Rețete de aur pentru prepararea varzei de la Beijing pentru iarnă în borcane

Murăturile de iarnă cu varză chineză devin din ce în ce mai populare. Ele reprezintă o alternativă excelentă la conserve cu alte legume și conțin, în același timp, o mulțime de vitamine și elemente utile. Retetele de conserve pentru varza chinezeasca sunt simple si accesibile. Cât de exact pentru a le găti, articolul nostru va spune.

Este posibil să recoltezi varza Beijing în borcane

Varza de pește este caracterizată de o durată de viață deosebit de lungă - până la un an sau mai mult... Ceea ce o face un favorit absolut printre legumele potrivite pentru conserve pentru iarnă. Cu cât varza se păstrează în borcan, cu atât gustul său este mai luminos și mai bogat. Datorită acestui fapt, produsul poate fi consumat fără teamă chiar și la un an de la sărare.

Alegerea și prepararea varză

Conservele nu vor fi potrivite pentru păstrare dacă sunt preparate din ingrediente de calitate scăzută... Varza cu piper nu face excepție. Pentru recoltare se aleg doar legume coapte și sănătoase. Dacă capul de varză este deteriorat de îngheț, putregai, mucegai, insecte, acesta nu este potrivit.

Atenţie. Pentru recoltarea iernii, sunt preferați hibrizi și soiuri domestice - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava și alții.

Următorul pas este să pregătiți varza pentru conservare... Este nevoie de:

• îndepărtați turnarea uscată;
• se înmoaie furculițele timp de o jumătate de oră în apă sărată rece (pentru o cernătură);
• îndepărtați ciotul proeminent;
• spălați capetele de varză cu apă.

Ia notite:

Salată de conopidă pentru iarnă în borcane

Rețete pentru gătit varză kohlrabi pentru iarnă

Miere de Bruxelles încolțite rețete pentru iarnă

Cum să marinăm corect - o rețetă clasică

Marinada cu oțet conferă săratului un gust și aromă de neuitat. Împreună cu aceasta, contribuie la păstrarea pe termen lung a produsului.

Pentru o rețetă clasică pentru varză murată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g varză chinezească;
• 0,5 l apă;
• 100 ml de oțet de masă;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 păstăi de ardei iute

Procesul de gătit este foarte simplu:

1. Capetele de varză sunt spălate, dezasamblate în frunze separate și mărunțite în fâșii.
2. Se dizolvă zahărul și sarea în apă cu oțet, se aduce la fierbere.
3. Varza cu piper se introduce în recipientul pregătit și se toarnă cu marinata încă răcită.
4. Latul este turnat, răsturnat și izolat.
5. Produsul complet răcit este transferat într-un loc pentru depozitare ulterioară.

Așa că recoltele de iarnă din varza de la Peking durează mai mult, capetele de varză se spală chiar înainte de gătit, nu în avans.

Variante de rețetă

Pentru un gust mai piquant, există o variație a rețetei clasice.

Produse de sărare:

• 1 cap de varză „Peking”;
• o rădăcină de ghimbir mică (nu mai mult de 2 cm);
• 1 lingură l. chili măcinat;
• 1 ardei iute;
• 3-5 căței de usturoi;
• 1 lingură seminte de coriandru;
• 1 frunză de dafin;
• 2 litri de apă;
• 4 lingurițe. l. sare.

Gătirea pas cu pas:

1. Furculițele de varză chinezească sunt tăiate longitudinal în sferturi.
2. Așezați, apăsând, într-un recipient.
3. Pentru a pregăti saramura, sarea este diluată în apă clocotită și o foaie de dafin se aruncă acolo.
4. Amestecul este lăsat să se răcească și leguma pregătită este turnată peste el.
5. O sarcină este plasată deasupra, lăsată la cald timp de două zile.
6. Pentru a pregăti un pansament picant, amestecați ardeii iute decojiți și zdrobiți cu usturoi zdrobit, ghimbir ras și semințe de coriandru.
7. Bucățile de varză sărată se spală sub apă curgătoare, se strecoară și se zdrobesc.
8. Produsul este amestecat cu un pansament picant și trimis din nou sub opresiune pentru o zi la căldură.
9. Produsul rezultat este plasat în borcane sterilizate, acoperit cu capace și păstrat la frigider sau pivniță.

Partea inferioară și ușoară a frunzelor nu este aruncată - conțin cele mai utile oligoelemente.

În coreeană

Varza în stil coreean va satisface chiar și cei mai sofisticați gurmanzi. Rețeta pentru prepararea sa este extrem de simplă.

Componente:

• 1 kg varză chinezească;
• 50 g ceapă;
• 40 g de verdeață de ceapă;
• 10 căței de usturoi;
• 30 g ghimbir;
• 1,5 litri de apă;
• 30 g sare;
• 5 g zahăr;
• 5 g de piper roșu măcinat;
• 10 g piper negru măcinat;
• 5 g coriandru măcinat.

Pași de gătit:

1. Capul de varză este împărțit în bucăți, îndepărtând ciotul, apoi tăiat în fâșii.
2. Se toacă fin ceapa.
3. Legumele se amestecă și se toarnă cu saramură: sarea se dizolvă în apă clocotită și se răcește.
4. Un recipient umplut cu un amestec de legume-marinată este plasat sub opresiune timp de două zile.
5. Lichidul este îndepărtat.
6. Verzele de ceapă, usturoiul, ghimbirul și toate condimentele sunt măcinate într-un blender până la o pastă.
7. Amestecul rezultat este combinat cu varză sărată, amestecat și plasat în borcane sterilizate și uscate.
8. Recipientul închis este trimis pentru depozitare la frigider.

kimchi

Iubitorii de picante vor iubi preparatul național coreean Kimchi. Nu este numai gustoasă, dar și sănătoasă.

ingrediente:

• 1 kg "Peking";
• 10 căței de usturoi;
• 4 lingurițe. l. ardei iuti;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 litru de apă.

Procesul de preparare a sării:

1. Capul de varză tăiat în sferturi fără tulpină este plasat într-un recipient adânc.
2. În același timp, se prepară saramură (saramură), pentru care sa diluat sarea în apă clocotită.
3. Varza se toarnă cu soluție salină și se lasă la macerat o zi într-un loc cald.
4. Pregătiți o piper fierbinte și o pastă de usturoi măcinându-le într-un blender.
5. Masa este sărată, diluată cu apă (3 linguri. L.) și introdusă la frigider pentru o zi.
6. Saramura se scurge de varză (într-un borcan, va veni încă la îndemână). Fiecare foaie se toacă cu o pastă.
7. Produsul durează într-un loc cald încă două zile sub opresiune.
8. Aperitivul este agitat, o parte din saramura sărată este turnată și introdusă la frigider.

Cu ceapă și ardei gras

Și această rețetă este potrivită pentru cei cărora nu le place excesiv de condimente ale preparatelor, preferând mâncărurile fermentate.

Componente de sărare:

• 1 kg varză chinezească;
• 500 g piper;
• 500 g de ceapă;
• 1 ardei iute;
• 1 litru de apă;
• 100 ml de oțet de masă;
• 50 g sare;
• 100 g zahăr.

Reţetă:

1. Furcile sunt dezasamblate în frunze și tocate grosier.
2. Ardeii de clopot se spală, se decojesc și se taie în fâșii.
3. Chiliul este decojit și tăiat în cubulețe.
4. Cojiți și tăiați ceapa în jumătate de inele.
5. Toate ingredientele sunt amestecate într-un bol adânc.
6. Pentru saramură, toate condimentele se fierb în apă clocotită timp de 5 minute.
7. În partea de jos a recipientului pregătit, așezați o frunză de dafin, boabe de piper, un amestec de legume și turnați totul cu marinata.
8. Sterilizați timp de 5 minute într-un recipient cu apă clocotită, turnați în oțet.
9. Rulat și trimis la depozitare într-un loc răcoros.

În această rețetă nu puteți înlocui chili cu alte soiuri de ardei.

Citește și:

Este posibil să sareți varza de savoy pentru iarnă

Retete de broccoli muraturi de iarna

Cu daikon

Puteți sări varza Peking pentru iarnă cu alte legume care se potrivesc sezonului.

Produse de conserve:

• 3 kg de varză chinezească;
• 1 daikon de dimensiuni medii;
• 1 morcov;
• 1 cap mediu de usturoi;
• 1 ceapa;
• 1 rădăcină de ghimbir (5 cm lungime)
• 100 g verdeață de ceapă;
• 2 lingurițe l. făină de orez;
• 2 lingurițe l. pasta de creveti;
• 3 linguri. l. Sahara;
• ardei iute și sare după gust.

gătit:

1. Frunzele de varză se taie pe jumătate în lungime, apoi fiecare piesă se împarte în alte două părți, fără a ajunge la ciot.
2. Sare și trimite la un recipient pregătit pentru a fi sărat timp de o jumătate de zi.
3. Se toarnă zahăr în 0,5 l apă și se dizolvă la o consistență vâscoasă.
4. Cu ajutorul unui blender, pregătește o pastă picantă din ceapă, chili, ghimbir și usturoi.
5. Morcovii și daikon sunt frecați cu benzi.
6. Toate ingredientele, cu excepția varză de la Beijing, sunt amestecate.
7. Reziduurile de sare se spală din leguma principală, se lasă să curgă și se ung pe toate părțile cu pansament.
8. Legumele prelucrate în acest fel sunt introduse într-un recipient pregătit pentru decapare timp de 5-7 zile la temperatura camerei.
9. După ce gustarea este rulată și trimisă la depozitare într-un loc răcoros.

Condiții de păstrare a preparatelor din varza Beijing

Varzele, muratele și muratele din conserve de varză Peking sunt depozitate în subsoluri și camere frigorifice... Condiția de bază este ca temperatura aerului să nu depășească + 17 ° С. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de fermentare și fermentare naturală să nu înceapă. În caz contrar, mâncarea se va strica instantaneu.

Sfaturi de la gospodine cu experiență pentru gătit, rulare și depozitare

Varza de pește diferă în multe feluri de culturile aferente.prin urmare, nu trebuie prelucrat și păstrat exact în același mod ca, de exemplu, varza albă.

Gospodinele cu experiență cred că spălarea întregului Peking este o pierdere de muncă. Dacă nu există încredere în puritatea produsului, va trebui să dezasamblați furculițele și să clătiți fiecare foaie separat.

Este mai bine să îndepărtați straturile superioare de varză și tulpina sa - cantitatea maximă de compuși nocivi se acumulează aici.

Potrivit gospodinelor experimentate, soiurile târzii sunt cele mai bune pentru sărare... Furculițele ar trebui să aibă un gust plăcut. Dacă se simte chiar și o amărăciune abia sesizabilă, este mai bine să refuzați o astfel de legumă. Șefii de varză cu frunze uscate nu vor funcționa - varza pur și simplu nu va da suc.

Nu folosiți sare iodată în timpul gătitului - va transforma piesa de prelucrat într-o masă cu gust moale și neplăcut. Dacă în timpul fermentației apare spumă, aceasta este îndepărtată cu atenție din recipient.

Concluzie

Varza de pește este excelentă pentru decapare și depozitare pe termen lung. În timp, nu numai că nu își pierde gustul, dar le dezvăluie și mai pe deplin. Acest produs, la murat, este combinat cu alte legume de sezon. Și condițiile de depozitare a conservelor de la „Peking” sunt aproape în fiecare casă.