Cum să alegeți cartofii în funcție de metoda de gătit: pentru gătit și pentru prăjit

Cartofii au zeci de opțiuni de gătit: de la cele mai simple preparate la cele mai sofisticate. Dar pentru fiecare tip de tratament termic, sunt potrivite diferite soiuri de cartofi, altfel există riscul de a strica vasul. Se întâmplă adesea ca atunci când prăjiți cartofii, feliile să nu își țină forma și să se transforme în terci. Și în loc de piure sfărâmat, se obține o masă apoasă cu buline. Acest lucru se datorează faptului că au fost selectate soiurile greșite.

Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să vă dați seama de complexitatea alegerii cartofilor, astfel încât mâncărurile dvs. preferate să fie sănătoase și gustoase. Din articol veți afla care tuberculi fac cartofi delicioși și care sunt cei mai bine lăsați pentru prăjire.

Ce proprietăți pot diferi soiurile de cartofi

Tuberculii de cartofi sunt compuși în principal din apă și amidon. Raportul lor determină modul în care se vor comporta cartofii în timpul procesului de gătit și ce se va întâmpla până la urmă.

Interesant. În lume există aproximativ 4000 de soiuri de cartofi și fiecare are propriile sale proprietăți unice.

Conform conținutului de amidon, cartofii se împart în ceară, mediu și făină. În amidonuri de ceară nu mai mult de 15%, tuberculii își păstrează perfect forma și sunt optimi pentru prepararea supelor și a salatelor. Tipul de mijloc își păstrează forma, dar în același timp se caracterizează printr-o structură crudă - astfel de cartofi sunt buni pentru prăjire și prăjire. Un tip de legume din făină conține amidon de până la 30% și se fierbe mai bine decât altele în piure.

Pentru trimitere... Există o clasificare mondială a cartofilor în funcție de gradul de friabilitate. Etichetele A, B, C, D indică nivelul de amidon și densitatea tuberculului: A este soiuri ceroase, B și C sunt medii, iar D este cartofi făini. Dacă întâlniți astfel de marcaje pe un pachet cu cartofi, nu ezitați să vă concentrați asupra acestuia.

Cu toate acestea, nu toți cartofii care ajung în magazinele sau piețele rusești nu sunt etichetați în acest fel. Este important să ne amintim că, de regulă, tuberculii din cartofii ceroși au o piele netedă, în timp ce tuberculii cu făină au o piele mai dură. Majoritatea soiurilor de cartofi dens au o piele roșie, în timp ce cele fierte sunt galbene.

Important. Există o modalitate sigură de a determina calitățile unui cartof. Această metodă nu este întotdeauna convenabilă de utilizat într-un magazin, dar pentru a înțelege diferența dintre soiuri, asigurați-vă că efectuați un astfel de experiment. Pentru a evalua calitatea cartofilor, tăiați legumele rădăcinoase în jumătate și frecați jumătățile împreună. Dacă există picături de apă între ele, acesta este un cartof cu un conținut scăzut de amidon. Este perfect pentru o salată. Și dacă jumătățile se lipesc, atunci cartofii sunt amidon. Acest lucru este cel mai bine pentru piureul de cartofi și coacere.

Cartofii diferă, de asemenea, după gust: unii le plac tuberculii dulci, alții sunt mai delicați. Dar se crede că soiurile medii, mijlocii și târzii sunt mai gustoase decât cele timpurii. Cu cât un cartof rămâne mai mult în subteran, cu atât se acumulează mai mult amidon și apar mai puternice proprietățile sale caracteristice și gustul. Soiurile de amidon sunt uscate și sfărâmicioase la încercare, iar cele ceroase sunt ușor de recunoscut prin udabilitatea lor.

Interesant. Cartofii galbeni sunt în general dulci și gustoși. Cartofii roșii și alți colorați au gust delicat, nu se sfărâmă în timpul gătitului și sunt sănătoși datorită conținutului ridicat de antioxidanți. Cei mai comuni cartofi albi din Rusia sunt bogați în vitamina C, se fierb bine și sunt suculente.

Ce fel de cartofi sunt potriviți pentru gătit și piure de cartofi

Pentru un piure pufos și neted, tuberii cu un conținut ridicat de amidon sunt cei mai buni.... În timpul gătitului, acestea absorb apa și fierb rapid. Pentru piureul perfect, alegeți tuberculii rotunzi cu pielea albă brută și carnea albă: se transformă într-un piure în timpul gătitului și au un gust moale și cald.

Dacă piureul de cartofi ies cu buline, atunci ai ales cartofii cu ceară. Își păstrează forma chiar și după gătirea îndelungată și nu absoarbe bine apa. Nu încercați să remediați situația cu un blender: acest lucru va transforma piureul de cartofi într-o pastă necomestibilă. Dacă în timpul procesului de gătit v-ați dat seama că ați făcut o greșeală cu soiul, este mai bine să serviți cartofii în porții cu bucăți de unt și ierburi decât să încercați să faceți piure de cartofi din ele.

Cele mai delicioase soiuri pentru piure de cartofi sunt recunoscute auroră, Adretta, Aspia, Vector, Albastru, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Moș Crăciun, Lumini de Nord, Ochi Albaștri, ceață liliac, Noroc, Fontă.

Care cartofi sunt potriviți pentru prăjire și tocană

Delicios prăjit sau o tocană de cartofi este făcută din tuberculi cu un conținut mediu de amidon. Astfel de cartofi, când sunt prăjiți, sunt acoperiți cu o crustă apetisantă la exterior și rămân moi la interior. Alege tuberculi alungiti care sunt galbeni sau maro.

Dacă intenționați să prăjiți cartofii cu amidon ridicat, fiți pregătiți ca aceștia să se sfărâme în bucăți mici: vasul va semăna cu piureul slab fiert decât cu cartofii prăjiți.

Cartoful prăjit ideal este obținut din soiuri Vineta, Zhukovsky devreme, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Ce fel de cartofi sunt potriviți pentru coacere

Cartofii cu amidon sunt coapte cel mai bine. În timpul procesului de coacere, stratul superior al cartofului se prinde și se întărește, în timp ce umiditatea rămâne în interior. Ea este cea care face mâncarea crudă și gustoasă. Această metodă de gătit păstrează proprietățile utile maxime ale cartofilor: toate substanțele valoroase, mineralele și vitaminele rămân în tuberculi împreună cu apa. Coacerea este considerată cea mai blândă metodă de gătit și vă permite să vă bucurați de gustul real al cartofilor.

Pentru coacere, aceleași soiuri de cartofi sunt potrivite ca și pentru piureul de cartofi.

Soiuri de cartofi pentru salate

Pentru a prepara o vinetă sau o salată apetisantă, este important ca toate ingredientele să fie tăiate în aceleași cuburi sau fâșii. Este ușor să stricați estetica salatei alegând soiul de cartofi greșit. Dacă luați un soi de făină, salata se transformă în terci. Prin urmare, alegeți feluri de ceară cu un conținut minim de amidon pentru feliere.

Culoarea roșie sau roz a șoriciului, precum și grosimea minimă a acesteia vor indica tuberculii potriviți.

Experții recomandă soiurile Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi pentru tăierea în salată. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, Patruzeci de zile, Dimineața.

Sfaturi si trucuri

Alegerea soiului potrivit pentru gătirea unui anumit fel de mâncare este doar jumătate din luptă. Este necesar să gătiți în mod competent cartofi pentru a-și păstra tot gustul și a nu strica vasul.

Fiecare soi de cartofi are nevoie de propria sa abordare. Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să dezlănțuiți aroma cartofilor dvs.:

1. Pentru a face cartofii prăjiți unu la unu, scufundați-le direct în ulei fierbinte. Datorită acestui lucru, se formează imediat o crustă aurie și tot sucul rămâne în interior. Nu vă grăbiți să sareți feliile prăjite: cartofii vor deveni suculenți și moi în interior dacă adăugați sare la sfârșitul prăjirii.
2. Pentru un piure delicios și frumos de cartofi, fierbeți cartofii decojiți și scufundați tuberculii direct în apă clocotită: astfel veți păstra conținutul maxim de amidon. Pentru ca piureul final să nu aibă coșuri și o nuanță cenușie, este mai bine să zdrobiți mai întâi tuberculii gătiti bine cu unt și abia apoi să adăugați lapte fierbinte și să aduceți consistența dorită.
3. Dacă intenționați să adăugați cartofi în salata dvs., gătiți-le în pielea lor și scufundați-le în apă rece pentru a spăla o parte din amidon.Adăugați sare la sfârșitul gătitului, pentru a menține tuberculii fermi și pentru a preveni scurgerea acestora la feliere.

Concluzie

Așadar, pentru a pregăti mâncarea perfectă cu cartofi, nu trebuie să memorezi numele fiecărui soi. Este suficient să înveți cum să distingi cartofii sfărâmați de cei densi după ce semne externe și să aplici aceste cunoștințe atunci când te duci la magazin pentru următorul kilogram de cartofi.

Atunci bucatele pregătite vă vor încânta cu siguranță!