Preparăm usturoiul sub un capac de fier conform celor mai bune rețete

Gospodinele cărora le place să facă stocuri mari de varză de iarnă preferă să încaseze containere cu capace de fier.

Orice semifabricate sunt depozitate mai mult timp în borcane de sticlă, învelite cu capace metalice. Dacă se respectă toate regulile de conserve, atunci varza rămâne crocantă și suculentă timp de câteva luni. Vă vom spune cum să preparați o gustare cu varză sub un capac de fier, conform celor mai bune rețete din articolul nostru.

Care sunt caracteristicile dospitului de varză sub un capac de fier

Dacă varza este varză, înseamnă că a trecut procesul de fermentare datorită unui conservant natural - acid lactic (opțiunile în saramură sunt posibile).

Atenţie! Stocul murat presupune prezența oțetului în rețetă.

Varza sărată se gătește cu multă sare... Același proces de fermentație are loc ca și usturoiul, numai pe baza sucului propriu și a acidului lactic.

Pentru depozitarea pe termen lung a varzei cu orice metodă de conserve sunt adecvate borcane de sticlă cu capace de fier.

Atenţie! Aceasta se referă la capacele metalice cu care sunt rulate conservele și nu la cele cu șurub de fier.

Principala regulă la rulare - saramura este turnată până în vârf... La închidere, lichidul trebuie să se vărsă pe partea de sus, astfel încât să nu rămână aer în interiorul cutiei.

Alegerea și prepararea varză

Șefii de la mijlocul sezonului și soiurile târzii sunt alese pentru sărare.: Moscova târziu, Jubilee Semko, Cadou, Slava, Belorusskaya, Amager 611, soția comerciantului, Mara și alții.

Conțin cantitatea potrivită de zahăr... Acest lucru este important pentru procesul de fermentare și pentru decapare. Frunzele de varză din soiurile târzii sunt suculente, crocante. Când sunt gătite corect, aceste calități durează toată iarna.

În funcție de rețetă, frunzele de varză se toacă, se taie în bucăți medii sau mari.

Interesant. Varza acră este recomandată în ziua bărbaților - luni, marți sau joi.

recipient

Pentru stocare pe termen lung:

• butoaie de lemn, cazi;
• borcane de sticla;
• vase emailate, găleți.

Pentru perioade scurte de depozitare, varza se pune în recipiente de plastic... Termenul de detenție nu depășește șapte zile.

Pentru ca piesa să fie bine conservată, înainte de rulare:

1. Verificați gâtul conservelor. Ar trebui să fie intactă, fără jetoane sau fisuri.
2. Verificați inelele de cauciuc de pe coperte. Ar trebui să fie moi, fără crăpături sau pauze.
3. Băncile sunt sterilizate într-un cuptor sau într-o baie de aburi.
4. Capacele inelare din cauciuc sunt fierte timp de cinci minute pentru a îndepărta orice grăsime din fabrică.

Cum fermentați varza în mod clasic

Oferim o rețetă pentru varză murată în mod tradițional, fără a adăuga saramură.

Ingrediente și proporții:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi mijlocii - 3 buc .;
• sare alimentară grosieră - 2 lingurițe. l. cu un tobogan;
• zahăr - 2 lingurițe. l. cu un tobogan.

Instrucțiuni:

1. Frunzele de sus sunt îndepărtate din cap. Tocate fin.
2. Morcovii se spală și se curăță. Frecați o răzătoare grosieră.
3. Amestecați legumele într-un recipient adânc, presărați sare și zahăr. Zdrobesc bine masa vegetala.
4. Au pus o sarcină deasupra.
5. Lăsați piesa la temperatura camerei timp de 5-6 zile.
6. Pierd masa în fiecare zi de 3-4 ori cu un băț de lemn - eliberează dioxid de carbon. Asigurați-vă că varza este sub saramură tot timpul.
7. Pregătiți containerele și capacele pentru depozitare: luați borcane de sticlă fără fisuri și chipsuri. Se spală cu sifon, se usucă. Inelele de cauciuc sunt scoase din capacele de fier. Fierbeți totul timp de cinci minute pentru a îndepărta orice grăsime din fabrică.
8. Masa vegetală finită este transferată în borcane uscate. Legumele sunt tamponate la mijlocul borcanului și ușor zdrobite în partea superioară.
9. Turnați saramura rămasă până la vârf, astfel încât, atunci când capacul este închis, saramura să curgă din borcan.
10. Rulează. Acestea sunt scoase la subsol, pivniță, la balconul izolat.

Variante de rețetă

Se păstrează mult timp sub capace de fier murat, murat și varză sărată.

Varza instant crocanta suculenta

Varza gătește rapid datorită marinadei fierbinți. Îl poți mânca a doua zi. Pentru depozitarea pe termen lung, o astfel de piesă este plasată într-un recipient sterilizat și închisă cu capace de fier.

Ingrediente și proporții:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 500 g;
• apa - 1,5 l;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• boabe de piper negru - 6 buc .;
• sare grosieră - 3 lingurițe. l. cu un tobogan;
• zahăr - 3 lingurițe. l. cu un tobogan;
• aspirină - 4 comprimate.

Instrucțiuni:

1. Varza, decojită din frunzele de sus, se toacă cu un cuțit sau pe o răzătoare specială.
2. Morcovii sunt spălați, curățați, frecați pe o răzătoare grosieră.
3. Amestecați și zdrobiți legumele într-un recipient adânc.
4. O saramură este pregătită într-un alt recipient: sarea și zahărul sunt puse în apă clocotită. Se adaugă frunzele de dafin, se fierb 2-3 minute. Frunzele sunt îndepărtate.
5. Saramura fierbinte se toarnă în borcane sterilizate fierbinți, se adaugă piper, aspirină.
6. Masa vegetală este așezată cu grijă. Rampă în jos.
7. Acoperiți cu un capac deasupra și lăsați la temperatura camerei timp de 10-12 ore pentru a fermenta.
8. În acest timp, conținutul este străpuns cu un băț lung din lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
9. Într-o zi, usturoiul este gata de utilizare.

Pentru depozitarea pe termen lung, borcanele sunt închise cu capace metalice. Acestea sunt îndepărtate într-un loc rece: subsol, pivniță, balcon izolat.

Interesant pe site:

Câtă fermentă de varză la temperatura camerei

Zile favorabile pentru sare de varză conform calendarului lunar

Aluat de Georgia

Gătirea unui fel de mâncare din Georgia nu este dificilă. Nu s-a irosit timp mărunțirea ingredientului principal, deoarece frunzele de varză din această rețetă sunt tăiate în bucăți.

Ingrediente și proporții pentru o cutie de 1L:

• varză albă - 700 g;
• sfeclă - 150 g;
• ardei iute - 0,5 pod;
• usturoi - 4 căței mari;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• telina - 0,5 buchet;
• boabe de piper negru - 3 buc .;
• apă - 0,5 l;
• otet de cidru de mere - 3 linguri l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l. fără diapozitiv;
• sare grosieră - 1 lingură. l. cu un tobogan.

Instrucțiuni:

1. Pregătiți marinada: sare și zahăr se toarnă în apă. Aduceți la fiert. Se scoate de pe foc, se adaugă oțet. Se lasă la răcit.
2. Frunzele de sus sunt îndepărtate din cap. Tăiați furculițele în bucăți mari.
3. Sfecla este spălată și cojită. Tăiați în jumătăți subțiri de cercuri.
4. Cojiți căței de usturoi și tocați bine.
5. Ardeiul se spală, se elimină semințele și tulpina. Se taie în felii subțiri.
6. Țelina se spală, se toacă fin.
7. Legumele sunt așezate în borcane sterilizate uscate în această ordine: sfeclă, varză, usturoi, piper. Puneți țelina, boabele de piper între straturi. Stratul superior este sfeclă.
8. Se toarnă în marinadă caldă. Au pus sarcina.
9. La temperatura camerei, piesa de prelucrat este decapată timp de 3 zile.

Pentru depozitarea pe termen lung, borcanul este închis cu un capac de fier. Puneți-l într-un loc rece.

Cu sfeclă

Este convenabil să sareți varza cu sfecla în bucăți mari. Colorate într-o culoare strălucitoare de sfeclă, frunzele de varză arată delicioase.

Ingrediente și proporții:

• varză - 2 kg;
• sfeclă mare - 1 buc .;
• morcovi mari - 2 buc .;
• usturoi - 6 cuișoare mari;
• zahăr - 2 lingurițe. l. cu un tobogan;
• sare grosieră - 2 lingurițe. l. cu un tobogan;
• boabe de piper negru - 5 buc .;
• otet 9% - 100 ml;
• apa - 1 l;
• frunză de dafin - 4 buc.

Instrucțiuni:

1. Capul de varză, decojit din frunzele superioare, este tăiat în două părți. Ciotul este îndepărtat. Fiecare jumătate este tăiată în 6-8 bucăți.
2. Sfecla este spălată, decojită.Se taie în pătrate 1,5-2 cm lățime.
3. Morcovii se spală, se curăță de coajă, se taie cubulețe mici.
4. Catelele de usturoi se decojesc, se taie longitudinal in farfurii subtiri.
5. Toate ingredientele tocate se amestecă într-un recipient adânc.
6. Puneți legumele în borcane de sticlă sterilizate la cald.
7. Marinada este gătită: sarea, zahărul, condimentele se pun în apă clocotită. Se fierbe 5 minute. Scoate frunzele de dafin. Scoateți din aragaz, adăugați oțet.
8. Se toarnă cu grijă marinada fierbinte peste legume până la vârf. Mai bine să toarnați marinada din borcan.
9. Rotiți cu capacele metalice, după ce le fierbeți. Întoarceți conservele în sus. Învelire.
10. După răcirea completă, acestea sunt depozitate într-un loc rece.

Piesa de prelucrat este păstrată un an întreg.

Cu legume

Puteți sări nu numai varză albă. Preparatul cu conopidă este de asemenea gustos.

Ingrediente și proporții:

• conopida - 1,2 kg;
• roșii roșii - 1,2 kg;
• Ardei bulgar - 200 g;
• ulei vegetal - 200 g;
• zahăr - 100 g;
• sare grosieră - 60 g;
• verdeata patrunjel - 200 g;
• otet 9% - 120 ml.

Instrucțiuni:

1. Varza este sortată în inflorescențe. Se fierbe patru minute în apă sărată. Răcire.
2. Roșiile sunt spălate, scufundate în apă fierbinte, apoi în apă rece. A decoji. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau macinați într-un blender.
3. Oțet, ulei vegetal, sare, zahăr, usturoi tocat, pătrunjel tocat, piper se adaugă în piureul de roșii. Aduceți amestecul la fiert.
4. Inflorescențele sunt plasate cu atenție în ea. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute.
5. Așezați masa vegetală fierbinte în borcane sterilizate fierbinți.
6. Rulează.
7. Borcanele răcite sunt îndepărtate într-un loc întunecat și rece.

Cu roșii verzi

Particularitatea acestei rețete este că varza trebuie fermentată în prealabil. Alegeți orice metodă de fermentare convenabilă.

Ingrediente și proporții:

• varză - 1,5 kg;
• roșii medii - 1 kg;
• ceapă - 1 kg.

Saramură:

• apa - 1 l;
• sare grosieră - 50 g;
• zahăr - 40 g;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• mazăre allspice - 5 buc .;
• piper negru - 10 g.

Instrucțiuni:

1. Roșiile se spală, se scufundă în apă fierbinte timp de 1-2 minute, apoi în apă rece. A decoji. Se taie în cercuri subțiri.
2. Cojiți ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
3. Varza este stoarsă.
4. Puneți varza și roșiile în borcane sterilizate calde, alternând straturi.
5. Saramura este fiartă: apă, sare, zahăr, mirodenii. Fierbeți 5 minute, îndepărtați frunzele de dafin.
6. Turnați legumele cu saramură fierbinte, acoperiți cu capace.
7. Puneți borcanele pe pasteurizare: 0,5 l - 20 minute, 1 l - 30 minute.
8. Rotiți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos, lăsați să se răcească.
9. Depozitați într-un loc răcoros.

Cum să se rostogolească în mod corect usturoiul

Reguli de bază pentru rulada de ouă:

1. Legumele se pun în borcane sterilizate.
2. Sterilizarea se face pe baie de aburi timp de 5 minute sau într-un cuptor preîncălzit timp de 5 minute la o temperatură de + 180 ° C.
3. Capacele metalice fierb.
4. Saramura din borcane ar trebui să fie revărsată, astfel încât să nu existe aer.
5. Dacă legumele sunt pasteurizate într-o rețetă, atunci fundul tigaiei este acoperit cu o bucată de pânză. Acest lucru va preveni fisurarea borcanului.
6. Pasteurizarea are loc la foc mic.

Caracteristici de stocare a unor astfel de semifabricate

Varză în borcane de sticlă cu capace de fier depozitați într-un loc rece și întunecat... Temperatura camerei trebuie să fie 0 ... + 5 ° С. Perioada de valabilitate a acestor semifabricate este de până la un an.

Spații de depozitare adecvate:

• subsol;
• pivniţă;
• balcon izolat (în timpul iernii moderat de cald).

Concluzie

Depozitarea usturoiului sub capacele de fier asigură o durată lungă de valabilitate a produsului. O astfel de piesă nu se va deteriora într-un an dacă se află într-un loc întunecos și rece. Aceeași metodă de depozitare este potrivită pentru varză sărată și murată.