Retete simple si rapide pentru pepene fermentat

Pepenele verde are multe proprietăți utile și compoziție bogată: minerale cu fibre, vitamine, aminoacizi. Fructul nu dăunează diabeticilor, deoarece conține o cantitate mică de zahăr. Este util pentru pierderea în greutate a oamenilor datorită conținutului redus de calorii.

Și dacă vara este ușor să consumi vitamine și să slăbești cu ajutorul pepenilor, atunci iarna, desigur, este mai dificil și de multe ori mai scump. Cele murate vor ajuta pepeni verzi, care își păstrează compoziția de vitamine și sunt mai hrănitoare decât cele proaspete cu doar 1-1,2%. Ce rețetă să alegeți și cum să pregătiți corect fructele pentru iarnă, vă vom spune în acest articol.

Caracteristici de gătit

Sărarea și decaparea sunt două procedee pentru păstrarea unui pepene verde pentru iarnă.

Sarea, sau decaparea, presupune utilizarea acidului lactic al produsului, care se formează în timpul fermentației, și zahăr, care este deja în fructe sau a fost adăugat în timpul procesului de gătit. Preparatele murate și sărate sunt păstrate în locuri reci și întunecate.

Culesul are loc cu un conservant, cel mai adesea oțet. Piesele de prelucrare sunt depozitate la temperatura camerei.

Sfaturi acru

Pentru a sărea un pepene verde este un succes, urmați câteva reguli:

1. Fructele de orice grad de maturare sunt potrivite, fără deteriorare sau putregai.
2. Încercați să nu cumpărați pepeni din magazin, mai ales în afara sezonului. Aceste fructe conțin nitrați.
3. Nu este necesar să îndepărtați crusta de pepenele verde. Dar boabă fără crustă, fermentează doar două zile.
4. La sărare într-un borcan sub un capac de fier, oasele din pulpă sunt îndepărtate, astfel încât recipientul să nu se umfle. La sărare într-o cratiță sau butoi, nu este necesară îndepărtarea oaselor.
5. Fructele întregi sunt străpunse în mai multe locuri pentru o sărare rapidă și uniformă.
6. Pentru sărare, nu folosiți sare „suplimentară” și sare iodată. Primul va supra-sare, al doilea va înmuia produsul.
7. Calculați cantitatea corectă de saramură. Dacă tăiați gros 5 kg de pepene verde, atunci aveți nevoie de 5 litri de saramură, dacă îl tăiați fin, apoi 3 litri.
8. Decideți alegerea condimentelor. Puteți utiliza orice, deci alegeți în funcție de gustul dvs. Dar nu exagera cu cantitate.
9. Pepenele verde este de asemenea sărat cu alte legume - de exemplu, varză sau roșii verzi. Deci muraturile se vor completa pe gustul celuilalt.
10. Este mai bine să începeți sare în butoaie la mijlocul toamnei, când temperatura scade. În astfel de condiții, este mai ușor să controlați procesul de fermentare.

Selectarea felurilor de mâncare pentru aluat

Alegerea ustensilelor pentru fermentație pentru iarnă depinde doar de numărul de fructe și spațiul de depozitare.

Un butoi va face dacă:

• există o pivniță sau subsol în care containerul va fi depozitat corect;
• ai o familie numeroasă, cu un apetit bun;
• în rețetă nu există oțet;
• există timp și oportunitate pentru a monitoriza procesul de fermentare: dacă s-a format o placă pe suprafață, aceasta trebuie îndepărtată imediat.

O bancă este potrivită dacă:

• pepenele verde este fermentat conform unei rețete care presupune depozitarea într-o cameră răcoroasă mică sau frigider;
• reteta contine otet;
• reteta presupune taierea pepenilor in felii sau bucati.

Cratița este un recipient universal. În timpul procesului de gătit, puteți folosi oțet în el, va găzdui atât bucăți mici cât și jumătăți, se va potrivi cu ușurință în frigider.

Rețete

Pepenele colectat toamna poate fi transformat în mâncare gustoasă și sănătoasă de iarnă. Este nevoie de doar puțin efort și respectare a rețetei.

Pepene fermentate întregi într-un butoi

Cea mai grea parte a pepilor care fermentează conform acestei rețete este să pregătești un butoi.Trebuie clătit bine, udat cu apă clocotită. Dacă trece apă pe undeva, apoi turnați apă și așteptați ca copacul să se umfle, pictați peste inele.

Referinţă. Alege fructe mici, cu diametrul maxim de 15 cm. Clătește-le cu apă curentă și scaldă cu apă clocotită. Pierceți fiecare fruct în mai multe locuri - pentru sărare rapidă și uniformă.

Ingrediente pentru 10 litri de apă:

• pepeni verzi - câți se vor încadra în butoi;
• sare - 400 g;
• zahăr - 1200 g.

Metoda de gătit:

1. Pune fructele strâns unele de altele.
2. Pregătiți saramura dizolvând sarea și zahărul în apă fiartă și răcită.
3. Toarnă marinata peste butoi deasupra pepenilor.
4. Se acoperă cu tifon, apoi un capac de lemn, pus sub opresiune.
5. După 2-3 zile, du-te într-un loc răcoros.
6. Gata de utilizare în 2-3 săptămâni.

Pepene verde într-un butoi cu varză

Aici varza este pre-sărată în proporție de 60-70 g de sare la 1 kg de varză, iar varza se pune într-un butoi.

Ingrediente pentru 10 litri de apă:

• pepeni verzi - cât se va potrivi într-un butoi;
• varză (proaspătă) - 10 kg;
• sare - 500 g;
• zahăr - 500 g

Metoda de gătit:

1. Pregătiți un butoi pentru aluat: spălați, opăriți, chit, dacă este necesar.
2. Aranjați pepenele strâns, umplând spațiile goale între ele cu varză tocată.
3. Se fierbe apa, se diluează sarea și zahărul, se răcește și se toarnă pepeni.
4. Se acoperă cu tifon și se pune sub presiune.
5. Se lasă la temperatura camerei două zile, apoi se duce într-un loc răcoros.
6. Puteți încerca într-o lună.

Pepene verde fermentat în suc de pepene verde

Pentru rețetă, sunt adecvate atât fructele coapte, cât și cele supraîncărcate - merg pentru suc.

ingrediente:

• pepene verde pentru sărare - 10 kg;
• pepeni verzi pentru pulpă - 5 kg;
• sare - 60-70 g la 1 kg pulpă.

Metoda de gătit:

1. Tăiați pepenii pentru sărare în felii mari, cu grosimea de aproximativ 10-15 cm.
2. Tăiați fin fructele în pulpă, sare. Este permis să le macinați într-un blender.
3. Se stratifică pepenele sărat și pulpa. Repetați până rămâneți fără ingrediente.
4. Pregătiți recipientul: clătiți butoiul și opăriți cu apă clocotită, sterilizați conservele, fierbeți tigaia cu apă timp de câteva minute.
5. Acoperiți recipientul umplut cu un prosop de in sau tifon, folosiți opresiune.
6. După o săptămână, îndepărtați-vă într-un loc răcoros.
7. Puteți mânca într-o lună.

Pepene murat cu mirodenii

Pepenii adoră diferite condimente. Totul depinde de preferințele dvs. gustative.

Când săreați, adăugați coriandru, rădăcină de ghimbir, cuișoare de usturoi, allspice, țelină, ardei iute, rădăcini de hrean într-o cratiță.

ingrediente:

• pepene verde pentru sărare - 10 kg;
• cuișoare de usturoi - 10 buc .;
• mazăre allspice - 10 buc .;
• telina si marar - 2 ciorchine fiecare;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l. pentru 1 litru de apă;
• zahăr - 5 lingurițe. l. pentru 1 litru de apă.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți un recipient pentru sărare: spălați și spălați butoiul sau tigaia, sterilizați borcanele.
2. Se toaca telina de 3-5 cm, mararul, hreanul.
3. Tăiați pepene verde în semicercuri mari de 2-3 cm.Pentru un borcan - puțin mai mic.
4. Puneți pepenele și gurda una de cealaltă, schimbând diverse condimente pregătite.
5. Pregătiți o marinadă clasică: fierbeți, diluați sare și zahăr. Completati cu saramura la temperatura camerei.
6. Se menține la cald timp de 2-3 zile, apoi se pune la frigider. Încercați în 2-3 săptămâni.

Nămol în butoaie ceramice

Uneori, gospodinele se întreabă cum să fermenteze un pepene verde, tăiat în felii. Aproape la fel ca întregul - se vor găti mai repede, iar gustul va fi același ca atunci când este sărat în butoaie de stejar.

ingrediente:

• pepene verde pentru sărare - 10 kg;
• verdeață: mărar, piper, țelină - într-o grămadă;
• usturoi - 5 dinți;
• ardei iute - 1 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• sare și zahăr - 170 g la 3 litri de apă.

Metoda de gătit:

1. Când săreați în butoaie ceramice, tăiați fructele în felii mici de-a lungul.
2. Pune jumătate din ierburi, ardei iute, usturoi și alte condimente în partea de jos.
3. Puneți pepenele verde.
4. Topim cu usturoi și ierburi.
5. Se acoperă cu boabe de piper negru.
6. Se toarnă sare și zahăr diluate în apă.
7. Așezați sub sarcină, acoperind cu lenjerie sau tifon.
8. Puneți-l într-un loc răcoros după câteva zile.
9. Gata de mâncare în trei săptămâni.

Sărare de pepene verde cu ardei iute și ierburi

Sărarea pepenilor verzi este o metodă care vă permite să economisiți mai multe vitamine în fructe pentru iarnă. Cum să fermentați pepenele verde - într-un borcan sau un butoi - depinde de voi.

Ingrediente pentru 5 kg de fructe:

• 1 ardei iute;
• cap mediu de usturoi;
• 1 lingură boabe de piper;
• apa - 3 l;
• sare - 170 g;
• zahăr - 170 g;
• o grămadă de verzi (pătrunjel și / sau mărar).

Metoda de gătit:

1. Pregătiți saramura: fierbeți 3 litri de apă, răciți și dizolvați sarea și zahărul pregătiți.
2. Tăiați pepenele și așezați-le bine într-un recipient pregătit.
3. Când stivați pepenii, distribuiți condimentele uniform pe fiecare strat.
4. Se toarnă marinata, se acoperă cu tifon, se pune sub sarcină.
5. Când începe procesul de fermentare, puneți-l în frigider.
6. Consumați într-o lună.

Pepene verde murat cu praf de muștar

Rețeta instantanee folosește muștar într-un borcan.

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• pepeni verzi - 2-3 buc .;
• muștar pudră - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 lingura

Metoda de gătit:

1. Tăiați crusta verde, lăsând-o pe cea albă.
2. Sterilizați băncile.
3. Pregătiți amestecul de întărire: amestecați sare, zahăr și muștar.
4. Așezați pepenele strâns unele de altele, turnând amestecul pregătit.
5. Se lasă la cald timp de trei zile, agitându-se în mod regulat.
6. În acest timp, pepenii vor produce suc și scăderea volumului. Puteți reduce numărul de borcane schimbând conținutul mai strâns. Dar nu tamponează! Rețineți că procesul de fermentare este încă în curs și conservarea are nevoie de spațiu liber.
7. Puse la frigider, îl poți folosi într-o zi.

Sfaturi de depozitare

Reguli simple vă vor permite să păstrați gustul și calitatea murăturilor acasă:

1. Asigurați-vă că acoperiți alimente sărate cu tifon sau lenjerie - va fi un indicator al procesului de fermentare corect. Dacă s-a format o înflorire albă la suprafață, tifonul este îndepărtat, clătit sau înlocuit cu unul nou.
2. Opțiunea ideală pentru decapare este într-un butoi de stejar. Este mai bine păstrat în ea și conferă o aromă specială.
3. Temperatura optimă de depozitare este de + 3 ° С.
4. Depozitați într-un loc rece și întunecat nu mai mult de șase luni. Prin urmare, alegeți recipiente pentru sărare, în funcție de numărul de membri ai familiei și cantitatea de consum alimentar.
5. Dacă, în timp ce verificați butoiul, veți constata că saramura s-a evaporat și fructele sunt goale, adăugați-l urgent la nivelul dorit.

Citește și:

Puteți mânca pepene verde pentru diabet zaharat tip 2?

Soi popular de pepene verde „Crimson Sweet”.

Ce soiuri de pepene verde sunt preferabile pentru plantarea în Siberia.

Concluzie

Murașii pregătiți în funcție de rețetele pentru pepene fermentant vor avea gust fraged, cu note dulci, sărate și acri. Pentru a alege cea mai bună, vă recomandăm să încercați mai multe.

Gustul pepenilor acri pentru iarnă depinde direct de calitatea saramurii în care vor fi perfuzate. Experimentați și lăsați pepenele murat să devină cartea de vizită!