Cele mai simple și mai delicioase rețete pentru varză crocantă sărată în saramură pentru iarnă

Bucățile crocante de varză în saramură sunt un murăt sănătos pentru iarnă. Un astfel de preparat se mănâncă sub formă de salată, se adaugă la diverse feluri de mâncare și umplutura pentru plăcinte se face din ea. Acest produs susține imunitatea în sezonul rece. Un alt mare plus al sării este ușurința de preparare. Cum se prepară varza rapid și gustoasă?

Selectarea și prepararea varzei pentru sărare

Gustul preparatului finit este influențat de perioada de maturare și de tipul de legume... De obicei, gospodinele cu varză de sare pentru utilizare viitoare și se străduiesc să o păstreze mai multe luni.

Recomandări cheie:

• alege tarziu sau mijlocul sezonului, soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru sărare;
• un factor important este suculența, o legumă uscată nu va avea un gust bun;
• capul de varză trebuie să fie elastic și dens;
• capetele congelate de varză nu sunt sărate;
• pentru a determina potrivirea pentru sărare, capul de varză este stors - dacă există o crunch caracteristică, atunci este potrivit.

Cum se prepară varza crocantă în saramură

Doar cele mai bune capete de varză sunt alese pentru sărare.

Important! Pentru a zdrobi varza, nu se sfărâmă.

Pentru gătit într-un borcan de trei litri, veți avea nevoie:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 400 g;
• ardei iute sau piper negru - 4-6 mazăre;
• apa - 1,5 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 7-10 buc.

Rețeta clasică de murături:

1. Zahărul și sarea se dizolvă în apă fiartă sau filtrată.
2. Frunzele superioare și cele care s-au ofilit sunt îndepărtate din capul de varză.
3. Varza se taie și morcovii se freacă.
4. Legumele sunt amestecate și așezate într-un borcan curat, tamponând ușor. Mazarea varză și 2-4 frunze de dafin se pun la fiecare 5-7 cm.
5. Saramura este turnată în borcan, astfel încât să acopere complet conținutul borcanului.
6. Recipientul este acoperit cu mai multe straturi de tifon.
7. Borcanul este așezat într-un bol, deoarece în timpul fermentației saramura va începe să crească și să se revină.
8. Varza se păstrează la temperatura camerei timp de trei zile. Este important ca conținutul borcanului să fie acoperit constant cu saramură.
9. În fiecare zi varza este străpunsă cu un băț subțire pentru a îndepărta bulele de aer.

După gătit, varza se păstrează la frigider.

Poate fi util:

Ce trebuie să faceți dacă varza a devenit slimy

De ce usturoiul este moale și nu este crocant

Cum să elimini amărăciunea din ouă și de ce apare

Variante de rețetă

Pe lângă rețeta clasică, există multe alte modalități interesante sare sare varza într-un borcan.

Gătit rapid

Acest mod de a găti potrivit pentru o cină de familie, deoarece produsul va fi gata într-o oră.

ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• usturoi - 6 cuișoare.

Mura pentru varză:

• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• otet - 100 ml;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml.

Capul de varză se taie în fâșii mici, usturoiul se taie în farfurii, morcovul se freacă pe o răzătoare grosieră. În același timp, au pus apă pe foc. Când fierbe, adăugați zahărul și sarea. După 2-3 minute, se toarnă oțet. Se îndepărtează de pe foc, se toarnă încet în ulei și se agită.

Legumele se tamponează strâns în borcan. Scaldati cu marinata scoasa de pe foc, apoi turnati in saramura ramasa. Borcanul se lasă până se răcește la temperatura camerei, după care este introdus la frigider.

Saramură fierbinte

Gustarea caldă cu saramură este pregătită timp de trei zile. Veți avea nevoie de 1 kg de varză, 5 mazăre allspice, 300 g morcovi, 3 linguri. l.oțet de masă, 1 litru de apă, 5 frunze de dafin, 1 linguriță. l. zahăr și sare.

Procesul de gătit:

1. Varza se toacă, păstrând lungimea paielor 5-8 cm. Morcovii se freacă. Toate sunt amestecate și sfărâmate până apare suc.
2. Legumele sunt ambalate strâns în borcane. Puneți deasupra piper și frunze de dafin.
3. Sarea și zahărul sunt turnate în apă fierbinte. Când totul este dizolvat, saramura este turnată în borcane.
4. Băncile sunt acoperite cu o cârpă sau tifon și strânse cu o bandă elastică. Astfel, salata va primi cantitatea necesară de oxigen, iar lichidul va fi eliberat cu ușurință atunci când va crește.
5. Borcanele se pun într-un bol și se lasă în bucătărie timp de trei zile.

Cu apă rece de la robinet

Așezați varza mărunțită într-un recipient mare... Un morcov se freacă acolo și totul se amestecă. Nu puteți macina sau zdrobi legumele. Totul este transferat într-un borcan, se adaugă 2 linguri. l. sare și colectează apa rece de la robinet. Borcanul este acoperit cu un capac, dar nu strâns, astfel încât gazele rezultate să poată scăpa.

În timpul fermentației, varza este păstrată la temperatura camerei. De două ori pe zi este străpuns cu un băț pentru a elimina gazul.

După două zile se adaugă 2 lingurițe. l. Sahara... A doua zi gustarea este gata. Păstrați-l în frigider.

Cu roșii verzi

Astfel de ingrediente sunt necesare:

• varză - 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• sare - 70 g;
• ardei, țelină, frunze de coacăz și mărar - după gust.

Varza se taie, roșiile mici se lasă intacte, cele mari se taie la jumătate. Transferați legumele într-un bol mare și adăugați sare. Puneți țelina, mărarul și frunzele deasupra. Aceasta se face în trei straturi.

Acoperiți salata rezultată cu mai multe straturi de cheesecloth și instalați încărcătura. După 4 zile, gustarea este transferată în borcane și trimisă la frigider.

Cu afine

Conform acestei rețete, varza este gătită pentru o perioadă relativ lungă - de la 7 la 10 zile. Gustarea terminată se păstrează la frigider timp de 3-4 luni.

Ingrediente obligatorii:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi - 1 kg;
• afine - 200 g;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - 3 linguri. l.

Metoda de gătit:

1. Capetele de varză se taie, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
2. Așezați varza într-o cratiță sau într-un castron mare. Se toarnă sare și zahăr.
3. Morcovii sunt introduși și totul este amestecat.
4. În partea de jos a recipientului, unde va fi semifabricatul, așezați frunze întregi de varză.
5. Turnați jumătate din salata pregătită și așezați un strat de afine. După aceea, adăugați legumele rămase.
6. Deasupra totul este acoperit cu frunze de varză. Nu vor permite ca vasul să se întunece în timp.
7. Recipientul este acoperit cu un capac și introdus la frigider 7-10 zile.

Cu sfeclă

Aceasta reteta se mai numeste varza in georgiana.

Procesul de gătit:

1. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, 2 lingurițe. l. sare și trimis la foc.
2. În timp ce apa fierbe, 1 kg de varză se taie cubulețe, 400 g de sfeclă - în felii, 60 g de usturoi - în felii mici, un ardei iute - în inele, 50 g de țelină - în mare.
3. Au pus totul într-un borcan în următoarea secvență: sfeclă, varză, usturoi, piper, țelină. Straturile se repetă până când borcanul este plin.
4. Se fierbe apă clocotită într-un borcan.
5. Recipientul este acoperit cu o placă și încărcarea este plasată deasupra.
6. După răcire, gustarea este gata.

Citește și:

Ce trebuie să faceți dacă este mică saramură în ouă

De ce varza se întunecă și ce să faci

Cu oțet

Aceasta este cea mai simplă rețetă.

Cum gătesc:

1. 0,5 kg de morcovi și 3 kg de varză se taie în fâșii mici.
2. 2 litri de apă se pun pe foc, după fierbere, se adaugă 150 g de zahăr și sare fiecare, precum și 2 lingurițe. l. 9% oțet. După fierbere din nou, gazul este oprit.
3. Se toarnă varza cu saramură fierbinte și se amestecă.

După răcire, totul este trimis la frigider. Varza va fi gata într-o zi.

Sărare în stil Petrov

Ingrediente obligatorii:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 3 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• ceapă - 3 buc .;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 1 lingură .;
• sare - 3 linguri. l .;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml;
• otet - 150 ml.

Metoda de gătit:

1. Tocati varza, ceapa si usturoiul, morcovii cu gratar. Totul este amestecat și tamponat. Este important să nu zdrobiți varza.
2. Se toarnă ulei.
3. Sarea și zahărul sunt adăugate în apă, trimise la foc.După fierbere, se adaugă oțet. Marinada rezultată se toarnă peste salată.
4. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de trei zile.
5. Apoi, totul este amestecat și bine prevăzut în bănci.

Cu miere

Ingrediente obligatorii:

• varză - 1,5 kg;
• apa - 1 l;
• ardei iute - 1 buc .;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• miere - 50 g.

Toate legumele sunt tăiate cu excepția ardeilor iute. El este lăsat intact. Salata rezultată este strâns plasată într-un borcan de sticlă.

După aceea, marinada este pregătită. Se dizolvă mierea în apă caldă. Apoi, legumele se toarnă cu saramură și se lasă la fermentat timp de trei zile în bucătărie.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Dacă usturoiul este menținut la temperaturi peste + 10 ° C, perioada de valabilitate este de aproximativ 4-5 zile. O gustare păstrată la o temperatură de + 6 ... + 8 ° C în ambalaje din plastic poate rămâne utilizabilă timp de 7-10 zile.

Cel mai bine este să păstrați produsul la frigider, deoarece temperatura de acolo se menține în mod stabil la + 2 ... + 4 ° С... În asemenea condiții, varza își păstrează gustul și calitățile utile timp de 3 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele cu experiență recomandă:

1. Înainte de a pune legumele tocate în recipient, acoperiți partea de jos cu frunze întregi de varză.
2. Tamponați foarte bine varza astfel încât să apară sucul. După aceea, acoperiți cu o farfurie sau capac și așezați greutatea deasupra.
3. În timpul fermentației, apare întotdeauna spumă, care trebuie îndepărtată. Dispariția lui înseamnă că produsul este gata.
4. Pierceți zilnic varza cu un băț pentru a elibera gazele formate în timpul fermentației.

Legumele trebuie acoperite complet cu saramură pe toată perioada de gătire.... Dacă există prea puțin lichid, adăugați soluție salină.

Important! Nu folosiți sare iodată pentru sărare.

După 3 zile de fermentare, îndepărtați stratul superior de varză, după care piesa este acoperită cu o cârpă subțire și transferată la frigider.

Concluzie

Există multe opțiuni pentru a prepara varză crocantă sărată, fiecare cu o aromă diferită. Dacă respectați cu strictețe rețeta, sărarea va funcționa chiar și pentru o gospodină începătoare. Pentru ca gustarea să stea toată iarna, se păstrează la frigider.