Retete delicioase de vinete fara sterilizare

Vinetele sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru prepararea preparatelor, tocanilor, salatelor, aperitivelor și a primelor preparate. Pentru a vă putea bucura de mâncăruri cu vinete iarna, specialiștii culinari au creat mai mult de o duzină de rețete de conservare. Acest articol prezintă 15 opțiuni de centrifugare fără sterilizare.

Caracteristici de conservare

Vinete de vinete sărat, murat, murat, prăjit, copt.

Una dintre proprietățile universale ale acestui fruct este compatibilitatea cu aproape toate legumele: roșii, morcovi, ceapă, usturoi, ierburi, ardei dulci și fierbinți. La gătit feluri de mâncare cu vinete orice mirodenii sunt potrivite care îi subliniază gustul și adaugă note piquante.

Vinetele crude conțin o substanță periculoasă numită solanină. El este cel care definește amar gust. Această toxină este eliminată cu ușurință în timpul tratamentului termic și cu ajutorul sării de masă.

Atenţie! Dacă vinetele tăiate se întunecă rapid, atunci concentrația de solanină în ea este crescută.

Pregătirea ingredientelor și a recipientelor

Pentru a evita gustul neplăcut de albastru, folosiți una dintre următoarele metode:

1. Fierbeți fructele tocate sau întregi în apă sărată (1 lingură / 1 litru) timp de 12 minute. Pre-perforați-le cu o furculiță sau o broască în mai multe locuri.
2. Înmuiat în saramură. Raportul dintre sare și apă este același ca pentru fierbere. Introduceți fructele în soluție timp de 50-60 minute. Clătiți după aceea.
3. Sărare. Se presară vinetele tocate cu sare, se lasă 2 ore.

Aceste metode de procesare în timpul gătitului vor împiedica vinetele să absoarbă mult ulei, făcând vasele să fie mai puțin grase.

Containerele pentru bucăți și bucățelele de miere sunt prelucrate cu atenție:

1. Este indicat să spălați conservele nu numai cu detergenți, ci și să ștergeți bine cu bicarbonat de sodiu.
2. Sterilizează vasele în orice mod obișnuit: prin încălzirea în cuptor, în cuptorul cu microunde sau în mod tradițional la abur.

Retete de vinete pentru iarna fara sterilizare

Conservarea alimentelor pentru iarnă este un proces laborios. În fiecare an există tot mai multe rețete interesante create prin experimente culinare. Familia, rudele și prietenii surprinși cu un nou fel de mâncare este întotdeauna vesel.

Vinetele murate

ingrediente:

• vinete - 2,8 kg;
• otet 9% - 50 g;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• boabe de piper - 5 buc .;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apă - 1,5 l.

Tehnologie de gătit:

1. Spălăm fructele, tăiem tulpina și le introducem strâns într-un recipient.
2. Punem condimente în ea și o umplem până la vârf cu apă clocotită, acoperim cu un capac timp de o jumătate de oră.
3. Pentru marinat, adăugați sare și zahăr la 1,5 litri de apă. Când fierbe, adăugați oțetul.
4. Scurgem apa din borcan și umplem marinada până în vârf, așteptăm un pic să apară bulele de aer.
5. Rotiți, întoarceți și izolați răsucirea până se răcește complet.

Murat

ingrediente:

• vinete - 5 buc .;
• usturoi - 2 capete;
• pătrunjel - o grămadă;
• apa - 1,5 l;
• sare - 2 lingurițe. l. cu un tobogan;
• boabe de piper - 5-6 buc.

Tehnologie de gătit:

1. Coacem vinetele timp de o jumatate de ora la cuptor la temperatura de 190 ° C. Nu trebuie să fie foarte moi.
2. Se scoate din cuptor și se lasă sub presă timp de 12 ore pentru a îndepărta excesul de suc.
3. Se macină usturoiul decojit cu ierburile mărunțite fin.
4. Pregătiți marinata din apă, sare și piper.
5. Tăiați fructele de-a lungul părții și umpleți-le cu usturoi și ierburi.
6. Punem vinetele umplute în borcane, umplem cu marinată răcită.
7. Le închidem cu un capac din nailon.
8. Se lasă 3 zile la temperatura camerei pentru a începe fermentația, apoi se pune la rece.
9. Înainte de servire, se taie vinetele murate în felii, se presară cu ceapă în jumătate de inele și se condimentează cu ulei vegetal aromat.

Murați cu umplutură de morcov

ingrediente:

• vinete - 4 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• usturoi - 5 capete;
• pătrunjel sau mărar - 2 ciorchini;
• sare - 4 linguri. l. cu un tobogan;
• frunză de dafin - 10 buc .;
• allspice - 12 mazăre;
• apă - 4 l.

Tehnologie de gătit:

1. Puneți vinetele spălate cu o tulpină tunsă într-o cratiță, turnați apă și puneți-le pe foc. După ce a fiert, adăugați puțină sare în apă și gătiți 5-7 minute.
2. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră, se curăță de usturoi, se toacă și se amestecă cu ierburile tocate.
3. Scurgeți și răciți apa din vinete.
4. Apoi tăiați fiecare fruct pe lungime cu o broșură, frecați jumătățile din interior cu usturoi și ierburi și chestii cu morcovi.
5. Puneți vinetele umplute într-un recipient, presărați morcovi și usturoi cu ierburi.
6. Pentru a pregăti saramura, turnați apa într-o cratiță, puneți pe foc până fierbe. Se adaugă sare și condimente, se lasă să fiarbă 12-5 minute.
7. Turnați biletul pus cu marinadă fierbinte, acoperiți cu o farfurie și puneți opresiune. După 5 zile, scoateți aperitivul într-un loc răcoros.

Vinete picantă

ingrediente:

• vinete - 4 kg;
• ardei bulgar - 8 buc .;
• ardei iute - 3-5 buc .;
• usturoi - 300 g;
• otet 9% - 200 ml;
• ulei vegetal.

Tehnologie de gătit:

1. Vânătă se taie în felii, se presară cu sare și se lasă 40 de minute.
2. Ardeii și usturoiul, decojiți din semințe, trec printr-o mașină de tocat carne și adăugați oțet în masa vegetală.
3. Prajiti vinetele (deja sarate) in ulei vegetal.
4. Înmuiați fiecare bucată prăjită într-un amestec de ardei și puneți în borcane.
5. Rotiți, izolați și lăsați să se răcească.

Cu adjika

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• roșii (cărnoase, suculente) - 2 kg;
• usturoi - 350 g (decojit);
• Piper bulgar - 1 kg;
• ardei amar - 1-2 buc .;
• ulei vegetal - .; st .;
• otet - 100 ml;
• zahăr - ½ lingură;
• sare - 2 lingurițe. l.

Tehnologie de gătit:

1. Derulați roșiile, usturoiul și ardeii printr-o mașină de tocat carne. Punem sosul de legume pe foc.
2. Turnați în ulei și oțet, adăugați sare și zahăr, așteptați fierberea.
3. Tăiați vinetele în felii și adăugați-le la marinata de legume. Se fierbe până se moale.
4. Ne-am întins pe maluri chiar sub gât. Rotiți, întoarceți, înfășurați și lăsați să se răcească.

După insistare, vinetele vor absorbi adjika și volumul va scădea ușor.

Important! Pentru a face adjika la gust moale, utilizați oțet 6%, picant - 9%.

Prajit iarna fara sterilizare

ingrediente:

• vinete - 5-7 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• pătrunjel - 7-10 ramuri;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură;
• otet 9% - 60 ml;
• ulei vegetal (pentru prăjire);
• apă (apă clocotită).

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați vinetele în bucăți mici și puneți-le într-o tigaie încălzită cu unt. Se prăjesc până se rumenesc.
2. Se toarnă sare, zahăr în borcan, se toarnă în oțet.
3. Așezați vinetele prăjite și un amestec de usturoi tocat cu ierburi deasupra.
4. Umpleți borcanul umplut cu semifabricatul cu apă clocotită.
5. Îl rotim, îl întoarcem, îl izolăm, îl lăsăm să se răcească.

Limba soacrei

ingrediente:

• vinete - 2,6 kg;
• ardei bulgar (roșu) - 0,5 kg;
• ardei iute - 2 buc .;
• usturoi - 12 căței;
• otet 9% - 100 ml;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 2 linguriță;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. l. (pentru prăjit).

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați vinetele în cercuri, sareți, lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
2. Tăiați ardeii decojiți și usturoiul în cubulețe.
3. Derulați legumele într-o mașină de tocat carne, adăugați ulei, oțet, zahăr, puneți pe foc, așteptați să fiarbă. Gatiti 5-7 minute.
4. Prăjiți vinetele.Punem un recipient în straturi amestecate cu pansament vegetal, tamponând ușor cu o lingură. Stratul superior de sub marginea gâtului este un amestec de legume.
5. Îl rotim, îl întoarcem, îl izolăm, îl lăsăm să se răcească.

Perioada de valabilitate este reglementată de gradul de severitate. Cu cât este mai mult în gustare, cu atât va dura mai mult în borcan. Semințele de ardei iute sunt responsabile de amărăciune.

În Kherson

ingrediente:

• vinete 5-6 buc .;
• ardei bulgar (roșu) - 4 buc .;
• ardei iute - 1 buc .;
• usturoi - 5-6 cuișoare;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură .;
• otet 9% - 3 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 linguriță

secvenţierea:

1. Derulați ardeii și usturoiul într-o mașină de tocat carne, puneți masa rezultată pe foc și așteptați să fiarbă.
2. Adăugăm sare, zahăr și oțet. Se fierbe sosul timp de 4-5 minute la foc mediu.
3. Tăiați vinetele în cercuri și prăjiți pe ambele părți. Apoi transferați-le fierbinți într-o cratiță cu sos de legume.
4. Așteptăm din nou un clocot, mai fierbem puțin și îl punem în borcane.
5. Îl rotim, îl întoarcem, îl izolăm, îl lăsăm să se răcească.

În Abhazian

ingrediente:

• vinete - 3 buc .;
• roșii - 2 buc .;
• ardei bulgar - 1 buc .;
• ceapa - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• orez cu bob rotund - 50 g;
• sare - 2 linguriță;
• ulei vegetal - 70 ml.

Tehnologie de gătit:

1. Se toacă ceapa decojită în cubulețe, se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei vegetal.
2. Tăiați vinetele, ardeii și roșiile în bucăți mici.
3. Adăugați ardeiul și roșiile, sarea și zahărul în tigaie. Se fierbe timp de ¼ oră la foc moderat.
4. Adăugați orezul spălat cu vinetele în legume într-o tigaie și lăsați la foc mic timp de 30-35 de minute. Adăugați oțet și lăsați-l să fiarbă din nou.
5. Transfer la borcanele calde. Rotiți, întoarceți, izolați, lăsați să se răcească.

În sos de miere

ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 1 cuișor mare;
• ardei iute - 4 buc .;
• miere - 160 ml;
• otet - 100 ml;
• sare - 80 g;
• ulei vegetal - 380 ml;
• coriandru - 25 g;
• cuișoare - 4 buc .;
• frunză de dafin - 4 buc.

secvenţierea:

1. Vinetele se taie cubulețe și se întind pe o foaie de copt unsă. Se introduce la cuptor la 200 ° C timp de 15-20 de minute.
2. Chili și usturoi se toacă fin și se trimit într-o tigaie preîncălzită. Adăugați vinetele dintr-o foaie de copt și condimente. Prăjiți piesa de prelucrat nu mai mult de 7 minute.
3. Mierea, oțetul, uleiul rămas și sarea se amestecă, se pun pe foc până la fierbere.
4. Legumele prăjite se pun în borcane și se toarnă cu marinată de miere.
5. Rotiți, întoarceți, izolați, lăsați să se răcească.

Vinete cu nuci sau „stil georgian”

ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ardei bulgar - 250 g;
• ardei iute (mic) - 1 buc .;
• usturoi decojit - 150 g;
• nuci decojite - ½ st .;
• otet 9% - 350 ml;
• ulei vegetal - 250 ml + pentru prăjire;
• coriandru măcinat - 2-3 g;
• hamei-suneli - 3-5 g;
• zahăr și sare după gust;
• cilantro, dacă doriți.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați fructele în cercuri de 1-1,5 cm grosime și prăjiți.
2. Derulați ardeii, usturoiul și nucile într-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente, oțet și ulei, sare și zahăr, amestecați bine. Se adaugă cilantro și se fierbe timp de 10-12 minute.
3. Înmuiați fiecare bucată de vinete în sos de legume și puneți în borcane.
4. Rotiți, întoarceți, izolați, lăsați să se răcească.

Vinetă cu roșii

ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• roșii - 4 kg;
• ardei bulgar - 4 buc .;
• ardei amar - 8 buc. (Opțional);
• usturoi - 500 g;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați vinetele în cercuri, puneți-le în apă rece, lăsați să stea 1,5 ore.
2. Tăiați legumele și derulați o mașină de tocat carne, adăugați ulei, sare și puneți pe aragaz. După ce sosul a fiert, se gătește, amestecând timp de 45-50 de minute la foc mic.
3. Puneți vinetele într-un frigider, apoi prăjiți-le.
4. Puneți în borcane în straturi cu sos de legume, tamponând ușor.
5. Acoperim, rostogolim, izolăm și lăsăm să se răcească.

Vinetă sărată cu țelină

ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• telina - 1 buchet;
• usturoi decojit - 50 g;
• sare - 10 g;
• Frunza de dafin.

Saramură: pentru 1 litru de apă - 70 g sare.

Tehnologie de gătit:

1. Spălați vinetele, tăiați „cozile”, faceți o tăietură longitudinală în fiecare, fierbeți timp de 10-15 minute în apă sărată (50 g sare la 1 litru). Apoi îndepărtați și așezați sub presă pentru a îndepărta excesul de suc.
2. Se fierbe saramura și se răcește.
3. Frecați usturoiul și sarea și umpleți vinetele.
4. Distribuiți frunzele de dafin și câteva verdeațe de-a lungul fundului recipientului pentru sărare. Îndoiți vinetele și presărați cu țelina rămasă.
5. Se toarnă piesa cu saramură refrigerată. Lăsați sub opresiune timp de o săptămână la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc răcoros.
6. Înainte de servire, se taie aperitivul în bucăți, se presară cu ceapă în jumătate de inele și se condimentează cu ulei vegetal aromat.

Vinete la cuptor

ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• ceapa de navet - 2 kg;
• usturoi - 10 căței.
• Saramură:
• apa - 1 l;
• zahăr - 600 g;
• sare - 300 g;
• ulei slab - 0,5 l.

secvenţierea:

1. Pre-perforați cu o broșă în mai multe locuri, coaceți vinetele în cuptor timp de 30 de minute. Scoateți și decojiți.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă cu ulei, apoi se fierbe.
3. Se toaca ceapa si usturoiul si se caleste.
4. Puneți vinetele și ceapa cu usturoiul într-o cratiță mare, turnați cu saramură, la foc mic timp de 35 de minute la foc mic.
5. Aranjați în borcane, adăugați saramură.
6. Rotiți, întoarceți, izolați, lăsați să se răcească.

Vinetă „Sub ciuperci”

ingrediente:

• vinete - 2 kg;
• apă - 650 ml;
• zahăr - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• sare - 1 lingură. l. fără diapozitiv;
• otet 9% - 80 ml;
• ulei vegetal - 125 ml;
• lavrushka - 2 frunze;
• allspice - 5-6 mazăre;
• garoafa - 3 stele.

Tehnologie de gătit:

1. Spălați vinetele, decojiți pielea și tăiați-o în 1,5-2 cm cuburi.
2. Combinați restul produselor și condimentelor, cu excepția oțetului, și puneți-le pe foc.
3. Turnați oțetul după ce marinada a fiert și turnați vinetele în ea. Gatiti 10-12 minute. Aranjați aperitivul în borcane, adăugați marinada pe marginea gâtului recipientului.
4. Rotiți, întoarceți, izolați, lăsați să se răcească.

Sfaturi utile de gătit

Purtați legumele într-un blender sau o mașină de tocat carne - nu există nicio diferență fundamentală. Ambele opțiuni sunt valabile.

Feliați vinetele cu cuțite ceramice. Cele metalice vor conferi titlurilor o aromă specifică. Pentru a nu le întuneca după ce ați tăiat feliile, puneți-le în apă rece pentru o perioadă de timp și adăugați puțină zeamă de lămâie.

Pentru învârtire, alege fructe de dimensiuni medii, moderat dense, nu supraîncărcate, fără goluri și cu semințe mici.

Atenţie! Dacă vinetele nu au tulpină, este posibil ca un comerciant fără scrupule să taie în mod deliberat coada pentru a ascunde produsul stricat.

Reguli de stocare

Pentru ca preparatul să nu-și piardă gustul până la sfârșitul iernii, păstrați-l într-un loc întunecat și uscat, la o temperatură de + 25 ° C. Perioada de valabilitate maximă este de un an.

Concluzie

Sute de rețete au fost inventate cu vinete: salate, aperitive, tipuri de caviar, tocanite, sautés și alte delicatese culinare, inclusiv mâncăruri calde. Sunt combinate cu multe legume și condimente. Alegeți rețeta care vă place și încântați familia și oaspeții cu preparate delicioase. Bucura-te de masa ta!