Când este mai bine să toacă varză pentru murături

Momentul recoltării varzei depinde de mulți factori: varietatea culturii, clima regiunii în care este cultivată, scopul utilizării. Dacă leguma este destinată murături, grădinarii așteaptă primul îngheț, pentru că un mic ger va beneficia doar - capetele de varză vor deveni și mai suculente și mai dulci. Mai jos veți găsi informații detaliate despre când și la ce temperatură trebuie tăiată varză pentru decapare.

Când să tai varza

Toate soiurile de varză au perioade de creștere diferite. Acest lucru afectează momentul recoltării legumelor. În conformitate cu durata sezonului de creștere, varza este împărțită în 3 tipuri: maturare timpurie, mijlocie și târzie.

Soiurile de maturare timpurie coacă 3 luni după plantarea semințelor. Nu sunt utilizate pentru fermentare.

Alegeți varză de maturitate medie și târzie. Capetele de varză conțin o cantitate suficientă de zaharuri, astfel încât procesul de fermentare va avea mult mai mult succes. Maturitatea apare la 130-150 de zile de la plantare. Varza se recoltează la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie.

Cu toate acestea, nu toate varza care se coace la o dată ulterioară este potrivită pentru decapare. Majoritatea soiurilor de maturare târzie sunt destinate depozitării proaspete iarna. Astfel de capete de varză acumulează cantitatea necesară de zaharuri pentru fermentare în 2-3 luni după recoltare.

Cele mai potrivite soiuri pentru sărare:

• Iarna Kharkov;
• Glorie;
• Speranţă;
• Prezent;
• Moscova târziu;
• Belarus.

Potrivirea pentru conserve este determinată pur și simplu de aspectul capetelor de varză și de gustul acestora. Legumele de cea mai bună calitate sunt albe, cu frunze suculente și dulci.

Atunci când alegeți momentul recoltării, este important să nu greșiți:

1. Dacă tăiați capetele de varză prea devreme, acestea vor fi desfăcute. Pe vreme caldă din septembrie și octombrie, furculițele sunt în continuă creștere. Acestea necesită îngrijire continuă - udare și slăbire a paturilor.
2. Dacă săriți momentul potrivit, capetele de varză se vor crăpa și vor pierde o parte din suc.

În unele cazuri, varza crește foarte mare, deși timpul de recoltare nu a venit încă. Apoi nutriția plantelor este limitată. Furcile sunt ușor defilate în direcții diferite, după care sunt ușor ridicate. Din această cauză, unele dintre rădăcini se desprind, iar alimentația plantei scade.

La ce temperatură se elimină pentru fermentare

De obicei, cultura tolerează cu ușurință primul îngheț. Un pic de îngheț este numai bun pentru ea. Din aceasta se îmbunătățesc caracteristicile gustului legumelor.

Atenţie! Gheața maximă pe care o poate tolera varza este de -6 ° C, dar numai dacă impactul acesteia este de scurtă durată.

Capetele tăiate nu trebuie lăsate să stea la temperaturi sub -1 ° C. În caz contrar, cioturile se vor îngheța rapid, din cauza cărora va începe procesul de descompunere.

Pentru decapare, este indicat să scoateți din grădină varza care a fost la o temperatură de -4 ° C în timpul creșterii.

Condiții de tăiere pentru iarnă pentru sărare

În toate regiunile, sarea de varză este tăiată în momente diferite, în funcție de soiuri și temperaturi:

1. Regiunea Moscova. Recolta se recoltează de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie. Până la sfârșitul lunii octombrie, încep înghețurile și încep ploile constante și este mai bine să tai capetele de varză pe vreme uscată.
2. Regiunea Leningrad - Octombrie.
3. Regiuni sudice - de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. În primul rând, aceștia acordă atenție la maturitatea capetelor de varză și abia apoi la temperatura mediului ambiant. Dacă varza nu este încă coaptă, lăsați-o până la jumătatea lunii noiembrie.
4. Siberia și Uralii - prima jumătate a lunii septembrie. Pe vreme caldă, furculițele sunt tăiate la sfârșitul lunii septembrie.

Înainte de recoltare, se prepară capetele de varză. Pentru a crește concentrația de nutrienți din ele, hrănirea și udarea sunt oprite cu 20 de zile înainte de tăiere.

Când poți sări

În sate, s-a considerat întotdeauna că este momentul potrivit pentru varză sărată - Acoperi. În acest moment, capetele de varză câștigă toată puterea și sunt deja gata pentru procesare. Stochează suficiente zaharuri pentru ca procesul de aluat să funcționeze fără probleme.

Condiții de bază pentru sărarea cu succes:

1. Pentru gătit, alegeți orice soi, cu excepția celor timpurii.
2. Este de dorit ca capetele de varză să fie albe și dense, nu înghețate sau putrezite. Din varză înghețată, nu vor funcționa semifabricate de înaltă calitate.
3. Pentru sărare folosiți exclusiv articole emailate sau din sticlă. Nu luați recipiente din plastic sau galvanizate.
4. Sarea nu este necesară pentru iodare, măcinare grosieră.
5. Pentru opresiune, folosiți un borcan cu apă sau o piatră de granit. Nu apăsați cu obiecte din metal.
6. Greutatea minimă a opresiunii este de 10% din masa de varză.
7. Când se folosesc pietre, se spală mai întâi cu săpun, după care sunt calcinate la temperatura de 250 ° C timp de o oră.
8. Varza gătită se păstrează la 0 până la -20 ° C.
9. Congelati varza numai atunci cand este absolut necesar, deoarece dupa aceea devine moale si isi pierde culoarea. În același timp, cantitatea de nutrienți scade.
10. Asigurați-vă că toată varza este acoperită cu saramură, altfel vitamina C se va prăbuși rapid.

Unii preferă alege momentul sării prin fazele lunii... Acest corp ceresc influențează toate procesele care apar pe Pământ, inclusiv fermentația.

În timpul lunii pline, activitatea bacteriilor benefice este maximă, dar este aceeași și în microorganismele patogene care provoacă descompunerea. Aceasta duce la deteriorarea produsului. Dacă alegeți varza pe o lună plină, procesul va continua rapid, dar există posibilitatea ca produsul să se deterioreze în curând.

Cea mai mică activitate a microorganismelor este observată la câteva zile după luna nouă. Drojdia va dura mai mult, dar calitatea produsului va crește.

În casele private, de varză se păstrează de obicei în pivnițe. În apartamente, piesele de lucru sunt trimise la balcon sau loggia. Dacă nu există condiții adecvate de păstrare, usturoiul este introdus la frigider.

Atenţie! Dacă balconul este situat pe partea însorită, vor exista diferențe mari de temperatură în timpul zilei. Acest lucru va reduce semnificativ calitatea produsului.

Concluzie

Este important să calculăm corect timpul de recoltare a capetelor de varză din grădină, pornind de la soiul și regiunea de cultivare. Cel mai adesea, soiurile de varză de la maturitate și întârziere sunt reduse pentru decapare în octombrie.

Dar pentru ca felul de mâncare să devină gustos și sănătos, va trebui să muncești din greu nu numai în grădină, ci și în bucătărie. Momentul sărării varză este ales pe baza calendarului lunar. Respectând regulile de bază, veți putea obține un produs de calitate.