Cum se prepară delicios usturoi cu ardei gras pentru iarnă

Varza acru in diferite moduri. Bunica clasică reţetă este încă popular, dar gospodinele experimentează și adaugă noi ingrediente.

Se încadrează perfect în preparatele de iarnă cu ardei iute. Datorită lui, salata se dovedește strălucitoare și atractivă, dobândește un gust nou, plăcut.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Gustul și durata păstrării preparatelor de iarnă depind de calitatea legumelor. Mai jos vom discuta despre regulile de bază pentru alegerea ingredientelor potrivite pentru o cultură inițială de calitate.

Varză

Luați soiuri de la mijlocul sezonului și târziu. Frunzele dense, crocante, suculente se disting printr-o compoziție bogată de vitamine și minerale.

Soiuri populare pentru fermentare:

1. Glorie. Greutate medie 3-3,5 kg. Frunzele superioare sunt de culoare verde deschis, în interior sunt albe. La sfârșitul lunii septembrie, leguma este gata acru.
2. Belarus. Capetele dense de varză ajung la 3 kg până la sfârșitul lunii septembrie. În timpul cultivării, soiul necesită o întreținere atentă. Are un gust bun sub orice formă.
3. Prezent. Crescute de crescătorii sovietici la începutul anilor 60. Furcile rotunde nu cântăresc mai mult de 3 kg. Ele diferă prin suculență, dulceață.
4. Jubileu Semko. Capetele ovale de varză cresc până la 4 kg. Frunzele superioare sunt acoperite cu o floare ceroasă, cele interioare sunt albe.
5. Moscova târziu. Capetele mari de varză ajung la 6-7 kg. Se disting prin frunze cenușii-verzi. Nu crapa. Nu necesită multă atenție la creștere.
6. Amager 611. Greutatea maximă este de 4 kg. Soiul a fost crescut în urmă cu 70 de ani. Rezistent la temperaturi scăzute.
7. Harkov iarna. "Stă pe paturi până la îngheț. Crește greutate până la 4 kg. Dăunătorii nu le place acest soi.
8. Cap de piatra. Furculițele cu o greutate de până la 5 kg sunt caracterizate de frunze cu bule. Afară, verde cenușiu, interior - galben pal.
9. Soția negustorului. Micile capete rotunde de varză care cântăresc până la 3,5 kg, cresc bine în Rusia centrală.
10. Mara. Varza de la crescatori din Belarus. Furci rotunde cu o greutate de până la 4 kg. Se disting prin frunze superioare de culoare verde închis cu o acoperire ceroasă.

Atunci când alegeți capete de varză pentru murat, acordați atenție următorilor indicatori:

1. Greutate. Cea optimă este de 2,5-3 kg.
2. Elasticitate. La strângerea furcii cu ambele mâini, nu își pierde forma.
3. Sunet. Când se strecoară, se aude scârțâitul frunzelor - varza este densă.
4. Culoarea frunzelor. Cele interioare sunt albe sau verzui.
5. Gust. Dulce fără amărăciune
6. Lungimea tulpinii. Nu mai mult de 4-5 cm.

ardei gras

Soiurile pline de carne sunt folosite în preparatele de iarnă. Se caracterizează printr-un perete gros.

Potrivit pentru conserve:

1. Avangardă. Avantajul principal este calitatea înaltă a fructelor. Sunt de culoare verde și roșu, prismatice cu pulpa suculentă și aromată.
2. Adept. Se diferențiază cu o productivitate ridicată. Fructele de culoare verde închis și portocaliu au formă de cub. Pulpa este dulce.
3. Bogdan. Ardeii în formă de con-galben-portocaliu au o pulpă suculentă și dulce.
4. Ideal. Fructele sunt în formă de con, roșii. Grosimea peretelui - de la 8 la 10 mm.
5. Frumusețe de ciocolată... Ardei cu ciocolată, păstăi în formă de prismă. Acesta este un soi cu un randament ridicat.
6. Chihlimbar. Se caracterizează prin fructe de înaltă calitate. Ardeii verzi, portocalii cu carne delicată au formă de con.

Pentru a înțelege ce păstăi sunt potrivite pentru conserve, uitați-vă la baza lor. Ardeiul, care stă pe 4 picioare, este de tip feminin. Are un gust dulce, blând. Se consumă proaspăt.

Pod cu 3 picioare (camere) - tip masculin. Are un perete dur și un gust acru. După tratamentul termic, devine moale și dulce.

Pentru semifabricate se aleg fructele proaspete, fără semne de putrezire și deteriorare.

De ce este ardeiul bulgar în rețetă

În combinație cu varza, ardeiul produce acid în timpul fermentației. Acesta previne creșterea bacteriilor.

Ardeii de clopot dau dulceata un gust dulce si fac recolta placuta estetic.

Rețeta clasică de varză cu ardei gras

Fermentarea este un proces natural de fermentare bazat pe acțiunea bacteriilor cu acid lactic. Sucul propriu al legumelor servește ca conservant. Împiedică bacteriile să se înmulțească.

Avantajele muraturilor de legume:

• folosiți puțină sare;
• nu este nevoie de oțet.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 150 g;
• ardei bulgar - 250 g;
• sare grosieră - 2 lingurițe. l.

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătit:

1. Frunzele superioare sunt scoase din varză.
2. Se toacă fin cu un cuțit sau se toacă cu o răzătoare specială.
3. Frământați-vă cu mâinile până apare suc.
4. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
5. Tăiați ardeiul în cubulețe subțiri.
6. Amestecați legumele, adăugați sare, frământați.
7. Amplasat într-un recipient, puneți o placă cu o sarcină deasupra.
8. Piesa de prelucrat se păstrează la temperatura camerei timp de 2 zile.
9. A treia zi, l-au pus la frigider.

După 72 de ore, usturoiul cu ardei gras este gata.

Variante de rețetă

Varza se recoltează nu numai prin metoda fermentării. Marinade, saramurile dau legumelor arome diferite.

Cu ardei gras și morcovi

Mai multe legume în compoziție - mai multe beneficii și vitamine. O astfel de salată nu va fi doar un plus gustos la dietă, dar va consolida sistemul imunitar în sezonul de iarnă.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• ardei iute - 400 g;
• morcovi - 400 g;
• ceapă - 400 g;
• otet 9% - 100 ml;
• sare grosieră - 40 g;
• zahăr - 50 g;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml.

Reteta pas cu pas:

1. Scoateți frunzele superioare de pe cap.
2. Se toacă fin, se presară cu 1 lingură. sare, frământați.
3. Se macină morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Ardeiul se taie în fâșii.
5. Ceapa se taie în jumătate de inele.
6. Toate legumele sunt amestecate.
7. Se adaugă restul de sare, oțet, ulei, zahăr și se amestecă.
8. Sunt așezate în borcane de sticlă curate și sterilizate și rulate cu capace metalice.
9. Magazin într-un loc răcoros.

În saramură

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• Ardei roșu bulgar - 200 g;
• ceapă - 200 g;
• morcovi - 400 g;
• apă - 800 ml;
• sare - 40 g;
• zahăr - 20 g;
• boabe de piper negru - 5 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc.

Pași de gătit:

1. Pentru a pregăti saramura, sarea, zahărul, frunzele de dafin, mazărea neagră se adaugă în apa clocotită.
2. Varza este mărunțită.
3. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Ardeiul se taie în fâșii.
5. Ceapa se taie în jumătate de inele.
6. Legumele sunt amestecate și așezate în borcane curate, uscate, fără a modifica.
7. Legumele se toarnă cu saramură răcită.
8. Puneți borcanele fără capace la frigider timp de 48 de ore.
9. Recipientele sunt închise și păstrate la frigider pentru încă 2 zile.

Cu semințe de muștar

Semințele de muștar dau vasului un gust original și măresc durata de valabilitate a piesei.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• ardei iute - 800 g;
• morcovi - 500 g;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• semințe de muștar - 0,5 linguri. l.

Pași de gătit:

1. Varza este mărunțită.
2. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Ardeiul se taie în fâșii.
4. Frământați varza într-un recipient separat.
5. Se adaugă sare, zahăr, semințe de muștar. Amestecați și lăsați-l să se rumenească până când se formează sucul aproximativ 1 oră.
6. Toate legumele sunt amestecate.
7. Așezați în borcane curate și uscate.
8. Borcanele sunt ținute deschise la frigider timp de două zile.
9. Recipientele închise sunt îndepărtate într-un loc răcoros.

Cu ceapă

O rețetă interesantă pentru iubitorii de un gust picant și piquant.

Legume necesare:

• varză - 3 kg;
• morcovi mari - 2 buc .;
• ceapă mare - 2 buc .;
• cuișoare - 3 buc.

Pentru saramură:

• apă - 800 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 25 g

Pași de gătit:

1. Pentru a pregăti saramura, apa fiartă răcită este amestecată cu zahăr și sare.
2. Tăiați varza în fâșii subțiri.
3. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Tăiați ardeiul și ceapa în jumătate de inele.
5. Toate legumele sunt amestecate.
6. Masa vegetală este plasată în borcane sterilizate, turnate cu saramură.
7. Recipientele nu sunt acoperite cu capace, sunt lăsate la loc cald timp de 2-3 zile.
8. Perforează masa cu un băț de lemn pentru a elibera aer.
9. După perioada specificată, închideți cu capacele și lăsați-le într-un loc răcoros.

Termeni și condiții de depozitare

Păstrați piesa într-un loc răcoros. Termenul și condițiile de detenție depind de capacitate și locația de depozitare:

• cel mult 7 luni - în butoaie de lemn în pivniță;
• 2 săptămâni - în borcane de sticlă la frigider;
• 5 zile - pe balcon până la + 10 ° С.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Pentru a pregăti varza delicioasă cu ardei gras pentru iarnă:

• folosiți legume cultivate de propriile mâini sau achiziționate de la producători de încredere;
• alege capete din soiurile de la mijlocul sezonului și cele târzii cu frunze suculente, crocante;
• folosiți anumite soiuri de ardei gras și tipuri masculine;
• luați săruri cu boabe grosiere pentru fermentare;
• borcane de sticlă sigilate, butoaie de lemn sunt potrivite ca recipiente;
• încercați diferite condimente: cuișoare, ardei gras, turmeric etc.

Concluzie

Pentru a găti delicioasa varza cu ardei gras pentru iarnă, aleg legume de calitate și urmează rețeta.

Gospodinele experimentate folosesc soiuri dovedite de varză și ardei. Alegeți capete dense de varză cu frunze albe, suculente, crocante. Pentru conserve, luați păstăi cu piper de tip masculin. Au un gust mai acru și adaugă o aromă picantă piesei de prelucrat.

Există multe opțiuni pentru rețete. Prin adăugarea diferitelor legume și mirodenii, este ușor de realizat o recoltare optimă.