Ce este varza fermentată, de ce este bună și cum este preparată

Corpul uman asimilează cantitatea necesară de nutrienți numai dacă există o microflore sănătoasă în intestine. Produsele fermentate sunt implicate activ în crearea sa, adică cele care au fost conservate la rece în lichid. Varza fermentată este mult mai ușor de digerat în tractul digestiv datorită bacteriilor vii, benefice. În plus, leguma sub această formă devine mult mai sănătoasă și mai gustoasă.

Ce este varza fermentată

Toată lumea este familiarizată cu procesul de fermentare - are loc cu participarea bacteriilor cu acid lactic atunci când decapă legume, fructe sau orice alte produse. Prin urmare, varza fermentata este varza... Legumele preparate în acest fel sunt considerate unul dintre cele mai valoroase și sănătoase alimente.

Cum are loc fermentarea

Fermentarea este un proces de fermentare în vid în care materia organică se descompun în forme mai simple. În același timp, se formează microorganisme - bacterii, drojdie și ciuperci, care se înmulțesc, încep să prelucreze zahărul și amidonul conținut în produs și, în schimb, formează acid lactic, eliberând vitamine și alte substanțe utile.

Acidul lactic protejează leguma de stricăciuni și are un efect benefic asupra digestiei. Ca urmare a fermentației cu acid lactic, se obține un produs fermentat, care este mult mai nutritiv și mai sănătos decât originalul. Este îmbogățit cu vitaminele B, K, C, acizi grași omega-3 și diverse tipuri de probiotice.

Referinţă. Varza conține vitamina C de 20 de ori mai ușor digerabilă decât varza proaspătă.

Cum are gustul de varză?

Varza fermentată este bună deoarece gustul unei legume proaspete se păstrează aproape complet cu această metodă de conserve. În plus, se obține un produs viu, deoarece toate bacteriile benefice conținute de acesta nu mor, ca în timpul sării și decapării. Legumele nu sunt expuse la temperaturi ridicate sau scăzute.

Când folosiți ingrediente precum ceapa, usturoiul, ghimbirul în rețete, principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea, deoarece fermentația îmbunătățește aromele de mai multe ori. Fermentarea are ca rezultat un fel de mâncare picant, crocant și gustos.

Beneficiile și prejudiciile produsului

Cercetările dovedesc că echilibrul perfect al bacteriilor din intestin este esențial pentru sănătatea fizică, mentală și emoțională. Și pentru a o stabiliza, există cea mai accesibilă și simplă modalitate - utilizarea de varză fermentată, precum și a altor legume la fel de gătite.

Care sunt avantajele lor:

1. Conținutul de bacterii benefice contribuie la procesarea alimentelor în molecule ușor digerabile.
2. Varza fermentată este absorbită mai repede, deoarece a fost deja parțial digerată sub influența microflorei benefice.
3. Compușii minerali devin mai biodisponibili pentru organism. Ele sunt absorbite mai repede și mai bine în fluxul sanguin în comparație cu varza proaspătă.
4. Apărările corpului sunt întărite.
5. Microflora stomacului și intestinelor este restabilită, în special după administrarea de antibiotice, când mor microorganismele benefice.
6. Mâncarea fermentată ajută la eliminarea organismului de toxine și radicali liberi.

Cercetările științifice au dovedit că microflora bună care trăiește într-un mediu intestinal sănătos reduce riscul de aproape orice formă de boală acută sau cronică.

Pe lângă beneficiile enumerate, varza fermentată are și alte efecte benefice:

• somnul se îmbunătățește;
• nivelul de energie, vigoarea crește;
• riscul de dezvoltare a proceselor inflamatorii scade;
• arsurile la stomac dispar;
• funcția motorie a stomacului se îmbunătățește;
• utilizarea regulată a produsului ajută nu numai la menținerea greutății corporale adecvate, dar și la pierderea în greutate prin multe mecanisme.

Microflora și alte microorganisme care trăiesc în interiorul intestinelor sunt esențiale pentru sănătatea creierului, inimii, plămânilor, ficatului și sistemului digestiv.

În ciuda multor beneficii pentru sănătate, varza poate provoca, de asemenea, rău:

1. Dacă sa folosit sare în timpul fermentației, produsul va provoca retenția de lichide în organism, ceea ce va duce la o creștere a tensiunii arteriale.
2. O legumă preparată în acest fel îndepărtează iodul din organism, care este vital pentru funcționarea glandei tiroide.
3. Acidul acetic conținut în usturoi are un efect advers asupra bolilor gastro-intestinale.

Care varză este potrivită

Nu este de dorit să se utilizeze soiuri de legume timpurii, deoarece au un țesut liber și un conținut insuficient de zahăr pentru fermentare - produsul va fi de calitate slabă. În acest scop, mediu și târziu soiuri.

Se recomandă utilizarea:

• mijlocul sezonului - Belarus, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maturizare târzie - Amager, Moscova târziu, Slavyanka.

Selectarea legumelor

Capetele de varză trebuie să fie dense, cu frunze puternice, dar fără venare grosieră, culoare albă, fără pigment violet. Frunzele superioare lente și afectate nu sunt utilizate pentru fermentare.

Gradul de maturitate al unei legume este determinat de densitatea capului format din varză, care trebuie să cântărească cel puțin 0,7 kg. Este de dorit să prelucrați furcile mari. Cu cât sunt mai mari, cu atât sunt mai puține deșeuri în timpul procesării.

Instruire

Pentru ca procesul de producere a varzei fermentate să fie rapid și eficient, se fac următoarele etape:

1. Pregătiți un loc de muncă care va ocupa aproape întreaga masă.
2. Frunzele superioare poluate, verzi și defecte sunt scoase din capul de varză, ciotul este tăiat. Leguma decojită este procesată în aceeași zi.
3. Clătiți bine sub apă curentă.
4. Se taie în două jumătăți.
5. Spălați bine recipientele pentru varză și dezinfectați cu oțet.

Dacă rețeta de fermentație necesită morcovi, mere, sfeclă sau ardei gras, acestea sunt de asemenea decojite și spălate bine.

Cum fermentați varza

Procesul de pregătire a produsului este simplu, nu necesită mult efort și timp. Rezultatul este un fel de mâncare minunat, cu multe virtuți.

Ceea ce este necesar

Pentru fermentație, se preferă o temperatură de aproximativ + 21 ° C. Durează aproximativ cinci săptămâni pentru a finaliza procesul. Este importantă izolarea oxigenului, deoarece stimulează înmulțirea microorganismelor fungice, a căror prezență este nedorită.

Important. Una dintre principalele greșeli făcute în timpul fermentației este aceea că varza este transferată la frigider prea devreme, neținând-o caldă timp suficient. Pentru un efect terapeutic maxim, varza trebuie să treacă prin toate cele trei etape ale fermentației.

Instrucțiuni de fermentare

Acest proces ia în considerare două puncte importante:

1. Leguma este fermentată fără sare. Sarea, acționând ca un conservant, inhibă dezvoltarea bacteriilor „bune”, majoritatea murind.
2. Varza este fermentată fără acces la aer sub un capac închis ermetic. Acest lucru se datorează faptului că lactobacilii se reproduc mult mai activ într-un astfel de mediu. În timpul fermentației fără acces la aer, bacteriile „bune” rămân vii multe zile și luni, chiar și atunci când produsul este păstrat în frigider.

Poate că nu tuturor le va place varza fără drojdie fără sare, dar înainte de a o servi poate fi completată cu condimente, ulei de măsline, ierburi, ceapă, merișoare etc.

Metoda de fermentare fără sare

După ce ați pregătit toate ingredientele, vasele, instrumentele de tăiere necesare, treceți direct la executarea procesului:

1. Varza preparată se toacă sau se toacă, obținându-se bărbierit ca la decapare obișnuită sau mai mare, după cum se recomandă. Acest lucru economisește cantitatea maximă de nutrienți.
2. Așezate într-un borcan și tamponate strâns, astfel încât să nu existe formațiuni de aer între straturi.
3. Borcanul se umple numai până la „umeri”, deoarece în timpul fermentației conținutul va crește în volum. Spațiul liber va fi ocupat de apă, care se adaugă la container.
4. Amestecul de legume se toarnă cu apă filtrată și se închide bine cu un capac.
   În această stare, se lasă 2-3 zile la temperatura camerei.
5. Dacă varza este fermentată într-un vas mare (oală ceramică), acoperiți amestecul vegetal cu o bucată de pânză de bumbac, apoi aplicați un cerc de subcotare din lemn și puneți opresiunea în sine, astfel încât un strat de lichid de 3-5 cm să se formeze deasupra cercului.

Pentru a îmbunătăți gustul unui fel de legume, se adaugă morcovii tăiați în cercuri sau fâșii, uneori mere, fructe de pădure - lingonberry sau merișoare. Se folosesc și condimente - chimen sau frunze de dafin.

Cum să verificați pregătirea

Când apa din borcan devine tulbure, înseamnă că procesul de fermentare a început. Din acest moment, gustă sucul, varza și stabilește: dacă le place gustul, dacă este suficient de acru, continuă fermentația într-un loc cald sau îl îndepărtează pentru depozitare in frigider. În acest caz, concentrați-vă pe propriile preferințe gustative și găsiți opțiuni potrivite.

Depozitarea varzei fermentate

Borcanul cu conținutul este mutat într-un loc mai rece - subsol sau frigider... În astfel de condiții, procesul de fermentare încetinește și vasul poate fi păstrat până la câteva luni.

Scoateți varza din recipient pentru a fi consumată doar cu o lingură curată.

Cum și cu ce să servești

Varza fermentată se mănâncă atât ca mâncare independentă, cât și ca ingredient în multe rețete: salate, vinetă, plăcinte, găluște, borș, supe, rulouri de varză.

Produsul merge bine cu carnea sau cartofi... Este mai bine să fierbeți sau să coaceți carnea. Același lucru este recomandat și pentru cartofi.

Dacă asezonați varza cu ulei nerafinat și cepe soiuri dulci, obțineți o salată minunată care poate fi consumată cu orice alte produse sau doar cu pâine.

Contraindicații de utilizat

Varza fermentată este contraindicată persoanelor care au:

1. Ulcerul peptic al stomacului și intestinelor.
2. Gastrită cronică acută și cronică.
3. Orice boală renală, însoțită de o scădere a capacității lor funcționale. Cantități mari de acizi organici din varză cresc simptomele.
4. Alergie la un produs fermentat.

Concluzie

Varza fermentată este bogată în vitamine și minerale, fără de care activitatea completă a corpului uman este imposibilă. Cu toate acestea, este necesar să îndeplinească condiția pentru fermentarea cu succes - pentru a crea un vid în recipient. Această metodă are multe avantaje, dar nu uitați de posibile contraindicații.