Varză sărată, mărunțită în bucăți mari

Varza sărată este o bucătărie tradițională rusă. Datorită sării și acidului lactic format, produsul nu își pierde beneficiile și nu se deteriorează mult timp. Aperitivul este făcut în diferite moduri, dintre care unul este în bucăți. Legumele sunt sărate într-o cratiță sau borcan, condimentate sau fierte rapid cu oțet.

Cum se taie varza corect în bucăți pentru decapare

Tăierea legumelor în bucăți economisește timpul de gătire. În primul rând, capul de varză este spălat și curățat de frunze lente. Apoi tăiați în 4 părți și îndepărtați ciotul. Piesele mari sunt mărunțite în bucăți mai mici, mărimea depinde de preferințele personale.

Important! Iarna ia legume soiuri, dens și alb, iar sarea este grosieră și nu iodată.

Metode de sărare în bucăți mari

Varză sărată, tăiate în bucăți, acestea sunt făcute în moduri diferite: într-un mod simplu, cu doar 3 ingrediente sau unul rapid, pentru a pune vasul pe masă într-o zi.

Cea mai ușoară rețetă într-o cratiță

Un astfel de aperitiv nu necesită fierberea marinadei, dar durează puțin pentru a găti.

Vei avea nevoie:

• un cap de varză care cântărește 3 kg;
• 150 g morcovi;
• 30 g sare de masă.

Mod de preparare:

1. Morcovii spălați se freacă grosier sau se taie în fâșii, iar varza este tăiată în bucăți și sărată. Legumele se amestecă, se întind pe fundul tigaiei și se tamponează bine, astfel încât sucul să iasă în evidență. Acoperiți cu un obiect plat și așezați sarcina.
2. În această formă, legumele sunt lăsate timp de 3-4 zile, de 2-3 ori pe zi sunt străpunse în partea de jos cu un cuțit sau un băț pentru a elibera gazul.
3. În a patra zi saramură ar trebui să lumineze. Piesa de prelucrat este desfăcută de mână și lăsată aproximativ o jumătate de oră, astfel încât mirosul înțepător să dispară. Apoi sunt transferate într-un borcan și trimise la depozitare în frigider.

Dacă nu străpungeți varza, nepermițând scurgerea gazelor, va avea un gust amar. Pentru a obține o gustare crocantă, nu adăugați o mulțime de morcovi.

In banca

Oțetul vă permite să lăsați preparatul pentru iarnă, iar zahărul îl va înmuia.

Ingrediente pentru sare felii de varză:

• 1 cap de varză;
• 1 morcov;
• 2-3 căței de usturoi;
• 3 linguri. l. otet 9%;
• 100 ml ulei vegetal;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 1 frunză de dafin;
• boabe de piper negru - după gust;
• 750 ml apă.

Cum sări in banca:

1. Varza se toacă, morcovii se spală și se curăță, se freacă sau se taie în fâșii subțiri.
2. Legumele sunt amestecate într-un recipient convenabil (cratiță mare sau bazin).
3. Adăugați usturoiul stors și zdrobiți golul cu mâinile.
4. Puneți o oală cu apă pe foc și duceți la fierbere. Se toarnă sare și zahăr și, după dizolvarea lor, se aruncă într-o foaie de dafin și puțini boabe de piper. Adăugați ulei vegetal și fierbeți marinada timp de un minut. Apoi turnați în oțet și îndepărtați tigaia de la foc.
5. Puneți legumele într-un borcan de sticlă curat, cu gâtul larg, turnați marinada fierbinte, închideți și așteptați să se răcească recipientul.
6. Gustarea răcită se pune la frigider timp de 24 de ore, apoi se consumă sau se lasă la păstrare.

Sare picantă cu usturoi și saramură fierbinte

Capsicum și usturoiul nu adaugă numai condiment în farfurie, dar îl fac și un excelent agent antimicrobian și imunomodulator.

Vei avea nevoie:

• 2 capete de varză care cântăresc aproximativ 2 kg;
• 1 kg morcovi;
• 2 ardei roșii fierbinți;
• 4-5 căței de usturoi;
• pentru saramura: 2,5 linguri. l. sare la 10 litri de apă.

Mod de preparare:

1. Se dizolvă sarea în apă, se aduce la fierbere.
2. Varza se taie în bucăți, se pune într-o cratiță și se acoperă cu saramură. Apăsați cu un obiect plat, de exemplu, un capac sau o placă și așezați o sarcină deasupra.
3. Se lasă 2-3 zile într-o cameră cu temperatura camerei sau răcoroase.După 2 zile, verificați dacă varza a devenit mai moale. Dacă nu, îl lasă pentru încă o zi.
4. Pregătiți pansamentul: frecați morcovii cu fâșii grosiere, tocați ardeiul și usturoiul. Amestecă ingredientele împreună.
5. Scoate varza și lasă saramura să se scurgă, strecurând ușor. Piese se freacă cu un amestec de usturoi, piper și morcovi.
6. Piesa de prelucrat este transferată înapoi în tigaie, acoperită cu un capac sau farfurie, astfel încât legumele să fie înmuiate.

Aperitivul se pune la frigider 2 zile, apoi se servește la masă.

Consiliu. Tigaia trebuie să fie emailată astfel încât metalul să nu se oxideze atunci când interacționează cu acidul lactic rezultat și să nu strice produsul.

Într-un mod rece

Această metodă de sărare este folosită cel mai adesea pentru păstrarea legumelor pentru iarnă.

Acest lucru va necesita:

• 1 kg varză albă;
• 1 morcov;
• 4 căței de usturoi;
• 100 g sare;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 50 g zahăr;
• 6 mazăre de piper negru;
• 300 ml apă;
• 50 ml otet 9%.

Cum săriți varza:

1. Capul de varză și usturoiul se toacă, morcovii se freacă grosolan sau se taie în fâșii subțiri.
2. Separat se amestecă zahărul, uleiul de floarea soarelui, sarea cu oțetul, piperul și se adaugă acest amestec în apă fiartă. Se lasă să se răcească complet.
3. Se mărunțesc ușor bucățele de varză cu mâinile și se pun într-un borcan, alternând cu usturoi și morcovi.
4. Saramura răcită se toarnă, se închide, se așteaptă 2 ore, apoi se agită și se lasă încă 7-8 ore.

Pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale, oțetul este contraindicat, dar în acest caz există reţetă sărare rece.

Vei avea nevoie:

• 3,5 kg de varză albă;
• 0,5 kg sfeclă;
• 3 căței de usturoi;
• rădăcină de hrean;
• 100 g sare;
• 100 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 frunze de dafin;
• 2 litri de apă.

Cum săriți o legumă în bucăți mari:

1. Varza se taie în bucăți, sfecla se taie cubulețe mici.
2. Se fierbe și se răcește apa pentru saramură, se adaugă foi de dafin, zahăr și sare și piper.
3. Se toacă usturoiul și se pune într-o cratiță, se adaugă hrean. Întindeți varza deasupra, care este alternată cu sfeclă.
4. Turnați legume cu saramură, puneți opresiune.
5. Se lasă într-un loc întunecos și rece.

Din cauza lipsei de oțet, decaparea durează 3-4 zile, nu câteva ore.

Reteta rapida cu otet

Dacă nu doriți să așteptați câteva zile, această opțiune este excelentă.

ingrediente:

• un cap de varză care cântărește 2,5 kg;
• 3 morcovi;
• 3 căței de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 100 g zahăr;
• 100 ml otet 9%;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2 lingurițe l. sare.

Mod de preparare:

1. Capul de varză se taie în bucăți, morcovii se rumenesc, usturoiul se trece printr-o presă. Amestecă totul într-o cratiță, strecurând puțin.
2. În alt recipient, aduceți apa cu sare și zahăr la fierbere. Adăugați oțet și ulei și amestecați.
3. Turnați legumele cu marinata, acoperiți și lăsați 24 de ore la temperatura camerei.

Concluzie

Varza sărată este o gustare delicioasă și bogată în vitamine. Felierea grosieră scurtează timpul de gătire. Rețetele sunt potrivite atât pentru pregătirea pentru iarnă, cât și pentru consum imediat. Prin eliminarea sau adăugarea diferitelor ingrediente, este posibil să se creeze un fel de mâncare special.