Retete simple, dar delicioase, cu varza fara otet

Varza este o sursă valoroasă de vitamine și minerale. Fără oțet, se dovedește a fi mai sănătos și mai moale la gust. Este ușor să prepari un astfel de fel de mâncare - trebuie doar să urmezi toate subtilitățile și recomandările. Luați în considerare cum să alegeți ingredientele potrivite, ferment și stocați produsul finit.

Alegerea varză

Una dintre principalele condiții pentru o gustare gustoasă este alegerea corectă a produselor. Pentru aceasta, sunt potrivite soiurile medii și târzii și hibrizii de legume (de exemplu, Moskovskaya, Contesa, Valentina). Capetele de varză din aceste soiuri sunt suculente și dulci, atunci când sunt murate, nu pierd crunchiness. Frunzele sunt luate fără gust amarsecretând mult suc.

La cumpărare, capul de varză este examinat din toate părțile, verificat dacă există daune și urme de dăunători. Legumele mici (aproximativ 1 kg) cu frunze albe și tari sunt potrivite.

recipient

A doua condiție importantă pentru o cultură de pornire de înaltă calitate este alegerea recipientului: nu numai gustul produsului depinde de acesta, ci și perioada de valabilitate.

De lemn

Cele mai bune containere sunt butoaie și căzi de lemn. Înainte de utilizare, se toarnă cu apă clocotită și se lasă sub capac timp de 10 minute. Apa este înlocuită cu una nouă (rece și purificată), lăsată timp de 20 de zile, schimbându-se la fiecare 3-4 zile. După scurgerea lichidului și recipientul este uscat, fumigat cu sulf și spălat bine.

Atenţie! Pentru varza murată, este mai bine să folosiți căzi de stejar: acestea protejează produsul de mucegai și umiditate.

emalia

Din ce în ce mai mult, gospodinele folosesc mâncăruri emailate pentru fermentare. Atunci când alegeți un astfel de container, este important să nu existe daune sau jetoane pe el. În caz contrar, metalul va începe să elibereze substanțe toxice care vă vor strica gustul produsului și vă vor dăuna sănătății.

Plastic

Folosind un astfel de container, acordați atenție etichetării sale.

Este potrivit numai plasticul, pe care există un semn sub forma unui triunghi cu trei săgeți cu numărul 5 în interior și literele PP în partea de jos. Așa se marchează ustensile de polipropilenă sigure și ecologice pentru utilizarea alimentelor.

Sticlă

Dacă nu există foarte multă varză, este mai bine să o fermentați în borcane de sticlă (trei sau cinci litri). Recipientul este luat fără jetoane sau avarii.

Important! Nu folosiți vase din metal sau oțel inoxidabil: în timpul fermentației, acidul reacționează cu metalul și legumele își pierd proprietățile benefice.

Pregătirea varză

Înainte de a fermenta o legumă, se curăță de frunze în exces și se spală bine în apă curgătoare rece.

Capul de varză se taie pe jumătate și se toacă cu un cuțit sau se toacă pe o răzătoare specială, nu prea subțire, altfel aperitivul va deveni moale. Tulpina este îndepărtată sau tăiată separat și adăugată la restul de varză. Uneori, lasă jumătăți, capete întregi de varză sau le taie în pătrate. Opțiunea de măcinare depinde de reţetă sau preferință personală.

Varză fără oțet

Această rețetă clasică de iarnă este una dintre cele mai frecvente.

ingrediente:

• 3 litri de apă purificată;
• 3 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 150 g piatră grosieră sare.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Capul de varză este zdrobit.
2. Morcovii sunt spălați, curățați și frecați.
3. Presarati legume putina sare și se amestecă bine.
4. Frunzele de varză se introduc în recipientul selectat și se pun legume tocate.
5. Pentru gatit saramură se amestecă apa cu sare, se umple complet recipientul cu acesta.
6. Acoperiți legumele cu frunze și așezați încărcătura deasupra.
7. Starterul este așezat într-un loc cald (temperatura optimă este de + 19 ... + 22 ° C) timp de 3-5 zile. După o zi, pe suprafață se formează spumă, care este colectată.

Varza este gata când spuma nu se mai formează și saramura se limpezește.

Variante de rețetă

În aperitiv se adaugă ardei, merișoare sau lingonberries, mere, condimente după gust.

Varza "Piquant"

O reteta pentru cei care iubesc mai tare. Ardeiul va adăuga o plăcere specială în farfurie.

ingrediente:

• 1 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 5 g sare;
• 15 g zahăr;
• 30 ml ulei vegetal;
• 500 ml de apă purificată.

Metoda de gătit:

1. Capul de varză se toacă, morcovii se rumenesc, usturoiul este tocat fin, ardeiul este decojit și tocat.
2. Pune legumele într-un bol adânc și amestecă.
3. Pentru a pregăti saramura, adăugați zahăr, sare, ulei într-o oală cu apă. Amestecul se aduce la fierbere.
4. Marinada fierbinte se toarnă în legume.
5. Puneți cultura de pornire sub sarcină într-un loc cald timp de 5-6 ore.
6. Transferați varza într-un recipient de sticlă și puneți-l în frigider.

Varza "Vitamina"

Această salată de vitamine întărește sistemul imunitar și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.

Vei avea nevoie:

• 1 kg varză albă;
• 2 morcovi;
• 1 cui de usturoi;
• piper roșu - după gust;
• 250 ml apă;
• 15 g sare;
• afine sau lingonberries - opțional;
• 30 g zahăr granulat;
• 15 ml ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Varza se taie în fâșii, morcovii se freacă, ardeii se toacă și se toacă, se toacă usturoiul.
2. Amestecați legumele cu fructele de pădure. Turnați ulei vegetal, lăsați masa rezultată timp de 10 minute.
3. Adăugați zahăr și sare într-o oală cu apă. Amestecul se pune pe foc mic și se fierbe.
4. Aperitivul se toarnă cu marinada fierbinte, totul se amestecă bine.
5. Piesa de prelucrat este acoperită cu tifon sau peliculă și se lasă la frigider timp de 10-12 ore.

Cu cât vasul rămâne mai mult în frigider, cu atât gustul său va fi mai bogat.

Cu morcovi și mere

Merele crește valoarea vitaminică a farfuriei și își îmbunătățește gustul. Ei folosesc soiuri dulci și acri-dulci.

Lista ingredientelor:

• 500 g de varză;
• 200 g morcovi;
• 1 măr mediu;
• 1 lamaie;
• 5 g sare;
• 15 ml ulei vegetal pentru pansament.

Mod de preparare:

1. Capul de varză este tocat, morcovii se freacă grosolan.
2. Miezul este scos din măr. Fructele se freacă sau se taie în fâșii subțiri.
3. Sucul se strecoară din jumătățile de lămâie.
4. Pune varza într-un recipient adânc, stropește-l cu sare și ridează-l cu grijă cu mâinile tale.
5. Adăugați morcovii, mărul, sucul de lămâie, uleiul și amestecați din nou totul.
6. Vasul terminat se servește la masă.

În saramură

Rețeta cu saramură este foarte populară: această varză se dovedește a fi mai crocantă și mai suculentă, iar condimentele îi dau un gust special.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de varză;
• 400 g morcovi;
• 3 frunze de dafin;
• 2-3 mazăre de piper negru;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 15 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Legumele se toacă, se amestecă.
2. Transferați amestecul în recipientul selectat, răspândiți frunza de dafin și ardeiul între straturile de legume.
3. Sarea și zahărul se dizolvă în apă caldă fierbinte.
4. Turnați saramura în gustare, astfel încât să o acopere complet.
5. Recipientul este lăsat sub tifon sau un capac timp de 3-4 zile într-un loc cald.

Vasul finit se păstrează la frigider.

5 minute

O rețetă instantanee pentru cei care nu doresc să petreacă mult timp în bucătărie. Este ușor să fermentați o astfel de varză, dar o încearcă chiar a doua zi.

ingrediente:

• 2 kg de varză;
• 3 morcovi;
• 2 căței de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 30 g sare;
• 50 g zahăr;
• 100 ml ulei vegetal;
• condimente - opțional.

Cum să fermentați rapid:

1. Capul de varză se taie în fâșii sau se toacă, morcovii se freacă, usturoiul se toacă.
2. Puneți toate ingredientele într-un bol adânc și amestecați-vă cu mâinile, astfel încât legumele să înceapă să se succească.
3. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere, se adaugă zahăr, sare, ulei.
4. Amestecul de legume este turnat cu saramură fierbinte, condimentat cu condimente și lăsat sub capac pentru o zi la temperatura camerei.

Cum și cu ce să servești

Aperitivul se adaugă în diverse salate sau se servește ca fel principal (de exemplu, asezonat cu unt și amestecat cu ceapă). Felul de mâncare merge cel mai bine cu carnea și cartofii.

Termeni și condiții de depozitare

Perioada de valabilitate a vasului depinde de recipient, loc și condiții de depozitare:

• varza se păstrează în pivniță de la 2 la 3 luni;
• pe un balcon vitrat - de la 4 la 5 luni la o temperatură de 0 ... + 5 ° C;
• la frigider, într-un recipient sigilat - până la 3 luni (într-un recipient deschis - de la 7 la 10 zile);
• într-un apartament - 2-3 zile la o temperatură de + 10 ° C și peste.

Pentru păstrare mai lungă (7-8 luni), varza este congelată.

Atenţie! Umiditatea din interior trebuie să fie cuprinsă între 85–90%.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Sfaturi utile:

• după feliere sau mărunțire, leguma este sfărâmată cu o forță moderată pentru a o face mai crocantă;
• dacă morcovii sunt tăiați în fâșii, varza își va păstra culoarea albă;
• ceapa nu se adauga la aperitiv: reduce durata de valabilitate;
• pentru o varietate de gusturi, se folosesc diverse condimente: ardei, chei, coriandru, frunze de dafin;
• în timpul fermentației, gustarea este străpunsă cu un băț de lemn, astfel încât gazul să iasă în exces;
• utilizați numai sare de rocă grosieră, deoarece iodat face varza moale;
• pentru a proteja piesa de prelucrat de mucegai, adăugați boabe acrișoare (afine, lingonberry) sau rădăcină de hrean rasă;
• este mai bine să puneți un recipient cu legume murate într-un bol adânc, deoarece se eliberează mult suc în timpul fermentației;
• daca varza este prea sarata, se spala cu apa inainte de servire.

Concluzie

Este ușor să gătiți varză delicioasă și crocantă, principalul lucru este să urmați recomandări simple, să alegeți legume și recipiente adecvate. În aperitiv se adaugă ingrediente suplimentare, în funcție de preferințele gustului. Depozitați produsul finit la frigider, pivniță, pe un balcon vitrat.