Retete delicioase pentru iarna: castraveți murati crocanti în borcane, fără sterilizare

Castraveții murati sunt buni pentru sănătatea ta. În timpul procesului de fermentare, se formează acidul lactic, care normalizează microflora intestinală și are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului. Gustările fermentate sunt suculente și gustoase și ușor de preparat. Gustarea nu necesită sterilizare, ceea ce economisește timp și efort. Luați în considerare rețetele populare de castraveți murati crocanti pentru iarnă în borcane fără sterilizare, vom afla secretele pregătirii și depozitării lor.

Caracteristici de mușchi de castraveți

Oțetul nu se folosește pentru aluat, deci vasul este fraged. Acidul lactic acționează ca un conservant, păstrează beneficiile, aroma și fermitatea legumelor. Împiedică dezvoltarea bacteriilor, dă gustării o aromă dulce și acră. Fervent Zelentsy de la o zi la o lună, în funcție de rețetă.

Interesant! Pe lângă castraveți, muratul ajută la păstrarea aromelor și a beneficiilor pentru sănătate de varză, ardei, lămâi, pepene verde, dovlecei, roșii și alte fructe și legume.

Beneficiile fermentației

La beneficii fermentaţie includeți o compoziție utilă a felurilor de mâncare. Utilizarea moderată scade nivelul de colesterol din sânge, reduce umflarea și elimină excesul de lichide. În sezonul de iarnă, castraveții murați satura corpul cu vitaminele A și C, care protejează împotriva gripei și răcelilor.

Important! Alimentele fermentate sunt mai moi decât alimentele crude, deci sunt consumate de persoanele în vârstă care au probleme dentare. Dar, datorită conținutului ridicat de acid, astfel de legume nu trebuie consumate de persoanele cu gastrită sau ulcere.

Pregătirea recipientului și a ingredientelor

Borcanele de sticlă sunt alese pentru sărare. Recipientul trebuie să fie solid, fără fisuri sau zgârieturi. În timpul procesului de gătit, veți avea nevoie de farfurii, un bazin, furci și cuțite. Toate ustensilele de bucătărie trebuie să fie curate. Cutiile sunt închise cu capace de nailon.

Castraveții ar trebui să aibă dimensiuni uniforme, ferme și crocante. Experții culinari aleg soiuri cu cosuri - bucatele se dovedesc a fi mai suculente și mai gustoase. Înainte de fermentare se înmoaie în apă rece timp de două ore. Verdele și alte legume se spală sub apă rece și se șterg. Înainte de a găti, verificați data de expirare a condimentelor și ierburilor.

Rețete pentru cei mai delicioși castraveți murați fără sterilizare

Castraveți murați pentru iarnă fără sterilizare sunt combinați cu orice fel de mâncare - pilaf, grătar, mantie, borș și altele. Acest aperitiv versatil este potrivit atât pentru sărbătorile familiei, cât și pentru mesele de zi cu zi.

Cu frunze de stejar

În țară sau în grădină, astfel de castraveți sunt recoltați în butoaie de lemn - lemnul conferă legumelor o crăpătură și elasticitate. În apartamente, borcanele sunt utilizate pentru sărare.

Interesant! Frunzele de stejar au efecte antivirale și antimicrobiene. Saturați gustarea cu aromă și proprietăți benefice. Frunzele de diferite dimensiuni sunt folosite pentru gătit. Principalul lucru este că sunt proaspete.

Lista ingredientelor:

• 2 kg de castraveți;
• 7 frunze de stejar;
• 1,5 litri de apă;
• 5 umbrele de marar;
• 1 cap de usturoi;
• 80 g sare.

Cum să gătească:

1. Tăiați capetele legumelor curate, înmuiați într-un bazin în apă rece timp de o oră.
2. Scaldati umbrele de marar si frunzele de stejar cu apa clocotita, puneti-le pe fundul borcanelor.
3. Puneți deasupra castraveți și căței de usturoi decojiți.
4. Acoperiți cu frunzele de stejar rămase.
5. Se toarnă sare în apă, se amestecă și se toarnă în borcane. Se lasă la foc mic 20 minute.
6. Se scurge saramura într-o cratiță și se fierbe, se toarnă înapoi în borcane.
7. Organizați opresiunea și lăsați gustarea timp de 4 zile la temperatura camerei.
8. Închideți și puneți la frigider.

Sub capacul de fier

Legumele se păstrează sub un capac de fier până la două luni. Cel mai bun loc de depozitare este o pivniță uscată și ventilată sau subsol.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de castraveți spini;
• 5 căței de usturoi;
• 60 g sare de rocă grosieră;
• 6 umbrele de marar;
• 4 frunze de cireș;
• 4 frunze de coacăz roșu;
• crengute de cuișoare după gust;
• 2 litri de apă.

Tehnologie de gătit:

1. Spălați castraveții.
2. Scaldati frunzele si verdeturile cu apa clocotita si uscate.
3. Cojiți usturoiul și așezați toate ingredientele într-un recipient.
4. Se amestecă apa cu sare, se toarnă peste castraveți.
5. Acoperiți cu o farfurie și puneți sub opresiune într-un loc întunecat.
6. După 6 zile, turnați saramura într-o cratiță și dați la fiert. Se toarnă înapoi în borcan.
7. Rotiți și răciți. Depozitați într-o pivniță.

Cu muștar

Muştar saturează legumele cu o aromă picantă picantă. Aperitivul este servit ca o completare a felului principal.

Lista ingredientelor:

• 3 kg de castraveți;
• 40 g pulbere de muștar;
• 1 cap de usturoi;
• 5 umbrele de marar;
• 10 boabe de piper negru;
• 4 frunze de hrean;
• 4 frunze de stejar;
• 110 g sare;
• 3 litri de apă.

Metoda de gătit:

1. Spălați frunzele de stejar și hrean, puneți-le pe fundul unui borcan curat.
2. Spălați castraveții și așezați-i deasupra frunzelor. Este recomandat să folosiți ardei - castraveți mici de 5-7 cm lungime.
3. Cojiți usturoiul și tăiați cuișoarele pe jumătate. Se amestecă cu muștar și se toarnă într-un borcan. De asemenea, puteți utiliza semințe de muștar - în procesul de fermentare, acestea vor deveni moi.
4. Adăugați sare grosieră, piper negru, umbrele de mărar.
5. Se toarnă apă curată rece și se lasă sub opresiune timp de trei zile într-un loc cald.
6. Se scurge saramura și se fierbe. Se răcește și se toarnă înapoi în borcan.
7. Se îndepărtează într-un loc întunecat o oră, apoi se răcește.
8. Închideți și puneți la frigider.

Sub capacul de nailon

Legume sub un capac de nailon păstrate la frigider, nu sunt potrivite pentru subsol sau pivniță.

Referinţă. Pentru albe, se folosesc mărar, pătrunjel, ardei negru și roșu, cuișoare, frunze de dafin, busuioc, semințe de caras, mentă și rozmarin. Condimentele sunt adăugate după bunul plac, dar nu ar trebui să existe multe dintre ele.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de castraveți;
• 80 g sare;
• 3 căței de usturoi;
• 4 umbrele de marar;
• 3 frunze de dafin;
• condimente după gust.

Cum să gătească:

1. Se spală legumele în apă rece, se taie capetele și se lasă în apă rece timp de 40 de minute.
2. Clătiți ierburile și transferați într-un borcan. Tamponezi castraveții deasupra.
3. Se toarnă sare grosieră în apă și se aduce la fierbere. Se toarnă lichidul într-un borcan, se acoperă cu un capac și se lasă la cald timp de 2-3 zile.
4. Turnați saramura într-o cratiță curată și fierbeți din nou. Scoateți spuma albă formată și turnați peste castraveți. Adăugați condimente sau ierburi după dorință.
5. Închideți cu capace de nylon.

Într-un mod rece

Metoda rece nu necesită abilități culinare speciale - aperitivul este ușor de preparat.

Lista ingredientelor:

• 1 kg de castraveți;
• 10 frunze de cires;
• rădăcină de hrean după gust;
• 4 umbrele de marar;
• 4 căței de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 70 g sare.

Cum să gătească:

1. Spălați castraveții, tăiați capetele și înmuiați în apă rece timp de cinci ore.
2. Umpleți borcanele cu frunze de cireș, adăugați umbrele de mărar, căței de usturoi decojite. Răciți rădăcina de hrean și adăugați la ingrediente, dacă doriți.
3. Se amestecă apa cu sare, se toarnă în borcane, se pune sub opresiune timp de trei zile. A pastra la temperatura camerei.
4. Închideți și puneți într-o pivniță sau subsol.

Acid fără sterilizare

Acidul citric se folosește pentru prepararea unei gustări acri - dă legumelor un gust interesant și piquant.

De ce ai nevoie:

• 1 kg de castraveți;
• 30 g acid citric;
• 1,5 litri de apă;
• 60 g sare;
• 5 pui de mărar;
• 10 boabe de piper negru;
• 4 frunze de hrean;
• 4 frunze de stejar;
• pătrunjel după gust.

Cum să gătească:

1. Spălați castraveții și tăiați capetele.
2. Puneți frunzele spălate pe fundul recipientului, adăugați condimente și ierburi, piper și mărar. Puneți castraveții deasupra.
3. Se toarnă apă rece și se lasă trei zile într-un loc răcoros, de exemplu, pe balcon.
4. Turnați apa într-un bol, adăugați sare și acid citric.Se toarnă în borcane și se lasă 12-25 de minute, apoi într-o cratiță și se pune pe foc.
5. Răciți lichidul și turnați într-un borcan. Organizați opresiunea timp de două zile.
6. Pentru depozitare, închideți cu un capac din nailon.

Dulce și acru

Preparatele dulci și acre pentru iarnă sunt combinate cu mâncăruri laterale - orez, cartofi fierți și prăjiți, paste. Gustul dulce provine din cuișoare și zahăr.

Ce este necesar pentru gătit:

• 1 kg de castraveți;
• 80 g sare;
• 100 g zahăr;
• 1 buchet de patrunjel;
• 20 g piper negru măcinat;
• 4 frunze de cireș;
• 1,5 litri de apă;
• busuioc după gust;
• 3 capete cu cui.

Cum să gătească:

1. Pune o parte din condimente și ierburi pe fundul borcanului, pune deasupra castraveți spălați.
2. Se toarnă totul cu saramură: se adaugă sare și zahăr în apă, se amestecă.
3. Topiți cu frunzele rămase și adăugați restul de condimente.
4. Pune sub opresiune două zile într-un loc cald.
5. Păstrați la rece.

Cu ceapă fără oțet

Pe lângă castraveți, ceapa este folosită pentru gătit. Se dovedește a fi crocant, armonios combinat cu feluri de mâncare.

Important! Pentru blanuri, ceapă sau chei se utilizează. În exterior, sunt asemănătoare, au o structură solidă. Ceapa satura vasul cu un gust delicat si suculent.

Pentru fermentare, veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 800 g ceapă;
• 1 cap de usturoi;
• 50 g mărar uscat;
• 2,5 litri de apă;
• 100 g sare.

Cum să gătească:

1. Cojiți ceapa și tăiați-o în inele mari jumătate. Bucățile mici nu sunt potrivite - se vor înmuia în saramură, își vor pierde forma și gustul.
2. Spălați castraveții și înmuiați în apă rece pentru o jumătate de oră.
3. Tamponați bine ceapa și castraveții, adăugați mărar uscat și arpagic.
4. Pregătiți saramura, turnați ingredientele, acoperiți și lăsați la loc răcoros o zi.
5. Scurgeți saramura într-o cratiță curată și dați la fiert. Turnați înapoi în borcan și organizați opresiunea timp de trei zile.
6. Închideți capacul și depozitați.

Rustic

Un aperitiv picant subliniază gustul mâncărurilor din carne - shashlik, găluște, tăieturi.

Lista ingredientelor pentru fermentația rustică:

• 2 kg de castraveți;
• 40 g rădăcină de hrean;
• 1 cap de usturoi;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 4 umbrele de marar;
• 3 frunze de cires;
• 3 frunze de hrean;
• 4 frunze de coacăz negru;
• 10 mazăre allspice;
• 3 frunze de dafin.

Cum să gătească:

1. Clătiți verdeața sub apă curgătoare, curățați usturoiul, tocați rădăcina de hrean cu o răzătoare mare.
2. Transferă ierburile într-un recipient, tamponează castraveții deasupra. Adăugați hreanul și căței de usturoi, fierbinți și albușuri.
3. Turnați apa într-un recipient gol curat, adăugați sare și agitați. Se toarnă peste gustare și se așază într-un loc răcoros 3-4 zile.
4. Scurgeți saramura și clătiți castraveții sub apă rece. Aruncați verdeața din borcane, lăsați doar chili și hrean.
5. Se dizolvă sarea în apă curată, se toarnă într-un borcan și se rulează. Depozitați într-un subsol.

Pe apa minerală

Rețeta originală cu apă minerală sub formă de saramură este populară la copii și adulți. Castravetele sunt crocante și aromate.

Atenţie! Este imposibil să fierbeți apă minerală. Datorită încălzirii, își schimbă compoziția și își pierde proprietățile, încetează să mai fie utile și vindecătoare.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg de castraveți;
• 2 litri de apă spumantă minerală;
• 5 căței de usturoi;
• 1 buchet de tarhon;
• 1 buchet de mărar;
• 70 g sare de rocă;
• 10 boabe de piper negru.

Cum să gătească:

1. Spălați verdeața și castraveții, puneți-le împreună cu usturoiul de pe fundul borcanului.
2. Se dizolvă sarea în apă minerală, se toarnă legumele cu saramura rezultată. Adăugați tarhonul tocat și mărarul.
3. Se acoperă cu o farfurie și se lasă 3 zile.
4. Închideți capacul.

Caracteristici de stocare

Piesele de prelucrat sunt depozitate la temperaturi de la 0 ° C la + 4 ° C. Nu este recomandat să le lăsați în cameră - procesul de fermentare are loc în căldură, iar legumele se acidifiază rapid. Dacă există o pivniță sau subsol, castraveții sunt depozitați acolo. Dacă nu, puneți-l la frigider.

Băncile trebuie închise cu capace de fier sau nylon. Castraveții se păstrează în borcane de sticlă timp de 1-2 luni. Hreanul ras sau zahărul vor ajuta la prelungirea duratei de valabilitate - aceste ingrediente sunt adăugate la gustarea finalizată.

Concluzie

Fermentarea castraveților necesită ingrediente proaspete și sănătoase. Castraveții ar trebui să aibă aceeași dimensiune și formă, verzi, cu pielea subțire și tuberculi. Se folosesc soiurile Zozulya, White Night, April. Legumele sunt spălate în prealabil, înmuiate în apă rece, astfel încât să nu existe goluri în interior.

Pentru a pregăti saramura, folosiți apă și sare. Apa trebuie să fie curată - dintr-un filtru sau îmbuteliată. Sarea este cumpărată piatră mare. Păstrați borcanele la frigider, pivniță sau subsol.