Cum se prepară varza cu hrean: rețete de la gospodine cu experiență
Varza murată cu hrean ajută la combaterea răcelii în timpul iernii. Aceste alimente sunt bogate în vitamina C, ceea ce stimulează imunitatea. Consumând vasul în sezonul rece, veți proteja organismul de viruși și bacterii.
În acest articol, vom împărtăși diferite rețete pentru varză cu hrean.
Conținutul articolului
Selectarea și prepararea ingredientelor
Gospodinele experimentate pentru murături aleg soiuri târzii de varză. Sunt puternice cu frunze albe crocante.
Consiliu. Când cumpărați, strângeți furculițele cu mâinile. Cresterea caracteristica indica fermitatea varzei.
Înainte de sărare, frunzele superioare sunt scoase din varză. Tăiați furculițele pe jumătate, verificați frunzele putrede.
În funcție de metoda de preparare, varza se toacă fin, se taie în bucăți mari sau medii.
Rădăcinile de hrean sunt alese de 1-1,5 cm grosime, cu o piele aspră și deschisă. Cu o ușoară presiune sau zgârieturi, ar trebui să apară un miros acru caracteristic. La tăiat, se observă carne albă.
Pentru prepararea varză cu hrean, medie sau grosieră se folosește sare (de masă). Există multe impurități diferite în ea. Se așează la fund când marinada este gătită. Utilizare sare iodata este imposibil - legumele vor fi moi și fără gust, piesa de lucru se va deteriora rapid.
Cum se gătește varză de hrean
Rădăcina de hrean este un conservant natural. Mulțumită lui, varza își păstrează gustul și prospețimea.
Ingrediente și proporții:
- varză albă - 1,5 kg;
- rădăcină de hrean - 100 g;
- sare de masă grosieră - 50 g;
- zahăr - 20 g;
- apă - 1,5 l.
Instrucțiuni de gătit:
- Pregătiți saramură: puneți sare și zahăr în apă clocotită. După dizolvare, lăsați saramura la răcit.
- Scoateți frunzele superioare din varză și tocați-le bine.
- Rădăcina de hrean se spală, se curăță de coajă și se toacă pe o răzătoare fină.
- Într-un bol adânc, amestecați varza cu hreanul și zdrobiți până se formează sucul.
- Turnați masa cu saramură răcită.
- Au pus o sarcină deasupra.
- La temperatura camerei, piesa de prelucrat costă 3 zile.
- Următoarele 2 zile, varza se păstrează la frigider.
6 zile varză acră cu hreanul gata.
Variante de rețetă
Există multe moduri de a găti varză de hrean. Adăugarea la reţetă alte legume sau condimente schimbă gustul, dar nu-l afectează.
Varză instantanee
Procesul de conservare este rapid atunci când se utilizează o marinată fierbinte.
Ingrediente și proporții:
- varză - 1 kg;
- morcovi medii - 1 buc .;
- ceapă - 2 buc .;
- usturoi - 2 căței mari;
- rădăcină de hrean - 30 g.
Completati:
- apa - 1 l;
- sare grosieră - 30 g;
- zahăr - 50 g;
- otet 9% - 50 ml;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
Instrucțiuni de gătit:
- Furculițele se curăță de frunzele superioare, se toacă pe o răzătoare specială sau se toacă fin cu un cuțit.
- Morcovii decojiți se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Catelele de usturoi se decojesc si se taie cubulete.
- Cojiți și tăiați ceapa în jumătate de inele.
- Rădăcina de hrean decojită se toacă pe o răzătoare.
- Amestecați legumele într-un bol.
- Marinada este fiartă: apa se aduce la fierbere, se adaugă sare, zahăr, se adaugă ulei vegetal. Marinatul de fierbere este îndepărtat de pe foc, se adaugă oțet.
- Masa de legume se toarnă fierbinte.
- Amestecați din nou, astfel încât toate legumele să fie saturate de turnare.
Varza delicioasă sărată cu hrean va fi gata de mâncare după răcirea completă. Pentru depozitare ulterioară, legumele sunt transferate în borcane de sticlă. Salata se păstrează la frigider timp de 14 zile.
Cu morcovi
Ingrediente și proporții:
- varză - 2,5 kg;
- rădăcină de hrean - 250 g;
- morcovi mijlocii - 5 buc .;
- apa - 1,5 l;
- sare grosieră - 50 g;
- zahăr - 50 g.
Instrucțiuni de gătit:
- Saramura este fiartă: apa este adusă la fierbere, se adaugă sare și zahăr. Opriți căldura după dizolvarea completă. Se răcește la temperatura camerei.
- Rădăcina de hrean decojită se toacă pe o răzătoare medie.
- Varza, decojită din frunzele de sus, se toacă.
- Morcovii spălați și decojiți se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Amestecați legumele într-un recipient adânc. Zdrobiti mainile.
- Turnați masa cu saramură răcită.
- Au pus sarcina.
- Piesa de prelucrat este îndepărtată la loc răcoros timp de 3 zile.
- În fiecare zi, scoateți spuma, străpungeți-o cu un băț de lemn pentru a îndepărta dioxidul de carbon.
În a 4-a zi, varza este gata de utilizare.
Cu miere
Ingrediente și proporții:
- varză - 2 kg;
- rădăcină de hrean - 50 g;
- sare grosieră - 30 g;
- miere lichidă - 50 g.
Instrucțiuni de gătit:
- Varza, decojită din frunzele superioare, se taie în fâșii de grosime medie.
- Rădăcina decojită este zdrobită pe o răzătoare fină.
- Într-un recipient adânc, amestecați varza cu hreanul. Se frământă până apare sucul de varză. Se presară cu sare, se adaugă miere.
- Au pus sarcina.
- La temperatura camerei, murăturile sunt în valoare de 72 de ore.
- Verificați dacă există spumă pe suprafață în fiecare zi. Se recoltează, varza este străpunsă pentru a elimina dioxidul de carbon.
- O saramura usoara iti va spune ca varza este gata. Transferați murăturile în borcane de sticlă. Pune-l la frigider.
Cu vodka
Conținutul de vodcă este mic, întreaga familie poate mânca.
Ingrediente și proporții:
- varză albă - 2 kg;
- morcovi - 2 buc .;
- apa - 1,5 l;
- vodka - 3 linguri. l .;
- sare grosieră - 50 g;
- zahăr - 50 g;
- cuișoare - 5 buc .;
- boabe de piper - 5 buc .;
- frunză de dafin - 3 buc.
Instrucțiuni de gătit:
- Scoateți frunzele superioare de la varză. Se taie în 4 bucăți. Scoate ciotul. Sferturile sunt tăiate în bucăți mici cu un cuțit.
- Morcovii decojiți se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Amestecați legumele într-un bol adânc.
- Masa vegetală este transferată în borcane de sticlă.
- Pregătiți marinada: sarea și condimentele sunt turnate în apa încălzită, agitați până când sarea este complet dizolvată.
- Turnați legumele cu marinada fierbinte.
- Gaza este legată de borcan, astfel încât varza să nu cadă în timpul fermentației.
- Borcanul este plasat într-un bazin adânc, în care se va scurge excesul de lichid.
- Piesa de prelucrat este îndepărtată într-un loc rece și întunecat pentru fermentare timp de 2-3 zile.
- În acest timp, îndepărtați spuma, străpungeți varza cu un băț de lemn.
- Procesul de fermentare este complet dacă nu există spumă sau bule.
- Se scurge saramura. Adăugați vodka și zahăr în ea. Varza nu este stoarsă.
- Turnați legume.
- Pentru o păstrare mai lungă, acestea sunt laminate cu capace metalice.
- Sunt depozitate la subsol, pivniță, frigider.
Cu roșii
Ingrediente și proporții:
- varză - 2 kg;
- roșii mici roșii - 2 kg;
- rădăcină de hrean - 30 g;
- usturoi - 10 căței mari;
- mărar - 2 umbrele;
- apă - 0,5 l;
- sare grosieră - 50 g;
- frunză de dafin - 3 buc.
Instrucțiuni de gătit:
- Furcile se curăță de frunzele superioare. Tăiate în bucăți. Ciotul este îndepărtat.
- Roșiile se spală.
- Rădăcina de hrean este decojită și tăiată în bucăți mici.
- Umbrele de mărar, cuișoarele de usturoi, bucățele de hrean sunt așezate în partea de jos a borcanului de sticlă.
- Bucăți de varză și roșii întregi se pun deasupra.
- Pregătiți o marinată: turnați sare în apă clocotită, puneți o foaie de dafin. Se fierbe 5-6 minute. Scoate frunza de dafin.
- Lăsați marinada să se răcească.
- Legumele se toarnă cu saramură caldă.
- Închideți borcanul cu un capac de nailon cu găuri (folosiți capace pentru compot).
- Puneți piesa de prelucrat într-un loc rece pentru fermentare timp de o lună.
- Murele pregătite se păstrează la frigider timp de 2 luni.
Cu pătrunjel
Ingrediente și proporții:
- varză - 2 kg;
- pătrunjel - 20 g;
- Sfeclă- 100 g;
- usturoi - 5 căței mari;
- rădăcină de hrean - 20 g;
- ardei gras - 2 buc.
Saramură:
- apa - 1 l;
- sare grosieră - 50 g;
- zahăr - 50 g.
Instrucțiuni de gătit:
- Saramura se prepară: sarea și zahărul se dizolvă în apă clocotită. Se lasă la răcit.
- Decojite din frunzele superioare ale furcilor, tăiate în 4 părți. Tăiați ciotul.
- Usturoiul este decojit și tăiat în felii.
- Patrunjelul este spălat, tulpinile mari sunt îndepărtate și tocate grosier.
- Rădăcina de hrean este decojită și tocată pe o răzătoare.
- Sfecla decojită se taie în felii mari.
- Legumele sunt plasate într-un bazin profund.
- Se toarnă în saramură caldă.
- Au pus sarcina.
- Se lasă la temperatura camerei 5-6 zile.
- Murăturile sunt transferate în borcane. Puneți la frigider sau pivniță.
Cu usturoi
Ingrediente și proporții:
- furculițe - 4 kg;
- morcovi mari - 3 buc .;
- mărar - 50 g;
- pătrunjel - 50 g;
- usturoi - 10 căței mari;
- rădăcină de hrean - 50 g;
- sare grosieră - 6 lingurițe. l .;
- zahăr - 3 lingurițe. l .;
- frunză de dafin - 4 buc .;
- boabe de piper - 6 buc .;
- ulei vegetal - 4 linguri. l .;
- apă - 2 l.
Instrucțiuni de gătit:
- Decojite din frunzele superioare ale furcilor, tăiate fin.
- Coajați și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Pătrunjelul și mărarul se spală și se toacă fin.
- Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă.
- Rădăcina de hrean se toacă pe o răzătoare fină.
- Ingredientele sunt introduse într-un vas adânc de smalț. Se amestecă.
- Saramura este fiartă: sarea, zahărul, boabele de ardei, frunzele de dafin, uleiul vegetal se pun în apă clocotită. Se fierbe timp de 6-7 minute. Frunzele de dafin sunt îndepărtate.
- Turnați legumele cu saramură fierbinte.
- Lăsați murăturile la temperatura camerei timp de 24 de ore.
- Pentru depozitare ulterioară, acestea sunt transferate în borcane și introduse la frigider.
Cu mere
Folosiți mere dulci și acre.
Ingrediente și proporții:
- varză - 1 kg;
- mere - 3 buc .;
- morcovi - 2 buc .;
- rădăcină de hrean - 30 g;
- sare grosieră - 30 g.
Instrucțiuni de gătit:
- Furcile decojite se toacă mărunt.
- Morcovii decojiți se taie în fâșii.
- Merele se spală, se curăță și se taie în 8-10 felii.
- Rădăcina de hrean se curăță și se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Varza, morcovii, hreanul se amestecă într-un recipient. Zdrobi.
- Adăugați mere. Se amestecă.
- Se presara sare deasupra.
- Au pus sarcina.
- Legumele se pun la loc răcoros timp de 2 zile.
- Murașurile sunt așezate în bănci. Puneți la frigider pentru păstrare.
Reguli de stocare
Pentru a depozita piesele de lucru, alegeți un loc întunecat și rece.
Alte condiții depind de:
- Metoda de gătit. Când utilizați fierbinte marinată piesele de lucru sunt gata într-o zi. Dar se păstrează doar 2-3 săptămâni la frigider. Un proces de fermentare lung la domiciliu la temperatura camerei crește durata de valabilitate suplimentară a piesei până la 2-3 luni.
- Ingrediente. Marinada cu oțet va crește perioada de valabilitate. Dacă proporțiile indicate în rețetă sunt încălcate semnificativ, piesa de lucru se deteriorează.
- Recipientul în care sunt depozitate murăturile. Borcanele de sticlă sunt considerate convenabile. Acestea sunt diferite ca volum, bine închise cu capace. Volumele mari sunt depozitate în vase emailate, găleți, butoaie.
Sfaturi de la gospodine cu experiență
În concluzie, vom oferi câteva secrete ale gospodinelor cu experiență:
- Rădăcina de hrean se toacă mai ușor dacă este lăsată la congelator timp de 30 de minute.
- În așa fel încât să nu existe iritații ale mucoasei și lacrimării, în timp ce freacă hrean, bolul este acoperit cu o peliculă.
- Astfel, în timpul fermentației stratul superior este întotdeauna sub lichid, legumele sunt tamponate periodic.
- Pentru a conferi săratului o aromă și un gust plăcut, se folosesc diferite condimente.
Concluzie
Există multe soiuri de varză murată cu hrean și alte legume. Atunci când alegeți o rețetă, este ușor să luați în considerare toate preferințele membrilor familiei. În sezonul rece, varza murată cu hrean servește ca o sursă suplimentară de vitamine.
Este convenabil să depozitați murăturile în borcane de sticlă pentru iarnă. Containerele de diferite dimensiuni vă permit să distribuiți rațional gustarea pregătită și să o utilizați după cum este necesar.