Cum se prepară varza uscată și unde se folosește un astfel de preparat

Varza uscată nu este modul cel mai familiar eboșe conservare pentru iarnă, dar este simplă și potrivită pentru o varietate de soiuri.

În acest articol vă vom spune cum să uscați varza acasă și unde să o aplicați mai târziu.

Este posibil să se usuce varza

Uscarea are un efect diferit asupra diferitelor tipuri de varză. Mai jos le vom analiza în detaliu.

Cap alb

Nu există obstacole în uscarea varză albă și roșie. Pentru o persoană, 100 g varză albă uscată prin congelare (adică uscată) este echivalentă cu consumul a 1 kg de proaspete.

Varza roșie este superioară soiurilor albe în cantitate de vitamina C și caroten, prin urmare, aduce mult mai multe beneficii. Leguma uscată poate fi consumată singură sau folosită ca ingredient pentru gătit.

Colorat

Când este uscat, conopida își pierde majoritatea nutrienților. Cea mai bună cale pentru ea depozitare nu uscarea, ci înghețarea.

Cu toate acestea, dacă doriți, puteți usca și colora. În același timp, gustul său se va deteriora - dar nu atât încât devine o problemă semnificativă.

Brocoli

Dacă mențineți corect temperatura, evitând supraîncălzirea peste + 50 ° C, atunci broccoli uscat se va dovedi un produs surprinzător de gustos și sănătos.

Important! O legumă uscată corespunzător nu are data de expirare. După sublimarea umidității, piesele uscate pot fi consumate nu numai după un an, ci și la 5-10 ani de la uscare.

Marin

Din punct de vedere biologic, alge marine, alga algă, nu sunt rude de nici un fel de varză de grădină. Cu toate acestea, uscarea este bine pentru ea.

Alge uscate cu sos kimchi sau orice alt condiment este unul dintre preparatele tradiționale din bucătăria japoneză și coreeană. Alepa picantă uscată sub numele de marcă «-" Midori "(tradus din japoneză -" verde deschis, culoarea primelor verzi de primăvară ") este unul dintre cele mai populare produse din magazinele rusești, o gustare excelentă înainte de felurile principale.

Avantajele și dezavantajele acestei metode de recoltare

Beneficii de uscare:

1. Perioada de valabilitate nelimitată a pieselor. Dacă leguma nu a crescut mucegăită și i-a fost eliminată toată umiditatea, poate fi păstrată ani de zile.
2. Nicio problemă cu boala. Toate capetele de varză afectate sunt selectate și eliminate în faza de preparare. În viitor, nu va mai fi necesară monitorizarea pieselor - trebuie doar să respectați regimul de temperatură și umiditate.

Cu toate acestea, există și probleme:

• produsul uscat necesită dispozitive tehnice speciale pentru preparare;
• uscarea trebuie înmuiată înainte de utilizare;
• există pierderi în compoziția minerală și vitaminică a legumelor.

Conservarea proprietăților utile

Când este uscat, varza își păstrează complet conținutul de calorii. Cu toate acestea, există pierderi în compoziția chimică: unele dintre proteine ​​și vitamine se descompun atunci când sunt încălzite excesiv. Prin urmare, ca mijloc de combatere a avitaminozei, o legumă uscată nu este potrivită: indiferent de ce soi este folosit, pierderile sunt prea mari.

În plus, pierderea gustului și a consistenței este semnificativă. Chiar și după înmuiere, varza crudă uscată nu este potrivită pentru salate și poate fi folosită doar ca pansament pentru ciorba de varză sau borșul.

Consiliu. Varza uscată este pregătirea perfectă pentru chipsurile de varză. Dacă intenționați să gătiți acest fel de mâncare, atunci materiile prime nu sunt înmuiate, dar bucățile de frunze sunt prăjite imediat în ulei clocotit.

Metode de uscare

Acum să ne uităm la modalități de a usca varza.

Orice tip de cultură conține multă umiditate. Prin urmare, după uscare, producția materiei prime finite va fi de cel mult 1 până la 10 din masa totală de varză. Odată cu uscarea corespunzătoare, pierderea substanțelor biologice active va fi minimă.

In cuptor

Cel mai simplu mod de a usca calul pentru păstrarea pe termen lung este utilizarea cuptorului.

Tehnologia este următoarea:

1. Capul de varză este spălat și dezasamblat în frunze cu respingerea frunzelor infectate, putrede și deteriorate.
2. Foaia de copt pe care vor fi uscate materiile prime este unsă cu ulei vegetal (măsline, floarea soarelui, în cazuri extreme, semințe de in) sau ulei animal (unt). În loc de unt, puteți folosi hârtie de copt sau forme de silicon.
3. Leguma tocată fin este așezată într-un strat uniform pe o foaie de copt.
4. Uscarea se efectuează timp de 1,5-2 ore. Temperatura - aproximativ 80 ° C.
5. Frunzele sunt verificate pentru a se pregăti. Cele complet uscate sunt trimise pentru păstrare, cele ușor uscate sunt complet uscate.

Semne de pregătire:

• inflorescențele au scăzut de aproape trei ori;
• atunci când se strecoară cu degetele, nu se eliberează suc.

Inflorescențele de broccoli terminate iau o nuanță gălbui.

Atenţie! Dacă, atunci când este presată, materia primă se rupe și se sfărâmă în pulbere, s-a produs suprasolicitare. Nu are rost să păstrați o astfel de legumă: nu există elemente utile în ea și, în timp, pulberea va ridica mirosuri străine.

În cuptorul cu microunde

Uscarea în cuptorul cu microunde este aproape aceeași cu uscarea în cuptor. Diferența este că este necesar să o uscați în 3-4 doze, amestecând regulat materiile prime și transformând cana în care este așezată leguma feliată pentru uscare. Acest lucru se datorează faptului că magnetronul cuptorului cu microunde nu poate încălzi uniform întreaga piesă de lucru: chiar și cele mai bune cuptoare cu microunde au „zone moarte” unde radiațiile practic nu funcționează.

Prin urmare, varza este uscată în cuptorul cu microunde, fie prin agitare regulată, fie folosind modele cu un mod special pentru uscare, unde tava se rotește și asigură iradiere uniformă.

Într-un uscător electric

Folosirea dispozitivelor electrice de uscare nu este foarte diferită de uscarea într-un cuptor.

Modelele moderne de uscătoare electrice sunt reglate pentru păstrarea maximă a calității materiilor prime. Totuși, acest lucru nu anulează necesitatea reglării manuale a uscătorului electric: temperatura este setată la 55 ° C, iar materiile prime sunt uscate de la 2 la 6 ore.

În aerul încins

În aerul încins, varza se prepară astfel:

1. Materiile prime sunt sortate și tăiate în bucăți mici. Cu cât gradul de măcinare este mai mare, cu atât mai bine.
2. Masa finită este turnată cu apă clocotită pentru a distruge bacteriile putrefactive.
3. Masa este așezată pe grătarul aerului și aparatul este pornit. O porție mică se usucă timp de 15-20 de minute, o porție mare - 1,5-2 ore.

Cum să verificați pregătirea

Varza uscată are următoarele proprietăți:

• devine palid din cauza clivajului enzimei - acest lucru se observă mai ales la soiurile cu cap roșu;
• devine moderat uscat la atingere, dar elastic - dacă varza se prăbușește în praf, este suprasolicitată și și-a pierdut proprietățile benefice.

Cum se păstrează

Varza uscată se păstrează în condițiile următoare:

• izolarea de mirosurile străine.
• izolarea de umiditate.
• izolarea de alte produse.

Cea mai bună opțiune este să puneți leguma uscată într-un borcan de sticlă cu un capac strâns și să o depozitați astfel. Pungile groase de bumbac și recipientele alimentare din plastic sunt de asemenea potrivite. Varza uscată nu are nevoie de sterilizare și sigilare. Dacă uscarea se face corect, este suficient să o izolați de umiditate și mirosuri.

Interesant! Unii bucătari încearcă în mod special să aromatizeze materiile prime uscate cu frunze de dafin, ardei și alte adaosuri aromate.

Unde și cum să aplici

Puteți folosi varza uscată în aceleași moduri ca în stare proaspătă, cu excepția producerii de salate. În cele mai multe cazuri, lăsarea produsului uscat să absoarbă suficientă apă este suficientă și poate fi utilizată în același mod ca varza crudă.

Dar țineți cont de următoarele:

1. Alge uscate nu sunt înmuiate. Se mănâncă uscat ca chipsurile.Aceasta este o gustare, nu un ingredient pentru prepararea unui alt fel de mâncare. O excepție o constituie situațiile în care se usucă alba fără a adăuga condimente: atunci este materie primă culinară.
2. Când gătiți supă de varză sau borș, se adaugă 150-200 ml suplimentar de lichid (apă sau bulion) la o porție de varză uscată. În caz contrar, există riscul ca în loc de supă să obțineți un terci gros.
3. Pentru alte feluri de mâncare, varza uscată este înmuiată în apă potabilă curată timp de 1-2 ore.

Timpul de înmuiere depinde de uscăciunea materiei prime. Cu cât varza este uscată mai bine, cu atât este mai bine păstrată, dar, de asemenea, trebuie să fie înmuiată mai înainte de a o folosi pentru hrană.

opinii

Iată ce scriu grădinarii și gospodinele cu experiență despre varza uscată.

Anna, Berezov: «Am încercat să usc varză. Multă muncă, dar efectul este rar. Este mai ușor, ca de obicei, să puneți capetele de varză pentru depozitare - atunci, cel puțin, veți obține varza obișnuită, și nu uscarea, cu care nu știți ce să faceți. "

Igor, Tula: „Am uscat varză. Este mai convenabil să păstrați decât capete proaspete de varză - mai ales că varza colorată și broccoli nu sunt deloc păstrate proaspete. Convenabil, dar atunci trebuie să folosiți alte rețete - în special, adăugați mai multă apă. Dar la fel - până în primăvară am mâncat mâncăruri delicioase cu varză ”.

Gulnara, Kislovodsk: „Am încercat să uscăm varza pentru iarnă. Poate că ar fi mai bine dacă am îngheța. Este mai convenabil să păstrați, dar intensitatea muncii este de multe ori mai mare - deși nu există deloc deșeuri, deoarece totul a fost sortat cu atenție înainte de recoltare. Nu există nicio diferență în ciorbă, dar nu am încercat să tocăm sau să prăjim ”.

Este interesant:

Cum să faci cele mai bune albii de varză acasă.

Cât de gustos și simplu este să culegi varză cu sferturi de varză pentru iarnă.

Cum se gătește varza cu hrean și morcovi este gustoasă și simplă.

Concluzie

Varza uscată nu este cel mai obișnuit tip de conservare, dar ajută la păstrarea chiar și a acelor tipuri de legume care se deteriorează rapid în ansamblu până la primăvară. Dacă tehnologia este aplicată corect, atunci uscarea cu varză este o materie primă culinară convenabilă.