Modalități dovedite de a stoca Bruxelles varza proaspătă, înghețată și conserve pentru iarnă

Varza de Bruxelles este bogată în vitamine și minerale. Atunci când este păstrat corect, își păstrează proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp. Gustul și culoarea unei legume proaspete depind de condițiile de păstrare. Pentru a prelungi durata de valabilitate, varza este înghețată și conservată.

Vă vom spune în detaliu cum se depozitează varza de Bruxelles pentru iarna acasă.

Caracteristici de stocare a varza de Bruxelles până în primăvară

Varza de Bruxelles este foarte productivă. Se maturizează neuniform, deci se taie din tufă treptat. Colecția începe cu capetele inferioare de varză - se coacă mai repede. Primele capete de varză sunt tăiate la sfârșitul lunii septembrie, iar ultimele în noiembrie.

Faptul că capul de varză este copt este dovedit de frunzele inferioare îngălbenite. La colectarea furcilor coapte, acestea sunt îndepărtate. După îndepărtarea primului lot, continuați să monitorizați starea frunzelor. Când se îngălbenesc, următorul lot de capete este eliminat. Intervalul dintre taxe este de la 7 la 10 zile.

Consiliu. Pentru a dezvolta furculițele și a-și menține elasticitatea în momentul creșterii lor, partea superioară a tulpinii este tăiată.

Varza de Bruxelles este rezistentă la îngheț și poate rezista la temperaturi de până la -7 ° C. Prin urmare, nu este înfricoșător să lăsați recolta în grădină până la primul îngheț. În același timp, capetele de varză devin mai dulci și mai aromate.

Furcile coapte sunt tăiate cu un cuțit sau îl desfac cu mâinile, pentru a nu deteriora planta în sine. Pentru depozitare, sunt selectate capete dense și mari de varză cu un diametru de cel puțin 3 cm. Cele moi și libere nu sunt păstrate mult timp, așa că sunt folosite mai întâi.

La debutul înghețurilor mai severe, varza este tăiată la rădăcină și capetele coapte sunt îndepărtate, iar cele necoapte sunt lăsate pe tulpină. Frunzele sunt îndepărtate, 2-3 bucăți se lasă în vârf. Arbustul este picurat într-o cutie de nisip într-un loc cald și udat regulat până când capetele de varză sunt coapte.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a varzei proaspete, este săpată din paturi împreună cu rădăcinile. Tăiați toate frunzele, aruncați-le în nisip și depozitați-le în subsol. Deci varza se păstrează până la primăvară.

Doar capete întregi de varză sunt lăsate pentru depozitare în frigider. Cele deteriorate se deteriorează rapid și le pot infecta pe cele sănătoase. Varza proaspătă este examinată în mod regulat, iar furculițele sunt aruncate cu semne de deteriorare și degradare.

Alegerea varză pentru păstrare pe termen lung

Soiuri și hibrizi timpurii (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sunt mai potrivite pentru conservare și congelare.

Soiuri și hibrizi la mijlocul sezonului (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) durează mai mult decât cele anterioare. Totuși, soiurile de varză cu maturare tardivă sunt alese pentru păstrarea pe termen lung a proaspătului.

Cel mai comun: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Diferitele soiuri sunt păstrate separat.

Pentru depozitare pe termen lung, sunt selectate furci elastice, dense, cu un diametru de 2-3 cm, culoare uniformă, cu strălucire lucioasă. Îngălbenit, putred, deteriorat, crăpat, moale și lent aruncat.

Prepararea legumelor

Pentru depozitare, capetele de varză se recoltează în mai multe moduri:

• tăiat din tulpină;
• se taie împreună cu tulpina, lăsând un picior până la 5 cm lungime;
• săpați planta de rădăcină.

Pentru a menține varza proaspătă, nu se spală, ci se îndepărtează doar capetele deteriorate. Când sunt păstrate pe tulpină, frunzele sunt îndepărtate, lăsând doar 2-3 în vârf.

Înainte de îngheț din furculițele selectate, cioturile sunt tăiate și înmuiate timp de 15 minute în apă cu sare (5 lingurițe la 3 litri de apă), astfel încât să apară insectele care se ascund sub frunze. Apoi spălate cu apă curgătoare și uscate.

Pentru a păstra o legumă, aceasta este, de asemenea, înmuiată într-o soluție salină, apoi spălată și uscată.

Cum să păstrezi varza proaspătă

Când sunt păstrate corect, varza de Bruxelles nu schimbă calitatea mult timp. Cultura se păstrează în capete separate de varză sau pe o tulpină.

În subsol / pivniță

În subsol sau pivniță, varza se păstrează:

1. In uitare. Frunzele sunt îndepărtate din tulpini cu capete de varză, atârnate cu o tăietură sau rădăcină în sus și acoperite cu pelicula de agățare, dar nu strâns. Dacă condensul se colectează sub film, acesta este îndepărtat și învelit cu unul nou, astfel încât leguma să nu putrezească.
2. Se scufundă în nisip... Tufele săpate cu rădăcini sunt curățate de frunze și plantate în cutii cu nisip sau sol umezit.
3. În cutii de lemn... Capetele tăiate de varză se păstrează în cutii, fără tulpină. Acestea nu sunt spălate înainte de depozitare pentru a păstra stratul superior de ceară, care are o funcție de protecție. Furcile sunt pliate într-o cutie strâns unele de altele pentru a reduce evaporarea umidității și acoperite cu hârtie sau carton. Nu acoperiți cutia cu un capac pentru a preveni formarea condensului și a mucegaiului.

Dacă temperatura în subsol este menținută la aproximativ 0 ° C și umiditatea aerului este de 90%, varza de pe tulpini va dura până la 4-5 luni, tăiați furculițele - 1-3 luni.

La subsol, leguma nu este doar depozitată, ci este lăsată să se coacă. Dacă rămân capete de varză necoapte pe tulpini, acestea sunt tăiate, păstrând piciorul aproximativ 5 cm. Nisipul umed este turnat în cutie, tulpinile li se adaugă la o adâncime de 3-4 cm. Pe măsură ce se usucă, nisipul este umezit. Varza se coace și durează până la 5 luni.

Consiliu. Când depozitați varza de Bruxelles în subsol, acesta este ventilat periodic.

Pe balcon

Varza se păstrează pe balcon în același mod ca la subsol. O metodă mai potrivită este pe tulpinile din nisip, care este umezită în mod regulat. În timpul depozitării, se observă indicatorii optimi de temperatură și umiditate.

Este dificil să mențineți constant aceleași condiții pe balcon, astfel încât acest loc este folosit în cazuri extreme.

La frigider

Pentru depozitare la frigider, luați doar furci nedeteriorate. Sunt pliate în pungi de plastic sau învelite într-un prosop umed. În pungi se fac găuri mici, astfel încât condensul să nu se colecteze și varza să nu înceapă să putrezească. Sacii sunt pliați în compartimente pentru depozitarea legumelor.

Consiliu. Pentru a nu încălca integritatea unui pachet mare, varza este stivuită pentru depozitare în porții.

Dacă condensul începe să se acumuleze în pungă, capetele de varză sunt uscate, iar ambalajul este schimbat în unul nou. Perioada de valabilitate la o temperatură de aproximativ + 10 ° C - 1 lună, la + 5 ° C - 2 luni.

Congelarea varza de Bruxelles

Înghețarea corectă păstrează toate proprietățile benefice ale varzei și își prelungește durata de valabilitate până la un an.

Cum să congelați:

1. Pentru înghețarea capetelor întregi de varză se iau fără daune. Ciotul este tăiat și scufundat în apă sărată timp de 15 minute (5 lingurițe pentru 3 litri de apă), astfel încât să apară insectele care se ascund în frunze. Apoi spălate sub apă curgătoare și uscate.
2. Fierbeți apa (3 litri la 1 kg de legume). Varza este înmuiată în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi, apa este turnată într-un colizor, iar colectorul cu varză este introdus într-un recipient cu apă cu gheață.
3. Capete de varză răcite sunt așezate pe prosoape de hârtie și uscate.
4. Furcile uscate sunt așezate pe o tavă și introduse în congelator în modul de congelare rapidă.
5. Când capetele de varză sunt înghețate, acestea sunt scoase și așezate în containere sau pungi de plastic în porții. Recipientul este marcat cu numele și data congelării. Puneți la dispoziție pentru depozitare la congelator.

Dacă nu există timp pentru albire, legumele spălate și uscate sunt așezate imediat în pungi și congelate.

Conservare

Bruxelles încolăcește iarna sare și murătură... Gustările sunt făcute și în combinație cu alte legume. Pentru a face conserve sunt selectate capete întregi rezistente de varză fără daune.

Consiliu. Spălați varza chiar înainte de a găti. Umiditatea duce la deteriorarea rapidă a capului.

Cum se prepară varza pentru iarnă

Pentru această piesă de lucru, sunt selectate capete dense de varză cu un diametru de cel mult 4 cm.

ingrediente:

• Varză de Bruxelles - 1 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 2-3 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Varza pregătită este înmuiată în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi este bine ambalat într-un borcan sterilizat.
2. Turnați sare în apă și dați la fiert.
3. Varza se toarnă cu saramură fierbinte. Închideți cu un capac de polietilenă.
4. După răcire, păstrați-l în frigider.

Sare cu morcovi

Reteta clasica sărare Varză de Bruxelles.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Varză de Bruxelles - 1 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• morcovi - 3 buc .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• mărar și boabe de piper - după gust.

Cum să gătească:

1. Varza este sortată și spălată. Capete mari de varză se taie în 2 părți. Morcovii se rumenesc. Mărarul este tocat fin.
2. Legumele și ierburile tocate se amestecă, se adaugă frunzele de dafin și piperul.
3. Pentru a pregăti saramura, adăugați zahăr și sare în apă fierbinte și duceți la fierbere.
4. Amestecul de legume se toarnă cu saramură fierbinte. Închideți cu un capac de nailon.

Produsul finit este păstrat la frigider.

Murat

Conform acestei rețete, varza este moderat picantă și dulceagă.

Componentele principale:

• Varză de Bruxelles - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• otet 9% - 1 pahar.

Algoritmul de gătit:

1. Capetele de varză se taie pe jumătate și se introduc strâns într-un borcan sterilizat.
2. Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare și piper în apă și dați la fiert. După fierbere, se toarnă oțet și se scoate din aragaz.
3. Varza se toarnă cu marinada fierbinte. Borcanul este acoperit cu un capac și sterilizat timp de 20 de minute.
4. Apoi capacul este înșurubat. Borcanul este răsturnat și acoperit cu o pătură. Se lasă să se răcească complet.

Gustarea terminată este păstrată în pivniţă.

Marinată cu unt

Pentru a face Butter Pickled Brussels Sprouts, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Varză de Bruxelles - 1 kg;
• morcovi - 2-3 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• otet 9% - 4 linguri. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 0,5 linguri. l;
• apă - 1 l.

Gătirea pas cu pas:

1. Varza preparată se taie în 2 părți. Tăiați morcovii în felii. Usturoiul este trecut printr-o presă.
2. Apa este plasată pe aragaz și adusă la fiert. Se scufundă morcovii și varza, se fierbe 5 minute. O scot din apă și o pun în borcane sterilizate, după ce au adăugat usturoi.
3. Se toarnă zahăr și sare în bulionul de legume, se toarnă ulei și se aduce la fierbere. După fierbere, se adaugă oțet și se scoate din aragaz.
4. Legumele se toarnă cu marinada fierbinte, capacele sunt strânse.

Gustarea terminată se păstrează la subsol.

Salată picantă cu legume

Un aperitiv conform acestei rețete este servit nu numai ca salată, ci și ca mâncare laterală pentru păsări de curte și carne.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Varză de Bruxelles - 1 kg;
• morcovi - 400 g;
• ardei iute - 300 g;
• ardei iute (mic) - 4 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• mazăre allspice - 8 buc .;
• pătrunjel proaspăt - 1 buchet;
• semințe de mărar - 1 lingură. l .;
• otet 9% - 8 linguri l .;
• apa - 1,2 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1 lingură. l.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin 4 cutii de 0,5 litri.

Gătirea pas cu pas:

1. Capetele de varză se spală și se usucă. Tăiați morcovii în felii, ardeii dulci în felii mari. Ardeiul și usturoiul sunt decojite.
2. Furcile sunt coborâte în apă clocotită timp de 4 minute, apoi aruncate înapoi într-un colizor și scufundate în apă cu gheață timp de 5 minute. Această procedură își păstrează frumoasa culoare verde.
3. Amestecați varza, morcovii și ardeii.
4. În fiecare borcan, puneți 1 cățel de usturoi, 1 păstăi de ardei iute, 2 mazăre de piper, 1 frunză de dafin, un vârf de semințe de mărar, pătrunjel. Așezați amestecul de legume deasupra.
5. Pregătiți marinada: adăugați zahăr și sare în apă fierbinte și fierbeți.
6. Legumele se toarnă cu marinata fierbinte și se toarnă deasupra 2 linguri. l. oţet.
7. Se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 15 minute. Capacele sunt rulate. Băncile sunt întoarse și așezate sub o pătură.

După răcire, produsul finit este păstrat într-un loc rece și întunecat.

Termeni și condiții de depozitare a varza de Bruxelles

Temperatura optimă de depozitare pentru varza proaspătă de Bruxelles este de la 0 la + 4 ° C, umiditatea relativă este de 95%. Varza proaspătă se păstrează la frigider în compartimentul vegetal. Pentru ambalare, folosiți pungi de plastic cu găuri. Perioada de valabilitate este de până la 2 luni.

Când este depozitat într-o pivniță sau subsol, monitorizați microclimatul și starea legumelor. Dacă apare condens, schimbați ambalajul. Se elimină capetele de varză cu semne de răsfăț și putregai.

Leguma se păstrează în capete separate de varză într-o cutie de lemn sau atârnată de o tulpină, săpată în nisip. În condiții optime de păstrare, varza de pe tulpini durează până la 4-5 luni, taie furculițe - 1-3 luni.

Capetele de varză înghețate corespunzător se păstrează în pungi de plastic sau recipiente din plastic într-un congelator la -18 ° C timp de un an.

Referinţă. Produsul dezghețat nu poate fi re-congelat.

Produsul din conserve se păstrează într-o pivniță, subsol sau frigider la o temperatură care nu depășește + 15 ° С. Se deteriorează rapid la temperaturi mai ridicate.

Perioada de valabilitate a produsului din conserve este de 1 an. Blocurile fără sterilizare, închise cu capace de capron, sunt păstrate la frigider pentru cel mult 2 luni.

Concluzie

Iarna, varza de Bruxelles este păstrată în stare proaspătă, înghețată și conserve. Metodele de achiziție nu sunt complicate, dar au propriile subtilități. Procedura corectă de recoltare vă permite să păstrați proprietățile benefice și gustul legumelor.

În timpul iernii, varza de Bruxelles este un adaos excelent la supă, ouă amestecate sau mâncăruri cu carne.