O selecție de rețete foarte gustoase pentru varză roșie pentru iarnă într-un borcan

Varza roșie este excelentă în salatele proaspete. Sucul său este de asemenea folosit pentru a realiza coloranți naturali. Această legumă este potrivită și pentru preparatele de iarnă. Veți găsi cele mai de succes rețete în acest articol.

Selectarea și prepararea varzei roșii

Pregătirea cu succes a unei gustări depinde în mare măsură de alegerea legumelor în sine. Este mai bine să folosiți furci mari cu frunze bine fixate - sunt mai ușor de conservat și fermentat.

Atenţie! Cel mai bun moment pentru sărare și decapare - începutul lunii octombrie. În acest timp, furculițele ating maturitatea tehnică și conțin cele mai multe substanțe nutritive.

Varza roșie este mai sănătoasă decât varza, deoarece conține de două ori mai multă fibră și de patru ori mai multă carotenă. Conținutul de calorii al legumelor este scăzut, deci este adesea inclus în dietă.

Leguma selectată trebuie să fie pregătită în mod corespunzător:

1. Frunzele de varză roșie sunt mai groase decât cele de varză albă. Prin urmare, este mai bine să îl tocați cu un cuțit, și nu cu dispozitive speciale.
2. Pentru a face leguma mai moale, se macină frunzele tocate cu sare. Le puteți mușca ușor cu o zdrobitură de cartofi. Apoi vor lăsa sucul să curgă și să devină mai moale.
3. Unele gospodine recomandă scufundarea frunzelor în apă clocotită timp de 15 minute. Dar această metodă de procesare este potrivită numai pentru rețete cu un tratament termic minim.

Restul componentelor gustării de varză de iarnă sunt preparate în conformitate cu rețeta selectată.

Cât de delicios să păstrezi varza roșie într-un borcan pentru iarnă: rețete

Există multe rețete pentru a prepara varză roșie din conserve, dar gospodinele preferă să folosească opțiuni simple, cu ingrediente disponibile.

Iată o rețetă simplă și rapidă pentru varză pentru iarnă. Aperitivul gata este folosit nu numai ca fel de mâncare independent, ci este adăugat și la borș și alte supe.

Ingrediente și proporții

Avantajul rețetei clasice este că nu este nevoie de ingrediente speciale. Toate ingredientele pot fi găsite în orice bucătărie.

Luati pentru un borcan de trei litri:

• 1 cap mediu de varză;
• 1 sfeclă mică
• 5 căței de usturoi;
• 1 lingură. l. seminte de marar;
• o bucată mică de rădăcină de hrean (nu mai mult de 4 cm lungime);
• 70 g sare și zahăr;
• 1,5 litri de apă;
• 2 lingurițe l. oţet;
• 5 mazăre allspice;
• 4 frunze de dafin.

Dacă trebuie să gătiți mai multe gustări, volumul ingredientelor este crescut proporțional cu numărul de conserve.

Instrucțiuni de gătit

Prepararea unei gustări de legume cu varză roșie nu ar trebui să dureze mult.

Vasul se prepară pas cu pas, după cum urmează:

1. Legumele spălate se taie. Varza se taie în bucăți mari, iar sfecla decojită se taie în felii subțiri.
2. Frunza de dafin, piperul, hreanul decojit, usturoiul și mărarul se întind pe fundul unui borcan sterilizat. Pune sfecla deasupra.
3. Recipientul este umplut până la vârf cu varză.
4. Marinada se fierbe separat: sarea și zahărul se dizolvă în apă, se fierb 5 minute, se adaugă oțetul și se îndepărtează de la foc.

Marinada clocotită se toarnă într-un borcan și se rostogolește imediat. Piesa de prelucrat este întoarsă cu capacul în jos și lăsată să se răcească la temperatura camerei.

Variante de rețetă

Rețeta clasică de varză roșie pentru iarnă poate fi modificată în mod arbitrar, completată cu diverse ingrediente. În acest caz, primiți mai multe opțiuni pentru gustări de legume gustoase și sănătoase pentru iarnă.

ascuțit

îndrăgostiți preparate condimentate va aprecia o gustare cu varză și alte legume.

Pentru rețeta de care aveți nevoie:

• 1 kg furci de varză;
• 2 buc. morcovi de mărime medie și sfeclă roșie;
• 6 catei de usturoi;
• 2 lingurițe l. sare fără lamelă;
• 1 lingură. Sahara;
• 0,5 linguri. ulei de floarea soarelui;
• același 9% oțet;
• 1 lingură. l. ardei iute rosu (macinat);
• 1 litru de apă;
• 4 mazăre de negru și allspice.

Pregătiți o gustare astfel:

1. Varza se taie arbitrar - se toacă în panglici sau se taie în cuburi mari.
2. Pentru ca aperitivul să pară mai elegant, sfecla și morcovii se toacă pe o răzătoare coreeană specială. Usturoiul se taie în felii subțiri.
3. Toate legumele se amestecă într-un castron mare sau o cratiță și se pun în borcane sterilizate.
4. Condimentele sunt amestecate într-o farfurie separată și distribuite uniform pe borcane.
5. Pregătiți marinada: dizolvați sare și zahăr în 1 litru de apă, dați la fiert, adăugați oțet și ulei, încălziți nu mai mult de un minut și îndepărtați de la foc.

Marinada trebuie să se răcească până la aproximativ 80 ° C. După aceea, este distribuit uniform pe cutii și laminat ermetic cu capace metalice.

Murat

Varza roșie este foarte gustoasă și fermentate. O legumă recoltată în acest fel este considerată a fi mai utilă, deoarece nu se utilizează oțet sau alți conservanți pentru gătit.

Important! Puteți depozita o astfel de piesă numai la rece. Proprietarii de case private pun containere cu varză în subsol, iar locuitorii apartamentelor din oraș folosesc un balcon în acest scop.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 capete de varză;
• 1 kg de mere acre (în mod ideal Antonovka);
• 3 cepe mari;
• 1 lingură. sare de rocă;
• Seminte de marar.

Gătirea pas cu pas:

1. Furcile se împart în jumătate, apoi se toacă în fâșii subțiri. Merele spălate se taie pe jumătate și se elimină semințele. Nu trebuie să curățați fructele de pe coaja, ci doar să le tocați în felii. Ceapa decojită se taie în jumătate de inele.
2. Varza, ceapa și semințele de marar se amestecă într-un recipient separat. Legumele sunt sărate și frământate ușor cu mâinile tale.
3. Puneți amestecul de legume într-un vas sau o găleată înaltă de email. Mai întâi, puneți un strat de varză, apoi un strat de mere și continuați până când recipientul este plin.
4. Piesa de prelucrat este ușor zdrobită cu mâinile, opresiunea este așezată deasupra și lăsată într-un loc cald timp de trei zile.

După acest timp, prepararea legumelor este așezată în borcane separate, acoperite cu capace de plastic și depozitate într-un loc răcoros.

Conserve în bucăți

Dacă varza este prea grea pentru mărunțire, puteți conservați în bucăți. Acest lucru nu va strica gustul legumelor. Dimpotrivă, preparatul se va dovedi a fi foarte suculent și crocant.

Ingrediente obligatorii:

• 8 kg de varză roșie;
• 1 rădăcină de hrean mediu;
• 3 sfeclă de masă;
• 1 cap mare de usturoi;
• 4 litri de apă;
• 2 lingurițe otet 9%;
• 1 lingură. sare de masă și zahăr;
• 3 buc. frunza de dafin.

Mod de preparare:

1. Furcile spălate sunt împărțite în porții, astfel încât frunzele să nu se desprindă.
2. Rădăcina de hrean decojită se toacă sau se toacă într-un blender. Usturoiul se taie în felii sau fasii subțiri.
3. Borcanele sterilizate de trei litri sunt umplute cu un amestec de legume. Mai întâi, întindeți un strat de varză, apoi un strat de usturoi cu hrean, apoi din nou varză. Straturile sunt alternate până când borcanul este plin.
4. Un pansament se prepară separat: sarea și zahărul se dizolvă în apă, iar după fierbere, se răspândesc sfecla grăbită. Se adaugă condimente în același lichid, se fierbe timp de 5 minute, iar la sfârșitul gătitului se toarnă oțet.

Marinada este răcită ușor și distribuită uniform pe maluri. Sterilizați recipientele la 25 de minute după fierberea cu o cratiță cu apă clocotită, așezând un șervețel pe fund. După ce recipientul este rostogolit, întoarsă cu răsturnarea și răcit la temperatura camerei.

Cu oțet

Există o rețetă rapidă murat de varză roșie cu oțet. Cantina este adăugată și aperitivului, ceea ce îi conferă un gust și aromă neobișnuite.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 50 g sare rocă fină;
• 2 lingurițe l.otet 9%;
• 60 g zahăr;
• 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• 1 litru de apă;
• 3 frunze de dafin;
• 4 boabe de piper negru;
• 1 lingură chimion.

Pregătiți o gustare astfel:

1. Mai întâi, toacă varza bine și pune-o într-un recipient adânc. Condimentați leguma cu jumătate de sare și semințe de caras, frământați-o ușor cu mâinile și adăugați boabe de piper.
2. Varza tocată ar trebui să stea la frigider timp de 5 ore.
3. Între timp, saramura se pregătește: apa se toarnă într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă sarea, frunza de dafin și zahărul. Amestecați lichidul și dați la fiert.
4. Varza care a lăsat sucul se pune în borcane sterilizate uscate. Leguma se tamponează și se toarnă cu saramură fierbinte. Uleiul vegetal se toarnă deasupra.

Aperitivul final este acoperit cu un capac de nailon și a insistat la frigider pentru 24 de ore, după care vasul este servit.

Cu stafide

Combinația de varză roșie cu stafidele este considerată foarte gustoasă. Fructele uscate adaugă dulceață legumelor și cresc sănătatea mâncărurilor.

Pentru o porție de salată, pregătiți:

• 300 g varză;
• 1 morcov;
• 1 măr mediu;
• 70 g stafide;
• sare, piper măcinat și zahăr după gust;
• 2 lingurițe l. otet 9%;
• 1 lingură Miere;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• verdeaţă.

Gătirea pas cu pas:

1. Varza se toacă fin, se presară cu sare și zahăr și se frământă cu mâinile, astfel încât leguma să lase sucul puțin.
2. Se prepară separat marinada: uleiul vegetal este amestecat cu miere și oțet.
3. Mărul spălat și morcovii decojiți se freacă pe o răzătoare grosieră și se adaugă la varză împreună cu stafidele.

Amestecul de legume se toarnă cu marinata, se amestecă bine și se pune în borcane. O astfel de gustare este păstrată la frigider și servită la masă cel puțin într-o zi.

Cu ardei iute

Ardeii ardei vor ajuta la gustarea legumelor și mai gustoasă și mai sănătoasă. Are un gust excelent cu varză, iar dacă luați o legumă galbenă sau verde, felul de mâncare va arăta foarte atractiv.

Dintre produsele de care aveți nevoie:

• 2,5 kg de varză;
• 2 ardei mari de clopot;
• 300 g de ceapă;
• 1 lingură. l. mărar tocat;
• 2 litri de apă;
• 2 lingurițe l. Sahara.

Felul de mâncare este preparat astfel:

1. Varza spălată se toacă sau se toacă cu un cuțit în fâșii subțiri. Ceapa decojită se taie în jumătate de inele.
2. Ardeii, decojiți din tulpină și semințe, sunt rumenite în apă clocotită timp de 5 minute și apoi răcite în apă cu gheață.
3. Toate legumele sunt bine amestecate și ușor zdrobite cu mâinile tale. În aceeași etapă, se adaugă sare, zahăr și mărar.
4. Piesa de prelucrat este bine plasată în borcane curate și sterilizată timp de o jumătate de oră. Nu sunt necesare componente suplimentare, iar apa specificată în rețetă este utilizată pentru a umple vasul în care vasul este sterilizat.

După aceea, conservele sunt rulate cu capace metalice, răsturnate și răcite. După aceea, piesa de prelucrat este transferată într-un loc de depozitare rece. Nu este recomandat să înfășurați borcane rulate, deoarece acest lucru va face varza moale și își va pierde proprietățile benefice.

Cu sfeclă

Combinația de varză roșie cu sfeclă este considerată una dintre cele mai de succes. Sucul de sfeclă oferă aperitivului o culoare foarte profundă, frumoasă și o aromă dulceagă.

Pentru gătit aveți nevoie:

• 1 cap de varză;
• 1 sfeclă medie
• 1 morcov;
• 2 capete medii de usturoi;
• 75 g zahăr;
• 50 g sare.

Componente pentru marinadă:

• 1 litru de apă;
• 2 lingurițe l. sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 130 ml ulei vegetal;
• 4 lingurițe. l. otet 9%;
• adăugați condimentele preferate, dacă doriți.

Gătirea pas cu pas:

1. Varza tocată subțire într-un strat se pune într-o cratiță. Sfecla tăiată în fâșii groase se întinde deasupra.
2. Morcovii ras și usturoiul tocat fin se adaugă în legume.
3. Sarea și zahărul se toarnă deasupra. Acoperiți cratița cu o farfurie mare sau capac, puneți opresiunea și lăsați 2-3 ore.
4. Între timp, marinada este pregătită. Sarea, zahărul și condimentele se dizolvă în apă clocotită. Când lichidul a fiert 3 minute, se toarnă ulei și oțet și se fierbe încă 15 minute, amestecând constant.
5. Legumele se toarnă într-o cratiță cu marinata pregătită, se acoperă din nou și se insistă o zi, dar fără opresiune.

După aceea, amestecul de legume este distribuit în borcane sterilizate, acoperite cu capace și lăsat la frigider pentru câteva zile.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Bucatele de varză roșie conțin multe vitamine, care lipsesc atât de mult iarna. Dar pentru ca beneficiile legumelor să nu se piardă, trebuie să păstrați în mod corespunzător semifabricatele.

Trebuie să urmați aceste sfaturi:

1. Un aperitiv sau o salată gata pregătită se păstrează în saramură și se scoate din ea chiar înainte de servire. Datorită acestui fapt, mai multă vitamina C este păstrată în legume.
2. Zahărul sau oțetul sunt de obicei utilizate ca conservant. Afine, care sunt adăugate în timpul procesului de gătit, va ajuta, de asemenea, la creșterea termenului de valabilitate.
3. Pentru a păstra textura și beneficiile vasului, este mai bine să puneți borcanele într-un loc răcoros, cu o temperatură de aproximativ 0 ° C.
4. Este recomandabil să puneți semifabricate de varză roșie în borcane într-o pivniță întunecată, cu un conținut de umiditate de cel mult 60%. În caz contrar, partea de sus va începe să se usuce.

Gustarea murată poate dura aproximativ 3 luni la frigider. Piesele de lucru sterilizate și rulate cu capace metalice sunt lăsate în cămară până la 12 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Deoarece varza roșie este o legumă de sezon, se obișnuiește să o fermenteze și să o culeagă toamna, când se recoltează cea mai mare parte a culturii. În alte momente, leguma poate conține nitrați care îi reduc beneficiile.

Consiliu. Pentru conserve, alege furcile dense. Trebuie examinate și frunzele superioare sunt îndepărtate - pot fi crăpate și deteriorate.

Gospodinele experimentate sunt sfătuite să completeze aperitivul de legume nu numai cu ceapă, usturoi și sfeclă, ci și cu afine și lingonberry. Primul face ca termenul de valabilitate să fie mai lung, iar cel de-al doilea oferă mâncărurilor o plăcută plăcere.

Concluzie

Varza roșie este considerată a fi mai sănătoasă decât varza albă obișnuită, deoarece conține mai multe vitamine și minerale. Când este gătită în mod corespunzător, leguma rămâne sănătoasă după decapare sau sărare. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețetele, iar apoi vor fi suficiente gustări de legume în pivniță pentru iarnă pentru întreaga familie.