Moduri simple, dar gustoase de a alege varza fără saramură și caracteristici de depozitare

Sunt multe cai varză de gătit: Revistele, forumurile de internet și cărțile de bucate sunt pline de rețete, iar mamele, bunicile sau prietenele vor oferi mereu gospodinelor câteva sfaturi noi.

Valoarea specială a vasului este dată de acizii organici, compușii minerali și carbohidrații conținuți în ea. Procesul de fermentare face varza mai moale, datorită căreia leguma este mai bine absorbită.

În articol vom împărtăși cele mai delicioase rețete pentru sare de varză fără saramură.

De ce varza sărată fără murături

Varza gătită fără saramură este rețeta clasică și cea mai veche. Leguma se dovedește a fi mai „viguroasă” și rămâne crocantă mult timp.

Avantajele și dezavantajele acestei metode

Să luăm în considerare mai detaliat avantajele fermentației în mod „uscat”:

• felul de mâncare are un gust mai bogat;
• sucul eliberat în timpul sării are multe proprietăți utile, care se pierd parțial la adăugarea saramurii;
• sucul are un efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal, ameliorează constipația și disbioza;
• are efect coleretic, previne dezvoltarea urolitiazei;
• ajută în tratamentul infecțiilor parazite fără a afecta negativ ficatul;
• sucul stimulează producția naturală de insulină, ajută la refacerea organismului după un curs de chimioterapie.

Există, de asemenea, dezavantaje:

• nu orice legumă este potrivită pentru fermentarea uscată - dacă varza nu este suficient de suculentă, nu va fi posibilă fermentarea acesteia, dar acest lucru se întâmplă rar în cazul soiurilor târzii;
• varza se păstrează mai mult decât varza sărată în sucul propriu.

Selectarea și pregătirea

Jumătate din succesul în gătit este selecția de varză bună:

• soiurile târzii cu o formă aplatizată sunt cele mai potrivite pentru fermentare;
• alegeți o legumă care cântărește mai mult de 1 kg - capete mici de varză nu au avut timp să acumuleze vitamine și să absoarbă dulceața;
• atunci când se strecoară, o legumă bună nu își va pierde forma - dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că capul de varză este tăiat înainte de timp și nu va fi posibil să-l fermentăm fără saramură din lipsă de suc;
• frunzele de varză de înaltă calitate, când sunt stoarse, eliberează sucul și se crăpă apetisant;
• alegeți un cap de varză de o nuanță ușoară și fără deteriorare vizibilă;
• rupeți o frunză de varză fără urme de dăunători, altfel un fel de mâncare pregătit mergi rau din cauza produselor activității lor vitale;
• este mai bine să tai un cap de varză după primul îngheț - conține mai mult zahăr și suc;
• dacă cumpărați o legumă într-un magazin sau pe piață, alegeți soiuri și hibrizi Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, contesa, Belorusskaya 455, iunie, Kazachok, Rinda, Tobia, cadou, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscova la 15 ani, Kharkov Winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle pentru sărarea F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• înainte de gătit, curățați varza de frunzele murdare, nu spălați capul de varză;
• o tocătoare manuală este cea mai potrivită pentru tăiere - paiul se va dovedi subțire și îngrijit (12 mm fiecare).

Containere

În Rusia, butoaiele de lemn au fost folosite pentru săreați varza, într-un astfel de recipient, vasul se dovedește a fi cel mai delicios.

Atenţie! Pentru a împiedica fundul butoiului de lemn să se putrezească, o paletă este plasată sub el - recipientul nu va intra în contact cu podeaua umedă a pivniței.

Acum cel mai adesea folosesc conserve sau emailate mari tigai... Dacă nu intenționați să vă păstrați varza toată iarna, folosiți ustensile din plastic sau ceramică, dar este de preferat sticla. Recipientele din metal și aluminiu nu sunt potrivite pentru fermentare.

Principala cerință a preparatelor pentru prepararea murăturilor este sterilitatea sa.

Cum săriți varza fără saramură

Toate rețetele de sărare uscată de varză se bazează pe principiul de măcinare a acesteia sare... Drept urmare, sucul este eliberat, în care leguma este fermentată.

Ingrediente și proporții

Necesar:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 2-3 buc .;
• sare - 40-50 g (nu puteți folosi sare iodată);
• zahăr - 1 lingură.

Instrucțiuni de gătit

Instrucțiune pas cu pas:

1. Se toacă varza.
2. Adăugați morcovii tocați pe o răzătoare grosieră.
3. Presărați cu sare și zahăr, adăugați ultimul ingredient, dacă doriți. În rețeta clasică nu se folosește zahăr.
4. Mash toate ingredientele până la suc. Acest lucru se realizează cel mai convenabil pe o placă de tăiere.
5. Puneți varza într-un recipient, tamponând-o cât mai mult. 2 kg de varză se încadrează într-un borcan de 3 litri.
6. Plasați sub presă, a cărei greutate este de 10% din masa totală a produsului, de exemplu, sub forma unei cutii de apă. Puneți opresiunea astfel încât sucul să curgă de pe margini.
7. După două zile, începe procesul de fermentare, se desfășoară cel mai bine la o temperatură de + 18-20 ° C.
8. De două ori pe zi, străpungeți varza cu spatele unei spatule de lemn pentru a scăpa de gazul generat în timpul fermentației. În caz contrar, vasul se va dovedi amar.

În ziua 10-12, procesul de fermentare se încheie, se formează acidul lactic, care joacă rolul de conservant și protejează leguma de stricare. În timpul fermentației, spuma se formează la suprafață. Disponibilitatea farfuriei este indicată prin sucul limpede și încetarea evoluției gazelor. Produsul devine crocant.

Această varză se servește la masă, se presară cu ulei și, dacă se dorește, se adaugă ceapă.

Variații ale rețetei de sărare uscată a varză

Puteți diversifica gustul unui fel de mâncare preparat după o rețetă clasică adăugând mirodenii și alte ingrediente, schimbând forma tăierii legumelor:

• adăugați 8 boabe de piper negru și 4 frunze de dafin la rețeta clasică, apoi vasul va dobândi un gust mai picant;
• adăugați chimen și semințe de mărar după gust - cu astfel de aditivi, vasul este fermentat timp de 10 zile;
• țineți merele tăiate în sferturi în apă sărată, murat cu varză mere 12 zile;
• Acoperiți partea de jos a găleții sterilizate cu frunze de hrean, așezați morcovii și varza în straturi, presărați cu lingonberry și merișoare, acoperiți recipientul cu tifon, puneți sub opresiune 10 zile.

Caracteristici ale depozitării unei astfel de piese

Dacă decideți să păstrați produsul la frigider, setați temperatura sub + 5 ° C, altfel varza va rămâne proaspătă nu mai mult de 3 zile.

Dacă ați gătit o mulțime de murături, puneți borcanele într-un garaj sau subsol cu ​​temperaturi cuprinse între 0 ° C și + 5 ° C. Când temperatura crește la + 10 ° C, procesul de fermentare se reia. Murașii sunt depozitați și pe balcon, dar la temperaturi sub 0 ° C, borcanele sunt acoperite cu haine calde și ridicate deasupra podelei.

Alți factori sunt, de asemenea, luați în considerare:

• umiditatea aerului din interior - 85-95%;
• băncile sunt așezate într-un loc protejat de lumina directă a soarelui.

Cât timp un produs rămâne la curent depinde de locația de depozitare a acestuia:

• la frigider într-un borcan închis - 3 luni, într-unul deschis - nu mai mult de 10 zile;
• în pivniță - 3 luni;
• la o temperatură a aerului peste + 10 ° С - cel mult 3 zile;
• pe balcon la o temperatură a aerului cuprinsă între +5 și 0 ° С - de la 4 la 5 luni;
• la congelator - până la 8 luni, produsul decongelat poate fi consumat în 5 zile.

O condiție necesară pentru depozitarea pe termen lung a murăturilor este borcanele sterilizate complet într-o baie de aburi, într-un cuptor sau tratarea lor cu sifon. Motivul pentru apariția mucegaiului pe produs este bacteriile care mor numai cu sterilizare de înaltă calitate.

Sucul degajat în timpul fermentației acoperă întregul produs. Pe lângă prelungirea duratei de valabilitate, aceasta va ajuta la păstrarea vitaminei C care se găsește în varză.Pentru depozitarea pe termen lung, borcanul este sigilat cu un capac din plastic.

Sfaturi utile pentru prelungirea duratei de valabilitate a produsului:

• turnați ulei pe suprafața piesei de prelucrat - acesta este un excelent conservant;
• zahărul va opri procesul de fermentare;
• dacă varza este puțin acidă, se folosește pentru prepararea vaselor fierbinți, după spălare și adăugarea puțin zahăr;
• muștarul va ajuta la prevenirea creșterii microbilor nocivi - împachetați-l în brânză și puneți-l într-un bol cu ​​varză;
• adăugați merișoare sau hrean când gătiți.

Concluzie

Varza este utilă sub orice formă, inclusiv varza. Vitaminele B și C, conținute în acesta, rămân mult timp chiar și într-un mediu acid. Acesta este motivul pentru care este util mai ales să mâncați varză de iarnă, când lipsește vitaminele.

Vinina, borșul, plăcintele sunt preparate din ea sau pur și simplu gătite. Perioada de valabilitate a produsului va crește datorită sterilizării de înaltă calitate, a recipientului selectat corect și a locației de depozitare, precum și a respectării regimului de temperatură.