Bricolajele de bricolaj: este posibil să sareți varza de savoy pentru iarnă și cum să o faceți corect

Varza Savoy este o legumă care combină aroma bogată și tandrețea frunzelor de salată. Conține o cantitate mare de vitamine (în special K și C) și minerale, întărește dinții, crește imunitatea și elimină deficiența de vitamine. Sărarea unei legume pentru iarnă vă permite să păstrați cantitatea maximă de proprietăți utile.

Oferim mai multe rețete pentru sare de varză de savuroase.

Este posibil să sareți varza de savoy pentru iarnă

Există o părere că sărarea unei legume pentru iarnă este imposibilă din cauza frunzelor delicate, care se răspândesc și își pierd crusta. Motivul acestei probleme constă în alegerea și prepararea greșită a ingredientelor sau o rețetă nereușită. Dacă se observă toate nuanțele preparatului, salata de iarnă vă va încânta cu un gust uimitor..

Înainte de a alege o rețetă, este important să înțelegeți tehnologia de gătit. La sărare, legumele sunt într-o soluție de sare concentrație de 10% și mai mare. Aceasta duce la moartea majorității microorganismelor.

Fermentarea se bazează pe fermentarea produselor.cauzată de acțiunea microorganismelor speciale. În acest caz, sarea îmbunătățește gustul.

La murat, legumele sunt turnate cu saramură, care include un conservant, de obicei oțet. Sarea nu contează nici aici.

Avantajele și dezavantajele sării

Sarea este o modalitate obișnuită de preparare a legumelor pentru iarnă.... Avantajele sale principale:

1. Oțetul și alți conservanți nu sunt adăugați în borcane, deci acest preparat este permis chiar și pentru copii.
2. Atunci când se păstrează cu sare, tratamentul termic nu este adesea utilizat. Structura nutrienților nu este perturbată, legumele rețin vitamine și minerale.
3. Varza rămâne crocantă și nu se destramă.
4. Legumele emit mult suc, în care se păstrează și dobândesc un gust nou, special.

Ca toate metodele de conservare, sărarea are dezavantajele sale:

1. Datorită cantității mari de sare, astfel de produse sunt contraindicate în hipertensiune arterială, boli de rinichi.
2. În comparație cu varza murată conservată în oțet, aceasta nu este păstrată mult timp - nu mai mult de 8 luni.

Ia notite:

Caracteristici de castraveți murat pentru iarnă într-un butoi

Cum săriți ceapa pentru iarnă în borcane

Metode de sărare a varză roșie pentru iarnă

Alegerea și pregătirea capetelor

Pentru o gustare gustoasă și crocantă care nu va merge rău în timpul iernii, este important să alegeți corect capetele de varză:

1. Soiurile târzii sunt cele mai potrivite pentru sărare. Au frunze mai ascuțite care devin mai moi, dar nu se înmoaie atunci când sunt recoltate și durează mai mult.
2. Este mai bine să alegeți capete de varză care cântăresc cel puțin 0,5 kg. Indiferent de mărimea lor, cioturile vor fi aproximativ aceleași, deci este mai rentabil să iei exemplare mari.
3. Capetele de varză nu trebuie înghețate, altfel nu se vor păstra mult timp.
4. Este important ca frunzele de sus să fie pe varză. Dacă nu sunt acolo, cel mai probabil au fost tăiați pentru că erau înghețați sau erau infectați.
5. Leguma trebuie să fie lipsită de putrede, pete întunecate, daune și semne de boală. Acest lucru afectează negativ durata de valabilitate și gustul produsului finit.
6. Frunzele nu trebuie să aibă găuri. Ele indică prezența omizilor în interiorul capului de varză.
7. Murdăria dintre frunze indică nerespectarea tehnologiei de recoltare, ceea ce va afecta negativ perioada de valabilitate a produsului.

Pentru a pregăti varza Savoy pentru decapare, bine spălate sub apă curgătoare, curățate de frunzele superioare, îndepărtați ciotul.

Selectarea containerelor

Este convenabil să adăugați mâncare pentru iarnă într-un recipient mare... Folosite frecvent sunt vase și găleți emailate, butoaie și căzi de lemn, tăvi de sticlă și borcane.

Este mai bine să păstrați salata în containere mici cu capace.

Important! Containerele din metal și plastic ne-emailate nu sunt potrivite: sucul de varză sărată reacționează cu aceste materiale, ceea ce duce la eliberarea de compuși nocivi. Ei nu numai că strică gustul mâncărurilor, dar au și un efect rău asupra sănătății.

Ingrediente suplimentare

Sarea comună de rocă este potrivită pentru sărare.... Omologul său iodat ajută la înmuierea varză. Se adaugă și sare fină „Extra”, dar este ușor să suprasolicitați vasul cu ea.

Ierburile și condimentele merg bine cu legumele: frunze de coacăze, cireșe, hrean, umbrele de marar, mazăre neagră și allspice.

Alte legume sunt uneori folosite. Există rețete cu ardei gras și ardei iute, țelină, morcovi.

Cum se alege varza de savoy: modul clasic

Rețeta clasică include un minim de ingrediente. Mulți oameni le vor plăcea gustul unei astfel de gustări.

Va avea nevoie:

• varză - 3 capete de varză;
• apa - 5 l;
• sare - 10 linguri. l.

Opțional se adaugă la rețetă orice mirodenii și ierburi.

Cum se prepară varza murată:

1. Capetele de varză se spală și se taie în 4 bucăți.
2. Apa se aduce la fierbere, se toarnă sare și se fierbe din nou până se dizolvă complet. În aceeași etapă, se adaugă alte ierburi și condimente după dorință.
3. Saramura se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.
4. Varza este introdusă într-un recipient și umplută cu saramură. Un cerc de lemn este așezat deasupra și opresiunea este setată astfel încât leguma să fie complet acoperită cu lichid.

Piesa de prelucrat este lăsată în interior la temperatura camerei timp de 3 zile... Apoi sunt așezate în borcane, acoperite cu capace de nailon și depozitate într-un loc răcoros.

Notă! Coriandrul merge bine cu varza. Oferă aperitivului o aromă picantă și o aromă orientală.

Variante de rețetă

Există multe rețete pentru muraturi de legume. ei include diferite ingrediente și condimente, dar principiul preparatului rămâne același.

Consiliu. Când încercați pentru prima dată o rețetă neverificată, cel mai bine este să alegeți o cantitate mică de varză. Dacă vasul are succes, salata este pregătită în cantități mai mari.

Varză cu mărar

Acest fel de mâncare are un gust mai interesant și mai bogat. Multe gospodine completează gustarea cu frunze de pom de fructe.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 5 linguri. l .;
• mărar - 2 ciorchine;
• semințe de mărar - 2 lingurițe. l .;
• frunze de coacăz - 6 buc .;
• frunze de cireș - 6 buc.

Cum să gătească:

1. Varza se spală, se îndepărtează frunzele de sus, dar nu se aruncă. Se spală bine și se pun deoparte. Ciotul este tăiat și aruncat.
2. Leguma se taie în pătrate mari sau se toacă mărunt.
3. Frunzele de coacăz și cireșe se spală. Mărarul se spală și se toacă fin.
4. Varza tocată, mărarul și semințele sale, frunzele pomilor fructiferi sunt amestecate într-un recipient larg sau chiar pe masă. Toate ingredientele se sfărâmă până ies suc.
5. Componentele sunt transferate într-un recipient de sărare, tamponând cu atenție. Opresiunea este instalată deasupra.

Este nevoie de 2-3 zile pentru sărare... Apoi, salata este pusă în borcane și acoperită cu capace de nailon.

Notă! Nu este recomandat să se mănânce sau să se dea copiilor un butuc de varză cumpărat de la magazin. În ea se acumulează substanțe nocive din mijloacele cu care este procesată cultura atunci când este cultivată la scară industrială.

Cu broccoli

Broccoli este un tip de conopidă. Nu este mai puțin util decât Savoyard-ul.

ingrediente:

• Varza de savoy - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• apa - 5 l;
• sare - 10 linguri. l.

Dacă doriți, adăugați frunze de cireș, coacăze, hrean. Condimentele potrivite sunt coriandru, ardei iute roșu, semințe de muștar.

Metoda de gătit:

1. Varza de savoy se spală, se curăță de frunzele superioare, se taie în pătrate mari. Broccoli este spălat, tăiat partea grosieră și dezasamblat în inflorescențe mici.
2. Legumele se amestecă și se introduc într-un recipient cu sare. Unele gospodine alternează legume. În ambele cazuri, amestecul este tamponat bine.
3. Pregătiți saramura: adăugați sare în apă, dați la fiert și lăsați să se răcească complet.
4. Varza se toarnă cu saramură. Un cerc de lemn este instalat pe partea de sus și opresiune, astfel încât lichidul acoperă complet legumele.

În această formă, gustarea se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 zile, apoi se pune în borcane și se toarnă cu saramură. Păstrați la frigider sub capacele de nylon.

Cu sos

Aceasta este o salată suculentă pregătită, care se va mândri cu locul pe masa festivă și va deveni un fel de mâncare preferat chiar și pentru cei mai pretențioși gurmanzi.

Varza savuroasă într-un sos dulce are un gust mai blând.

ingrediente:

• varză - 3 capete de varză;
• apa - 6 l;
• sare - 12 linguri. l. fără diapozitiv;
• semințe de coriandru măcinate - 2 lingurițe. l .;
• Ardei roșu bulgar - 9 buc .;
• usturoi - 3 capete.

Coriandrul proaspăt măcinat este mai potrivit pentru această rețetă. Acesta este cumpărat în fasole și apoi măcinat într-o mașină de tocat cafea sau agitator de ardei.

Cum să gătească:

1. Varza se spală și se curăță de frunzele superioare. Apoi se taie în 4-8 bucăți, în funcție de dimensiunea capului.
2. Pregătiți saramura: aduceți apa la fierbere și dizolvați 10 lingurițe. l. sare. Când lichidul s-a răcit, leguma se toarnă peste ea. Deasupra sunt instalate un cerc din lemn și opresiune.
3. Fermentează o gustare timp de 3 zile, apoi o scoate din saramură. Lichidul nu se varsă.
4. Cojiți usturoiul, spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați în mai multe părți. Condimentele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau un blender și adăugate la varză.
5. Se toarnă restul de sare și coriandru. Totul se amestecă bine.
6. Fiecare frunză de varză este acoperită cu sos fără a se împărți. Apoi sunt așezate înapoi în saramură, un cerc de lemn este așezat deasupra și opresiune.

Un astfel de aperitiv este preparat timp de 2 zile la temperatura camerei... Apoi este așezat în borcane cu capace de nailon și păstrat la frigider.

Citește și:

Cum săriți ardeiul iute pentru iarnă fără sterilizare

Semne de brocoli simple și delicioase pentru iarnă

A doua rețetă va atrage iubitorii de picant... Acesta este un aperitiv picant cu ardei iute și dulce și usturoi.

ingrediente:

• Varza de savoy - 3 capete de varză;
• apa - 5 l;
• sare - 12 linguri. l .;
• ardei gras - 9 buc .;
• ardei iute rosu - 10 păstăi;
• usturoi - 30 cuișoare;
• cilantro proaspat - 2 ciorchine.

Dacă doriți, adăugați coriandru măcinat în loc de cilantro.

Metoda de gătit:

1. Varza se spală în apă răcoroasă și se îndepărtează frunzele superioare. Fiecare cap de varză este tăiat în jumătate și fiecare jumătate este tăiat în 3 părți. Bucățile rezultate nu sunt dezasamblate în frunze.
2. Se dizolvă 10 linguriți în apă clocotită. l. sare. Amestecul este răcit la temperatura camerei.
3. Varza se pune într-un recipient pentru decapare și se toarnă cu saramură. Deasupra sunt instalate un cerc din lemn și opresiune. În această formă, aperitivul este lăsat timp de 3 zile.
4. Cojiți usturoiul. Ardeii se toacă, se curăță de semințe și se taie în mai multe bucăți. Păstăile de ardei iute se taie pe jumătate. Pentru a face gustul mai moale, sunt decupate de semințe.
5. Legumele și frunzele de cilantro sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. La amestec se adaugă sarea rămasă.
6. Frunzele sărate sunt eliminate din saramură. Fiecare este acoperit cu un amestec de usturoi-ardei.
7. Legumele se pun din nou în saramură, opresiunea este setată.

În această formă produsul este lăsat la temperatura camerei timp de 2-3 zile... Apoi sunt așezate în borcane cu capace de nylon. Depozitați într-un loc răcoros.

Notă! Este important ca pansamentul cu ardei să fie foarte sărat, altfel va deveni acru.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Varza Savoy cu sare poate fi păstrată până la 8 luni la frigider, pivniță sau balcon în timpul iernii. Mucegai apare uneori pe salată, care trebuie eliminată.

Consiliu. Pentru a preveni formarea ciupercii, se adaugă muștar în aperitiv.

Concluzie

Varza Savoy este o legumă gustoasă și sănătoasă, cu frunze delicate și o aromă bogată, care va ajuta să facă față deficitului de vitamine în sezonul rece.

Pentru a obține o sărare de înaltă calitate, este important să alegeți ingredientele potrivite și să urmați tehnologia de gătit. Atunci frunzele nu se vor înmuia, dar se vor dovedi delicioase și crocante.