Cum se taie corect ceapa în cuburi, inele și fâșii

Ceapa este printre cele mai populare și utilizate pe scară largă legume în gătit. Din ea se prepară gustări picante, folosite în supe și salate, mâncăruri cu carne și pește, și se adaugă la sărat pentru iarnă. Modul de a tăia corect ceapa pentru diverse feluri de mâncare va fi discutat în articol.

Caracteristici ale feliei de ceapă

Alegerea metodei de mărunțire potrivită depinde de scopul utilizării legumelor. Așadar, pentru supe și salate mixte, napul este de obicei tăiat în cuburi mici, pentru a servi ca un fel de mâncare independent - în inele sau jumătăți de inele. Bucătarii profesioniști sunt capabili să transforme o ceapă obișnuită într-o operă de artă prin modelarea ei într-o formă de crizantemă sau trandafir sau prin aranjarea numerelor și literelor din inelele caramelizate.

Pentru a tăia ceapa corect, merită să-i examinăm structura.

Ceapa are o structură solzoasă:

• strat superior - cântare uscată și subțire (coajă) fără gust;
• stratul interior are solzi cărnoase și suculente, cu un gust pronunțat și aromă puternică, concepute pentru a respinge dăunătorii.

Cu cât cuțitul se produce mai mult pe cântar suculent în timpul tăierii sau peelingului, cu atât este mai puternic efectul substanțelor active asupra membranei mucoase a ochilor. Prin urmare, lucrează suficient de repede cu leguma, folosind un cuțit ascuțit și o tăietură uniformă.

Pe o notă! Atunci când cojiți o legumă, coaja nu este complet sfâșiată de la rădăcină: va fi mai convenabil să țineți naveta pentru ea la tocat.

Jumătate de inele și inele

Leguma, tocat în inele și jumătate de inele, se adaugă în salate, ale căror ingrediente nu sunt amestecate în prealabil. Această formă de feliere de ceapă este potrivită pentru preparate laterale, decapare și caramelizare, va decora grătarul și heringul.

Instruire

Este de dorit ca nava selectată să fie rotundă sau ovală. Scufundările și neregulile nu numai că vor îngreuna tăierea, dar vor face, de asemenea, inelele și jumătățile inele rezultate inegal în jurul circumferinței și grosimii straturilor.

Leguma decojită se spală bine și se taie 0,5-1 cm din partea superioară cu un cuțit ascuțit.

Acțiunile suplimentare depind de metoda de mărunțire.

Ce fel de tăiere să alegeți: orbital sau poli

Principala diferență între ele este în direcția tăierii:

1. Cu metoda orbitală, acestea sunt realizate peste bulb, paralel cu vârful, chiar în jos până la rădăcină. Grosimea benzilor variază de la 0,1 mm la 1-2 cm în funcție de nevoile bucătarului.
2. În a doua metodă, tăieturile se fac de-a lungul legumei, în direcția de sus spre rădăcină. Grosimea ideală a benzii este de aproximativ 1 cm. Nu este practic să se facă inele subțiri de-a lungul stâlpilor.

Odată cu mărunțirea orbitală, ceapa se rupe în bucăți mici în funcție de numărul de straturi și are o aromă deosebit de puternică. Prin urmare, se alege dacă vor intra în farfurie bucăți mici de legume cu gust și miros pronunțat.

Când sunt tăiate la stâlpi, se obțin dungi semicirculare, aproape intacte, cu aromă plictisitoare Această metodă este de preferat atunci când ceapa este considerată ca o gustare independentă sau mâncarea nu trebuie să aibă un gust pronunțat amar.

Inele sau jumătăți de inele

Inelele sunt obținute numai cu tăierea orbitală dintr-un întreg nap, altfel își vor pierde integritatea.

Ordinea de a toca inele de ceapă:

1. Ceapa se spală și se curăță, lăsând-o pe rădăcină.
2. Pentru a împiedica legumele să se rostogolească pe tablă, un cerc cu o grosime de până la 0,5–0,7 cm este tăiat dintr-o parte a acesteia cu un cuțit ascuțit, formând o „bază” stabilă.
3. Ținând strânsoarea navetă cu mâna liberă, tăiați inelele cu grosimea necesară paralel cu partea de sus cu un cuțit ascuțit.
4. Inelele sunt dezasamblate manual în cercuri separate cu diametre diferite.

Ordinea feliei de ceapă în jumătate de inele:

1. Leguma împreună cu coaja se taie cu un cuțit ascuțit de sus până la rădăcină strict la jumătate.
2. Ambele jumătăți sunt așezate pe o placă plată cu feliile în jos.
3. O parte este decojită din coajă, lăsând-o pe rădăcină.
4. Cu un cuțit ascuțit, se formează jumătăți de inele de grosimea necesară (tăierea de-a lungul stâlpilor și orbitalul este acceptabil).
5. Rădăcina este îndepărtată împreună cu coaja.
6. Repetați pașii cu a doua jumătate.

cuburi

Ceapa în formă de cub se folosește în salate mixte, supe, sosuri de carne și feluri similare.

Instruire

Pentru o astfel de tăiere, mărimea și forma navetului nu contează cu adevărat: chiar și o legumă cu formă neregulată, cu adâncuri și mici daune, este strivită în cuburi, care sunt îndepărtate anterior cu un cuțit ascuțit.

Sfat! Pentru a curăța rapid ceapa, păstrați-o în apă clocotită timp de aproximativ 1 minut.

Nava este spălată complet, partea superioară este îndepărtată (cu 0,5-1 cm), tăiată strict pe jumătate de sus până la rădăcină și așezată pe o placă de tăiere. Una dintre jumătăți este eliberată de coajă, fără să o rupă de rădăcină și cu un cuțit ascuțit este tocat de-a lungul stâlpilor de la rădăcină până în vârf. Repetați pentru cealaltă parte.

Cuburi medii și mari

Pentru a toca ceapa în cuburi mari, acestea sunt făcute 1,5-2 cm lățime, medie - 0,5-1,5 cm lățime.

Placa cu becul tăiat la stâlpi este rotită la 90 ° și răsucită orbital (paralel cu partea superioară) cu o grosime adecvată a stratului, dacă este necesar, ținându-l cu mâna liberă. La sfârșitul tocătorului, îndepărtați rădăcina cu coaja.

Cuburi mici

Este vorba de piese cu o lungime laterală de cel mult 0,5-0,7 cm.

Pentru a face acest lucru, o ceapă:

1. Zdrobit la stâlpi cu grosimea dorită a stratului.
2. Țineți-l strâns cu mâna liberă și faceți mai multe tăieturi longitudinale paralele cu tabla de tăiere.
3. Dărâmată într-un mod orbital.

Dacă sunt necesare tăieturi foarte mici (carne tocată), atunci cubulețele sunt colectate pe o placă cu o lamă și tocate cu un cuțit în mai multe treceri.

paiele

Pentru a toca ceapa în fâșii, tăiați-o în jumătate strict de sus până la rădăcină, îndepărtați rădăcina și deasupra. Apoi se toacă cu un cuțit ascuțit de-a lungul stâlpilor. Grosimea penelor este aleasă în funcție de utilizare: pentru salate - cât mai subțiri, pentru supe și tocană - mai mari.

Pene mărunțite, dacă este necesar, sunt dezasamblate în semicercuri cu diametre diferite.

Pentru prăjire și supă

Pentru ciorbă iar al doilea fel de mâncare, ceapa se taie cel mai bine în cuburi de diferite dimensiuni.

Nu mai puțin populară este metoda în care leguma este spălată, curățată, blatul și rădăcina sunt tăiate și așezate în întregime într-o cratiță cu vasul pregătit. La sfarsit gătit sau „insistând” obține nava. Acest lucru îi permite să-și transmită tot gustul în farfurie. La fel și oamenilor cărora nu le place ceapa fiarta, nu va trebui să-l mănânci.

Precauții

Principala problemă cu ceapa mărunțită este efectul de arsură asupra ochilor.

Interesant! Atunci când integritatea celulelor este încălcată, aminoacizii din ele sub influența enzimelor sunt convertiți într-un compus volatil 1-sulfinilpropan. Acesta interacționează cu lichidul lacrimal al ochilor, ca urmare, se formează acid sulfuric, care irită membrana mucoasă, duce la rupere și crampe.

Moduri de a reduce efectul intepator al unei legume:

• folosiți cuțite ascuțite și plăci de tăiere netede;
• Țineți bucățile de ceapă strâns la un loc pentru a reduce la minimum împărțirea la tăiere
• „Închide” tăieturile, de exemplu, prin plasarea napii pe o placă;
• se toacă în timp ce stai și nu stai: acest lucru va crește distanța dintre arc și ochi;
• scufundați constant un cuțit în apă rece;
• păstrați în prealabil ceapa la frigider sau la congelator (nu mai mult de 15 minute);
• cumpărați legume roșu sau de culoare violet: sunt mai puțin înțepenite și au un gust mai blând.

Sfaturi si trucuri

Pentru a face mai ușor să decojiți cantități mari de ceapă, acestea sunt păstrate în prealabil în apă rece timp de 5 minute.

O legumă tăiată în felii care nu a fost folosită într-un vas nu va pierde aroma, crunch-ul și integritatea dacă sunt învelite în folie de plastic sau introduse într-un recipient etanș și introduse în frigider. Perioada de valabilitate a unui astfel de semifabricat nu depășește 3-5 zile.

Leguma tocată fin este înghețată timp de câteva luni, până în sezonul următor. Feliile sunt așezate în porții în pungi de plastic și introduse în congelator.

Concluzie

O legumă tăiată în inele sau benzi mari, în ciuda aspectului său atractiv, nu este foarte convenabilă pentru o masă independentă. Cuburi de diferite dimensiuni se potrivesc ușor în tacâmuri și sunt ușor de utilizat. Fiecare metodă de mărunțire este potrivită atât pentru mesele obișnuite, cât și pentru sărbătorile festive.