Cum se prepară delicioasa varza de iarnă

Mura este cel mai vechi mod de a conserva legumele. Principalul conservant în acest proces este acidul lactic, care se formează în timpul fermentației. Compusul previne răspândirea microflorei patogene, conferă legumelor un miros și gust specific. Legumele sunt fermentate în suc propriu sau în soluție de sare.

Alegerea varză pentru recoltare

Recoltarea de varză are loc toamna, când capete coapte de varză - strânse, dure și grele. Sunt adecvate soiurile de maturare mijlocie și târzie, care au mai mult zahăr și vitamina C decât cele de maturare timpurie:

• soiul Rinda de la jumătatea sezonului cu capete dense de alb-gălbui de varză pe tăietură cu o greutate de până la 3,7 kg;
• varietate cu „randament” cu un randament ridicat, cu capete de varză rotunjite, plate, cu o greutate de 3,5 kg;
• Varza bielorusia 455 este considerata cea mai buna pentru decapare, capetele de varza sunt dense, nu se crapa, cantarind pana la 4 kg;
• maturizarea târzie Moscova târziu 15 dă capete mari și dense de varză cu o greutate de până la 5 kg;
• Turkizul german este rezistent la boli, are capete dense, mici, albe, de varză, cu o greutate de până la 3 kg;
• Salting Miracle F1 - hibrid la mijlocul sezonului din Olanda, capete suculente de varză, cu un conținut ridicat de zahăr, care cântărește până la 4,5 kg.

Varza trebuie să fie proaspătă, crocantă și cu gust dulce, cu frunzele superioare netăiate... Puteți folosi varză albă sau roșie. Dacă frunzele de pe varza cumpărată sunt tăiate, este posibil ca leguma să fi fost înghețată. Leguma nu ar trebui să aibă pete putrezite care indică infecția fungică. Frunzele deteriorate indică dăunători asupra legumelor.

Pregătirea pentru gătit începe cu spălarea și curățarea legumelor, tăind varful de varză. Sarea este folosită în rocă, din sare iodată capetele de varză devin moi.

Important! Dacă în rețetă se folosește o frunză de dafin, se înmoaie în apă rece pentru prima dată timp de 30 de minute, a doua oară timp de 10 minute, apoi se clătește cu apă curată.

Recipientul este spălat, uscat, borcanele de sticlă sunt sterilizate timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C sau peste abur. Pentru a face acest lucru, puneți o suprapunere cu o gaură pentru o conservă pe o oală cu apă fierbinte. Borcanul este așezat pe tampon înainte ca apa să fiarbă, astfel încât să se încălzească treptat și să fie sterilizat timp de 5 minute din momentul în care apa fierbe. Borcanul sterilizat este luat cu un prosop de bucătărie curat și așezat cu gâtul în jos pe un alt prosop pentru a se răci. Ambele prosoape sunt călcate în avans pe ambele părți cu un fier fierbinte.

Preparate din alte legume:

Roșiile brune sărate: cele mai bune rețete

Delicioase, crocante, murături cu vodcă

Morcovi în coreeană pentru iarnă la bănci

Cum să gătești varza delicioasă în mod corespunzător

O rețetă rapidă clasică necesită un minimum de mâncare.

Ingrediente pentru o cutie de trei litri:

• varză - 3,2 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 2-3 buc.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Capul de varză este tocat, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, amestecată cu varză într-un recipient mare.
2. Legumele sunt sfărâmate ușor cu mâinile, astfel încât varza să dea suc, dar rămâne crocantă, se adaugă sare și zahăr.
3. Legumele sunt puse într-un borcan uscat curat în straturi mici, schimbându-le cu frunze de dafin, fiecare strat se tamponează strâns cu mâna. Gâtul borcanului ar trebui să fie umplut cu suc, care se ridică la vârf pe măsură ce borcanul este umplut.
4. În timpul fermentației, varza va da mult suc, astfel încât borcanul este plasat într-un recipient cu margini înalte, acoperit cu tifon și lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile. Dimineața și seara, piesa de prelucrat este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț din lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
5. În a patra zi, borcanul este închis cu un capac și introdus la frigider pentru depozitare.

Alegerea containerelor

Cantități mici de legume pot fi fermentate într-un borcan de sticlă sau în vase emailate fără chipsuri, iar dacă aveți nevoie de multă varză, cel mai bun recipient este un butoi de tei sau de stejar. Mult timp în Rusia, legumele au fost fermentate în butoaie și depozitate într-o pivniță, nu și-au pierdut gustul și proprietățile utile pe tot parcursul iernii.

Înainte de fermentare, butoiul este turnat cu apă timp de câteva zile, copacul se umflă și mici goluri între plăci sunt închise. După aceea, butoiul este spălat cu o soluție de 35 g de sodă în 12 litri de apă, apoi de trei ori se toarnă cu apă clocotită.

De asemenea, puteți fermenta varza într-o găleată de plastic... Înainte de aceasta, găleata este spălată cu sifon, înmuiată în apă curată pentru o zi, apoi clătită și uscată. Varza este fermentată până la fiert complet, apoi transferată în borcane de sticlă.

Atenţie! Galeata trebuie sa fie numai pentru alimente confectionate din plastic alb sau incolor.

Nu puteți fermenta legumele într-un bol metalic: în timpul fermentației, acidul reacționează cu metalul, legumele își pierd gustul și, în loc de bune, pot dăuna organismului.

Variante de rețetă

Cele mai delicioase și populare rețete care vă permit să încercați un gust nou al unui fel de mâncare familiar în fiecare an.

Ca bunica

Mod tradițional de lăsat la dospit.

ingrediente:

• varză albă - 5 kg;
• morcovi - 1 kg;
• sare - 100 g.

Cum să gătească:

1. Furcile pregătite se toacă fin, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, legumele se amestecă cu sare, se frământă ușor cu mâinile.
2. Legumele sunt așezate într-un borcan, tamponate cu grijă, în partea de sus, de sus trebuie acoperite complet cu suc.
3. Borcanul este introdus într-un recipient cu margini înalte, acoperit cu tifon și lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de două zile.
4. Dimineața și seara, varza este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
5. În a doua zi, borcanul este închis cu un capac și introdus la frigider pentru depozitare.

Fără sare și zahăr

Gustul varza fină este acru, poate fi consumat cu ceapă și ulei sau adăugat la salate.

Ingrediente pentru o cutie de trei litri:

• varză albă - 1 cap de varză;
• apă fiartă sau filtrată - 1 pahar.

Cum să gătească:

1. Capul pregătit de varză este tocat cu paie, așezat strâns într-un borcan de trei litri, 10 cm de la vârful borcanului este lăsat gol, apa este turnată aici și acoperită cu un capac sau tifon.
2. Borcanul este introdus într-un recipient cu margini înalte și lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de trei zile.
3. Dimineața și seara, varza este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
4. După aceea, borcanul este închis cu un capac și introdus la frigider pentru depozitare.

În georgiana

Ardeiul și usturoiul adaugă o varză înțepătoare la varză.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• sfeclă - 2 buc .;
• ardei iute - 1 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• sare, zahăr - 75 g fiecare;
• apă - 1,5 l.

Cum să gătească:

1. Tăiați varza și ardeii în bucăți mari, sfecla și usturoiul în felii subțiri.
2. Varza este bine împăturită într-un borcan, schimbată cu piper, sfeclă și usturoi, turnată cu fiert și răcită într-o saramură caldă din sare, zahăr și apă.
3. Borcanul este așezat într-un recipient cu margini înalte, unde saramura va curge din borcan și este lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de 5-7 zile.
4. Apoi borcanul este închis cu un capac și introdus la frigider pentru depozitare.

Citește și:

Cum să alegeți pepene verde în borcane

Rețete pentru sare de vinete pentru iarnă în borcane

Cu afine

Merișoarele adaugă amabilitate preparatului și își prelungesc termenul de valabilitate. Merișoarele pot fi înlocuite cu lingonberries.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• morcovi - 1,5 kg;
• afine - 300 g;
• sare, zahăr - 6 linguriți fiecare l.

Cum să gătească:

1. Capul de varză pregătit este tocat fin, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră, legumele se amestecă cu sare și zahăr, se frământă ușor cu mâinile până apare suc.
2. Varza se pune în borcane, schimbându-se cu afine, spre vârf; deasupra, legumele trebuie acoperite complet cu suc.
3. Varza este ușor zdrobită, mai degrabă decât tamponată, pentru a nu deteriora merișoarele.
4. Borcanele sunt introduse într-un recipient cu margini înalte, acoperite cu tifon și lăsate să fermenteze la temperatura camerei timp de 7 zile.
5. Dimineața și seara, legumele sunt străpunse în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn.
6. În a opta zi, borcanele sunt închise cu un capac și introduse la frigider pentru depozitare.

Cu mere

Merele au un gust dulce și acru și o aromă plăcută.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• mere - 1 buc .;
• sare - 20 g;
• zahăr - 5 g.

Cum să gătească:

1. Varza pregătită se toacă fin, morcovii se rumenesc, mărul se curăță și se taie în felii.
2. Legumele și un măr se amestecă cu sare și zahăr până apare sucul, transferat într-un borcan, tamponând cu atenție. Legumele trebuie acoperite complet cu suc.
3. Borcanul este introdus într-un recipient cu margini înalte, acoperit cu tifon și lăsat să fermenteze la temperatura camerei.
4. Dimineața și seara, varza este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
5. După 3-4 zile, borcanul este închis cu un capac și introdus la frigider pentru depozitare.

Cu sfeclă

Sfecla adaugă vitamine la preparat și colorează varza într-o culoare strălucitoare.

ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• sfeclă - 400 g;
• ardei negru - 3-5 mazăre;
• sare, zahăr - 30 g fiecare;
• apă - 1 l.

Cum să gătească:

1. Varza se taie în bucăți mari, sfecla se taie în felii subțiri. Legumele se amestecă într-un borcan, se adaugă piper.
2. Sarea și zahărul se dizolvă în apă fiartă rece, legumele se toarnă cu saramură, borcanul se pune într-un recipient cu margini înalte, unde saramura va curge din borcan și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 5-7 zile.
3. Amestecați ușor varza cu un cuțit sau un băț de lemn pentru a elibera gazul.
4. După aceea, borcanul este închis cu un capac și introdus la frigider pentru depozitare.

Termeni și condiții de depozitare

Proprietățile benefice și gustul de usturoi se păstrează doar atunci când stocare corectă:

1. Temperatura de depozitare trebuie să fie de + 2 ... + 5 ° С. La temperaturi mai ridicate, piesa de prelucrat nu poate fi depozitată. De asemenea, varza se păstrează la congelator în recipiente porționate.
2. În timpul depozitării, poate apărea o ciupercă în piesa de prelucrat - o floare albă deasupra. Pentru prevenire, preparatul se presară deasupra cu muștar uscat, zahăr granulat sau rădăcină de hrean rasă.
3. Pentru a preveni întunecarea stratului superior de varză, saramura ar trebui să fie deasupra acestuia. Dacă saramura nu este suficientă, o puteți adăuga amestecând 1 lingură. l. sare cu o lamelă în 1 litru de apă fiartă și refrigerată.
4. Perioada de valabilitate depinde de recipient: varza se păstrează într-un frigider într-un recipient de plastic nu mai mult de 6 zile, într-un borcan de sticlă - până la 2 luni, la congelator - 7-8 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

există câteva secrete care să vă ajute în gătirea ouăi:

• capetele de varză trebuie să fie dense;
• dacă legumele sunt fermentate într-un bol cu ​​gâtul larg, opresiunea este plasată pe el sub formă de borcan cu apă;
• dacă există multă varză, puteți folosi o tocătoare specială;
• pentru a face varza acră, este fermentată 8-9 zile;
• dacă fermentați legumele într-un recipient mare și puneți un cap întreg de varză în interior, iarna puteți face rulouri de varză din frunze de varză;
• bulele și spuma care apar pe saramură trebuie eliminate.

Concluzie

Pregătirea de varză delicioasă pentru iarnă este ușoară. Principalele ingrediente sunt varza, morcovii și sarea, puteți adăuga alte legume, fructe, fructe de pădure, condimente după gust. Înainte de a pune legumele într-un borcan, frământați-le ușor cu mâinile până când varza va da suc. Depozitați varza la o temperatură nu mai mare de + 5 ° C.