Cum să gătești varza cu hrean și morcovi gustoși și simpli

Varză pentru iarnă - unul dintre semifabricatele preferate de iarnă pentru grădinari. Este gustoasă și suculentă, ușor de preparat și are o durată lungă de valabilitate. Le place să fermenteze varza cu morcovi și hrean - se dovedește o gustare picantă și piquantă pentru mâncăruri laterale și salate de legume, carne și pește. Varza se prepară cu și fără oțet, se adaugă miere sau mere pentru dulceață.

În articol, vom lua în considerare în detaliu cum să fermentăm corect varza cu hrean și morcovi pentru iarnă în borcane și ce recomandări trebuie să urmați la gătit.

De ce adăugați hreanul la usturoi

Rădăcina de hrean satura aperitivul cu un gust și aromă picantă, acest fel de mâncare trezește pofta de mâncare. Rădăcina de hrean conține componente dezinfectante care ucid microbii și mențin varza sănătoasă și crocantă mult timp.

Beneficii și rău, conținut de calorii

100 g de hrean conțin 56 kcal, deci această gustare nu va dăuna cifrei... Conține fibre, vitamine C, E și PP, calciu, sodiu, fosfor și substanțe azotate. Hreanul are un efect diuretic și expectorant, efect antibacterian. Loțiuni de hrean dezinfectează rănile și abraziunile, tratează durerile de spate și inferioare. O infuzie bazată pe aceasta elimină petele de vârstă și pistruii.

Interesant. Hreanul conține rășini care îmbunătățesc imunitatea organismului și protejează împotriva influențelor mediului.

Plăcile cu hrean sunt folosite cu precauție de către persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Nu puteți mânca o gustare în timpul sarcinii și în perioada de exacerbare a bolilor cronice. Unele persoane au o intoleranță individuală la produs.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru gătit, alegeți varza tânără de dimensiuni medii. Varza trebuie să aibă o culoare uniformă de culoare verde deschis, fără daune. Mai mult decât alții pentru eboșe soiuri potrivite sunt Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Cadou, Kharkovskaya iarna. Au un conținut ridicat de zahăr, care prelungește durata de valabilitate a produsului. Înainte de fermentare, stratul superior de frunze este îndepărtat din capete.

Morcovii sunt selectați după culoare și dimensiune. Legumele cu rădăcină mică, cu miez subțire și piele sunt potrivite. Morcovii trebuie să fie fermi, legumele moi nu sunt potrivite pentru aluat. Înainte de gătit, morcovii se spală sub apă rece și se lasă să se usuce pe un prosop.

Atunci când alegeți hreanul, acordați atenție densității rădăcinii - una potrivită are o structură albă cărnoasă și o piele brună. Legumele rădăcinoase trebuie să fie curate și întregi, cu carne fermă, ușor umedă. Hreanul ar trebui să ofere o aromă puternică puternică.

Cum să fermentăm varza cu hrean și pulpă

Rețeta clasică de usturoi este ușor de preparat și puteți găsi toate ingredientele pe piața locală sau în supermarket. Felul de mâncare este servit la rece.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 50 g hrean;
• 100 g morcovi;
• 30 g sare;
• 70 ml apă;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin.

Reteta de sare:

1. Îndepărtați frunzele superioare de pe varza și tocați-le bine cu un cuțit sau grătar.
2. Clatiti morcovii si radacina de hrean, coaja, toaca fin.
3. Amestecați hreanul, varza și morcovii, transferați într-o cratiță. Se toarnă piper negru și se adaugă frunze de dafin.
4. Se toarnă sare în apă și se amestecă. Se fierbe și se toarnă saramura rezultată în varză.
5. Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc întunecos și cald timp de două zile.
6. În a treia zi, se adaugă zahărul, se amestecă și se pune la rece.
7. După 24 de ore, o gustare savuroasă sărată este gata de mâncare - puneți-o în borcane sterile și închideți cu capace de nailon.

Variante de rețetă

Rețeta clasică are diverse variante: cu sfeclă, usturoi, miere, mere. Astfel de goluri arată apetisante și colorate, diferă prin gustul inițial.

Odată cu adăugarea sfeclei

O rețetă ușor de preparat este servită pe masă cu cartofi și ciuperci, secară sau pâine Borodino. Sfeclă colorează vasul într-o frumoasă culoare rozalie și o satura cu vitamine.

Lista ingredientelor:

• 2 kg de varză;
• 300 g sfeclă;
• 50 g de usturoi;
• 200 g morcovi;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 50 g de plante proaspete după gust;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare grosieră;
• 50 g de zahăr.

Cum săriți:

1. Cojiți capul de varză și tăiați-l în cuburi mici de aceeași dimensiune.
2. Se clătește sfecla, rădăcina de hrean și morcovii, se răcește pe o răzătoare grosieră. Se toacă ierburile proaspete și usturoiul.
3. Așezați varza, rădăcina de hrean, sfecla și morcovii într-o cratiță cu smalt gros. Presărați fiecare strat cu ierburi și usturoi.
4. Pentru a prepara saramura, amestecați apa, sarea și zahărul. Se fierbe și se răcește, se toarnă într-o cratiță.
5. Se acoperă și se strecoară 48 de ore într-un loc întunecat.
6. Transferați la frigider timp de 3 ore. Aranjați-vă în containere și închideți cu capacele.

Cu usturoi

Conținutul de calorii al salatei de iarnă cu usturoi este de 290 kcal la 100 g. Este folosit pentru întărirea sistemului imunitar - rădăcina de hrean și usturoiul au un efect antibacterian puternic.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 10 g rădăcină de hrean;
• 5 căței de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 50 g sare;
• 100 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• toate gusturi după gust;
• 30 ml otet 9%.

Tehnologie de pornire:

1. Tăiați fin varza și spălați-o ușor cu mâinile, astfel încât să apară sucul.
2. Grătar morcovii curățați și rădăcina de hrean, tocați căței de usturoi. Amestecați și așezați pe fundul unui borcan curat.
3. Pregătiți saramura: turnați sare, zahăr și piper în apă. Se aduce la fierbere și se răcește, se toarnă în oțet.
4. Turnați saramură în borcane și închideți cu capacele. Puneți-l într-un loc rece și întunecat. Varza va fermenta în 3 zile.

Înainte de servire, gazdele stropesc gustarea cu ulei de măsline sau oțet balsamic și decorează cu ierburi proaspete. Într-o farfurie frumoasă, varza cu hrean și usturoi arată bine la o sărbătoare festivă.

Fără oțet

Plăcile fără oțet nu perturbă microflora intestinală sensibilă, în cantități moderate, astfel de varză se administrează copiilor.

Lista produselor de început:

• 500 g de varză;
• 200 g morcovi;
• 40 g hrean;
• 30 g sare;
• 2 frunze de dafin;
• 10 g zahăr.

Cum săriți:

1. Se toacă varza pe o răzătoare fină, se toacă rădăcina de hrean.
2. Pune apă pe aragaz, adaugă zahăr, sare și frunza de dafin, amestecă.
3. Amestecați varza cu hreanul și mușcați-vă cu mâinile. Se toarnă cu saramură și se pune sub sarcină timp de trei zile.
4. Apoi scoateți încă trei zile într-un loc răcoros.
5. Puneți în borcane și închideți cu capace de nylon.

Cu miere

Combinația neobișnuită de legume și miere le place iubitorilor de mâncăruri originale picant-dulci.

Lista ingredientelor pentru fermentație:

• 1 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 50 g miere lichidă;
• 20 g sare;
• 40 g rădăcină de hrean.

Metoda de gătit:

1. Încinge rădăcina de hrean pe o răzătoare fină, taie varza în fâșii subțiri, toacă morcovii.
2. Se amestecă mierea de hrean și sarea, se adaugă varza și morcovii. Condimentează cu miere și pune sub presiune două zile.
3. Transferați varza într-un borcan și închideți capacul.

Cu măr

Merele verzi sunt folosite pentru pregătirea gustării - adaugă un gust plăcut dulce și acru în farfurie.

Lista ingredientelor:

• 600 g varză;
• 100 g mere;
• 100 g morcovi;
• 20 g rădăcină de hrean;
• 70 g sare.

Tehnologie de gătit:

1. Scoateți frunzele superioare de pe cap, îndepărtați ciotul și tocați fin. Transferați într-un bazin și încrețiți ușor cu mâinile.
2. Coaja morcovii și toacă fin. Scoateți miezul din mere curate, lăsați coaja. Rădăcina rădăcină de hrean.
3. Se amestecă ingredientele, se condimentează cu sare. Pune sub opresiune 2 zile. Împărțiți în borcane curate și refrigerați.

Secrete de gătit

Pentru ca varza să fie gustoasă și să-și păstreze proprietățile nutritive mult timp, gospodinele experimentate recomandă:

1. Utilizați vase curate și ustensile de bucătărie pentru cultura inițială, perioada de valabilitate a produsului depinde de acest lucru.
2. Sare cu sare grosieră, sare iodată fină nu este potrivită.
3. Folosiți sticlele de apă ca sarcină - puneți-le pe o farfurie și curățați tifon.
4. În timpul fermentației, străpungeți varza cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi pentru a elibera bule de gaz.
5. Țineți varza departe de baterii și alte surse de căldură.
6. Pregătiți saramura din apă pură.

Termeni și condiții de depozitare

Piesa de prelucrat este păstrată la frigider pentru un an. După deschiderea conservei, se recomandă consumul de legume într-o săptămână. Locuitorii caselor de țară folosesc o pivniță sau subsol pentru depozitare. Băncile sunt inspectate în mod regulat - dacă saramura a devenit tulbure, atunci varza s-a deteriorat, este periculos să o folosiți.

Unele gospodine îl îngheață în congelator - puneți-l în pungi cu alimente dense. Acest produs se adaugă la supe și salate.

Citește și:

Retete delicioase pentru iarna: castraveti murati crocanti in borcane fara sterilizare.

Retete simple si rapide pentru pepene fermentat.

Concluzie

Varza cu hrean și morcovi este indispensabilă pentru a face salate picante și sănătoase. Utilizați preparatul ca fel de mâncare independent sau serviți ca aperitiv, udate în prealabil cu ulei vegetal și presărate cu ierburi proaspete.

Zarzavurile cu mere sunt servite cu cartofi tineri fierbi, varză și platou de sfeclă se adaugă în borș. Hrean și alte mirodenii se adaugă după gust. Particularitatea usturoiului este accentuată de frunzele de dafin, negru și albuș, pătrunjel și mărar. Depozitați legumele în borcane, frigider sau pivniță.