Cele mai bune retete de varza fara sare si zahar

sauerkraut fără sare și zahăr - este o gustare delicioasă și dietetică, beneficii pentru organism și o modalitate convenabilă de a procesa rapid culturile. Nu sunt necesare abilități și cunoștințe speciale de gătit pentru a face, toate ingredientele sunt ușor de cumpărat de la magazinul dvs. local.

Haideți să luăm în considerare în detaliu rețetele populare de varză fără sare și zahăr și să aflăm secretele pregătirii lor.

Caracteristici de varză murat

Pentru aluatul de varză, acidul lactic este utilizat ca conservant, care se obține în timpul fermentației. Nu este nevoie de oțet pentru gătit, astfel încât vasele sunt fragede.

Acidul lactic păstrează elasticitatea și compoziția vitamină utilă a varzei, o satura cu o aromă picantă dulce și acră. Butoaie mari de lemn sunt alese pentru aluat în țară - o astfel de gustare va dura un an întreg. Într-un apartament din oraș se folosesc găleți de email sau borcane.

Interesant! Varza se adaugă în ciorba de borș sau de varză. Ciorbele sunt picante, cu o plăcută sufletească. Nu trebuie să cumpărați legume proaspete înainte de fiecare preparat.

Zahărul adaugă kilograme în plus, iar sarea reține lichidul în organism, astfel încât absența acestor ingrediente crește proprietățile benefice ale produsului.

Selectarea și prepararea ingredientelor

Pentru gătit, alegeți legume proaspete cu frunze elastice de culoare alb-verde. Exemplarele lente nu sunt potrivite. Leguma este examinată din toate părțile, se verifică forma și aspectul frunzelor. Dacă există pete negre sau maro, o astfel de varză nu este cumpărată. Capetele de varză compacte și grele sunt potrivite pentru fermentare. Bucătarii cu experiență recomandă alegerea soiurilor medii și târzii - au un gust suculent.

Pentru gătit, luați apă curată și proaspătă. Mai bine să iei un izvor sau dintr-o fântână; dacă nu există astfel de opțiuni, filtrate sau dintr-o sticlă. Procesul de fermentare și perioada de valabilitate a produsului depind de calitatea și compoziția apei.

Rețete de mușchiuri fără sare și zahăr

Vom studia cele mai bune rețete de varză de aluat pentru iarnă, vom învăța caracteristicile și nuanțele pregătirii lor.

Reteta clasica

Rețeta clasică este ușor de preparat. Acest aperitiv este servit la rece. Merge bine cu mâncăruri de legume, cartofi prăjiți, pilaf, găluște. Capete tinere de varză sunt folosite pentru gătit.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de varză;
• 300 g morcovi;
• 0,5 l apă.

Procesul de fermentare:

1. Se macină capul de varză pe o răzătoare medie sau se taie în fâșii subțiri. Se toacă morcovii. Combinați ingredientele într-un bol adânc.
2. Amestecați cu mâinile, dar nu stoarceți, altfel varza va pierde sucul și va deveni moale.
3. Clătiți borcanul și transferați legumele în el. Turnați apă rece până la gât.
4. Pierceți legumele în diferite locuri cu un băț de lemn, astfel încât gazele să părăsească borcanul.
5. Acoperiți cu o batistă sau un prosop curat, puneți un capac de nailon deasupra.
6. Lăsați acasă 3 zile. Pierceți cu un băț o dată pe zi.
7. Închideți capacul și puneți-l în frigider.

Cu sfeclă

Acest fel de mâncare este popular în timpul iernii, când nu există legume și fructe de sezon pentru obținerea de vitamine și minerale. Gustarea își păstrează beneficiile pe tot parcursul anului.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 350 g sfecla;
• 170 m apă.

Cum fermentați:

1. Clătiți capul de varză și îndepărtați stratul de frunze de sus. Se toacă în pătrate de 1 cm.
2. Clătiți sfecla, îndepărtați coada, coaja. Se macină pe o răzătoare fină sau medie.
3. Transferați legumele într-un bol emailat, adăugați apă și amestecați ușor cu mâinile.
4. Organizați opresiunea timp de 2 zile. Lăsați la temperatura camerei, străpungeți cu un băț de lemn o dată pe zi.
5. Sterilizați borcanul, întindeți piesa și stați încă 2 zile, acoperite cu un capac.
6. Închideți cu un capac de nailon, depozitați la frigider sau în pivniță.
7. Serveste varza pe masa racita, adaugand ulei vegetal, ceapa, ierburi proaspete, frunze de dafin, coriandru sau alte condimente dupa gust.

Pentru gătit, folosiți sfecla cu piele maronie. Soiurile Marusya și Detroit sunt potrivite pentru fermentare. Se remarcă prin suculitatea, gustul dulce, culorile apetisante.

În suc propriu

Este recomandat să pregătiți gustarea în sucul propriu, în căni sau butoaie de lemn. Legumele sunt impregnate cu aroma lemnului natural și devin mai crocante. Depozitați vasul într-o pivniță sau subsol.

ingrediente:

• 800 g varză;
• 200 g morcovi.

Reteta pas cu pas:

1. Se toacă capul de varză cu un cuțit lung și subțire. Ridicați bine cu mâinile.
2. Clătiți morcovii, coaja și trimiteți-l la varză. Mase din nou, astfel încât legumele să dea suc.
3. Transfer într-un recipient adânc, tamponat. Când recipientul este plin, apasă pe legume cu o spatulă de lemn.
4. Aranjați opresiunea timp de 4 zile la temperatura camerei.
5. Pierceți în fiecare zi cu o lingură sau un băț de lemn.
6. Se închide cu un capac de nailon și se pune la frigider.

Cu mirodenii

Pentru gătit, folosesc diferite condimente - un set de ierburi provensale sau un amestec de ardei - în funcție de preferințele personale. Lista standard de ingrediente arată astfel:

• 1,2 kg de varză;
• 400 g morcovi;
• 30 g chimen;
• 5 frunze de dafin;
• 20 g coriandru măcinat;
• 5 mazăre de allspice;
• piper negru măcinat după gust.

Cum fermentați:

1. Curățați capul de varză de frunzele superioare și îndepărtați tulpina. Tăiați pe o răzătoare sau cu un cuțit.
2. Se spală și se curăță morcovii, se rumenesc și se amestecă cu varza. Adăugați coriandru, albuș și chimen și amestecați din nou.
3. Puneți câteva frunze întregi de varză pe fundul unei găleți de email sau cratiță.
4. Puneți partea de prelucrat deasupra, tamponați-o bine. Puneți o găleată într-un bazin pentru a scurge lichidul.
5. Acoperiți și depozitați într-un loc cald timp de o săptămână.
6. Aranjați în borcane și refrigerați.

În saramură

Varza în saramură este servită ca un fel de mâncare separat. Saramura o face crocantă și suculentă. Acest aperitiv va atrage iubitorii de gust dulce și acru.

Lista ingredientelor:

• 2,2 kg de varză;
• 350 g morcovi;
• 5 mazăre de allspice;
• 3 frunze de dafin;
• semințe de mărar după gust;
• 1 litru de apă.

Reteta de sare:

1. Se toacă varza cu morcovi pe o răzătoare și se transferă într-un bol sau farfurie. Amestecați și adăugați frunze de dafin.
2. Acoperiți cu apă curată, adăugați semințe de marar și allspice.
3. Acoperiți recipientul și depozitați într-un loc cald. În a doua zi, străpungeți cu o spatulă pentru a elibera gaze.
4. În a treia zi, puneți borcane și dați la frigider.

Cu afine

Acest aperitiv colorat și original va decora orice masă. Merele mici-mărgele dau mâncărului un aspect apetisant și se saturează cu vitamina C. Este util să îl folosești iarna și toamna, în timpul gripei și răcelilor.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de varză;
• 200 g morcovi;
• 200 g afine;
• 15 g seminte de marar;
• 4 frunze de dafin;
• piper negru după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Spălați și sortați afine. Cojiți varza din frunzele de sus, tocați-o pe o răzătoare medie. Coaja morcovii și toacă fin.
2. Amestecă ingredientele, adaugă frunza de dafin și semințele de marar, piperul negru după gust. Nu în ultimul rând, fructe de pădure.
3. Puneți 2-3 frunze de varză în partea inferioară a farfuriei. Puneți partea de prelucrat deasupra, tamponați și lăsați-o sub sarcină timp de 2 zile.
4. Transferați în borcane, închideți capacele și puneți-l în frigider.

Cu ciuperci și măr

Varza cu ciuperci și mere este servită ca farfurie pentru mâncăruri cu carne și pește. Aperitivul are o aromă bogată, plăcută, ideală pentru sezonul toamnei.

De ce ai nevoie:

• 700 g de varză;
• 220 g de champignons;
• 70 g mere;
• 30 g chimen.

Tehnologie de gătit:

1. Clătiți ingredientele sub apă rece curgătoare. Se toacă varza, se toacă ciupercile în farfurii subțiri, se curăță merele și se taie în felii.
2. Se macină morcovii, se amestecă cu varza, merele și ciupercile. Așezați sub sarcină timp de 4 zile la temperatura camerei.
3. Se condimentează după gust cu ulei de măsline și semințe de rodie înainte de servire.

Se recomandă respectarea proporțiilor indicate în rețetă. Un exces de ciuperci va întrerupe gustul de varză, aperitivul se va dovedi uscat.

Cu miere

Preparatele tradiționale de casă cu miere au un gust delicat dulceag.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1,4 kg varză;
• 350 g morcovi;
• 60 ml miere;
• 600 ml apă.

Cum fermentați:

1. Se curăță de varză și morcovi, se toacă și se amestecă. Strângeți-vă cu mâinile, astfel încât varza să dea suc.
2. Fierbeți apa, răciți până la cald și adăugați miere (de preferință var). Se agită pentru a se dizolva.
3. Turnați marinata peste legume și lăsați sub presiune două zile.
4. Împărțiți în bănci. Garnisiți cu mărar proaspăt sau pătrunjel înainte de servire.

Caracteristici de stocare

Depozitați varza la temperaturi de la 0 ° C la + 4 ° C. Dacă temperatura este mai mare, procesul de fermentare se intensifică și legumele sunt acidulate; dacă e mai puțin, varza se dovedește a fi proaspătă. Băncile sunt depozitate într-o pivniță sau subsol la o umiditate de cel mult 85%. Acasă, gustarea se păstrează la frigider. Perioada de valabilitate - până la 1 an. După ce a deschis borcanul, se recomandă consumul de legume în 5-7 zile.

Înainte de depozitare, asigurați-vă că recipientul nu are jetoane și fisuri, ceea ce ar reduce durata de valabilitate a produsului. Acest lucru se aplică oricărui recipient: vase de email, butoaie de lemn, borcane de sticlă.

Este interesant:

Retete delicioase pentru iarna: castraveti murati crocanti in borcane.

Retete simple si rapide pentru pepene fermentat.

Cum să gătești vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi.

Concluzie

Pentru a fermenta varza delicioasă, aleg capete ferme și compacte de varză. Frunzele trebuie să fie de culoare verde deschis, crocante, fără pete negre sau maro. Pentru piquancy, la rețetă se adaugă morcovi, merișoare, ciuperci, miere, mirodenii.

Ingredientele sunt spălate în prealabil, șterse cu un prosop curat, iar vasele și borcanele sunt preparate. Mâncarea fără sare, zahăr și oțet este bună pentru sănătate și întărește sistemul imunitar.