Retete simple, rapide si foarte gustoase pentru sarea de varza pentru iarna

Sărarea varză pentru iarnă este cea mai ușoară și mai fiabilă modalitate de a păstra recolta. Sarea și acidul lactic sunt conservanți naturali în timpul depozitării. Acestea protejează produsul de stricăciuni, împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și dau săratului un gust special.

Există un număr foarte mare de opțiuni pentru cum săriți varza pentru iarnă acasă. Dar, pentru a fi mai gustos și crocant, trebuie să țineți cont de anumite subtilități: alegeți capul potrivit de varză, urmați exact tehnologia procesului.

Ce varză este potrivită pentru a face muraturi pentru iarnă: selecție și preparare

Soiurile de varză albă sunt potrivite pentru sărare pe timp de iarnă. Cea mai bună furcă este cea care s-a maturizat cel mai mult în grădină. A acumulat mai mult zahăr pentru fermentare.

Important. Soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru decapare. Sunt săraci în zahăr și frunzele sunt prea fragede. În cursul fermentației, o astfel de varză devine moale și fără gust, efectul crocant dispare.

Soiurile de la mijlocul sezonului sunt potrivite și pentru sărare. Au furculițe mai ferme și conținut mare de zahăr. Sunt cultivate în Rusia centrală și în regiunile nordice, unde varza are timp să se maturizeze în 130 de zile. Cele mai bune soiuri și hibrizi potriviți pentru sărare: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Soiurile de maturare târzie sunt ideale pentru decapare. Au furci dense, crocante, care sunt ambalate cu mult zahăr. O astfel de varză este cultivată în regiunile de sud și centru ale Rusiei. Sezonul de creștere este de 150-180 de zile.

Cele mai bune soiuri și hibrizi: Moscova târziu, Harkov iarna, Valentina F1, Albă ca Zăpada, Mara.

Capete mari de varză albă sunt alese pentru sărare. Sunt frunzele albe care conțin zahărul necesar pentru fermentare. Capetele verzi de varză nu sunt potrivite pentru recoltare.

Consiliu. Furcile sunt verificate pentru etanșeitate prin strângerea cu mâinile. Dacă auziți o crăpătură, atunci acest cap de varză este potrivit pentru decapare. Densitatea capului de varză determină calitatea produsului final: cu cât este mai greu, cu atât varza sărată se va zdrobi.

De asemenea, capul de varză este gustat. Varza nu trebuie să fie amară. Dacă este suculent și dulce, atunci săratul va fi delicios.

Scoatem partea superioară a 2-3 frunze din capetele alese de varză - sunt de obicei murdare și zgâriate. Furcile sunt spălate cu apă curgătoare și uscate cu un prosop de hârtie. Se taie în 2-4 bucăți, astfel încât să fie convenabil să se toacă. Se macină cu un cuțit sau cu o tocătoare specială. Nu se folosește ciotul de varză, deoarece în el se acumulează substanțe nocive.

Retete delicioase de sare pentru iarna

Considera Rețete varză sărată pentru iarnă, pentru care este preparată simplu, rapid și gustos.

Săreați varza într-un mod rapid

Acesta este un mod ușor, popular de a face rapid kale.

ingrediente:

• varză albă - 2,5 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apă - 1,5 l.

Capul de varză se toacă în fâșii subțiri, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, totul se amestecă bine. Nu trebuie să zdrobiți astfel de varză.

Legumele amestecate se pun într-un borcan de sticlă, umplându-se până la gât. Toarnă sare și zahăr deasupra. Se toarnă în apă. Pentru ca apa să intre cât mai mult, varză străpungeți în partea de jos cu o broșă din lemn... Apa ar trebui să o acopere complet.

Borcanul este acoperit cu un capac de plastic și introdus într-un bol adânc. Așa că lăsați 2-3 zile la temperatura camerei.Pentru a preveni ca varza să nu se simtă amară, ea este străpunsă periodic cu o broască de lemn, eliberând gazele acumulate.

Consiliu. Asigurați-vă că saramura acoperă varza complet. Dacă nu este la suprafață, adăugați saramură proaspătă în borcan.

După 3 zile, produsul finit este acoperit cu un capac. Păstrați la frigider.

Orice condimente se adaugă la varză după gust: frunze de dafin, mărar, coriandru, boabe de piper etc.

Ambasador picant

Condimentele adăugate la varză îi vor da o aromă și aromă picantă.

ingrediente:

• varză albă - 300 g;
• morcovi - 200 g;
• ceapă - 3 buc .;
• usturoi - 2-3 căței;
• sare - 2 linguriță;
• zahăr - 0,5 linguri. l .;
• otet 9% - 1,5 linguri. l .;
• apă - 0,5 l;
• boabe de piper - 15 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• ardei iute - 1 păstăi.

Furcile se toacă cu un cuțit sau se toacă în fâșii, morcovii se rumenesc, ceapa se taie în inele. Borcanul sterilizat este umplut cu straturi: o parte din varză, astfel încât să acopere fundul cutiei, apoi o parte din morcovi, astfel încât să acopere varza, apoi o parte din ceapă, astfel încât să acopere morcovii. Astfel, întreaga cutie este umplută. Usturoiul, tăiat în felii, se pune în ultimul strat.

Pregătiți o saramură: turnați zahăr și sare, boabe de ardei, foi de dafin într-o cratiță cu apă, adăugați o păstăi de ardei iute. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut.

Apoi, oțetul este turnat în borcan și turnat fierbinte deasupra marinată.

Consiliu. Dacă vă place o gustare savuroasă, adăugați ardei iute fierbinte într-un borcan de varză.

Borcanul este închis cu un capac și lăsat timp de 12 ore la temperatura camerei. Apoi puneți-l la frigider. Într-o zi, varza gustoasă și crocantă este gata de utilizare.

Cu usturoi și piper

Gustul de varză în combinație cu usturoi și piper este bogat și picant.

ingrediente:

• varză - 800 g;
• morcovi - 3 buc .;
• piper roșu dulce - 2 buc .;
• usturoi - 6 cuișoare;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 200 g;
• otet 9% - 200 ml;
• apă - 1 l.

Pentru această cantitate de produse, veți avea nevoie de 3 cutii de 750 ml.

Furcile se toacă, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, ardeiul se taie în fâșii, totul se amestecă bine. Borcanele sterilizate sunt umplute pe jumătate cu masa rezultată și se adaugă 2 căței de usturoi deasupra. Apoi sunt raportate legumele, apăsându-le în jos cu degetele.

Pregătiți marinada: turnați oțet într-o oală cu apă, adăugați zahăr și sare, dați la fiert.

Legumele se toarnă cu marinada fierbinte.

Consiliu. Dacă doriți, uleiul vegetal poate fi adăugat la marinadă - 100 ml la 800 g de varză.

Băncile sunt închise cu capace sterilizate, lăsate să se răcească complet. Puneți la frigider pentru păstrare. Într-o zi, produsul este gata de utilizare.

Cu semințe de marar

Semințele de mărar vor oferi varza un gust și aromă picantă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• semințe de mărar uscate - 120 g;
• păstăi de ardei roșu - 1 buc .;
• sare - 90 g;
• zahăr - 80 g;
• apa - 2 l;
• ulei vegetal - 150 ml;
• pătrunjel și mărar după gust.

Se toacă varza, verdeața și ardeii, se toacă morcovii pe o răzătoare medie. Legumele și ierburile preparate se introduc într-o tigaie emailată și se amestecă bine.

Pregătiți marinada: turnați sare, zahăr în apă, turnați în ulei vegetal. Pune foc. Înainte de fierbere, semințele de mărar se toarnă în saramură.

Legumele se toarnă cu saramură clocotită, se presează cu opresiune și se lasă 2 zile la temperatura camerei. Apoi sunt repartizate în bănci. Produsul finit este introdus la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Cu sfeclă

Datorită adăugării sfeclei, varza capătă o culoare plăcută de zmeură și un ușor gust dulce.

ingrediente:

• varză albă - 3 kg;
• sfeclă - 2 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• apă - 1,5 l.

Varza se toacă în fâșii subțiri. Sfecla se toacă pe o răzătoare grosieră sau o răzătoare pentru morcovi coreeni. Legumele se amestecă și se pun în borcane.

Sarea și zahărul sunt diluate în apă caldă, iar piesa de lucru este turnată cu saramura rezultată. Pentru ca apa să umple complet borcanele, legumele sunt străpunse cu o broască de lemn.Borcanele sunt acoperite și așezate în boluri. Se lasă la temperatura camerei 3 zile. Legumele sunt străpunse periodic cu o broșă din lemn pentru a elibera aer. Apoi închise cu capace de plastic și păstrat la frigider.

Cu afine

După adăugare afine varza este crocantă și suculentă. Conține o cantitate mare de vitamina C.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• varză albă - 5 kg;
• morcovi - 5 buc .;
• afine - 200 g;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• boabe de piper negru - 15 buc .;
• sare - 150 g.

Furcile se toacă în fâșii, morcovii se freacă pe o răzătoare. Legumele sunt așezate într-un recipient emailat, amestecate cu afine, acoperite cu sare, piper și frunze de dafin. Amestecați totul bine, acoperiți cu o farfurie deasupra. Apăsați cu opresiunea.

Sucul eliberat din varză ar trebui să-l acopere complet. Recipientul cu produsul este plasat într-un loc întunecat timp de 3 zile, amestecând ocazional pentru a elibera gazul. Apoi produsul finit se pune în borcane și se pune la frigider sau în pivniță pentru o perioadă lungă de timp depozitare.

Varza "Trei zile"

Prin această metodă de recoltare, în varză se păstrează un maxim de nutrienți.

Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de:

• varză albă - 1 cap mic de varză;
• morcovi - 1 buc .;
• apa - 1 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1 lingură. l.

Capul de varză se toacă și se amestecă cu morcovi răzuți. Puneți un borcan de trei litri. Pregătiți saramura: fierbeți apa împreună cu sare și zahăr. Legumele se toarnă cu saramură fierbinte. Borcanul se pune într-un bol adânc. Se lasă 3 zile la temperatura camerei. Pentru a îndepărta gazele, legumele sunt străpunse periodic cu un băț de lemn. După 3 zile, produsul este gata de utilizare. Păstrați-l în frigider.

Într-un mod rece

Varza recoltată la rece își păstrează gustul, textura și aroma naturală.

Ingrediente obligatorii:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - 100 g;
• zahăr - 50 g;
• boabe de piper negru - 5 buc .;
• otet 9% - 50 ml;
• apă - 0,3 l.

Furcile se toacă în fâșii. Morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.

Pregătiți saramura: amestecați sare, zahăr, ulei vegetal și oțet, adăugați apă adusă la fiert. Se toacă usturoiul și se adaugă în saramură.

Într-un recipient, amestecați varza și morcovii, frecându-vă cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență. Apoi turnați saramură refrigerată. Acoperiți partea superioară cu un capac pe care este instalată opresiunea.

Piesa de prelucrat este lăsată la temperatura camerei timp de 2 ore. După 2 ore, se agită și se lasă sub capac timp de 7 ore.

Produsul finit este transferat în borcane și păstrat la frigider.

Mod cald

Una dintre cele mai rapide modalități de a obține un produs finit.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• varză albă - 300 g;
• morcovi - 100 g;
• Piper bulgar - 100 g;
• sare de mare - 1 lingură l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apă - 1 l.

Capul de varză se toacă, morcovii se rumenesc, ardeiul se taie în fâșii. Legumele se amestecă și se introduc în borcane sterilizate.

Pregătiți saramura: fierbeți apa cu sare și zahăr timp de 3 minute. Legumele se toarnă cu saramură fierbinte.

Într-o zi, produsul este complet gata de utilizare. Păstrați-l în frigider.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele cu experiență recomandă sărare:

• alege capete de varză cu o formă rotunjită, cu capetele aplatizate - conțin mai mult zahăr;
• utilizați sare grosieră fără aditivi;
• pentru ca varza să nu devină amară, străpunge-o sau amestecă-o cu o lingură de lemn;
• nu adăugați foarte mulți morcovi, deoarece pot înmuia varza - o morcovă mică este suficientă pentru un cap mic de varză (2 kg);
• folosiți butoaie, căzi sau ustensile emailate, nu ustensile acoperite cu metal.

Conform calendarului lunar, varza se va dovedi delicioasă și crocantă dacă o ridicați la 5-6 zile după luna nouă. O lună în scădere și plină poate duce la o înmuiere rapidă și oxidare a produsului.

Temperatura optimă de păstrare pentru varză sărată este 0 ... + 4 ° С.Prin urmare, se recomandă depozitarea într-o pivniță sau frigider. Nu depozitați piese de prelucrat lângă o baterie sau altă sursă de căldură.

Concluzie

Varza sărată este delicioasă și sănătoasă. Se servește la fel sau este condimentat cu ulei și ierburi, adăugat la supe, salate și plăcinte.

Pentru ca produsul finit să fie gustos și crocant, varza albă de la mijlocul sezonului sau albul târziu este aleasă pentru sare pentru iarnă. Pentru a-i da un gust piquant, adăugați alte legume (morcovi, ardei, sfecla), fructe de pădure și mirodenii. Păstrați piese de lucru în subsol, pivniță sau frigider.