Cât de ușor, dar foarte gustos, este să pregătești vinetele pentru iarnă

Când pe piață apar legume ieftine, gospodinele se grăbesc să se aprovizioneze iarna. Pe lângă castraveți, roșii și dovlecei tradiționali, vinetele vor fi un plus gustos și sănătos la cină. Am colectat cele mai bune rețete pentru conservarea acestei legume împreună cu roșiile și ardeii, sub formă de caviar, cu gust de ciuperci, precum și în greacă și georgiana. Citiți și luați la bord în noul sezon.

Selectarea și pregătirea vinetelor de păstrat pentru iarnă

Calitatea alimentelor din conserve și durata de valabilitate a acestora depind de alegerea corectă a legumelor. Când cumpărați fructe pentru recoltarea iernii, acordați atenție aspectului vinetelor.

Alege fructe:

• colorat uniform (cu excepția soiurilor cu dungi) cu un luciu lucios;
• elastic la atingere și greutate mare;
• cu o tulpină verde.

Cele mai bune rețete pentru preparate de vinete de iarnă

Vinetele conțin cantități mari de fibre, vitamine și aminoacizi. Compoziția bogată a legumelor poate fi păstrată în preparatele de iarnă. Considera snacks-uri, dovedit de-a lungul anilor și vă spun cum să le închideți pentru iarnă.

Caviar de vinete

Aceasta este o rețetă clasică. Caviarul este moderat dulce și picant. Timpul de gătit este de 2-3 ore. Dintre produsele de care aveți nevoie:

• vinete - 2 kg;
• roșii coapte - 1,5 kg;
• ceapă - 1 kg;
• piper roșu dulce - 1 kg;
• morcovi - 0,7 kg;
• ardei iute - 2 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• otet 9% - 100 ml;
• ulei - 0,5 l.

Veți avea nevoie de o cratiță spațioasă (aproximativ 2 kg) și o cratiță mare (mai mult de 5 litri).

Pași de gătit:

1. Sterilizați conservele și capacele.
2. Clătiți legumele, coajați și tăiați-le în bucăți mici.
3. Prăjiți vinetele feliate într-o cratiță cu adaos de ulei până se întunecă și scad dimensiunea. Apoi transferați într-o cratiță.
4. În timp ce adăugați ulei în cratiță, prăjiți fiecare tip de legume pe rând, transferați ingredientele prăjite în tigaie.
5. Adaugă sare, zahăr, ardei iute în tigaie cu legume și amestecă totul bine.
6. Aduceți conținutul cratiței la fiert. Se fierbe caviarul sub un capac la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional.
7. Se adaugă oțet la sfârșit și se gătește încă 5 minute.
8. Întindeți caviarul în borcane sterilizate, după care pot fi rulate.
9. Puneți golurile în jos cu capacele și înfășurați-le într-o pătură.

Important! Prăjirea separată a legumelor conferă caviarului o aromă mai bogată.

Producția va fi de aproximativ 4,5 litri de caviar. Îl puteți păstra la temperatura camerei.

Vinete întregi de conserve

Pentru conserve, întregul are nevoie de fructe mici. Ingredientele din această rețetă sunt vinetele și pansamentul. Pentru astfel de semifabricate se folosesc cutii mari cu un volum de 2 sau 3 litri. Borcanele sunt sterilizate și capacele sunt fierte.

Pași de gătit:

1. Clătiți legumele și tăiați-le tulpinile.
2. Puneți-le bine într-un borcan, trimițând frunze de dafin și boabe de piper acolo.
3. Se toarnă apă clocotită peste legumele pregătite, se acoperă și se lasă 30 de minute.
4. Pregătiți saramură la viteza de 1 lingură. l. sare și 2 lingurițe. l. zahăr în 1,5 litri de apă.
5. Se scurge borcanul. Se toarnă la marginea gâtului 50 ml de oțet 9% și saramură clocotită. Acoperiți sau rostogoliți.

Este mai bine să înfășurați borcanul pentru răcire treptată, așezându-l pe capac. Aceasta va fi un fel de sterilizare a piesei.

„Limba soacrei”

Reteta pentru o gustare delicioasa, care nu necesita sterilizare. Veți avea nevoie de o cratiță cu un volum de cel puțin 5 litri.

Ingrediente obligatorii:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 2 kg;
• ardei bulgar - 1 kg;
• ardei iute - 3 buc .;
• zahăr - 1 cană (250 ml);
• sare - 2 lingurițe. l .;
• usturoi - 2 capete;
• otet 9% - 125 ml;
• ulei vegetal inodor - 150 ml.

Clătiți bine legumele, sterilizați borcanele și fierbeți capacele. Apoi începeți să gătiți.

Cuprinde mai multe etape:

1. Scoateți tulpina de vinete și tăiați fructele în felii lungi. Prăjiți panele într-o tigaie. Deși o legumă coaptă nu este mai rea decât una prăjită. Este mai productiv să coaceți feliile în cuptor. Puneți bucățile pe o foaie de copt unsă și aplicați un strat de unt deasupra cu o perie. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și se coace vinetele timp de 30 de minute.
2. Pregătiți adjika. Pentru a face acest lucru, macinați roșiile, ardeii și usturoiul cu o mașină de tocat carne sau un blender. Turnați amestecul într-o cratiță, adăugând sare, zahăr și unt. Se amestecă și se gătește 15-20 de minute.
3. Adăugați oțet și vinetele coapte într-o cratiță și gătiți timp de 3 minute.
4. Pune jumătate de borcan de vinete și jumătate ajika în borcane pre-sterilizate într-un raport 1: 1.
5. Răsuciți rapid, întoarceți și înfășurați piesele.

Producția este de 4 litri de produs finit. Se depozitează bine acasă, nu neapărat într-un etaj sau la frigider. Se mănâncă foarte repede.

Felii de vinete "Ca ciupercile"

Mulți oameni adoră ciupercile murate, dar nu toată lumea le poate găti. Dar orice gospodină poate face legume care să semene cu ciupercile. Aperimentul cu vinete este foarte asemănător cu ciupercile boletus sau cu miere. Pentru a obține un borcan de litru de produse finite, veți avea nevoie de doar 1,5 kg de fructe.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Spălați și curățați vinetele și tăiați-le în bucăți de 2 x 2 cm.
2. Pregătiți saramură: dizolvați 1 lingură. l. sare și 1 lingură. l. zahăr în 1,2 litri de apă, adăugați condimente (2 buc. cuișoare, 2 buc. frunze de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 mazăre allspice) și aduceți saramura la fiert.
3. Adăugați 5 lingurițe în saramura clocotită. l. 9% oțet și se toarnă în bucățile tocate. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând ușor. Se fierbe la foc mediu timp de cinci minute până se rumenesc legumele.
4. Aruncați-le într-un colizor și lăsați apa să se scurgă.
5. Turnați uleiul într-o cratiță, încălziți-l și turnați vinetele. Se prăjesc la foc mare timp de trei minute.
6. Cojiți și clătiți ardeii iute și usturoiul. Se toacă ardeiul cu un cuțit și se trece usturoiul printr-o presă. Se adaugă vinetele prăjite și se ține la foc aproximativ două minute, amestecând ocazional.
7. Aranjați în borcane sterilizate uscate, turnați ulei dintr-o cratiță și acoperiți.
8. Sterilizați semifabricatele sub capace în apă ușor clocotită 0,5 l - 15 minute, 1 l - 20 minute.

Îl puteți depozita la temperatura camerei, dar întotdeauna într-un loc întunecat. Un astfel de aperitiv în sărbători pleacă „cu o bătaie”.

Asortat cu ardei și roșii

O rețetă simplă de vinete cu ardei gras și roșii nu va dura mult timp. Sortimentul se dovedește a fi frumos datorită combinației de legume colorate.

ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• tomate de dimensiuni medii - 6 buc .;
• ardei gras - 2-3 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 buc .;
• ulei - 2 lingurițe. l .;
• otet 9% - 70 ml;
• sare grosieră pentru conserve - 2 lingurițe;
• pătrunjel - mai multe ramuri (de preferință cret).

Din această cantitate de legume se obțin două borcane asortate.

Pași de gătit:

1. Tăiați vinetele în cercuri groase de 1 cm, tăiați roșiile în sferturi, ardeii în inele și usturoiul în felii.
2. Fierbeți vinetele timp de 3-4 minute la foc mediu.
3. Se pun în borcane sterilizate usturoi, ardei iute, vinete în straturi, alternând cu ardei gras și roșii.
4. Adăugați 1 linguriță la fiecare borcan de litru. l. sare și 1 lingură. l. uleiuri. Acoperiți borcanele cu capace fierte și trimiteți-le să sterilizeze timp de 40 de minute în apă ușor clocotită.
5. În faza finală, turnați 35 ml de oțet 9% și rulați imediat sortimentul.

Atenţie! Păstrați piesele într-un loc întunecat și, de preferință, rece. Depozitarea corectă va asigura culoarea și aroma asortate pe tot parcursul anului.

Felii de vinete in pansament picant

Este greu să găsești pe cineva căruia nu-i plac gustările fierbinți. Haideți să analizăm rețeta vinetelor picante.

Pentru 10 cutii de 0,5 litri veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• ardei iute - 10 buc .;
• ardei iute - 5 buc .;
• verdeata patrunjel - 100 g;
• verdeață mărar - 100 g;
• usturoi - 5 capete;
• otet 9% - 150 ml;
• sare grosieră pentru conserve - 6 lingurițe. l. (150 g);
• ulei vegetal inodor - 400 ml.

Clătiți bine legumele. Sterilizați conservele și capacele.

Pași de gătit:

1. Tăiați vinetele în felii groase de 1 cm.
2. Fierbeți 4 litri de apă cu 4 lingurițe. l. sare.
3. Scufundați vinetele în porții. Fierbeți fiecare porție nu mai mult de cinci minute.
4. Răciți pene de vinete fierte.
5. Se macină ierburile, usturoiul, ardeii dulci și fierbinți într-o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați 2 lingurițe în masă. l. sare, ulei vegetal și oțet. Amestecă totul.
6. Puneți feliile de vinete în straturi în borcane, masa picantă și acoperiți cu capace.
7. Sterilizați borcane de 0,5 L timp de 20 de minute.

După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți capacele cu capul în jos și înfășurați-le într-o pătură.

Vinete ușor sărată cu usturoi

Obțineți legume sărate moderat cu usturoi și este ușor să le gătiți. Se utilizează un set mic de ingrediente:

• vinete - 3 kg;
• usturoi - 3 capete;
• sare grosieră - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• ulei vegetal - 100 g;
• mărar și țelină - 150 g.

Alegeți fructe dense, clătiți, puneți o saramură clocotită și înmuiați în ea timp de trei minute (pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare).

Mod de preparare:

1. Pregătiți un sos cu usturoi, ierburi, ulei vegetal și sare. Se toacă usturoiul și ierburile în orice fel și se amestecă cu 100 g ulei și 1 lingură. l. sare.
2. Faceți un „buzunar” în vinetele răcite tăind fructele pe lungime dintr-o parte. Puneți amestecul în vinete și frecați cu el exteriorul fructelor. Puneți legumele în borcane, acoperiți cu tifon, puneți într-un loc întunecat pentru sărare.
3. Dacă în 2-3 zile vinetele sunt suficient de sărate (aflăm gustând-o), procedăm la sterilizare.
4. Sterilizați conservele de litru timp de 20 de minute.
5. Înșurubați capacele.

Tăiați vinetele în bucăți mici înainte de servire. Puteți adăuga ierburi și ulei vegetal.

Vinete prajite fara sterilizare

Această rețetă foarte simplă începe prin pregătirea legumelor pentru prăjire. Clătiți vinetele, tăiați pe jumătate și tăiați fiecare pe jumătate în lungime în câțiva cuburi.

Pentru o cutie de 1 litru de vinete prăjită, veți avea nevoie de:

• vinete - 6 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• verdețuri de pătrunjel - 8 ramuri;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură. l .;
• otet 9% - 60 ml;
• ulei vegetal pentru prăjire.

Sterilizați borcanele și capacele. Se toacă usturoiul.

Se prăjesc cubulete de vinete pregătite într-o tigaie cu ulei până la fiert. Dorința de a verifica prin străpungerea cu o scobitoare.

Se toarnă zahăr, sare și oțet pe fundul unui borcan sterilizat.

Puneți lotul prăjit de vinete fierbinte într-un borcan, presărați usturoi și ierburi, acoperiți cu un capac. Prăjiți următoarea cantitate de legume și transferați din nou în borcan, alternând cu usturoi și ierburi. Umpleți borcanul până la vârf, turnați apă clocotită peste el, închideți sau turnați în sus.

Vinete pentru „stil grecesc” de iarnă

Bucătăria greacă abundă în mâncăruri delicioase de legume. Vinetele ocupă unul dintre primele locuri din lista de semifabricate. Legumele au dimensiuni mici pentru a se potrivi într-un borcan de litru.

Rețeta va necesita:

• vinete - 1,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ardei iute - 0,2 kg;
• usturoi - 4 căței;
• ardei iute - 1 buc .;
• verdețuri de pătrunjel - 40 g;
• suc de lămâie - 1 lingură. l .;
• ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.

Vasul finit conține doar 39 kcal la 100 g. Vinetele sunt condimentate cu legume crocante în interior.

Pași de gătit:

1. Fierbeți fructe întregi în apă sărată aproximativ opt minute.
2. Prăjiți morcovii în ulei vegetal, tocați-i pe o răzătoare de morcovi coreeni.
3. Se toacă ardeii dulci în fâșii, se toacă ardeii iute, ierburile și usturoiul.
4. Adăugați sare și suc de lămâie la legumele tocate. Amestecă totul bine.
5. Tăiați vinetele lung pe o parte și îndepărtați tulpina. Sarea în interior, puneți legume preparate în ele.
6. Așezați vinetele umplute în tavă. Pune opresiunea deasupra și trimite-o la frigider două zile.
7. După două zile, puneți vinetele în borcane și turnați peste saramura rezultată. Închideți cu capacele.

Astfel de semifabricate sunt păstrate la frigider sau pivniță.

Vinete „stil georgian”

Bucătăria Georgiei se deosebește de altele în condimentele sale deosebite și este renumită pentru adjika. Prin urmare, vom găti vinete în adjika picant cu usturoi. Acest fel de mâncare fără zahăr este un alt beneficiu.

Atenţie! Înainte de a începe să gătiți, sterilizați borcanele și fierbeți capacele. Curățenia este cheia păstrării conservelor.

Următoarele ingrediente sunt necesare:

• vinete - 3 kg;
• Piper bulgar - 1 kg;
• usturoi - 4 capete;
• ardei iute - 4 păstăi;
• ulei vegetal rafinat - 300 ml;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• otet 9% - 120 ml.

Din această cantitate de legume se obțin trei cutii de litri sau șase cutii de 0,5 litri.

Pași de gătit:

1. Tăiați vinetele în cercuri.
2. Prăjiți cercurile până se rumenesc. Acest lucru se poate face într-o tigaie, dar este mai convenabil în cuptor. Turnați uleiul pe o foaie de copt, întindeți vinetele, ungeți toate feliile cu ulei deasupra și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de 20-30 de minute.
3. Puneți vinetele finite pe o farfurie.
4. Pregătiți adjika măcinând piperul și usturoiul într-o mașină de tocat carne și adăugând sare și oțet.
5. Așezați vinetele prăjite și adjika în straturi în borcane pregătite.
6. Sterilizați conservele de litru 20-25 de minute, iar conservele de jumătate de litru - 15 minute.

Astfel de conserve pot fi păstrate bine chiar și la temperatura camerei.

Citește și:

Indiferent dacă vinetele pot fi folosite sau nu pentru diabetul de tip 2: beneficii și rău, rețete.

Cum să crești în mod corespunzător o vinete rezistentă la îngheț "Regele Nordului".

Care sunt bolile vinetelor din seră și cum să le faci față.

Sfaturi și trucuri pentru pregătire și depozitare

Pentru a face golurile gustoase și păstrate acasă, urmați aceste recomandări:

• utilizați numai sare grosieră uscată;
• clătiți bine legumele și ierburile;
• alegeți containerele de sticlă fără jetoane și capacele fără deteriorare;
• sterilizați borcanele și capacele;
• până în partea de jos a tigaiei pentru sterilizarea pieselor, este imperativ să așezați cârpa și abia apoi să instalați conservele;
• pentru ca vinetele să nu aibă gust amar, presărați-le cu sare, lăsați să stea 20 de minute și clătiți în apă rece;
• pentru a îndepărta rapid coaja de la roșii, faceți o incizie în cruce în zona tulpinii și apoi frecați fructele cu apă clocotită.

Important! La sterilizarea pieselor, apa din tigaie trebuie să ajungă la umerașele borcanelor.

Dacă sunt luate în considerare toate recomandările, piesele vor fi depozitate timp de un an chiar și la temperatura camerei.

Concluzie

De remarcat toate rețetele propuse, pregătirea lor nu necesită mult timp. Vara, legumele sunt ieftine, așa că pentru iarnă este benefic să se facă o varietate de vinete. Iarna, vinetele sunt desigur disponibile în magazine, dar sunt scumpe și nu conțin atâtea vitamine ca în sezonul recoltei.