Retete delicioase cu varza fara zahar

Lipsa de soare, legume proaspete, fructe și fructe de pădure în timpul iernii duce adesea la deficit de vitamine. O modalitate ușoară de a oferi organismului compuși benefici - varză acră. Conține vitamine, macro- și microelemente. Există mai multe moduri de a pregăti o gustare hrănitoare.

În acest articol vă vom spune despre cele mai bune Rețete varză fără zahăr.

Caracteristici de varză murat

Când se prepară varza pentru iarnă fără zahăr, acidul lactic acționează ca un conservant. Se formează în timpul fermentației. Acidul lactic contribuie la păstrarea calităților crocante și a vitaminelor și, de asemenea, satura varza cu o aromă picantă dulce-acră.

În rețete nu există oțet, deci gustul bucatelor este mai delicat.

Care sunt avantajele unei culturi de început fără zahăr

De multe ori în rețeta fără zahăr nu există sare... Acest tip de starter are două avantaje principale.

1. În primul rând, zahărul adaugă kilograme în plus. Lipsa sa face o delicioasă gustare dietetică.
2. În al doilea rând, sarea tinde să rețină lichidul în organism. Astfel, fără aceste două ingrediente, proprietățile benefice ale legumelor sunt crescute.

Subtilități ale fermentației

Pentru ca aperitivul să fie gustos și sănătos, este important să urmați câteva reguli simple:

1. Alegeți capul potrivit de varză. Soiurile și hibrizii de maturare mijlocie și târzie sunt cele mai potrivite în aceste scopuri. De exemplu, Slava, Atria-F1, soția comerciantului, cadou, Dobrovodskaya.
2. Nu folosiți un recipient de aluminiu. Alegeți numai smalț, lemn sau articole de sticlă.
3. Nu tăiați varza în felii prea subțiri.
4. Dacă decideți să adăugați sare ingredientelor dvs., nu utilizați sare iodată. Ia sare grosieră.
5. Nu congelați varza sau aluatul mai mult de o dată.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Alegeți leguma potrivită pentru a-și păstra proprietățile cât mai mult timp.

1. Atenție la aspect: varza trebuie să fie proaspătă, cu frunze dure de culoare verde-alb.
2. Legumele lente și inestetice cu pete negre, maro nu sunt potrivite pentru fermentare.
3. Capul de varză trebuie să fie greu, dar compact.

Apa proaspătă și curată este folosită pentru cultura inițială. Un izvor sau un puț este ideal. Dacă nu, folosiți apă îmbuteliată sau filtrată.

Important! Procesele de fermentare și perioada de valabilitate a gustării depind direct de calitatea apei.

Pregătirea rezervorului

Locuitorii caselor private fermentează adesea varza în butoaie mari de lemn - o astfel de gustare va dura până anul viitor. Gospodinele din oraș preferă borcanele (trei litri) sau gălețile emailate.

Înainte de procedură, recipientul selectat este bine spălat și sterilizat.

Asigurați-vă că asigurați-vă că recipientul, fie că este un borcan de sticlă, un butoi de lemn, o găleată de email sau o cratiță, nu au fisuri sau chipsuri - deteriorarea va reduce semnificativ perioada de valabilitate a produsului finit.

Cele mai bune rețete fără zahăr fără zahăr

Există mai multe rețete de bază pentru a fermenta varza fără zahăr.

În suc propriu

Se recomandă prepararea unei astfel de gustări în butoaie sau căzi de lemn. Conținutul va fi saturat cu un parfum lemnos și va deveni mai crocant. Butoaiele sunt depozitate în subsoluri sau beciuri.

ingrediente:

• 800-900 g varză;
• 200-250 g morcovi.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Tăiați bine capul și amintiți-vă cu mâinile tale.
2. Spălați, coajați și tocați morcovii. Amestecați cu kale și amintiți-vă din nou de mâini.
3. Puneți amestecul într-un recipient adânc și tamponați bine. Când recipientul este plin, apăsați în jos conținutul cu o spatulă de lemn.
4. Lăsați timp de patru zile la temperatura camerei, străpunzând regulat ingredientele cu un băț de lemn.
5. Acoperiți cu un capac de nailon și puneți-l în frigider.

Reteta clasica

Varza sarata se serveste usor racita. Puteți combina vasul cu cartofi prăjiți, garnitură de legume, pilaf sau găluște.

ingrediente:

• 1,5 kg de varză proaspătă;
• 0,5 l apă;
• 300 g morcovi.

Metoda de gătit:

1. Se macină varza sau se taie în fâșii subțiri.
2. Se toacă morcovii și se amestecă varza într-un bol adânc.
3. Amestecați cu mâinile. Principalul lucru este să nu apăsați tare, altfel legumele își vor pierde sucul și vor deveni moi.
4. Spălați borcanul și transferați ingredientele în el. Umpleți cu apă rece până la vârf.
5. Perforează conținutul cu un băț de lemn în diferite locuri pentru a elibera gazele.
6. Acoperiți cu o cârpă curată sau un prosop cu un capac de nailon deasupra.
7. Lăsați-l să se fierbe timp de 3 zile, în mod regulat (de 1-2 ori pe zi) repetând procedura cu un băț de lemn.
8. Închideți borcanul bine cu un capac și păstrați-l în frigider.

Cu sfecla in saramura fara otet

O gustare populară de iarnă care își păstrează aroma bogată și beneficiază tot timpul anului.

ingrediente:

• 1 kg varză;
• 180 ml apă;
• 350-400 g sfecla (soi Detroit sau Marusya).

Metoda de gătit:

1. Spălați capul și îndepărtați frunzele de sus.
2. Se toacă leguma în pătrate de 1 la 1 cm.
3. Spălați, coajați și tăiați sfecla. Freacă-l pe o răzătoare.
4. Puneți legumele într-un bol emailat, acoperiți cu apă și agitați ușor cu mâinile.
5. Lăsați masa timp de două zile la temperatura camerei. Pierceți conținutul cu un băț de lemn o dată pe zi.
6. Introduceți ingredientele într-un borcan de sticlă pregătit în prealabil și țineți câteva zile cu un capac.
7. Închideți recipientul cu un capac de nailon și depozitați-l în pivniță sau frigider.

Cu mirodenii

Pentru fermentare, sunt adesea folosite o varietate de condimente - totul depinde de preferințele personale.

Reteta standard contine urmatoarele ingrediente:

• Varza de 1,3 kg
• 400-500 g morcovi;
• 5 frunze de dafin;
• 30 g chimen;
• 20-25 g de coriandru măcinat;
• 5-6 mazăre de allspice;
• piper negru după gust.

Reteta de zahar fara zahar:

1. Spălați, curățați capul de varză și îndepărtați frunzele superioare cu tulpina. Se toacă fin.
2. Cojiți și grătați morcovii. Se amestecă cu varză și se adaugă condimente: piper, chimen, coriandru. Se amestecă.
3. Puneți câteva frunze întregi de varză pe fundul unui recipient (cratiță sau găleată de email).
4. Puneți masa pregătită deasupra și tamponați-o bine. Puneți o greutate deasupra astfel încât lichidul să iasă (de exemplu, un bazin).
5. Acoperiți recipientul cu un capac și păstrați-l într-un loc cald timp de șapte zile.
6. Împărțiți masa în borcane și păstrați-l în frigider.

Caracteristici de depozitare într-o casă sau apartament

Varza se păstrează la temperaturi cuprinse între 0 și + 4 ° C. Dacă indicatorii sunt mai mari, fermentația este mai intensă și peroxizii în masă, mai puțin - gustul va fi bland.

Cultura de pornire este păstrată într-un subsol sau pivniță, unde umiditatea aerului nu depășește 85%. Acasă, varza se păstrează la frigider.

Perioade de păstrare

Perioada de valabilitate a unei gustări fermentate este de până la 12 luni. Dacă ați deschis borcanul, este recomandat să mâncați conținutul într-o săptămână.

Concluzie

sauerkraut fără zahăr este o gustare sănătoasă și dietetică, care este folosită atât ca salată de sine stătătoare, cât și ca ingredient pentru alte feluri de mâncare. Varza, sărată într-un borcan sau fermentată într-un recipient emailat, își păstrează beneficiile până la un an.

Acest preparat are un gust luminos, bogat, compensează deficiența de vitamine și minerale în timpul iernii și primăvara devreme.