Corectarea deficiențelor din preparat: cum să eliminați amărăciunea din ouă și de ce apare

Se întâmplă că usturoiul pregătit dezamăgește gospodinele cu un gust amar. Dacă apare o ușoară amărăciune din cauza unui soi prost ales, acest lucru nu este atât de înfricoșător, dar amărăciunea excesivă înseamnă că vasul este stricat și nu este potrivit pentru mâncare.

Vom vorbi în continuare despre motivul pentru care sarea și usturoiul sunt amare și ce trebuie făcut pentru a evita această problemă.

De ce usturoiul este amar

Un fel de mâncare sănătos, vitaminic, pregătit fără tratament termic, va satura corpul cu nutrienți și oligoelemente în sezonul rece.

Varza este un plus apetisant la o cină de familie sau o masă festivă, o alternativă la legumele proaspete, care sunt scumpe iarna și nu întotdeauna de o calitate acceptabilă. Să vorbim despre cauzele amărăciunii.

Varza nu a fost străpunsă

În procesul de sărare a varzei, în interiorul borcanului se formează un mediu acid... Aceasta apare ca urmare a interacțiunii sucului de varză Cu sare, procesul de fermentare începe cu eliberarea unei cantități mari de gaze.

Dacă nu ies, se acumulează în recipiente între straturile de varză, provocând un gust amar.

După stivuire într-un borcan piesa de prelucrat este străpunsă cu un băț de lemn până la fund... Repetați această procedură de 1-2 ori pe zi până când produsul este complet gata.

Consiliu. În timpul fermentației, gospodinele cu experiență lasă un băț de lemn în centrul recipientului - împiedică formarea unui miros neplăcut și îmbunătățește gustul de varză.

Multă sau puțină sare

Una dintre cauzele comune ale unui gust amar este prea multă sare... Datorită excesului acestui ingredient, bacteriile cu acid lactic mor, în urma cărora procesul de fermentare se oprește. Tehnologia de sărare este încălcată, spuma nu apare în borcan, indicând fermentația corectă. Varza își pierde nuanța ușoară atractivă, devine cenușie și amară.

Lipsa de sare afectează negativ și gustul de varză.... Fermentarea activă se obține numai prin interacțiunea sării și a sucului secretat. Cu o lipsă a primei componente din recipient, se formează bacterii dăunătoare în loc de altele utile, procesul de descompunere începe.

Important! Lipsa sării este evidențiată de o acoperire vâscoasă, vizibilă clar pe partea superioară a masei de varză, precum și de moliciunea excesivă a produsului. Pentru a fermenta 10 kg de varză în rețeta clasică, sunt necesare 200 g sare de masă comună.

Varietate greșită de varză

Toate soiurile sunt împărțite în funcție de momentul maturarii lor. Gospodinele cu experiență știu reguli pentru alegerea varzei albe pentru fermentare:

• soiurile timpurii nu sunt utilizate, nu formează o cantitate suficientă de zaharuri necesare pentru fermentare, iar frunzele fragede ale legumelor, când sunt sărate, devin moi și fără gust;
• soiurile de la mijlocul sezonului sunt fermentate în regiunile nordice, reci, deoarece varza târzie nu are timp să se coacă într-o vară scurtă - frunzele sunt relativ dure și elastice, există suficient zahăr în ele, dar gustul produsului finit nu este prea pronunțat;
• soiurile târzii sunt o alegere ideală pentru fermentare, capetele de varză devin crocante, suculente, saturate cu vitamine și microelemente utile până în toamnă.

Aleasa pentru furculițele de decapare este gustată imediat la felie... Există exemplare care au amărăciune proaspătă.

Interesant pe site:

Depozitarea corectă a ouăi la frigider

Cele mai bune rețete pentru recoltarea de varză în sucul de roșii

Cum se prepară varza uscată și unde se folosește

Următoarele soiuri și hibrizi sunt considerați cele mai potrivite pentru fermentare:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Belarus;
• Glorie 1305
• Alba ca Zapada;
• Mara;
• Iarna Kharkov;
• Turkiz;
• Prezent.

La prepararea capetelor de varză, frunzele verzi superioare sunt îndepărtate din ele.... Cele mai ușoare și elastice frunze sunt potrivite pentru fermentare.

Nitrați

În consecință, apare amărăciunea naturală pentru usturoi acumulări de nitrați periculoși în legume, care sunt absorbiți activ din sol. O cultură saturată de aditivi și substanțe chimice dăunătoare pentru organism.

Referinţă. În procesul de creștere, se fac o serie de alte greșeli - udare sau revărsare insuficiente, ca urmare a faptului că furculițele devin improprii pentru depozitare și fermentare.

Recoltarea târzie

Pentru sărare, utilizați numai soiuri complet coapte.... Specimenele scoase din grădină în timp se caracterizează prin slăbiciune și elasticitate insuficientă. Se taie varza în cel mult 1-2 zile de la debutul primului îngheț. Până în acest moment, leguma este considerată complet coaptă.

Când stoarceți ușor capul de varză, se aude o ușoară crăpăturăși, în sine, are o nuanță albă - asta înseamnă că în furculițe s-a acumulat cantitatea optimă de zaharuri.

Înainte de sărare, recolta recoltată se plasează într-o pivniță sau într-un depozit timp de 12-14 zile, în această perioadă el va câștiga în sfârșit maturitatea.

Este posibil să mănânci varză de mâncare dacă are gust amar

Produsul finit cu o ușoară amărăciune este potrivit pentru consumul umanCu toate acestea, acest gust nu se potrivește tuturor.

Un astfel de produs nu reprezintă un pericol pentru sănătate, dar multe gospodine încearcă să scape de gustul amar în moduri accesibile și să salveze preparatul vitaminic.

Cum să elimini amărăciunea din ouă

Pentru a evita stricarea produsului, gospodinele încearcă să nu încalce tehnologia de gătit. ȘI datorită unor trucuri, gustul este ușor îmbunătățit:

• înainte de a mânca varză gata, puneți-o pe o farfurie timp de 2-3 ore în condițiile camerei, amestecând ocazional pentru a îmbunătăți circulația aerului;
• o gustare aromată se prepară din varză cu adaos de ceapă murată, un vârf de zahăr și oțet, amestecat cu ulei vegetal;
• scurgeți lichidul din borcan, strecurați masa de varză, apoi turnați-l cu saramură proaspăt preparată din apă, zahăr și sare (gustul nu se va deteriora, dar aroma va deveni mult mai slabă).

Dacă este detectată amărăciunea chiar înainte de sfârșitul sării, varza se amestecă bine și se îndepărtează capacul... Gazele acumulate vor scăpa mai ușor dintr-un recipient deschis. Păstrați-l într-un loc răcoros.

Sfaturi pentru fermentarea varzei fără amărăciune

Pentru a împiedica varza să se amară după sărare, nu trebuie spălată în apă caldă sau caldă înainte de mărunțire.... Capetele de varză se clătesc doar sub apă rece, apoi se taie.

Este mai convenabil să alegeți varza în borcane de trei litri... În butoaie și căzi mari, produsul este mai puțin bine depozitat și adesea se deteriorează înainte de a putea fi consumat. Pentru cultura de început, se folosește numai sare obișnuită, nu iodată.

Bucătari cu experiență folosiți trucuri pentru a preveni amărăciunea:

• pentru a îmbunătăți gustul de varză, nu se adaugă numai sare la aluat, ci și tocană, hrean, morcovi și mirodenii;
• înainte de tăiere, capul de varză este înmuiat în apă rece timp de 30-40 minute;
• saramura este turnată astfel încât să acopere întreaga masă stabilită.

Câteva frunze de hrean într-un recipient cu varză vor împiedica formarea mucegaiului... Temperatura optimă de păstrare a sării este de la 20 la 23 ° C.

Concluzie

Varza este una dintre cele mai populare preparate din bucătăria rusă. Gustos, aromat, crocant și suculent, păstrează toate vitaminele și componentele utile iarna.Produsul este potrivit pentru servirea cu preparate laterale calde, precum și pentru o gustare de sine stătătoare cu pâine neagră sau albă.

Cantitatea optimă de sare, condiții de temperatură adecvate, agitarea obligatorie și străpungerea masei de varză pentru a elibera gaze - acestea sunt condițiile simple, a căror respectare va ajuta la pregătirea ouăi perfecte.