveții cu apă clocotită și imediat cu apă rece înainte de sărare.
2. Dacă adăugați saramură de muștar în saramură, va dobândi o aromă specială, gust piquant și va proteja muraturile de mucegai.
3. Pentru a proteja muraturile finite de stricare, presărați suprafața saramurii cu pulbere de muștar înainte de a plasa stratul superior de mirodenii.
4. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare (când recipientul este într-un loc răcoros de la bun început), adăugați 2-3 foi de varză în saramură.

Concluzie

Nici o gospodină nu poate face fără „secretele și trucurile” ei în pregătirea diverselor feluri de mâncare. Sărarea castraveților în butoaie nu face excepție. Lăsați experiența neprețuită acumulată de bunici să vă ajute să păstrați cultura crescută.