Cele mai bune rețete de varză cu hrean și sfeclă

Varza cu hrean și sfeclă este un aperitiv sănătos și gustos, care se adaugă la salate și supe, folosit ca fel de mâncare independent sau ca adaos la o farfurie. Este ușor să gătești legume murate, principalul lucru este să știi secretele și caracteristicile muratului. Astfel de semifabricate sunt depozitate timp de aproximativ un an la frigider, pivniță sau subsol.

Luați în considerare cele mai populare rețete de ouă.

Caracteristici ale conservei de varză cu sfeclă și hrean

Conserva are loc în mai multe etape. În prima etapă, sarea extrage umezeala din legume, iar bacteriile cu acid lactic se înmulțesc. Saramura devine tulbure și apare spumă.

Se recomandă îndepărtarea regulată a acestei spume, deoarece servește ca loc de reproducție pentru bacterii. A doua perioadă este acumularea de acid lactic, care acționează ca un conservant, păstrează gustul și beneficiile legumelor. A treia etapă - acidul lactic inhibă dezvoltarea bacteriilor, motiv pentru care varza nu se strică.

Important! Prin procesul de conservare, ingredientele capătă un gust și aromă dulce și acră. Este recomandat să urmați rețeta și cantitatea de ingrediente, astfel încât gustarea să nu se dovedească prea acră sau dulce.

Pregătirea recipientelor și a ingredientelor

Pentru recoltare, se folosesc soiuri de varză medii-târzii sau târzii - Albă ca zăpada, Gribovskaya de iarnă, cadou... Soiurile timpurii au capete libere de varză, așa că fermentaţie nu se potrivesc - își pierd elasticitatea și gustul. Înainte de a găti, îndepărtați stratul superior de frunze și îndepărtați ciotul. Pe lângă ingredientul principal, se folosesc altele suplimentare - morcovi, hrean, sfeclă, ardei iute și iute. Legumele trebuie să fie coapte, ferite de defecte și defecte.

Fermentează varza în borcane de sticlă, vase emailate și găleți, cădi de lemn. Băncile sunt compacte, convenabile pentru a le depozita într-o pivniță sau subsol. Înainte de preparare, borcanele și capacele sunt spălate cu soluție de sodă, șterse cu un prosop curat.

Ghivecele de email sunt potrivite pentru fermentarea legumelor pentru o familie numeroasă. Cadele din lemn sunt deosebit de populare - lemnul satura ingredientele cu o aromă lemnoasă plăcută, face gustarea crocantă și suculentă.

Important! Gospodinele experimentate recomandă utilizarea apei de izvor pur pentru gătit, gustul și perioada de valabilitate a produsului depind de acest lucru. O altă opțiune este fermentarea legumelor din apa îmbuteliată cumpărată din magazin.

Retete pas cu pas

Vă oferim să faceți cunoștință cu cele mai populare rețete de varză cu hrean și sfeclă și să aflați secretele pregătirii lor.

Cu usturoi

Felurile de usturoi și sfeclă se caracterizează printr-un gust înțepător și o aromă bogată picantă. Aperitivul este servit pe masă ca un fel de mâncare independent, adăugat ca pansament la borș.

Ce este necesar pentru gătit:

• 2,2 kg de varză;
• 100 g sfeclă;
• 30 g usturoi;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 20 g mărar;
• 20 g pătrunjel;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare grosieră;
• 50 g zahăr granulat.

Metoda de gătit:

1. Cojiți varza de pe frunze, îndepărtați tulpina, tăiați-o în fâșii sau felii. Clătiți sfecla, îndepărtați coaja și tocați, răniți hreanul pe o răzătoare grosieră.
2. Clătiți mărarul și pătrunjelul, curățați usturoiul. Se macină ingredientele, se amestecă cu restul de legume și se transferă într-un recipient adânc.
3. Fierbeți apa, adăugați sare și zahăr. Se răcește la temperatura camerei și se toarnă în legume. Lăsați sub sarcină o zi.
4. Mutați-vă într-un loc răcoros timp de 5 zile, îndepărtând stratul superior de spumă zilnic.
5. Aranjați în borcane și refrigerați.

Cu morcovi

Rețeta clasică de varză murată cu hrean, morcovi și sfeclă este ușor de preparat, are un gust acru strălucitor și aspect apetisant. Un astfel de aperitiv va decora chiar și o cină festivă.

Lista ingredientelor:

• 700 g de varză;
• 70 g morcovi;
• 30 g rădăcină de hrean;
• 80 g sfeclă;
• 400 ml apă;
• 40 g zahăr;
• 50 g sare.

Cum se păstrează:

1. Cojiți morcovii și sfecla și răziți pe o răzătoare medie. Se taie varza și se toacă fin. Amestecați legumele.
2. Amestecați apa, sarea și zahărul.
3. Pune rădăcina de hrean rasă într-un borcan, deasupra cu un amestec de legume.
4. Se toarnă cu saramură și se acoperă, se lasă la temperatura camerei o zi.
5. Puneți borcanele într-o pivniță sau subsol pentru depozitare.
6. Se răcește înainte de servire și se condimentează cu ulei vegetal după gust.

Este recomandat să inspectați băncile în mod regulat. Dacă saramura se întunecă, înseamnă că s-a format mucegai în ea și este periculos să folosești o astfel de farfurie. În cazul în care un gol a dobândit o culoare roz bogată, apoi au apărut în ea ciuperci aerobe, un astfel de fel de mâncare nu este, de asemenea, recomandat să mănânce.

Decaparea în bucăți

Bucățile de varză murată sunt consumate cu cartofi fierti și prăjiți, ciuperci, pâine neagră sau Borodino. Varza se dovedește a fi suculentă și crocantă, colorată cu o nuanță de roz deschis.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 100 g sfecla;
• 30 g rădăcină de hrean;
• 1 ardei Chile gust;
• 1 litru de apă;
• 5 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de allspice;
• 70 g sare;
• 50 g zahăr;
• 15 ml mușcătură 9%.

Reteta pas cu pas:

1. Clătiți borcanele și capacele, sterilizați în orice mod convenabil.
2. Se taie sfecla în cuburi mari, varza în bucăți care cântăresc aproximativ 50 g. Se taie ardeii fierbinți lung.
3. Puneti varza, radacina de hrean ras, sfecla si ardeii in straturi intr-un borcan.
4. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr și oțet în apă, dați la fiert și turnați într-un borcan.
5. Închideți capacul și răciți.
6. Păstrați la rece.

Cu miere

Legumele cu miere vor mulțumi toți iubitorii de mâncăruri originale. Gustarea conține vitamine A, E, C, care protejează împotriva răcelii și gripei în anotimpurile de toamnă și iarnă.

ingrediente:

• 600 g varză;
• rădăcină de hrean după gust;
• 50 g sfeclă;
• 40 ml miere;
• 10 g semințe de caras;
• 1 litru de apă;
• 40 g sare;
• 40 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Clătiți morcovii și varza, prindeți-o pe o răzătoare medie. Tăiați rădăcina de hrean, sfecla coji și toacă.
2. Se amestecă și se adaugă un vârf de chimen. Amestecați ușor, astfel încât legumele să nu-și piardă fermitatea și sucul.
3. Introduceți într-un borcan curat.
4. Se amestecă apă, sare, zahăr și miere. Se amestecă bine și se toarnă într-un borcan, astfel încât marinata să acopere complet varza.
5. Organizați opresiunea și îndepărtați-o într-un loc cald timp de 2-3 zile. Apoi la frigider timp de o săptămână.
6. În timpul fermentației, se recomandă să străpungeți zilnic varza cu o broască de lemn pentru a elibera bule de gaz. Varza trebuie să fie întotdeauna înmuiată în saramură.

Cu ardei gras

Gustul dulce de ardei gras se combină armonios cu gustul suculent de varză, iar hreanul îi saturează cu condimente și vitamine. Gospodinele sfătuiesc să folosească soiuri de ardei dulci sau roșii pentru gătit - sunt cele mai dulci și mai suculente. Nu folosiți ardei verzi - gustarea se va dovedi a fi cu amărăciune.

Lista ingredientelor:

• 2 kg de varză;
• 200 g piper;
• 100 g sfeclă;
• 50 g hrean;
• 70 g morcovi;
• 70 g sare.

Cum să gătească:

1. Scoateți varza de pe stratul superior, puneți deoparte o parte din frunze pentru recoltare. Tăiați sau răziți pe o răzătoare medie.
2. Clatiti morcovii si sfecla, coaja si gratar, amestecati. Se curăță ardeii dulci din semințe și tulpini, se clătește sub apă rece, se taie în fâșii.
3. Se toacă rădăcina de hrean, se amestecă cu restul de legume.
4. Puneți frunzele de varză întregi pe fundul unei farfurii sau cratiță, puneți amestecul de legume deasupra, acoperiți cu frunze.
5. Se pune sub sarcină timp de 3 zile. Aranjați în borcane și refrigerați.

Cu mirodenii

Această piesă cu condimente este renumită pentru aroma sa picantă, picant-dulce.Condimentele, condimentele și ierburile saturează vasul cu microelemente și vitamine, ceea ce transformă usturoiul într-un medicament pentru a crește imunitatea.

Lista ingredientelor:

• 2,5 kg de varză;
• 150 g morcovi;
• 100 g sfeclă;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 150 g mere verzi;
• 5 mazăre de allspice;
• 10 g semințe de caras;
• 2 frunze de dafin;
• 40 g sare;
• un fir de ierburi proaspete după gust.

Cum să gătească:

1. Se toacă varza, se rumenesc morcovii, sfecla și rădăcina de hrean.
2. Clateste merele, coreleaza-le, taie-le in pene mici.
3. Într-un bol adânc, combinați legumele și merele, sarea, chimenul. Adăugați lavrushka, ierburi după gust și piper.
4. Umpleți cu apă curată. Se acoperă cu tifon curat și se pune sub sarcină timp de 2 zile. Pierceți varza cu o lingură de mai multe ori pe zi.
5. Transferați în borcane și refrigerați.

Cu fructe de padure

Varza cu fructe de padure este o gustare suculenta si rapida. Gătitul nu necesită cunoștințe sau abilități culinare speciale.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de varză;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 80 g sfeclă;
• 40 g sare;
• 50 g morcovi;
• 40 g afine;
• 40 g lingonberries;
• 2 litri de apă.

Metoda de gătit:

1. Se toacă varza, morcovii și sfecla, se amestecă legumele, se adaugă hreanul.
2. Puneți într-un recipient, adăugați lingonberries și merișoare deasupra.
3. Se acoperă cu frunze de varză și se pun la loc cald timp de 4 zile. Pierceți cu o lingură și asigurați-vă că nu există spumă.
4. Depozitați într-o pivniță sau subsol.

Caracteristici de stocare

Păstrați usturoiul la temperaturi de la -1 ° C la + 4 ° C la o umiditate relativă de 85%. Perioada de valabilitate este de la 7 la 12 luni. Spațiul ideal de depozitare este o pivniță sau subsol. După deschidere, conservele sunt păstrate cel mult 5 zile și trebuie acoperite cu un capac sau folie de plastic. Piesele de lucru sunt depozitate la temperatura camerei nu mai mult de două luni.

Concluzie

Varza murată cu sfeclă, hrean, morcovi și alte ingrediente pentru iarnă este o modalitate convenabilă de a vă recicla culturile și de a vă aproviziona cu o gustare sănătoasă și hrănitoare. Pentru a adăuga condimente la rețetă, adăugați ardei iute și negri, pentru un gust acru - fructe de pădure și mere verzi.

Păstrați piesele în frigider, asezonați-l cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal după gust înainte de servire Aperitivul este combinat cu primele și a doua feluri, legume și mâncăruri.