Cum să pregătești delicios ardeiul Tsitsak pentru iarnă: cele mai bune rețete și recomandări ale gospodinelor cu experiență

Orice gazdă poate surprinde familia și oaspeții cu murături neobișnuite și picante. De exemplu, puteți face o sare delicioasă de ardei iute tsitsak, care este foarte popular în Georgia și Armenia.

Printre muraturile standard și varza murat tsitsak va atrage cu siguranță atenția oaspeților. Un astfel de aperitiv picant și gustos este bun atât în ​​sine, cât și ca adaos picant la mâncărurile principale, mai ales în sezonul de iarnă.

Care este această legumă

Tsitsak - o selecție populară de ardei amar, are o culoare strălucitoare (de obicei roșu, verde sau galben-verde) și un gust mediu înțepător cu note ușoare de dulceață... Fructele sale sunt folosite pentru a prepara condimente calde, dar acest tip de ardei este bun și pentru conservare.

Ca majoritatea condimentelor, Tsitsak promovează digestia și crește pofta de mâncare.... Mai mult decât atât, aceste proprietăți, împreună cu amărăciunea și înțepătoria „medie”, sunt inerente nu numai în legumele proaspete, dar se păstrează și la păstrare.

Tsitsak - o sursă de vitamină C, A și grupa B, conțin acizi grași, uleiuri, zaharide.

Legumele amare sunt populare în bucătăria armeană și georgiana, unde este în principal fermentat sau sărat, și tsitsak și-a primit numele din mâncarea națională armenească de ardei iute.

Planta a venit în Rusia din latitudinile sudice, asa de să-l crească necesită căldură și lumină solară în latitudinile medii. În ciuda rezistenței încolțirii la înghețuri mici și de scurtă durată, se recomandă cultivarea acestuia sub un film sau în sere.

Cum săriți tsitsak cum trebuie acasă

Pentru sărare, se recomandă alegerea fructelor subțiri de culoare galben-verdeneted și intact, fără stricăciuni și dăunători.

Selectat păstăile sunt curățate „uscat” de murdărie (nu se spală!) și se lasă la loc cald timp de 2-3 zilepentru ca leguma să se ofilească puțin și să se ridice.

Apoi ardeiul este spălat bine în apă curgătoare, uscat ușor cu un prosop și faceți mai multe perforații cu o furculiță sau cuțit, astfel încât leguma să fie mai bine saturată cu saramură și să nu se umfle atunci când este fermentată.

Referinţă. Pentru a păstra piperul tsitsak, nu este necesar să-l cojiți de semințe sau să îndepărtați tulpinile: întreaga legumă este fermentată și sărată.

În versiunea clasică se folosește sărarea următorul raport de ingrediente:

• piper tsitsak - 1 kg;

Saramura (saramura) - efectuat de trei ori (dupa cateva zile):

• apă - 1 litru fiecare;
• sare - 4 linguriți fiecare l.

Ardeii spălați și perforați se pun într-o cratiță și se toarnă cu prima saramură fierbintepentru care sarea este pur și simplu dizolvată în apă clocotită.

Puneți un capac sau farfurie deasupra, puneți o sarcinăastfel încât păstăile să fie complet în saramură și să se lase într-un loc cald - la soare sau lângă o baterie - timp de trei zile.

După trecerea timpului, saramura este evacuată, înlocuiți cu soluție proaspătă (a doua saramură) și lăsați la sare încă 5 zile.

Apoi ardeiul se pune în borcane, se toarnă cu saramură nouă (al treilea murături) și se rostogolesc. Depozitați într-un loc răcoros: la subsol sau la frigider.

Ardei iute fierbinte pentru iarnă: rețetele mele preferate

În plus față de rețeta clasică de tsitsak sărat, există și alte modalități de decapare și decapare a acesteia. Să luăm în considerare cele mai populare rețete.

Tsitsak în ulei

Un aperitiv tradițional pregătit de aproape fiecare gospodină din Armenia. Are un gust pronunțat și un ulei plăcut. Merge bine cu orez și mâncăruri cu cereale și este de asemenea bun ca o gustare de sine stătătoare.

ingrediente:

• piper tsitsak - 3 kg;
• pătrunjel - 1 buchet mare (sau 2 de dimensiuni medii);
• usturoi - 5-6 capete;
• sare - 100 g;
• ulei de floarea soarelui - 350 g;
• otet de cidru de mere - 50 ml.

Procedura pentru gătirea ardeiului „prăjit”:

1. Ardeiul este sortat, așezat timp de 2-3 zile într-un loc cald, spălat bine, perforat cu o furculiță sau cuțit.
2. Patrunjelul este spălat, uscat și tocat fin. Usturoiul este decojit și tocat fin sau trecut printr-o presă.
3. Usturoiul tocat si patrunjelul se amesteca bine cu sarea.
4. Ardeii se rulează bine într-un amestec de usturoi, pătrunjel și sare, se pun într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se lasă o zi. Nu este necesar să adăugați apă sau să puneți sub presiune.
5. Uleiul de floarea soarelui este amestecat cu oțet într-un recipient separat și aproximativ jumătate din amestec este turnat într-o tigaie preîncălzită.
6. Într-o tigaie cu ulei și oțet, ardeii se prăjesc, amestecând des. Când prăjiți fiecare porție nouă, agitați recipientul cu oțet și ulei și adăugați-l treptat în tigaie, actualizând amestecul.
7. Păstăile prăjite sunt ambalate strâns în borcane.
8. Borcanele umplute sunt introduse într-o cratiță cu apă ușor fiartă (aproximativ 85 ° C), un capac este așezat ușor pe gât, sterilizat timp de 20 de minute și închis.

Procedura de preparare a ardeiului „fiert”:

1. Ardeiul este sortat, întins timp de 2-3 zile într-un loc cald, spălat bine, perforat cu o furculiță sau cuțit.
2. Pătrunjelul este spălat, uscat și tocat fin. Usturoiul este decojit și tocat fin sau trecut printr-o presă.
3. Uleiul de floarea soarelui este amestecat cu oțet și sare într-o cratiță smalt și adus la fiert.
4. Legumele preparate se pun în ulei clocotit, se pun la fiert timp de 5 până la 7 minute, în funcție de dimensiunea păstăilor (principalul lucru este să nu se digere!) Și se scot cu o lingură pliată.
5. Verzele se fierb în același ulei timp de 5 minute și se scot cu o lingură clocotită.
6. Ardeii și ierburile sunt bine așezate în borcane, rulate și introduse la frigider.

Cum se sare tsitsak cu frunze de porumb

Frunzele de țelină, precum și mătasea și frunzele de porumb, care au și proprietăți medicinale, vor adăuga gustului neobișnuit, ușor mai blând. Prin urmare, astfel de tsitsak nu vor fi numai gustoase, ci și extrem de utile pentru sănătate.

ingrediente:

• tsitsak - 1 kg;
• mătase și frunze de porumb - opțional;
• mărar - 3-5 umbrele;
• frunză de dafin - 3-5 buc .;
• usturoi - 5-6 cuișoare;
• frunze de țelină - opțional.

Saramură:

• apă rece - 1 litru;
• sare de masă - 70 g.

Procedura de gătit:

1. Ardeiul este sortat, întins timp de 2-3 zile într-un loc cald, spălat bine, perforat cu o furculiță sau cuțit.
2. Restul ingredientelor se spală, dacă este necesar, se toacă (usturoi, țelină).
3. Introduceți ingredientele într-un vas mare de email în următoarea ordine: jumătate din verdeață (mărar, frunze de porumb și stigme) în partea de jos, piper, frunze de țelină, usturoi, frunze de dafin în partea de sus, apoi verdeața rămasă.
4. Se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă apă într-o cratiță. Închideți cu o placă sau capac cu un diametru mai mic, pe care este așezată opresiunea, astfel încât toate păstăile să fie în saramură și să nu se deterioreze. Puneți vasul într-un loc cald timp de 7 zile pentru a fermenta.
5. După o săptămână, saramura va deveni transparentă și tsitsak-ul poate fi scos din tigaie și pus în borcane.
6. Saramura actuală este fiartă, turnată în borcane de piper și acoperită cu capace de plastic sau rulată.

Ia notite:

Ardei iute fierbinte murat în oțet

Cum săriți ardeiul de șervețel cu varză rapid și gustos

Cum se usucă ardeii iute: metodele de recoltare și sfaturi de păstrare

Ardei gras tsitsak murat în Georgia

Ușor de preparat, sărare picantă, care se dovedește întotdeauna a fi gustoasă și excelentă ca adaos la felul principal sau ca gustare independentă pe timp de iarnă.

ingrediente:

• tsitsak (sau alt piper roșu fierbinte) - 1 kg;
• usturoi - 2 căței;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură .;
• apă - 1 lingură .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 50 g;
• otet 9% - 50 ml.

Procedura de gătit:

1. Ardeiul este spălat și curățat într-unul din următoarele moduri: fie prăjit în ulei, astfel încât pielea să se coacă ușor, sau să se rumenească în apă clocotită timp de 1-2 minute și să îndepărteze pielea, sau puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 4-5 minute pentru a înmuia pielea.
2. Pregătiți marinada: puneți apă și uleiul la foc mediu, adăugați zahărul și oțetul, dați la fiert.

2. Usturoiul este decojit și tocat sau trecut printr-o presă.
3. Ardeii se scufundă într-o marinată clocotită timp de 2-3 minute, se scot și se pun în borcane, se presară fiecare strat cu usturoi.
4. Turnați borcanele cu marinată fierbinte și puneți într-o cratiță cu apă ușor fierbinte (aproximativ 85 ° C), puneți un capac pe gât, sterilizați 15-25 de minute, închideți și înfășurați ceva cald.

Ardei iute picant murat cu miere pentru iarnă

Mierea adăugată în timpul conservării reduce ușor înțepătoria gustării, dar, cu toate acestea, gustul său rămâne destul de luminos, iar mâncarea este la mare căutare pe masa de iarnă.

ingrediente:

• piper tsitsak - 1 kg;
• miere lichidă - 4 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură .;
• otet 9% - 500 ml.

Procedura de gătit:

1. Ardeiul este sortat, întins timp de 2-3 zile într-un loc cald, spălat bine, perforat cu o furculiță sau cuțit.
2. Băncile sunt pre-sterilizate într-un mod convenabil (într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor, într-un cazan dublu, într-o mașină de spălat vase etc.).
3. Borcanele sterilizate sunt umplute în următoarea ordine: pe partea de jos - miere lichidă (este posibil să se toarnă miere deasupra), urmată de păstăi de piper tsitsak bine tamponate, în timp ce fiecare strat este presărat cu zahăr.
4. Oțetul se toarnă în borcane de sus.
5. Cutiile sunt bine închise și întoarse cu susul în jos timp de 30 de minute, după care sunt verificate dacă există scurgeri. În absența lor, sunt îndepărtate într-un loc răcoros timp de 2-3 luni.

Datorită combinației de miere și oțet, nu este necesară sterilizarea sării.

Cum săriți piperul tsitsak fierbinte pentru iarnă într-un mod rece

Într-un mod rece, puteți alege nu numai ardei iute, ci și ardei dulci. Metoda nu necesită sterilizare, iar produsul finit este păstrat sub presă într-un loc rece. Se dovedește un produs gustos și sănătos.

ingrediente:

• piper - 5 kg;
• frunză de dafin - 7-10 buc .;
• verdeață (mărar, pătrunjel, țelină) - după gust;
• sare - 400 g;
• apă potabilă - 5 litri.

Procedura de gătit:

1. Verzele sunt spălate, decojite, tăiate.
2. Ardeii pregătiți și tăiați se așază într-un recipient mare (butoi, cratiță etc.) și se presară cu ierburi mărunțite.
3. Apa se fierbe împreună cu sarea, dacă este necesar, se filtrează prin cheesecloth și se răcește.
4. Un recipient cu piper este turnat cu saramură rece, acoperit cu o farfurie sau capac și se pune opresiunea.
5. Lăsați recipientul la temperatura camerei timp de 12 zile, după care ardeiul și ierburile sunt așezate în borcane, umplute cu saramură, închise cu un capac de nailon și introduse la frigider.

Aperitiv picant pentru iarnă de la piperul tsitsak cu ierburi

Un aperitiv picant de ardei, presărat cu generozitate cu ierburi murate, nu îi va lăsa pe iubitorii de „picant” indiferenți. Este bun atât ca gustare independentă, cât și ca farfurie pentru mâncăruri cu legume și carne.

ingrediente:

• tsitsak - 6 kg;
• ulei vegetal - 1 l;
• otet 9% - 750 ml;
• sare - 0,75 linguri .;
• zahăr - 1 lingură .;
• usturoi - 300 g;
• pătrunjel - 2 ciorchini mari;
• mărar - 2 ciorchine mari.

Procedura de gătit:

1. Ardeiul este sortat, așezat timp de 2-3 zile într-un loc cald, spălat, găurit cu furculiță sau cuțit.
2. Verdele sunt spălate, decojite, tocate. Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă.
3. Oțetul este amestecat cu uleiul într-o cratiță mare și adus la fiert.
4. Puneți usturoiul și ierburile într-o soluție clocotită, fierbeți 2-4 minute.
5. Apoi tsitsak-ul se întinde în soluție, se amestecă bine (mai bine - prin agitare) și se fierbe 5-8 minute.
6. Ardeiul și verdeața sunt așezate în borcane, turnate cu saramură și introduse într-o cratiță cu apă ușor fierbinte (aproximativ 85 ° C), un capac este așezat ușor pe gât, sterilizat timp de 10-15 minute, închis și așezat într-un loc rece.

Tsitsak sărat cu ierburi georgiene

Unul dintre preparatele principale ale bucătăriei georgiene. Sarea este aromată și picantă. Bun ca o farfurie.

ingrediente:

• tsitsak - 3 kg;
• usturoi - 6 capete;
• mărar și pătrunjel - câte 1 buchet fiecare;
• apa rece - 5 litri;
• un amestec de condimente din bucătăria georgiană - după gust;
• sare - 200 gr.

Procedura de gătit:

1. Ardeiul este sortat, întins timp de 2-3 zile într-un loc cald, spălat bine, perforat cu o furculiță sau cuțit.
2. Verdele sunt spălate, decojite, tocate. Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă.
3. Sarea se dizolvă în apă rece.
4. Puneți verdeața, usturoiul și piperul într-o cratiță mare, turnați saramură rece, puneți opresiunea deasupra și lăsați 3-5 zile.
5. Băncile sunt pre-sterilizate într-un mod convenabil (într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor, într-un cazan dublu, într-o mașină de spălat vase etc.).
6. Scoate ardeiul, rade-l și pune-l în borcane (fără verdeață).
7. Pregătiți o saramură nouă și turnați borcanele până la gât, închideți capacele și puneți-le la frigider.
8. Pentru păstrarea pe termen lung, borcanele de ardei sunt sterilizate timp de 15 minute în apă clocotită.

Tsitsak de usturoi armean conform unei rețete speciale

Acest ardei se servește alături de cuscusul aromat tradițional, adăugat la supe, în special borș, folosit în salate, servit cu preparate din cartofi, tocanite și legume. Tsitsak se dovedește aromat, picant, gustos, fără amărăciune excesivă.

ingrediente:

• tsitsak - 6 kg;
• usturoi - 10 capete;
• mărar - 1 buchet (sau păstăi cu semințe);
• apa - 10 l;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare grosieră - 2 căni.

Procedura de gătit:

1. Ardeiul este sortat, răspândit 2-3 zile într-un loc cald, spălat, străpuns.
2. Verdele sunt spălate, decojite, tocate. Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă.
3. Plasează ierburile și usturoiul pe fundul unei cratițe mari, toarnă ulei și apă rece.
4. Puneți ardeii în același recipient, acoperiți tigaia cu tifon și puneți-o sub opresiune timp de 14 zile la temperatura camerei.
5. Băncile sunt pre-sterilizate într-un mod convenabil (într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor, într-un cazan dublu, într-o mașină de spălat vase etc.).
6. Ardeiul și ierburile se scot din tigaie, se spală și se pun în straturi (piper, usturoi) în borcane sterilizate.
7. Borcanele de legume, dar fără saramură, se introduc într-o cratiță cu apă clocotită ușor clocotită (aproximativ 85 ° C), un capac este așezat ușor pe gât, sterilizat timp de 10-15 minute.
8. Pregătiți o saramură nouă, turnați borcanele, rulați-le cu capace metalice și înfășurați-le cu ceva cald.

Sfaturi și trucuri pentru gătit și conservare

Condițiile de păstrare pe termen lung pentru ardei sunt standard: depozitați piesele într-un loc rece, întunecat, protejați-vă de lumina directă a soarelui.

Blank-uri care sunt planificate să fie utilizate în viitorul apropiat, poate fi păstrat la frigider sub capace de nylon timp de 2-5 săptămâni.

Concluzie

Tsitsak este baza multor preparate interesante și extrem de gustoase. Fiecare gospodină poate alege o rețetă potrivită familiei sale: cu unt sau cu ierburi, prăjită sau fiartă, moale cu miere sau ușor cu țelină - orice preparat de ardei tsitsak va încânta gurmandele și va oferi o căldură însorită arzătoare în serile reci de iarnă.