Instrucțiuni pas cu pas despre cum se prepară corect varza cu ardei iute: variații de rețetă

Legumele murate sunt o sursă de vitamine în timpul iernii și un plus picant la mâncărurile calde. Adesea, varza se recoltează în acest fel - această legumă este disponibilă în orice moment al anului și conține multe substanțe utile. Fanii mâncărurilor fierbinți le va place varza murată cu ardei iute.

Pentru recoltare, se folosește nu numai varză albă, ci și varză de Peking, conopidă și varză roșie. Fiecare legumă are propria rețetă.

Selectarea și prepararea varzei pentru recoltare

Varză murată tot anul... Poate fi pregătit pentru utilizare viitoare sau făcut chiar înainte de servire. Într-adevăr, chiar și iarna, această legumă se vinde în magazine la un preț relativ mic.

Pentru a obține cea mai delicioasă salată de varză, urmați regulile pentru alegerea varză:

1. Dacă salata va fi servită imediat după preparare, este mai bine să folosiți soiuri timpurii sau la mijlocul sezonului. Au frunze mai moi care se saturează rapid cu marinada și rămân crocante.
2. Soiurile târzii sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Au frunze dense, dure, care devin fragede cu marinarea prelungită, dar nu pierd aroma.
3. Capetele de varză trebuie să fie fără urme de insecte, pete întunecate, semne de boală.
4. Este mai bine dacă capetele de varză sunt întregi și nu sunt tăiate. Vânzătorii tăiau deseori părți putrede ale instalației prin vânzarea resturilor. Spor de ciuperci și bacterii rămân pe ele.
5. Toate capetele de varză trebuie să fie ferme și ferme la atingere.

Când se pregătește pentru decapare, orice varză se spală într-o cantitate mare de apă rece și se curăță de frunzele superioare... Este mai bine să nu-l aruncați pe acesta din urmă, deoarece în unele rețete sunt folosiți ca substrat pentru salată.

Consiliu. Capetele mari de varză albă sunt mai profitabile pentru a le cumpăra decât cele mici, deoarece au aceeași dimensiune. Varza și conopida nu sunt afectate.

Cum se prepară corect varza cu ardei iute

Gustul varzei murate este influențat nu numai de cât de bine este aleasă rețeta, ci și de calitatea ingredientelor suplimentare.și chiar mâncărurile în care este preparată gustarea. Vom lua în considerare toate subtilitățile de a face o salată picantă de varză pe rețeta clasică.

Despre ingrediente suplimentare

Selecția de ingrediente suplimentare joacă un rol important în pregătirea varzei de murat. La urma urmei, acestea afectează gustul și perioada de valabilitate a gustării.

Sare - un ingredient fără de care este imposibil să gătești salată de varză. Sarea de rocă obișnuită este potrivită pentru conservare și depozitare pe termen lung. Omologul iodat va înmuia frunzele.

Cu sare măcinată fin, este ușor de suprasolicitat vasul. Este necesar mai puțin decât de obicei indicat în rețete.

Dacă salata va fi consumată în câteva zile, se va face sare iodată. În acest timp, nu va avea timp să strice vasul.

Amestecul ardeiului depinde de varietatea sa... De obicei, cu cât este mai mic fructul, cu atât este mai clar. Al doilea factor care afectează amploarea este prezența semințelor. Dacă îi decojiți fructele înainte de utilizare, gustul său va fi mai moale.

În majoritatea rețetelor, în legume se adaugă 9% oțet de masă obișnuit.... Este ieftin, accesibil, oferă mâncărurilor un gust acru plăcut și servește ca un excelent conservant. Cu toate acestea, reduce sănătatea vasului.

Gospodinele care respectă alimentația corectă înlocuiesc oțetul de masă cu cidru de mere sau vin. Nu sunt dăunătoare, dar prețul lor este mai mare.

Majoritatea rețetelor conțin condimente... Varzi ardei, muștar și boabe de coriandru, anason, usturoi, cuișoare, frunze de dafin și frunze de fructe de pădure sunt combinate cu varză.

Un alt un ingredient obișnuit în rețetele de varză murate sunt morcovii... Cu cât este mai dulce și mai suculentă, cu atât salata va fi mai gustoasă.

Atenţie! În orice rețetă, puteți adăuga condimente suplimentare pe gustul dvs., puteți modifica cantitatea de zahăr, sare și tipul de oțet.

Alegerea containerelor

Pentru gătit legume murate emailurile și recipientele de sticlă sunt potrivite... Nu schimbă gustul alimentelor și nu eliberează substanțe nocive.

Cea mai veche metodă este decaparea legume în butoaie din lemn și găleți... Lemnul conferă vasului o aromă specială. Pereții unui astfel de recipient absorb și mirosurile alimentare.

Nu puteți culege varză în containerele din plastic și din metal care nu sunt emailate... Când este în contact cu marinada, un astfel de material intră în reacții chimice, în timpul cărora se eliberează compuși nocivi și se schimbă gustul.

Instrucțiuni pas cu pas pentru metoda clasică

Rețeta clasică pentru varză murată cu piper este un câștig câștigător. Este plăcut de toți iubitorii de condimente.

ingrediente:

• varză albă - 5 kg;
• morcovi - 600 g;
• usturoi - 10 căței;
• ardei amar - 4 buc .;
• apa - 2 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 6 lingurițe. l .;
• otet - 1 pahar;
• ulei de floarea soarelui inodor - 0,4 l.

Măriți sau micșorați cantitatea de zahăr, piper și usturoi după gust. În această versiune, salata se dovedește a fi dulceagă.

Cum se prepară corect varza cu ardei iute:

1. Frunzele superioare sunt scoase din varză. Capetele de varză se taie în 4 părți și se decojesc de pe ciot. Frunzele se taie în fâșii de 0,5 cm grosime.
2. Cojiți și spălați morcovii. Apoi se freacă pe o răzătoare grosieră sau o răzătoare de legume coreene.
3. Cojiți usturoiul și tocați-le bine cu un cuțit.
4. Ardeiul se spală și se taie cubulețe mici. Lăsarea semințelor va face vasul picant.
5. Legumele sunt amestecate într-un recipient adânc separat și sfărâmate pentru a amesteca aromele.
6. Legumele sunt transferate într-un recipient, unde vor fi murate, tamponând cu atenție.
7. Apa este adusă la fiert, zahărul și sarea sunt turnate în ea. Când ingredientele sunt dizolvate, oțetul și uleiul vegetal sunt turnate în umplutură. Amestecul se fierbe timp de 1 minut, apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă în legume. Este important ca marinata să acopere complet amestecul de legume.
8. Acoperiți partea superioară a salatei cu un capac și setați opresiunea. Sarea continuă la temperatura camerei timp de 2 zile.

Gata salata este așezată în borcane și acoperită cu capace de nailon... Păstrați-l în frigider.

Consiliu.Pentru a face preparatul mai frumos, legumele sunt așezate în straturi imediat într-un borcan, alternând între morcovi și varză. În acest caz, usturoiul și ardeiul se împart în 2 părți în avans, dintre care una se amestecă cu morcovi, iar cealaltă cu varză.

Variante de rețetă

Există multe rețete pentru varza delicioasă murată. Oferim cel mai de succes dintre ele.

„Ca într-un magazin”

Este ușor să faceți coleslaw acasă, la fel ca în magazin. Se gătește repede și se dovedește a fi gustos și sănătos.

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 1 l;
• esenta de otet - 1,5 lingurita;
• sare - 3 linguriță;
• zahăr - 5 linguriță;
• usturoi - 4 căței.

Durează doar 30 de minute pentru a marina o astfel de gustare. Este gata să servească aproape imediat după ce toate ingredientele au fost amestecate.

Metoda de gătit:

1. Varza se spală, se curăță de frunze și se toacă mărunt. Apoi se toarnă într-o cratiță, se adaugă apă, esența de oțet și sare. Amestecul se aduce la fierbere, apoi se stinge repede și se lasă în saramură până se răcește complet.
2. Morcovii se spală, se curăță de coajă, se rumenesc pentru legume în coreeană și se amestecă cu varză.
3. La legume se adaugă usturoiul tocat, zahărul și uleiul vegetal.

Salata pregătită este gustată. Adăugați mai multă sare și oțet, dacă este necesar.

Cu diverse ardei iute

Pentru prepararea gustărilor de varză se folosește nu numai piper proaspăt, dar și uscat. În magazine există diverse tipuri de condimente fierbinți. Cele mai frecvente ardei iute roșii măcinate, ardei iute, cayenne.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• sare - 5 linguri. l .;
• morcovi - 5 buc .;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• allspice - 20 buc .;
• ardei negru - 20 buc .;
• zahăr - 10 linguri. l .;
• ulei vegetal inodor - 2 pahare;
• cuișoare - 15 buc .;
• apa - 2,5 l;
• otet - 1 l;
• ardei iute rosu macinat - 2-3 linguri.

Cantitatea de piper este variată după gust. Amploarea unui condiment depinde în mare măsură de calitatea acestuia.

Metoda pentru muratarea varzei cu piper roșu măcinat:

1. Capetele de varză se spală, se curăță de frunzele superioare și se toacă fin. Morcovii se spală și se ung.
2. La legume se adaugă sare și piper roșu fierbinte. Ingredientele sunt sfărâmate cu mâinile până iese sucul.
3. În tigaie se toarnă zahăr, cuișoare, piper negru, ardei iute, frunze de dafin. Ingredientele se fierb 5-7 minute. Apoi, în saramură se adaugă oțet și ulei vegetal și se fierbe încă un minut.
4. Turnarea se toarnă peste legume. Acoperiți recipientul cu salata și puneți-l la frigider. Gustarea va fi gata de utilizare în 2-3 zile.

În georgiana

Un aperitiv pregătit conform acestei rețete se dovedește a fi nu numai gustos, dar și frumos. Conține sfeclă, care conferă vasului o culoare roz și schimbă gustul.

ingrediente:

• varză - 5 kg;
• morcovi mari - 5 buc .;
• sfeclă roșie (vinigretă) - 4 buc .;
• usturoi - 4 capete;
• ardei iute (de exemplu, chili) - 5 păstăi;
• apa - 4 l;
• zahăr - 1,2 căni;
• sare - 1 pahar;
• otet - 1,5 cani;
• ulei vegetal inodor - 1 pahar;
• frunză de dafin - 10 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• mazăre allspice - 10 buc.

Acest fel de mâncare este preparat fără piper. Apoi are un gust mai delicat.

Metoda de gătit:

1. Cojim varza de pe frunzele de sus și tăiem în 4 părți. Tăiați cioturile. Feliile rezultate sunt tăiate în pătrate mari.
2. Sfecla este decojită și tăiată în jumătate de inele sau inele. Morcovii se rumenesc pentru legume în limba coreeană.
3. Usturoiul este decojit și tăiat în pană. Ardeiul se taie în fâșii sau inele.
4. Legumele se amestecă într-un castron unde vor fi murate.
5. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahărul, sarea, piperul negru și mazărea dulce, frunza de dafin. Amestecul se fierbe timp de 7 minute. Apoi, oțetul și uleiul se toarnă în saramură și se fierb încă 1 minut.
6. Amestecul de legume se toarnă cu saramură rece. Într-o zi, gustarea este gata de mâncare.

Gata salata se pune în borcane și se păstrează la frigider sub capace de nailon... Sfecla din acest fel de mâncare este la fel de gustoasă ca varza.

Consiliu. Astfel de murături pot fi păstrate pentru iarnă. Pentru aceasta, amestecul de legume se pune în borcane și se toarnă cu saramură. Salata este sterilizată prin fierberea borcanelor de legume în apă timp de 20 de minute. Gustarea sterilizată este rulată cu capace, întoarsă cu capul în jos și lăsată să se răcească complet sub o pătură caldă.

Kim-chi

Kim-chi este modalitatea coreeană de a mări varza chineză. Acest fel de mâncare are un gust picant, atât de bogat, încât la Beijing este de preferat să îl folosești cu orez fără drojdie.

ingrediente:

• Varză chinezească - 2 capete de varză;
• sare - 400 g;
• apa - 4 l;
• chili - 6 păstăi;
• usturoi - 2 capete;
• coriandru - 2 lingurițe;
• zahăr - 3 linguriță.

Coreenii folosesc glutamat monosodic pentru muraturile de legume. Dar acesta este un îmbunătățitor al aromelor dăunătoare pe care îl poți face fără.

Cum să gătească:

1. Capetele de varză se spală și se curăță de frunzele superioare. Baza lor este tăiată, varza este dezasamblată în frunze.
2. Frunzele sunt pliate într-un recipient, unde vor fi sărate, în straturi.
3. Turnați sare în apă rece. Saramura rezultată este turnată în frunze de varză. Au pus opresiunea deasupra. În această formă, legumele se lasă timp de 12 ore.
4. După acest timp, frunzele sărate sunt scoase din saramură și spălate cu apă curată.
5. Pregătirea pansamentului. Într-un blender sau mașină de tocat carne, măcinăm coriandru, ardei iute, usturoi. Zaharul se toarnă în amestecul rezultat.
6. Frunzele de varză se freacă cu pasta rezultată. După aceea, sunt introduse într-un recipient adânc. Au pus opresiunea deasupra.
7. Kim-chi este marinat la temperatura camerei timp de 2 zile. Apoi este transferat la frigider.

Ia notite:

Cum se prepară varza cu hrean

Varză cu rețete cu mere

Cum să gătești varza cu ghimbir

Quarters

Pentru varză murată în sferturi, alegeți capete mici de varză. Greutatea optimă nu este mai mare de 1 kg.

ingrediente:

• varză - 2 buc .;
• morcovi - 4 buc .;
• usturoi - 10 căței;
• semințe de coriandru - 1 lingură;
• ardei iute rosu macinat - 2 linguri;
• apa - 2 l;
• zahăr - 6 lingurițe. l .;
• sare - 4 linguri. l .;
• ulei de floarea soarelui inodor - 1 pahar;
• oțet de masă - 1 pahar;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• frunză de dafin - 6 buc.

O astfel de varză este de obicei preparată chiar înainte de consum. Astfel de piese sunt prea mari pentru conservare în borcane.

Cum să gătească:

1. Fiecare cap de varză se spală, se curăță de frunzele de sus și se taie în 4 bucăți.
2. Puneți sferturile de varză într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute. Apoi transferat imediat în apă cu gheață. După ce lichidul se încălzește, acesta este schimbat din nou în gheață.
3. Varza este plasată într-un recipient unde va fi murată. Usturoiul se strecoară acolo.
4. Se toarnă apă în tigaie, se toarnă zahăr, sare, foi de dafin, boabe de ardei. Amestecul se fierbe 5 minute, apoi se toarnă oțetul și uleiul vegetal și se fierbe încă un minut. Saramura este oprită, morcovii răzuți, piperul roșu măcinat și semințele de coriandru sunt turnate în ea.
5. Saramura rece se toarnă într-un recipient cu varză. Opresiunea este instalată deasupra. Gustarea va fi gata de utilizare în 1-2 zile.

Ruluri de varză murate cu ardei iute și hrean

Acest aperitiv este delicios și frumos. Pe masa festivă, își va lua locul potrivit și va surprinde oaspeții. Rulele picante sunt ușor de păstrat în borcane pentru iarnă.

ingrediente:

• varză - 3 kg;
• hrean - 0,7 kg;
• ardei iute - 5 păstăi mari;
• apa - 4 l;
• zahăr - 400 g;
• sare - 120 g;
• semințe de coriandru - 1 lingură l .;
• semințe de muștar - 1 lingură. l .;
• otet - 600 ml.

Cantitatea de piper și hrean se schimbă după bunul plac. Dacă umplutura pare prea caldă, i se adaugă ardei dulci. Varza albă poate fi înlocuită cu varza Peking.

Metoda de gătit:

1. Capul de varză este spălat în apă rece și dezasamblat în frunze. Cele superioare sunt îndepărtate. Ciotul este aruncat.
2. Frunzele se scufundă în apă clocotită și se fierb 5 minute.
3. Apoi se taie pe lungime în 2-3 bucăți. Vina grosieră centrală este îndepărtată.
4. Ardeiul este curățat de semințe și cozi. Rădăcina de hrean este decojită de pe coaja brună. Ingredientele ascuțite sunt măcinate într-o mașină de tocat carne.
5. Pentru fiecare bandă de varză se stabilește 0,5 linguriță. amestec picant. Frunzele sunt pliate în rulouri și așezate într-un borcan.
6. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr, sare, coriandru și semințe de muștar într-o cratiță cu apă. Amestecul se fierbe 5-7 minute. Apoi adăugați oțet și opriți.
7. Rulourile în borcane se toarnă cu saramură. Apoi borcanele sunt acoperite cu capace, scufundate în apă rece până la umeri și fierte timp de 20-30 de minute.

După sterilizare, borcanele sunt rulate cu capace, întoarsă cu susul în jos și lăsat să se răcească complet sub copertine.

Consiliu. Pentru a împiedica rostogolirea rulourilor, acestea sunt fixate cu scobitori.

Conopida murata cu ardei iute

Conopida este o legumă gustoasă și sănătoasă, bogată în proteine ​​vegetale. Este bine proaspăt și conserve, combinat cu paprika.

ingrediente:

• conopida - 2 kg;
• ardei iute - 4 păstăi;
• usturoi - 10 căței;
• sare - 1 lingură. l .;
• mărar și pătrunjel - câte 1 buchet fiecare;
• ulei vegetal - 4 linguri. l;
• oțet de masă - 12 linguri. l.

Adăugați condimente, dacă doriți: frunze de dafin, boabe de piper, semințe de coriandru. Cantitatea de ardei iute se schimbă în funcție de propriul gust.

Cum gătesc:

1. Varza este spălată și sortată în inflorescențe mici. Părțile întunecate sunt tăiate.
2. Verdele se spală și se toacă fin cu un cuțit. Usturoiul este decojit și trecut printr-un concasor. Ardeiul se taie în inele.
3. Ardeii cu ierburi se prăjesc în ulei vegetal timp de 5 minute într-o cratiță. Usturoiul se adaugă și se fierbe încă 1 minut.
4. Se toarnă apă în prăjit, se adaugă sare. Toate se fierb 5 minute.
5. Varza se pune în borcane și se toarnă cu marinada clocotită.

Păstrați gustarea în frigider sub capacele de nailon... Unele gospodine o conservează iarna. În acest caz, borcanele de salată sunt sterilizate.

Termeni și condiții de depozitare

Gustare nesterilizatăpăstrat la frigider. Va rămâne proaspăt în astfel de condiții până la o lună.

Conservele sunt introduse în pivniță, cămară sau subsol. Vor rămâne acolo toată iarna.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Există câteva secrete ale salatei de varză murate:

1. Lucrați cu ardei iute cu mănuși de protecție. Dacă intră în contact cu pielea neprotejată, va provoca iritații severe și chiar arsuri.
2. Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie, acid citric sau aspirină.
3. Unele gospodine înlocuiesc varza albă cu una roșie.

Concluzie

Varza murată este o gustare delicioasă și sănătoasă. Ardei iute i se adaugă adesea. Această combinație oferă mâncărului un gust și aromă picantă. Ardeii iute permit ca salatele să dureze mai mult.

Există multe rețete pentru astfel de semifabricate. Fiecare iubitor de picante va putea găsi o opțiune pe care să o guste.