Simplă și delicioasă bucată de broccoli pentru iarnă

Cel mai adesea, broccoli este înghețat pentru iarnă. Există însă multe rețete simple și delicioase pentru muratul acestei varză. Se conserve separat și cu adăugarea diferitelor legume: în urma tehnologiei, se obține o gustare delicioasă și frumoasă. În plus, pentru iarnă, este sărat, fermentat și uscat.

Selectarea și pregătirea broccoli pentru recoltarea iernii

Pentru recoltarea broccoli pentru iarnă, sunt selectate capete proaspete de varză de culoare verde strălucitor, fără gălbenime, pete maro și gri, semne de deteriorare și putregai. O nuanță purpurie este permisă pe vârfurile inflorescențelor. Avantajul este dat unei legume cu mai puține ramuri.

Pentru gol selectați capete medii rotunjite de varză, cu diametrul de aproximativ 20 cm, cu o greutate de 500-700 g... Ar trebui să fie fermi la atingere. Dacă varza este deformată la stoarcere, atunci nu este coptă. Un astfel de cap de varză nu este potrivit pentru conserve, va deveni moale și nu va crăpa. Broccoli cu flori înflorite nu se recoltează pentru iarnă - acest lucru indică faptul că leguma este supraîncărcată, devine dură și nu fierbe bine.

Consiliu. Când cumpărați broccoli din magazin, nu cumpărați capete umede. Pentru a imita prospețimea varză ofilită, este scufundată în apă.

Capetele de varză selectate sunt înmuiate în apă caldă sărată timp de 20 de minutesă poposească insectele care se ascund în varză. Curățați de murdărie, îndepărtați părțile deteriorate. Se taie în inflorescențe individuale. Clătiți și uscați. Conform unor rețete, acestea sunt decolorate în apă fierbinte nu mai mult de 3-4 minute înainte de a fi preparate. Apoi se răcește sub apă rece.

Cum să alegeți broccoli în mod clasic

Iată cum să alegeți broccoli folosind ca exemplu o rețetă clasică. Pentru preparare sunt necesare următoarele ingrediente:

• inflorescențe de broccoli - 400 g;
• morcovi - 2 buc .;
• usturoi - 6 cuișoare;
• mărar proaspăt - mai multe ramuri;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• boabe de piper negru - 15 buc .;
• zahăr - 10 linguri. l .;
• sare - 4 linguri. l .;
• apa - 1 l;
• ulei de floarea soarelui - 200 g;
• otet 9% - 1 lingura.

Gătirea unei gustări nu este deosebit de dificilă. Dacă știi să recoltezi varză albă, atunci poți face față cu ușurință acestei rețete.

Cum se prepară broccoli:

1. Furcile sunt împărțite în inflorescențe, spălate, uscate. Morcovii se taie in inele sau cuburi. Usturoiul este trecut printr-o presă. Mărarul este tocat.
2. Legumele și ierburile se amestecă într-un recipient, apoi se pun în borcane sterilizate.
3. Pentru a pregăti marinada, apa este fiartă. Se adaugă zahăr, sare, ulei vegetal, frunză de dafin și ardei. Se fierbe 10 minute, se toarnă oțet și se scoate din aragaz.
4. Amestecul de legume se toarnă cu marinada fierbinte. Băncile sunt rulate și lăsate timp de 2 zile într-un loc întunecos la temperatura camerei. Apoi sunt păstrate la frigider.

Variante de rețetă

La broccoli se adaugă diverse legume.: morcovi, roșii, ardei gras, etc. Este marinat cu ciuperci, fructe de pădure și sparanghel. Iubitorii de mâncăruri picante se combină cu usturoi și ardei iute. Friptura este făcută din varză pentru iarnă.

Important! Pentru ca leguma să nu-și piardă gustul și aroma, nu poate fi supusă unui tratament termic prelungit.

Oferim rețete simple și delicioase pentru prepararea broccoli pentru iarnă.

Cu usturoi

Rețeta este potrivită pentru iubitorii de piese de lucru simple și rapide.

ingrediente:

• broccoli - 1 kg;
• ulei de măsline - 3 lingurițe.l .;
• otet 9% - 30 g;
• apă - 250 ml;
• sare - 1 lingură. l .;
• piper negru măcinat - 5 g;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• zahăr - 35 g;
• usturoi - 5 căței.

Gătirea pas cu pas:

1. Capul de varză este tăiat în inflorescențe, spălat și uscat. Adormiți 2 minute în apă clocotită sărată, aruncați într-un frigider.
2. Usturoiul este trecut printr-o presă sau tocat foarte fin cu un cuțit.
3. Sarea, oțetul, zahărul, ardeiul, frunza de dafin, uleiul de măsline sunt adăugate în apă fierbinte, aduse la fierbere.
4. Când marinada fierbe, adăugați varza. Se fierbe 1 minut, se adaugă usturoiul, se acoperă și se gătește 2-3 minute. Broccoli rămâne de culoare verde strălucitor și gust crocant.
5. Varza gata se scoate cu o lingură pliată și se servește la masă.

Dacă doriți să păstrați vasul pentru iarnă, scoateți broccoli din tigaie și puneți-l în borcane sterilizate. Marinada este fiartă, turnată în borcane și capacele sunt strânse. Se lasă să se răcească, se lasă pentru depozitare în pivniță.

Ia notite:

Cum să muște mazăre acasă

Retete de fasole de sparanghel

Rețete pentru iarnă: ceapă murată fără sterilizare

Cu ciuperci

Campionii mijlocii sunt potriviți pentru această rețetă.

Componentele principale:

• broccoli - 700-800 g;
• champignons proaspete - 1 kg;
• sare - 30 g;
• zahăr - 80 g;
• boabe de piper negru - 10-12 buc .;
• otet 9% - 100 ml;
• apă - 1 l.

Cum gătesc:

1. Varza se taie în inflorescențe, se fierbe 5 minute în apă clocotită și se răcește.
2. Campionii se taie felii, se fierb separat timp de 15 minute. Apa este scursă.
3. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, piper și oțet în apă fierbinte, dați la fiert și îndepărtați de la foc.
4. Broccoli și ciuperci sunt amestecate, așezate în borcane sterilizate și turnate cu marinată fierbinte. Băncile sunt rulate cu capace. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Gustarea terminată se păstrează în pivniță sau cămară.

Cu ardei iute

Ardeii dulci adaugă gust și aromă picantă la gustare. Pentru gătit vei avea nevoie:

• broccoli - 0,5 kg;
• conopida - 0,3 kg;
• ardei bulgar - 0,3 kg;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• otet de cidru de mere - 2 linguri fiecare l. per litru borcan;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• apă - 1,2 litri.

Algoritmul de gătit:

1. Broccoli și conopida sunt dezasamblate în inflorescențe, spălate. Ardeii sunt decojiți și tăiați în fâșii.
2. Acidul citric este turnat în apă clocotită, amestecat. Înmuiați ambele tipuri de varză și albă pentru 2 minute. Scoateți și puneți borcane sterilizate.
3. Usturoiul se freacă pe o răzătoare fină sau se trece printr-o presă. Se adaugă la varză.
4. Ardeiul se pune deasupra.
5. Pregătiți marinada: turnați sare și zahăr cu apă. Aduceți la fiert.
6. Amestecul se toarnă cu marinada fierbinte. Toarnă oțet deasupra. Se acoperă cu capace și se sterilizează 20 de minute.
7. Capacele sunt strânse, conservele sunt întoarse și acoperite cu o pătură. Se lasă să se răcească.

Produsul finit este depozitat într-o pivniță sau subsol.

Borcanele cu tocană de orez cu broccoli

Friptura pentru această rețetă se consumă fierbinte și rece.

Ingrediente principale:

• broccoli - 1 kg;
• frunze de coacăz - 5 buc .;
• Ardei bulgar - 350 g;
• roșii - 800 g;
• sare - 2,5 linguri. l .;
• frunză de dafin - 7 buc .;
• vinete - 300 g;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• orez - 200 g;
• zahăr din trestie - 25 g;
• ulei vegetal - 50 ml.

Algoritmul de gătit:

1. Pregătiți sosul: tocați roșiile într-un blender sau un mixer, puneți-le într-o cratiță. Ardeiul se taie în 4 bucăți și se pune într-o cratiță. Se adaugă sare, ulei vegetal, zahăr, frunze de coacăz, rădăcină de hrean tocat și frunză de dafin. Se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
2. Orezul se înmoaie în apă sărată timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, apa se scurge, cerealele se spală, se toarnă cu apă nouă și se fierb până când sunt fierte pe jumătate. Aruncați într-un colizor, astfel încât toată apa să fie de sticlă.
3. Capetele de varză se împart în inflorescențe, se pun într-o cratiță la sos și se toarnă orez. Fierbeți la foc mic timp de 35 de minute.
4. Produsul finit este introdus în borcane sterilizate, rulate.

Depozitați într-o pivniță. Perioada de valabilitate este de 6 luni.

Cu roșii

Broccoli cu roșii merge bine cu preparatele din carne.

Componente obligatorii:

• broccoli - 1,5 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei bulgar - 1,5 kg;
• pătrunjel proaspăt - 1 buchet;
• usturoi - 4-5 căței;
• frunză de dafin - 3-4 buc .;
• semințe de muștar - după gust (aproximativ 0,5 linguriță pentru un borcan de trei litri);
• zahăr - 150 g;
• sare - 2 lingurițe. l.
• otet 9% - 110 ml;
• apă - 2 l.

Cum să gătească:

1. Furculițele sunt tăiate în inflorescențe. Se toarnă în apă clocotită și se gătește timp de 3 minute. Scoateți și lăsați să se usuce.
2. Tăiați ardeiul în felii.
3. Pregătiți marinada: turnați sare și zahăr cu apă, aduceți la fierbere.
4. Pătrunjelul, usturoiul, semințele de muștar, frunzele de dafin se pun în borcane sterilizate. Roșiile, ardeii și varza se pun deasupra în ordine aleatorie.
5. Marinada fierbinte se toarnă în borcane și se lasă 10-15 minute. Apoi se toarnă într-un recipient, se aduce la fierbere și se întoarce în borcane. Adăugați oțet.
6. Cutiile sunt rulate, răsturnate și acoperite cu o pătură. Se lasă să se răcească complet.

Salata pregătită se păstrează în subsol sau cămară.

În marinada dulce și acră

Broccoli într-o marinată dulce și acră este gustos și crocant.

Pentru gătit vei avea nevoie:

• broccoli - 1 kg;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• semințe de muștar - 0,5 linguriță;
• boabe de piper negru - 5 buc .;
• mazăre allspice - 5 buc .;
• apa - 1 l;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• otet 6% - 200 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 20 g.

preparare:

1. Semințe de muștar, frunze de dafin, ardei iute și piper negru se toarnă cu oțet. Se lasă să stea 1 oră.
2. Capul de varză se taie în inflorescențe, se spală. Se toarnă acid citric în apă clocotită, se amestecă. Se toarnă în inflorescențe preparate, se albă timp de 5 minute. Apoi o scot din apă și o pun în borcane sterilizate.
3. Pentru a pregăti marinata, se adaugă sare, oțet cu condimente, zahăr în apă fierbinte, se aduce la fierbere.
4. Broccoli se toarnă cu marinata fierbinte. Băncile sunt acoperite cu capace și sterilizate timp de 20 de minute. Apoi capacele sunt strânse, conservele sunt întoarse. Așezați sub o pătură și lăsați să se răcească complet.

Produsul finit este depozitat într-o pivniță sau subsol.

Citește și:

Cum se face pepeni murati instant

Rețete delicioase de tomate cherry conserve

Cu căpșuni și sparanghel

Un fel de mâncare interesant, cu o combinație neobișnuită de produse. Pentru a face o gustare conform acestei rețete, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• broccoli - 900 g;
• sparanghel - 900 g;
• coacăze - 300 g;
• sare - 35 g;
• zahăr - 50 g;
• otet - 140 ml;
• mărar - după gust;
• frunză de dafin după gust.

Cum să gătească:

1. Se taie furculițele în inflorescențe, se albă timp de 3 minute și se lasă să se răcească.
2. Sparanghelul este dezasamblat în fâșii de 5 cm. Blancați 3 minute, lăsați apa să se scurgă.
3. Pentru a pregăti marinada, sarea, zahărul, foile de dafin și oțetul sunt adăugate în apă fierbinte și aduse la fiert.
4. Borcanele sterilizate sunt umplute cu broccoli, sparanghel, coacăze și mărar. Se toarnă marinada fierbinte. Capacele sunt strânse.

Produsul finit este păstrat într-un loc rece și întunecat.

Alte metode de achiziție

Acasă, o legumă proaspătă la temperatura camerei își păstrează prospețimea nu mai mult de 3 zile... La frigider, în compartimentul legumelor - aproximativ 15 zile. Pentru depozitare mai lungă, pe lângă decapare, broccoli este sărat, fermentat, uscat și congelat.

Sărut broccoli pentru iarnă

Pentru sărare, capul de varză este tăiat în inflorescențe, spălat și uscat... Puneți un borcan curat de 2 litri, umpleți-l cu apă rece. Se adaugă 25 g sare și se îndepărtează într-un loc întunecat la temperatura camerei. Varza este insistată până când începe procesul de fermentare. Lichidul fermentat este scurs. Se adaugă 40 g de zahăr, se amestecă și se toarnă înapoi. Băncile timp de 3 zile sunt din nou curățate într-un loc întunecos și cald. După 3 zile, se păstrează la frigider.

Broccoli fermentat

Pentru a prepara o astfel de gustare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• broccoli - 1 kg;
• sare - 40 g;
• otet 9% - 40 g;
• apă - 0,5 l.

Metoda de gătit:

1. Capul de varză se curăță de murdărie, se taie în inflorescențe și se spală. Inflorescențele sunt pliate într-un recipient de fermentație.
2. Pregătiți o saramură: turnați sare în apă fierbinte, turnați oțet. Se aduce la fierbere, se îndepărtează de la foc și se răcește.
3. Varza se toarnă cu saramură și se lasă timp de 2 săptămâni la temperatura camerei.
4. Apoi saramura este turnată într-un recipient și fiartă.
5. Varza se pune în borcane sterilizate, umplute cu saramură. Sterilizat timp de 15 minute și acoperit. Produsul fermentat este depozitat într-o pivniță sau subsol.

Dacă conservele nu sunt sterilizate, atunci piesa de prelucrat este păstrată la frigider. Perioada de valabilitate este de aproximativ două săptămâni.

Uscarea broccoli

Pentru a usca varza, se taie în inflorescențe, se spală și se usucă.... Picioarele sunt tăiate din inflorescențe, lungimea nu este lăsată mai mult de 2 cm. Varza este albă în apă clocotită timp de 3-5 minute, îndepărtată și aruncată într-un colizor, astfel încât tot lichidul să fie din sticlă. Apoi se întinde pe prosoape de hârtie și se usucă.

Se pune varza pregătită pe o foaie de copt și se introduce la cuptor... Setați temperatura în cuptor la + 60 ° C. Ușa este lăsată întunecată în timpul uscării pentru a permite scăparea excesului de umiditate. Pentru uscare uniformă, produsul este agitat periodic. Inflorescențele se usucă până se usucă complet.

Uscat produsul este depozitat într-un loc întunecat în pungi de hârtie... Înmuiați-o înainte de a găti.

Congelare

Toate elementele micro și macro se păstrează într-un produs congelat corespunzător și până la 90% vitamine.

Înainte de înghețare, varza este spălată, tulpina este tăiată, tăiată în inflorescențe... Apoi este scufundat în soluție salină. După o jumătate de oră, scoateți și spălați cu apă rece, uscați.

Fierbeți apa, turnați varza în ea și gătiți timp de 3 minute. Puneți într-un colizor, răciți sub apă rece. Lăsați apa să se scurgă. După aceea, broccoli se pune pe prosoape de hârtie și se usucă bine.

Pentru congelare, varza este așezată pe o tavă sau pe o tăietură și introdusă în congelator... După 3-4 ore, se scoate tava, produsul congelat se pune în pungi de plastic sau recipiente din plastic. Containerele sunt etichetate cu numele produsului și data congelării pentru a naviga în produsele congelate și a monitoriza data de expirare. Recipientele congelate sunt introduse în congelator pentru păstrarea pe termen lung.

Consiliu. Nu este recomandat să re-congelați produsul dezghețat, deci congelați-l în porții unice.

Scoaterea broccoli chiar înainte de a găti.

Perioada de valabilitate a blanchilor de broccoli

Blugii de broccoli se păstrează într-o pivniță, subsol sau cămară la o temperatură care nu depășește + 15 ° С... Se deteriorează mai repede la temperaturi mai ridicate. Perioada de valabilitate a produsului din conserve este de 1 an. Dacă rețeta nu prevede sterilizarea și rularea capacelor, atunci cernelile se păstrează la frigider nu mai mult de două luni.

Broccoli congelat păstrate la congelator în pungi de plastic până la 12 luni.

Produs uscat depozitate în pungi de hârtie într-un loc întunecat, bine ventilat, termen de valabilitate - până la doi ani.

Concluzie

Cei care știu cum se prepară varza albă nu vor avea probleme cu prepararea broccoliilor. Gospodinele mai puțin experimentate ar trebui să acorde atenție alegerii legumelor și rețetei potrivite și să respecte instrucțiunile de gătit. Dacă nu există timp pentru decapare, atunci varza poate fi sărată, fermentată, uscată sau congelată.