Cum puteți găti varză delicioasă în felii în feluri diferite

Varza își păstrează gustul și compoziția de vitamine datorită acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentare. Capul de varză este tăiat în bucăți, astfel încât varza să fie uniform saturată cu saramură sau marinată. Pregătiți o farfurie în orice recipient convenabil - borcane de sticlă, butoaie de lemn sau vase de email.

Haideți să luăm în considerare în detaliu rețetele populare pentru ouă, să aflăm nuanțele și caracteristicile gătitului.

Alegerea varză pentru recoltare

Varza ar trebui să aibă frunze albe, moi și suculente... Gospodinele aleg soiuri și hibrizi pentru începutul sau mijlocul sezonului pentru fermentare: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Soiurile târzii nu sunt potrivite pentru fermentare - au un conținut scăzut de zahăr și un gust amar. Se recomandă stoarcerea capului de varză pentru testare - ar trebui să se croiască ușor. Nu trebuie să existe fisuri sau pete întunecate pe cap.

Pregătirea pentru gătit

Stratul superior de frunze este îndepărtat din varză și tulpina este îndepărtată. Apoi se taie în bucăți de diferite dimensiuni, în funcție de rețetă. Răciți leguma în diferite moduri:

1. Cu un cuțit lung și ascuțit, cu un mâner antiderapant, capul de varză este tăiat în 4 părți, fiecare este așezat lateral și tocat.
2. Se toacă pe o răzătoare specială, din plastic sau lemn.

Tăiați rapid și ușor leguma cu un procesor de alimente. Majoritatea dispozitivelor au un atașament special pentru tocat și, după 20 de secunde, gospodinele obțin varza feliată perfect.

Alegerea containerelor

Este convenabil să păstrați gustări în borcane de sticlă la frigider - ocupă puțin spațiu. Pentru gătit, utilizați conserve de diferite dimensiuni. Ar trebui să fie solide, fără jetoane. Înainte de gătit, borcanele sunt spălate cu soluție de sodă și șterse, uscate, capacele se scaldă cu apă clocotită.

O găleată emailată sau o cratiță este potrivită pentru murat în vară... Acesta este un mod convenabil de a pregăti o gustare sănătoasă și gustoasă pentru o familie numeroasă. Este important să inspectați suprafața vaselor: nu trebuie să existe jetoane sau zgârieturi pe email, altfel vasul se va deteriora rapid.

O altă opțiune potrivită pentru zahăr în afara orașului sunt butoaiele de lemn sau cada. Vesela din lemn natural impregnează legumele cu gust de tartă și aromă bogată în lemn. Înainte de gătit, butoiul este aburit cu o soluție de sodă și clătit cu apă rece curată. Acest lucru protejează recipientul de mucegai, mucegai și putregai și previne mirosurile neplăcute.

Cum să gătești felii de felii corect

Felul de mâncare este pregătit la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, când soiurile timpurii și mijlocii se coacă în grădină.

ce necesar pentru gătit:

• 2 kg de varză;
• 200 g morcovi;
• 60 g zahăr;
• 60 g sare;
• 20 g piper negru măcinat.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Spălați morcovii și tăiați-i în cuburi de cel mult 5 cm grosime.
2. Cojiți capul de varză din frunzele superioare, îndepărtați ciotul și tăiați varza în 6 părți, apoi fiecare în 4 părți.
3. Transferați legumele într-un recipient adânc, acoperiți cu sare, zahăr și piper negru.
4. Amestecați ușor piesa de prelucrat cu mâinile, astfel încât fiecare bucată din amestecul de legume să fie saturată de mirodenii.
5. Pune sub opresiune două zile într-un loc întunecat. În a treia zi, îndepărtați încărcătura și amestecați din nou legumele cu mâinile. Lăsați-o încă o zi.
6. Aranjați în borcane sau puneți o pungă de mâncare strânsă și puneți-l în frigider. Se recomandă consumul produsului în decurs de o lună.

Variante de rețetă

Pe lângă rețeta clasică, sunt populare metodele de murat în georgiene și bulgare, cu miere și usturoi. Bucatele sunt colorate și hrănitoare.

Varză picantă în bucăți

Spicinessul felului de mâncare este ajustat pe gustul tău. Un aperitiv este servit cu preparate din carne - este combinat armonios cu carne de vită, miel, pui. Piesa de prelucrat este păstrată până la șapte luni.

ce necesar pentru gătit:

• 600 g varză;
• 150 g morcovi;
• 50 g pătrunjel;
• 70 g mărar;
• 1 păstăi de ardei iute roșu;
• 40 g de piper negru măcinat;
• 4 mazăre allspice;
• 5 căței de usturoi;
• 15 ml otet 9%;
• 1 litru de apă;
• 70 g sare de rocă;
• 50 g de zahăr.

Tehnologia de gătit:

1. Pregătiți marinada: turnați sare și zahăr în apă, agitați și fierbeți.
2. Clătiți toate ingredientele, tocați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați varza în pătrate.
3. Tăiați gros pătrunjelul și mărarul, amestecați cu legumele și ardeii iute tocați, adăugați tocanele și ardeiul negru. Puneți căței de usturoi ultima.
4. Tamponați piesa de prelucrat într-un borcan curat, turnați marinada și oțet și îndepărtați-l într-un loc cald. Într-o zi, produsul este gata de utilizare.

Alte modalități de a găti varză pentru iarnă:

Varza cu hrean și morcovi este gustoasă și simplă

Cele mai bune rețete de varză cu hrean și sfeclă

Cele mai bune retete de varza fara sare si zahar

În georgiana

Înainte de servire, o gustare din Georgia este presărată cu zahăr sau asezonată cu ulei vegetal aromat. Această varză este folosită ca ingredient într-o salată de prune și ierburi.

ce necesar pentru gătit:

• 1,8 kg varză;
• 400 g sfeclă;
• 1 păstăi de ardei roșu;
• 1 cap de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• 1 buchet de telina verde
• 8 boabe de piper negru;
• 2 litri de apă;
• 100 g oțet de mere;
• 90 g zahăr;
• 75 g sare.

Cum să gătească:

1. Se toarnă apă și oțet de cidru de mere într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare. Se amestecă și se fierbe.
2. Clătiți sfecla, coajați și tăiați-o în felii subțiri. Clătiți și tocați usturoiul și frunzele de țelină. Coaja ardeii iute roșii și se taie în inele.
3. Scoateți frunzele din varză și tăiați capul de varză în bucăți mari. Pune sfecla la fundul unui borcan curat, apoi varza, usturoiul și ardeiul roșu.
4. Adăugați țelină și piper negru între straturi. Stratul superior trebuie să fie sfeclă.
5. Se toarnă cu saramură, se acoperă cu tifon curat și se pune sub sarcină timp de 4 zile. Păstrați la rece.

Cu usturoi și sfeclă

La preparare nu se folosește oțet, așa că vasul poate fi consumat de copiii mici și de persoanele cu stomacul sensibil. Aperitivul este adăugat la borș - nu este nevoie să petreci timp și efort pregătind toate legumele separat. Supa se dovedește a fi aromată, cu un gust bogat dulce și acru.

ce necesar pentru gătit:

• 400 g de varză;
• 5 căței de usturoi;
• 1 sfeclă;
• 1 litru de apă;
• 40 g piper negru;
• 70 g sare;
• 3 frunze de dafin.

Tehnologia Sourdough:

1. Clătiți și uscați toate ingredientele. Se curăță de varză cu sfeclă și se toacă grosolan.
2. Puneți sfecla, varza și cuișoarele de usturoi decojite într-un borcan curat și steril.
3. Pregătiți saramura: amestecați apa cu piperul negru și sarea, fierbeți și turnați într-un borcan. Adăugați frunze de dafin.
4. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați la temperatura camerei timp de trei săptămâni.
5. La frigider după preparare.

În bulgară

Acest fel de mâncare luminos și colorat va plăcea tuturor iubitorilor de gust dulce și acru. Ardeii pentru murături aleg roșu sau galben - dau aperitivului o aromă crocantă și delicată.

ce necesar pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 3 ardei gras;
• 120 g rădăcină de țelină;
• 250 g morcovi;
• 100 g praz;
• 100 g de ceapă;
• 1 măr;
• 20 g sare grosieră;
• 10 g fructe de ienupăr;
• 5 g semințe de caras.

Metoda de gătit:

1. Clătiți toate ingredientele, tocați grosier varza, morcovii și țelina într-o farfurie adâncă.
2. Tăiați merele fără miez în bucăți mari.Se curăță ardeiul gras din tulpină și semințele și se taie în fâșii. Tăiați prazul și ceapa în inele.
3. Se amestecă ingredientele de mai sus, se adaugă sare, semințe de chimen și fructe de ienupăr. Ridicați ușor cu mâinile, acoperiți cu un șervețel și lăsați la temperatura camerei timp de o săptămână.
4. Transferați în borcane curate și sterile, la frigider.

Pentru a păstra aperitivul mult timp, borcanele de varză sunt pasteurizate timp de o jumătate de oră la foc mediu. Apoi sunt închise cu capace de fier curate și introduse în pivniță pentru depozitare.

Citește și:

Vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi

Rețete pentru conservarea pepenilor cu muștar pentru iarnă

Cu merișoare și miere

Merișoarele saturează gustarea cu vitamina C, mierea dă un gust plăcut dulce. Boabele roșii vibrante transformă un fel de mâncare obișnuit într-o salată de sărbători cu apă gură.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 50 g afine;
• 20 ml miere;
• 1 morcov;
• 30 g sare;
• 2 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Cum să gătească:

1. Tocati grosier varza. Clătiți morcovii, cojiți și răziți.
2. Se amestecă și se adaugă sare și miere. Puneți piperul negru și frunza de dafin pe fundul unei cratițe curate, puneți varza și morcovii deasupra. Se presară cu afine curate.
3. Se pune sub sarcină timp de 3 zile. Depozitați în borcane sau într-o pungă la frigider.

Termeni și condiții de depozitare

Nu este recomandat să păstrați varza la temperaturi sub zero, indicatorul optim este 0 ° С. Temperaturile subzero conduc la distrugerea proprietăților utile. Zona de depozitare trebuie să fie întunecată. Se recomandă monitorizarea nivelului de saramură - varza trebuie să fie în lichid. Mișcarea constantă de la rece la cald și viceversa afectează negativ gustul și compoziția varză.

Atenţie! În apartamentele orașului, piesa de prelucrat este păstrată la frigider sau la balcon (în sezonul de iarnă), în case private - în beciuri sau subsoluri. Perioada de valabilitate maximă în toate condițiile este de un an. Nivelul de umiditate din cameră trebuie să fie de cel puțin 70%.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Gospodinele cu experiență oferă sfaturi și împărtășește secretele gătitului ouă, datorită căruia aperitivul este suculent și păstrat mult timp:

1. În timpul fermentației, varza este străpunsă cu o spatulă de lemn, astfel încât bulele de gaz să iasă și procesul de fermentare este corect.
2. Zaharul, mierea și lingonberry protejează vasul de stricarea prematură și de mucegai. Acționează ca conservanți naturali.
3. Pentru fermentare, se folosește sare grosieră, deoarece sarea fină se dizolvă încet și nu înmoaie ingredientele.
4. Dacă s-a format mucegai la suprafață, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură curată și aruncați-l. Apoi adăugați 1 linguriță. pulbere de muștar și se amestecă. Praful de muștar nu afectează gustul și aroma.
5. Pentru depozitarea pe termen lung, varza este congelată în congelator. Ulterior este folosit ca ingredient pentru supe sau salate.

opinii

Rețetele de casă pentru iarnă sunt îndrăgite de mulți bucătari și grădinari. Își împărtășesc sfaturi și feedback reciproc.

Galina, Luga: „Adaug mereu morcovi și usturoi în mâncăruri murate. Luam o varză mică, tăiem fiecare cap de varză în 6-8 părți. Se serveste racit, se presara cu ierburi proaspete. Îl depozitez în subsolul casei mele în borcane de litru ".

Alexandru, Chelyabinsk: „Pentru al treilea an consecutiv, am mâncat varză bulgară. Se pare foarte gustos. Iau piper galben, tăiat în inele. Din condimente și ierburi adaug chimen, sare, piper negru, foi de dafin. Pentru fermentare folosesc găleți emailate sau bazine ".

Maria, Săratov: „Am încercat să fac varză georgiana - a observat mucegai într-o lună. Am decis să gătesc o rețetă clasică, s-a dovedit bine. Am adaugat usturoiul si ceapa, putin piper negru si rosu. Îmi place să mănânc cu pâine de Borodino, este foarte gustoasă ".

Concluzie

Cum să fermentăm varza într-un borcan pentru iarnă? Este simplu - luați capete mici sănătoase de varză, morcovi, apă curată și sare grosieră. Varza tocată grosier se păstrează mai mult timp, mereu crocantă.Pentru a adăuga condimente, adăugați merișoare și miere, pentru un gust înțepător - usturoi, roșu, negru sau allspice. Pentru cultura de început, folosiți borcane de sticlă, găleți sau ghivece, cădi de lemn. Piesa de prelucrat este servită pe masă ca fel de mâncare independent sau ca adaos la cea principală. Depozitați la frigider, pivniță sau subsol.