Tehnologia de gătit și cele mai bune rețete pentru ouă cu zahăr

Varza este un preparat simplu și util pentru iarnă, precum și un mod simplu și de încredere de depozitare pe termen lung a legumelor. Una dintre cele mai îndrăgite metode de varză de murat în Rusia este o rețetă cu zahăr. Nu prevede delicii culinare și disponibilitatea unui număr mare de produse scumpe.

În articol vă vom spune cum să fermentați corect varza cu zahăr, cum să o depozitați și să o consumați.

Alegerea și pregătirea unei legume

Varza acră se cumpără toamna, când soiurile târzii potrivite pentru fermentare se coace în volum suficient și sunt ieftine. Soiurile timpurii sunt utilizate pentru prepararea salatelor: sunt verzi, moi și puțin fermentate datorită compoziției chimice specifice. O legumă tânără din saramură devine și mai moale și începe să putrezească.

Consiliu. Se recomandă să verificați deformarea furcilor. Dacă după ce capul de varză este stors în mâini, acesta și-a pierdut forma, atunci este stricat sau nu este potrivit pentru decaparea în funcție de soi.

Furca nu trebuie să aibă frunze putrezite și înghețate, precum și urme de dăunători care se hrănesc cu verdeață. Ciotul unei legume potrivite pentru aluatul de iarnă este ușor, fără pete și inele, care indică începutul proceselor putrefactive în furculiță.

Înainte de conserve, leagănul este spălat în apă rece, frunzele în exces sunt tăiate, cioturile prea lungi sunt tăiate.

De ce adăugați zahăr

Experți culinari care nu sunt familiarizați cu rețeta preparatului cu zahăr, se pune întrebarea - de ce o pun și merită să puneți zahăr atunci când săriți? Zahărul granulat este un absorbant de apă. Cu alte cuvinte, atrage apa din celule. Zaharul adăugat la legumele mărunțite grăbește procesul de suc.

În plus, rețeta clasică cu zahăr este o rețetă dulce. Această opțiune este potrivită pentru cei cărora nu le place gustul prea acru.

Cum să fermentăm varza cu zahărul

Varza cu zahăr este fermentată doar patru zile. Billetul este dulce, acru și crocant.

ingrediente:

• varză - 1 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 1 l;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 2 lingurițe. l.

Mod de preparare:

1. Varza este decojită, tăiată în patru părți, iar cioturile sunt tăiate.
2. Legumele decojite se toacă mărunt.
3. Cojiți și spălați morcovii.
4. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.
5. Amestecați legumele și sarea.
6. Puneți viitoarea piesă într-un recipient, nu o rotați.
7. Turnați legumele cu apă fiartă rece la 5 cm deasupra nivelului piesei de prelucrat.
8. Recipientul este lăsat timp de 2-3 zile la temperatura camerei.
9. De două ori pe zi, străpungeți piesa de prelucrat cu un băț pentru a elibera gazul.
10. După 2-3 zile, scurgeți sucul de varză.
11. Zaharul se dizolvă în sucul scurs și se toarnă din nou în borcan.
12. Puneți piesa de prelucrat la frigider timp de 8-10 ore.

Variante de rețetă

În bucătăria rusă, există multe rețete pentru ouă cu zahăr, de exemplu, o rețetă pentru un preparat rapid, care poate fi servit în 2-3 ore.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 3-4 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 200 g;
• sare - 3 linguri. l .;
• ulei vegetal - 200 g;
• otet 9% - 200 g.

Mod de preparare:

1. Varza rasă în orice fel.
2. Grătar morcovii și usturoiul.
3. Legumele sunt plasate într-un recipient adânc
4. Marinada fierbinte este turnată într-un recipient.
5. Se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 ore.

sosul:

1. Sarea, zahărul și uleiul vegetal se dizolvă în apă.
2. După ce a fiert apa, adăugați oțet.
3. Se fierbe 2 minute.

Cu merișoare, rowan și mere

Un gol gustos și frumos se obține adăugând fructe de rowan luminoase și felii de mere.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi (medii-mari) - 3 buc .;
• merisor - 150 g;
• roșu de cenușă de munte - 150 g;
• măr (Simirenko, Antonovka) - 2 buc .;
• sare - 3 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Tocati varza, macinati cu sare,
2. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră și amestecați cu varza.
3. Piesa de prelucrat este învelită într-un email sau un recipient de sticlă - în straturi, cu merișoare, rowan și mere, tăiate în felii.
4. Sunt supuși opresiunii timp de 3 zile.
5. O dată pe zi, opresiunea este îndepărtată și străpunsă cu un băț în fund pentru a elibera gazul.
6. Trei zile mai târziu, varza este pusă în borcane, tamponată și turnată cu saramură, care a rămas într-un recipient comun.

Cu hrean și piper

Oferim o rețetă pentru un preparat picant, cu note picante și o ușoară amărăciune.

ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• ardei dulce - 5 bucăți.;
• usturoi - 2 buc .;
• hrean - 200 g;
• morcovi - 2 buc .;
• otet 9% - 1/2 cana;
• zahăr - 1/2 cană;
• sare - 2 lingurițe. l.

Mod de preparare:

1. Varza este mărunțită.
2. Tăiați ardeiul în fâșii.
3. Morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
4. Usturoiul se strecoară printr-o presă de usturoi.
5. Freza de hrean pe o răzătoare fină.
6. Puneți totul într-un recipient mare.
7. Se adaugă sare, zahăr, oțet, se amestecă.
8. Se pune la rece.
9. Într-o zi, piesa de lucru este gata.

Cu zahăr, ardei iute și ierburi

Preparatul picant va atrage iubitorii de gusturi bogate. Acest aperitiv combină condimentele ierburilor, bogăția gustului ardeiului iute și aciditatea varzei în sine.

ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 500 g;
• ardei iute (chili) - 2 păstăi;
• usturoi - 4 capete;
• zahăr granulat - 800 g;
• sare - 400 g;
• apa - 9 l;
• pătrunjel - o grămadă;
• chimen - 1 ciupire.

Mod de preparare:

1. Cioturile sunt tăiate.
2. Tăiați varza în bucăți mari.
3. Apa este fiartă, sărată.
4. Varza se pune într-un recipient și se toarnă cu apă sărată.
5. Pune sub presă 4 zile.
6. Apoi varza se scoate și se toacă mărunt.
7. Cojiți și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.
8. Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă de usturoi.
9. Ardeii iute se spală și se toacă.
10. Varza se pune pe fundul recipientului, apoi - morcovi, usturoi, ardei iute, un vârf de semințe de caras și pătrunjel.
11. Saramura de varză este fiartă și răcită.
12. Turnați legumele cu saramură și lăsați 2 zile sub presiune.
13. Adăugați zahărul, amestecați și aranjați în borcane.
14. Păstrați la frigider.

O legumă fermentată cu zahăr este adesea folosită în bucătăria rusă. Salata se pune în produse coapte, umplute cu pește, supă de varză, borș, supe. Albul include rețete de carne de porc, de vițel, de miel.

Golul este pus în tocanele și salatele de legume, este servit ca aperitiv la alcool puternic, asezonat cu ulei de floarea soarelui neterminat și ceapă sau pene, decorat cu struguri, fructe de pădure, nuci, ierburi.

Saramura, în care este păstrată piesa de prelucrat, este folosită pentru a trata o mahmureală - restabilește echilibrul apă-sare în organism.

Termeni și condiții de depozitare

Varza cu zahăr se păstrează toată iarna la o temperatură de + 1 ... + 4 ° С. Dacă se observă regimul de temperatură, piesa poate fi păstrată timp de opt luni. La temperatura camerei, piesa de prelucrat este oxidată în trei zile. Puteți congela produsul și îl puteți păstra până la un an. Dar această metodă distruge vitamina C, care se găsește în legume.

Atunci când păstrați panouri murate, nu este recomandat a strapunge acesta pentru a elimina gazele în exces. Este important să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna ascunse sub marinadă.

Varza este cel mai adesea depozitată în borcane de sticlă sau recipiente alimentare din plastic.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Oferim mai multe hacks de viață interesante legate de ouă cu zahăr.

Elina, Dmitrov: „Îmi place varza cu zahăr și o fermentez în fiecare an la sfârșitul lunii octombrie. O rețetă foarte gustoasă cu morcovi coreeni: chiar și în faza de mărunțire, adaug morcovi coreeni la ea, o cumpăr într-un magazin de salate coreene, deși o puteți găti și eu. Varza se dovedește a fi foarte picantă ".

Lena, Mozdok: „Am găsit o opțiune excelentă pentru păstrarea varză - am așezat-o în cutii de plastic pătrate pătrate cu capac.Nu-mi plac conservele de sticlă - sunt grele, este dificil să obții salată din ele. Îl marinez cu zahăr și fără oțet, așa că nu mă tem că ceva va ieși din plastic sub influența substanțelor agresive ".

Maria, Korolev: „Eu și soțul mereu recoltăm multă varză încă din toamnă. Gătind cu zahăr, păstrați la frigider. Mâncăm sub diferite forme, iarna avem într-adevăr nevoie de vitamine - le obținem din varză. Am o rețetă preferată cu o salată - umplu pește de râu cu el și caviar de pește crud, îl coace și obțin o minunată 2 în 1 farfurie - atât o farfurie vegetală, cât și un pește ".

Concluzie

Varza este un preparat gustos și sănătos. În această formă, piesa de prelucrat este păstrată până la opt luni la temperaturi de până la + 4 ° C. Nu trebuie să înghețați salata, deoarece pierde prețiosul acid ascorbic.

Piesa de prelucrat este depozitată în orice recipient convenabil și potrivit pentru depozitarea alimentelor: borcane de sticlă, recipiente din plastic și alte recipiente. Variante de reteta cu zahăr o mulțime: puteți adăuga fructe de pădure, condimente, fructe și legume la preparat.