O selecție a celor mai bune soiuri de varză pentru murat și depozitare pentru iarnă

Există sute de soiuri de varză, dar nu toate sunt potrivite pentru decapare, decapare și depozitare pe termen lung. Pentru ca recolta de varză să fie gustoasă, iar capetele de varză să rămână proaspete până în primăvară, experții recomandă să alegeți cu atenție hibrizi și soiuri.

Vei afla ce culturi sunt ideale pentru depozitarea pe termen lung în articol.

Cerințe pentru soiurile de varză pentru decapare și depozitare

Când vine vorba de decapare și decapare, atunci se folosește numai varză albă tradițională. Varza colorată, broccoli și roșie nu sunt potrivite pentru fermentare. De asemenea, sunt recoltate pentru iarnă, dar potrivit unei rețete diferite.

Referinţă! Furcile care au fost în grădină cel mai mult timp sunt considerate cele mai bune pentru decapare și decapare. În acest caz, frunzele legumelor vor acumula cantitatea maximă de zaharuri necesare fermentării naturale.

Pentru depozitare și sărare pe termen lung, se aleg doar soiurile de la jumătatea sezonului și cele târzii. În varza timpurie, frunzele sunt prea fragede și devin moi în timpul procesului de fermentare.

Pentru priza în sine, sunt prezentate și anumite cerințe:

1. Se preferă capete mari de varză, deoarece frunzele lor sunt mai suculente și se vor crăpa plăcut după sărare.
2. Legumele cu frunze verzi nu sunt, de asemenea, potrivite pentru murături. Furculițele trebuie să fie albe. Acest lucru sugerează că conțin o cantitate suficientă de zaharuri necesare pentru fermentare.
3. Exemplarele selectate au gust sigur. În mod ideal, kale ar trebui să fie suculent și dulce. Dacă este prezentă amărăciunea, este mai bine să nu folosiți astfel de furculițe pentru fermentare, deoarece va avea un gust neplăcut după terminare.

Înainte de mărunțire, verificați densitatea capului de varză. Pentru a face acest lucru, este strâns puternic de mâinile sale. Dacă auziți o crăpătură caracteristică și sucul este eliberat din frunze, o astfel de furculiță este excelentă pentru murături. Gustarea terminată va fi crocantă și suculentă.

Top cele mai bune soiuri

Crescătorii moderni au dezvoltat câteva zeci de soiuri și hibrizi de varză albă, concepute special pentru depozitarea pe termen lung, fermentarea și decaparea. Informații despre fiecare dintre ele vă vor ajuta să faceți o alegere.

Tobia F1

Un hibrid de varză albă cu furci mari. Greutatea fiecăruia dintre ele ajunge la 5 kg și mai mult.

Este considerată nu cea mai ideală opțiune pentru fermentare, deoarece frunzele își pierd crunch-ul în timpul fermentației prelungite. Proaspăt, suculent și dulce, perfect pentru pregătirea primelor preparate și salate. Se păstrează în pivniță nu mai mult de o lună.

Principalul avantaj al hibridului este capacitatea sa de a rămâne în grădină mult timp. Dacă lăsați furculițele chiar pe rădăcină, acestea nu se vor crăpa mult timp și le puteți asambla atunci când vă este convenabil.

Salting Miracle F1

Unul dintre hibrizii cu varză albă mai nouă. Crescute de crescătorii olandezi, iar numele hibridului vorbește de la sine - furculițele sunt minunate pentru murături.

Referinţă! Un avantaj suplimentar al culturii este rezistența sa la boli. În plus, în timp ce se află în grădină, furculițele nu se fisură.

Varza este considerată la jumătatea sezonului. Capetele de varză au dimensiuni medii, ferme. Greutatea medie a unei furculițe este de 4 kg. Frunzele conțin mult suc și zaharuri, astfel încât leguma este ideală pentru fermentare.

Turkiz

Una dintre cele mai cunoscute soiuri de maturare târzie de varză albă de rasă germană.Leguma este potrivită pentru cultivare în diferite regiuni climatice, rezistentă la boli, fisuri și secetă.

Soiul are următoarele caracteristici:

1. Capetele de varză au o formă rotundă corectă, dense. Greutatea unei furculițe nu depășește 3 kg, dar aceasta este compensată în totalitate de durata de depozitare. În pivniță, această legumă rămâne proaspătă până în sezonul următor.
2. Frunzele superioare sunt de culoare verde închis, verde deschis în interiorul furcii, dar conțin o mulțime de zaharuri. Datorită acestui lucru, varza Türkiz este excelentă pentru sărare și pentru consumul proaspăt.
3. Capetele de varză ating maturitatea tehnică în 175 de zile. Nu le recomandăm tăierea mai devreme. În acest caz, nu se va acumula o cantitate suficientă de zaharuri în frunze, iar usturoiul nu va fi suficient de gustos.

Agresor F1

Unul dintre cei mai buni hibrizi pentru creșterea în Rusia centrală. Principalul său avantaj este nepretenția. Furcile se formează bine pe orice sol, iar în sezonul de creștere nu necesită udare frecventă sau pansament. Practic cultura nu se îmbolnăvește, iar varza proaspătă este păstrată mai mult de șase luni după tăiere.

Capetele de varză cresc mari, până la 5 kg, dar în același timp nu se crăpau în grădină și nu se ofilesc în timpul depozitării. Sucul și crunch-ul se păstrează, astfel încât puteți murata sau fermenta varza în orice moment.

Conform perioadei de maturare, cultura aparține hibrizilor cu întârziere medie. Primele furculițe ating maturitatea tehnică la 150 de zile de la plantare, dar pot fi tăiate mai târziu, deoarece nu sunt predispuse la crăpătură.

Kvashenka

Această varietate este relativ nouă, așa că puțini rezidenți de vară sunt familiarizați cu ea. Dar cei care au încercat deja să fermenteze aceste furculițe susțin că leguma este ideală pentru prepararea unui astfel de preparat.

Are mai multe caracteristici:

1. Mijlocul sezonului - mai puțin de 4 luni trec din momentul semănării semințelor până la maturitatea tehnică a furcilor.
2. Furci rotunde, cu o greutate de până la 3,5 kg, cu frunze bine fixate, care nu sunt predispuse la fisurare.
3. Soiul este nepretențios, se dezvoltă pe orice sol și nu suferă de schimbări bruște de temperatură.

Frunzele conțin o mulțime de zaharuri și acid ascorbic, astfel încât varza poate fi folosită nu numai pentru fermentare, ci și pentru consumul proaspăt.

Polar MC

Varietate medie târzie pentru conserve și prelucrare. Capetele de varză sunt rotunde, acoperite cu frunze de culoare verde deschis. Mai aproape de ciot, devin albi și galbeni. Greutatea unei furci ajunge la 3 kg.

Perioada de maturare este de 156 de zile din momentul apariției răsadurilor prietenoase. Frunzele dense conțin mult suc și zaharuri, astfel încât rămân crocante după decapare și decapare. Furculițele proaspete pot fi păstrate timp de 3 până la 5 luni.

Megaton F1

Megaton este un hibrid olandez cu maturitate medie. O trăsătură distinctivă a capetelor de varză este mărimea lor. Cu o îngrijire corespunzătoare, greutatea unei furculițe ajunge la 15 kg.

Frunzele conțin mult zahăr și acid ascorbic, astfel încât hibridul este considerat unul dintre cele mai bune pentru decapare și murături. Este extrem de rar bolnav, dar va fi necesară o îngrijire atentă pentru a obține o recoltă bogată. Constă în udare și hrănire regulată. Varza în special intens udată în timpul formării și maturarea furcilor.

Alba ca Zapada

Acest soi este cunoscut de mult timp și este în mod constant la cererea mare în rândul locuitorilor de vară.

Referinţă! Varza albă ca zăpada este considerată târziu, deși primele furculițe ating maturitatea tehnică în septembrie. Grădinarii cu experiență recomandă lăsarea acesteia în grădină până la prima prindere la rece, astfel încât să se acumuleze mai multe sucuri și nutrienți în frunze.

Greutatea medie a unui cap de varză este de 4,5 kg. Frunzele superioare sunt de un verde pal, cele interioare sunt albe. Este mai bine să crești o cultură în zone deschise cu soare și soluri cu aciditate neutră. La umbră și pe soluri acide, furculițele cresc și se desprind. Astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru fermentare, deși într-un subsol răcoros și uscat, rămân proaspete până la 8 luni.

Glorie 1305

Soiul de varză este considerat mediu târziu, deoarece 125 de zile trec de la germinare la recoltare. Are un randament ridicat, iar greutatea medie a furcilor ajunge la 3-4 kg.

Furculițele ajung la maturitate tehnică deplină în septembrie, dar dacă nu încep să crape, se lasă în grădină, astfel încât în ​​frunze se acumulează mai multe sucuri și zaharuri.

Varza de la Slava este mai potrivită pentru decapare și decapare decât pentru păstrarea în stare proaspătă. Dacă pivnița este prea umedă, furculițele vor începe să putrezească după 2-3 luni.

Bielorusia 455

Unul dintre cele mai vechi soiuri de varză albă. Au început să-l crească încă din anii 40 ai secolului trecut, dar nu și-a pierdut popularitatea în rândul locuitorilor moderni din vară.

Șefii de varză ating maturitatea tehnică la începutul lunii octombrie, dar acest lucru depinde de condițiile meteorologice. Durata minimă a sezonului de creștere este de 105 zile, iar cea maximă este de 130. Greutatea unei furci ajunge la 3,5 kg. În exterior, sunt acoperite cu frunze de culoare verde închis, iar în interior sunt complet albe.

Varza belarusă este mai potrivită pentru conservare, decapare și decapare, deoarece frunzele sale rămân suculente și crocante în timpul fermentației naturale. Furcile proaspete se păstrează numai în beciuri reci și uscate, cu o bună ventilație. În astfel de condiții, leguma rămâne până în aprilie, dar poate începe să putrezească chiar și cu ușoare fluctuații ale umidității.

Cum să alegeți cea mai bună varietate de maturare timpurie, de coacere mijlocie, de maturare târzie pentru fermentare și depozitare

Pentru a alege varietatea potrivită de varză pentru o lungă perioadă de timp depozitare și fermentaţie, trebuie să știți diferența dintre culturile timpurii, de la mijlocul sezonului și cele târzii.

Varza albă timpurie nu durează mult. Are capete libere de varză, iar frunzele conțin multă umiditate. Din acest motiv, furculițele încep să putrezească rapid chiar și într-un subsol rece și uscat. De asemenea, este imposibil să fermentați și săriți o astfel de varză: există prea puține zaharuri în frunzele sale, astfel încât după fermentare devin moi.

Soiurile de la mijlocul sezonului sunt mai potrivite pentru prepararea semifabricatelordecât pentru păstrarea în stare proaspătă. Are frunze suculente și potrivite, cu un conținut ridicat de zahăr. Mulțumită acestui fapt, usturoiul este suculent și gustos.

Soiurile de maturare târzie sunt considerate universale. Au o perioadă lungă de maturare, astfel încât frunzele acumulează un maxim de nutrienți și zaharuri. Recolta recoltată trebuie sortată. Furci cu frunze libere, fisuri sau alte deteriorări mecanice sunt trimise pentru reciclare. Doar furci selectate de dimensiuni medii sunt plasate în pivniță sau subsol.

Ce soiuri sunt cele mai bune de folosit și de ce

Teoretic, orice varietate de varză albă la mijlocul sezonului sau târziu este potrivită pentru decapare și decapare. Hibrizii de maturizare timpurie nu sunt potriviți în acest scop datorită capetelor și frunzelor desfăcute cu un conținut ridicat de umiditate. Se înmoaie foarte mult în timpul procesului de fermentare, nu se zdrobesc și, în unele cazuri, preparatul capătă chiar un gust neplăcut.

Dacă intenționează să fermenteze varza, și să nu o păstreze în stare proaspătă, este mai bine să alegeți soiuri speciale în acest scop, de exemplu, Belorusskaya sau Slava. Frunzele lor conțin cantitatea optimă de zaharuri pentru fermentarea naturală. Drept urmare, preparatul este gustos, sănătos și crocant.

Este interesant:

Hibrid de varză ultra-timpurie Nozomi f1.

Revizuirea soiului de varză albă Dominanta f1.

Revizuirea soiului de varză Kharkovskaya de iarnă.

Concluzie

Se poate concluziona că numai varza de mijloc și sezonul târziu de varză albă sunt potrivite pentru decapare și decapare. Dacă zona grădinii permite, este mai bine să plantezi mai multe culturi simultan. În viitor, o parte din recoltă va merge la sărare, iar soiurile târzii speciale destinate depozitării proaspete sunt scoase în pivniță.