Moduri simple și gustoase de a alege varza roșie pentru iarnă în borcane

Gospodinele păstrează varză roșie nu numai pentru a diversifica dieta. O astfel de legumă are numeroase proprietăți benefice - compensează lipsa vitaminelor C, K, a oligoelementelor siliciu, potasiu și mangan pe timp de iarnă și primăvară. Varza sarata pe cont propriu, amestecata cu sfecla, piper, mere, stafide.

Este posibil să sareți varza roșie

Varza roșie este altfel numită albastru sau violet din cauza culorii frunzelor sale. Este sărat, fermentat, murat în același mod ca varza albă.

Principalele diferențe sunt în proporțiile de ingrediente suplimentare, deoarece varza roșie are un conținut mai mare de acid ascorbic.

Interesant! În Danemarca, varza roșie fiartă este servită ca o farfurie pentru rața de Crăciun.

Frunzele purpurii au un gust dulce, deci se adaugă mai puțin zahăr la sărare.

Alegerea și prepararea varză

Pentru sărare, sunt cumpărate sau plantate soiuri de legume la jumătatea târzie și târzie.

Cel mai popular:

1. GACO 741. Grad mediu tardiv. Capetele de varză sunt rotunde, cu o greutate de până la 3 kg. Frunze de culoare gri-violet cu floare ceroasă. Gustul este picant cu o ușoară amărăciune, care dispare în timpul păstrării pe termen lung. Varza se pune bine până la primăvară.
2. Beneficiul F1... Un hibrid de la mijlocul sezonului cu gust bun. Rezistent la boli culturale. Capete de varză în formă rotundă cresc până la 2,5 kg. Frunzele sunt roșii-purpurii.
3. Rodima F1. Hibrid olandez cu maturitate târzie, potrivit pentru stocarea și prelucrarea pe termen lung. Varzi mari de roșu închis la varză cresc până la 4 kg. Frunzele crocante suculente rămân proaspete mult timp.
4. Firebird. Soi de mijlocul sezonului. Capetele dense de varză au o tulpină scurtă, frunzele de o culoare roșu-violet strălucitor au un gust dulce suculent.
5. Varna F1. Hibrid târziu de selecție japoneză, tolerant la secetă. Varza alungită de roșu închis crește până la 3 kg în greutate. Gustul frunzelor este excelent.

Recomandări cheie:

1. Pentru sărare, se aleg capete mari și dense de varză.
2. Scoateți frunzele de sus. Verificați leguma pentru a vedea pete putrede.
3. Un cuțit lat sau o răzătoare specială se folosește pentru mărunțire: o astfel de varză are frunze groase și grosiere.
4. Pentru ca leguma să înceapă sucul, acesta nu este doar zdrobit, ci și zdrobit cu o zdrobitură.

Cum se alege varza roșie

În versiunea clasică, leguma este amestecată cu morcovi și condimente.

Ingrediente și proporții:

• un cap de varză roșie - 4 kg;
• morcovi mari - 3 buc .;
• sare grosieră - 5 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• toate gusturi după gust.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Capul de varză se curăță de frunzele superioare, tocate fin.
2. Morcovii sunt spălați, curățați, frecați grosolan.
3. Amestecați legumele într-un recipient adânc, presărați sare și piper.
4. Se frământă până se formează sucul.
5. Adăugați zahăr, zdrobiți din nou.
6. Masa vegetală se pune în borcane de sticlă curate, tamponate bine.
7. Se lasă sub sarcină la temperatura camerei timp de 3 zile.
8. În fiecare zi, de 3-4 ori, străpungeți amestecul cu un băț de lemn pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon.
9. În a 4-a zi, borcanele sunt închise cu capace. Puneți la păstrare într-un loc rece.

Variante de rețetă

Sărarea varză roșie pentru iarnă în borcane se face în diferite moduri. Pasionații experimentali aduc noi ingrediente la rețeta tradițională.

Cu suc de sfeclă

Pentru o rețetă de varză murată din Georgia, veți avea nevoie de:

• cap de varză - 3 kg;
• usturoi - 6 cuișoare mari;
• sfeclă medie - 2 buc .;
• sare de masă mare - 6 lingurițe. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• apa - 1 l;
• otet 9% - 250 ml;
• condimente (boabe de piper, cuișoare, frunze de dafin, scorțișoară) - după gust.

Mod de preparare:

1. Sfecla se spală, se fierbe sau se coace până la licitație.
2. Sterilizați borcane de 3 litri.
3. Varza se toacă mărunt, se introduce într-un recipient adânc și larg.
4. Se presara cu sare, zahar, se rideaza putin.
5. Adăugați condimente, amestecați.
6. Sfecla se freacă fin sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
7. Marinada este gătită: sucul de sfeclă este strecurat în apă clocotită, scos de la căldură, se adaugă oțet.
8. Masa vegetală este plasată în borcane, tamponată. Se toarnă marinada fierbinte.
9. Rotiți cu capace metalice sterilizate.
10. Recipientele sunt întoarse cu susul în jos. Înfășurați-vă cu o pătură.

După răcirea completă, piesele de lucru sunt depozitate într-un loc rece: pivniță, subsol, frigider.

Cu ardei gras

ingrediente:

• cap de varză - 1 kg;
• ardei bulgar - 1 kg;
• ceapă mare - 1 buc .;
• cuișoare - 3 buc .;
• sare grosieră - 75 g;
• zahăr - 50 g;
• otet 9% - 40 ml.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Varza se toaca cu fasii medii.
2. Ardeii se spală, tulpina se taie, semințele se îndepărtează. Puneți legumele în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi în apă rece. Se taie în fâșii lungi.
3. Cojiți ceapa, tocați-o bine.
4. Legumele se pun într-un bol adânc, presărat cu sare și zahăr. Se amestecă.
5. Se adaugă oțet, cuișoare, se amestecă din nou.
6. Transfer la borcane mici.
7. Pasteurizat timp de 30 de minute.
8. Rotiți cu capacele metalice.

După răcire, produsul este păstrat într-un subsol, pivniță sau frigider.

Cu mere

Pentru sărare, luați dulce și acru mere.

ingrediente:

• varză roșie - 1,5 kg;
• mere - 2 buc .;
• ceapă mare - 1 buc .;
• semințe de mărar - după gust;
• sare grosieră - 3 lingurițe. l.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Frunzele de varză se toacă mărunt.
2. Merele sunt spălate, decojite, tăiate în fâșii.
3. Coaja ceapa, taiata in inele subtiri.
4. Presărați varza cu sare într-un bol adânc larg, zdrobiți-o.
5. Adăugați mere, ceapă, semințe de marar. Se amestecă.
6. Masa este transferată în borcane de sticlă curate și tamponate.
7. Se acoperă cu tifon, se pune sub sarcină.
8. Se lasă la temperatura camerei 3 zile.
9. Pentru depozitare, acestea sunt îndepărtate într-un loc răcoros, după ce au închis anterior containerele cu capace de nailon.

Cu stafide

O rețetă delicioasă pentru varză roșie cu stafide va atrage iubitorii de struguri uscați și miere.

Ingrediente per 500 ml borcan:

• 300 g varză roșie tocată;
• 2 lingurițe l. ulei de masline;
• 1 lingură l. Miere;
• 3 linguri. l. stafide fără semințe;
• 1 lingură sare grunjoasă;
• 1 măr dulce și acru;
• 50 ml de oțet de cidru de mere;
• frunze de pătrunjel după gust.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Stafidele se spală, se înmoaie în apă fierbinte timp de 10-15 minute, se usucă pe un prosop.
2. Mărul este spălat, decojit, frecat grosolan.
3. Tăiați bine pătrunjelul.
4. Varza mărunțită, mărul, stafidele, pătrunjelul se amestecă cu sare într-un bol.
5. Pentru marinat, amestecați oțetul, uleiul și mierea.
6. Se toarnă masa de legume cu marinata și se amestecă bine.
7. Puneți la frigider o zi.

După 24 de ore, gustarea este gata de mâncare. Se presară cu nucă tocată înainte de servire.

Important! Pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă, masa este transferată în borcane sterilizate și rulată.

Reteta instant

La sărare, se petrece mult timp pentru tăierea legumelor, iar fermentarea durează câteva zile. Există, de asemenea, modalități rapide de a găti o astfel de varză.

ingrediente:

• cap roșu de varză - 2 kg;
• apă - 500 ml;
• sare - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• otet 9% - 200 ml;
• boabe de piper - 5 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• cuișoare - 5 buc.

Cum să gătească:

1. Frunzele superioare sunt îndepărtate de capul de varză, se taie în 2 părți, iar ciotul este îndepărtat.
2. Fiecare jumătate este tăiată în bucăți de o dimensiune care se potrivește ușor în borcan.
3. Puneți leguma într-un recipient larg, presărați cu sare. Se lasă 2-3 ore.
4. Saramura se prepară: sarea, zahărul, condimentele se toarnă în apă clocotită. Se fierbe 2-3 minute. Frunze de dafin recoltate.
5. Se scoate de pe foc, se adaugă oțet.
6. Bucățile de varză sunt transferate în borcane de sticlă curate, umplute cu saramură fierbinte.
7. Sterilizat timp de 30 de minute.
8. Rotiți cu capacele metalice.

Cu "Aspirina"

Când este sărată cu Aspirină, varza își păstrează culoarea strălucitoare originală. Acidul crește durata de valabilitate și previne mucegaiul.

ingrediente:

• cap de varză - 1,5 kg;
• Aspirina - 2 tablete;
• semințe de anason - 10 boabe;
• ardei iute - 0,5 pod;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• pulbere de muștar - 1 lingură. l .;
• apa - 1 l;
• sare grosieră - 5 lingurițe. l.

Mod de preparare:

1. Scoateți frunzele superioare de pe cap. Leguma se toacă mărunt.
2. Se amestecă cu sare. Se toarnă în apă și se lasă timp de 8-10 ore. Este convenabil să faceți acest lucru noaptea.
3. Scurgeți excesul de lichid.
4. Praful de muștar, semințele de anason, rădăcina de ghimbir decojită și tocată se prăjesc într-o tigaie.
5. Adăugați 0,5 l de apă, piper. Conținutul este fiert timp de 3-4 minute.
6. Se toarnă varză cu această marinată, se pune „Aspirină”.
7. Păstrați într-un borcan sub capac timp de 3 săptămâni până la licitație.

Conditii de depozitare

Pentru a face munca tematică mult timp, gospodinele cu experiență respectă următoarele reguli:

1. Legumele murate sunt sterilizate și rulate pentru a fi depozitate în apartament. Băncile sunt plasate într-un loc întunecos și rece, departe de sistemul de încălzire.
2. În subsol, groapă sau pivniță la o temperatură de 0 ... + 5 ° C, se păstrează semifabricate până la un an.
3. În apartament, varza este păstrată la frigider, congelată fără saramură și lăsată pe un balcon rece sau în congelator.

Este interesant:

Cele mai bune rețete despre cum săriți varza de Bruxelles pentru iarnă.

Tehnologia de gătit și cele mai bune rețete pentru ouă cu zahăr.

Cum să fermentăm corect varza cu varza.

sfaturi

Recomandări de bază pentru gătit, îmbinare și depozitare:

1. Frunzele superioare, chiar dacă nu sunt răsfățate, nu sunt luate pentru decapare.
2. Pentru depozitarea pe termen lung, sunt selectate borcane de sticlă din volumul necesar.
3. Înainte de ouare, recipientele sunt spălate și sterilizate bine.
4. Pentru întreținerea pe termen scurt (nu mai mult de 7 zile la frigider), se folosesc recipiente din plastic.
5. Capacele metalice trebuie fierte timp de 2-3 minute pentru a scăpa de grăsimea din fabrică.
6. Când depozitați preparate murate sau sărate în cămară, la legume se adaugă puțin ulei vegetal: acest lucru împiedică dezvoltarea bacteriilor.
7. Perioada de valabilitate a gustărilor este crescută de merișoare sau lingonberries.

Concluzie

Pentru a pregăti varza delicioasă pentru iarnă, luați soiurile de la mijlocul sezonului și cele târzii: se disting prin frunze suculente și crocante. Atunci când aleg o rețetă, acestea sunt ghidate de disponibilitatea ingredientelor, timpul de gătit, preferințele gustului membrilor familiei.

Alburile murate sunt potrivite pentru păstrarea pe timp lung a iernii: își păstrează culoarea strălucitoare mult timp și au un gust înțepător.