Ce trebuie făcut dacă varza nu este fermentată

În fiecare an, mii de oameni sunt angajați în ouă. Dar chiar și gospodinele cu experiență nu știu întotdeauna regulile pentru prepararea acestui fel de mâncare. Drept urmare, leguma nu fermentează, capătă un miros putred sau se dovedește a fi moale și crocantă - și toate eforturile sunt în zadar.

În articol vă vom spune de ce varza nu fermentează la murat și cum să rezolvăm problema dacă varza nu este fermentată.

De ce varza nu fermentează

Fermentarea este o reacție chimică în timpul căreia se dezvoltă bacteriile cu acid lactic. Datorită lor se produce fermentarea produsului. Pentru ca bacteriile să se înmulțească, creați condiții favorabile:

• mențineți temperatura optimă în cameră;
• folosiți numai conserve curate;
• respectati proportiile;
• legumele se spală bine înainte de a se tăia.

Dacă nici una dintre condiții nu este îndeplinită, varza poate să nu fermenteze.

De ce iese varza?

Gospodinele, în special începătorii, se confruntă adesea cu faptul că piesa de prelucrat capătă un miros musty, se întunecă, devine alunecoasă și prea acră. Ce poate duce la un rezultat atât de neplăcut?

Motivele sunt diferite:

1. Nu este suficient sucul. Nu puneți varza într-un borcan imediat după mărunțire. Înainte de asta, se sfărâmă astfel încât sucul să iasă în evidență.
2. Sarea greșită a fost folosită pentru sărare sau proporțiile au fost în afara ordinului. Pentru fermentare, utilizați sare comestibilă obișnuită fără aditivi. Iodat pentru murături nu se folosește.
3. Legumele din borcan au fost „sufocate” sub influența gazelor de fermentație. În timpul reacțiilor chimice, dioxidul de carbon se acumulează în recipient. În a treia zi, încep să străpungă conținutul borcanului cu un băț de lemn pentru a elibera gazul. Faceți acest lucru de 2-3 ori pe zi.
4. Intrarea oxigenului în borcan. Pentru a preveni acest lucru, saramura trebuie să acopere complet varza.
5. Apariția unei ciuperci. După sărare timp de 2 sau 3 zile, pe suprafața borcanului se va forma spumă. Este important să o îndepărtați la timp, altfel pot apărea ciuperci și murăturile nu mai pot fi mâncate.

Cum să salvezi varza, dacă nu fermentează

Dacă varza nu fermentează, înseamnă că s-a făcut o greșeală în timpul gătitului. În unele cazuri, poate fi corectată.

Fermentarea ar trebui să înceapă în a doua zi. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, dar în exterior, leguma arată destul de normal și nu există un miros neplăcut, atunci puteți salva în continuare situația.

Ce trebuie făcut dacă varza nu este fermentată:

1. Se diluează zahărul în apă la viteza de 2 lingurițe. pentru 1 kg de legume și se adaugă lichid în borcan.
2. Verificați temperatura din camera în care a fermentat varza. Nu trebuie să fie prea frig sau prea cald acolo. Temperatura optimă pentru fermentare este de + 17 ... + 21 ° С.

Ce să faci dacă este sărat

Există două moduri de a face calul mai puțin sărat.

Metoda 1

Adaugă apă. Acest lucru se poate face doar la începutul dospitului, atunci când sucul este eliberat. Mai întâi trebuie să gustați saramura, deoarece conține cantitatea principală de sare. Dacă saramura este prea sărată, se recomandă să turnați aproximativ o treime din lichid și să turnați în borcan aceeași cantitate de apă obișnuită.

La amestecare, concentrația sării în borcan va scădea și se formează mediul de fermentație necesar. Această metodă este potrivită numai dacă piesa de prelucrat a fost realizată într-un recipient mic - pentru a agita apa cu saramură, recipientul trebuie agitat. Dacă varza este fermentată într-un butoi, acest lucru va fi imposibil.

Atenţie! Nu puteți scurge întreaga saramură, altfel varza își va pierde gustul și suculitatea.

Metoda 2

Adăugați oul... Această metodă se aplică la terminarea fermentației, dar brusc s-a dovedit că gustul preparatului este prea sărat. Luați un ou crud de pui și rupeți-l în brânză, apoi puneți-l într-un borcan timp de 10 minute. În acest timp, oul va absorbi excesul de sare.

Important! Puneți oul în borcan foarte atent. Dacă oul se scurge din cheesecloth, varza va deveni inutilizabilă.

Cum să fermenteze corect

Varza se prepară prin fermentare naturală. Conține multe vitamine și nutrienți. Concentrația mare de vitamina C ajută la sporirea imunității. Pentru ca vasul să nu-și piardă proprietățile utile, fermentaţie faceți conform regulilor tradiționale.

Alegeți soiul potrivit

Soiul vegetal selectat joacă un rol important în gătit. Pentru decapare se folosește numai varză de soiuri târzii și hibrizi: de exemplu, Moscova târziu, Geneva f1. Aceste culturi sunt recoltate la începutul lunii octombrie. O astfel de varză are o culoare ușor gălbui, iar atunci când este mărunțită, sucul este eliberat. Frunzele sunt ferme, nu prea groase. Soiurile târzii au o aromă dulceagă.

Observați proporțiile

Aceasta este regula cea mai importantă. Cantitatea de sare depinde de cantitatea de legume. Deci, unul cap de varză cântărește în medie 3 kg. Pentru a fermenta această cantitate de legume, veți avea nevoie de 2,5 linguriți. l. sare.

Dacă nu există suficientă sare, leguma nu va începe să producă suc. În consecință, procesul de fermentare nu va începe.

Dacă se observă proporțiile, va ieși în evidență multă saramură. Tot lichidul trebuie să se încadreze în recipiente, deci alegeți un recipient ținând cont de fermentația ulterioară.

Tehnologia de fermentare

Pentru ca varza să fie gustoasă și suculentă, urmați aceste recomandări:

1. Tăiate în bucăți de aproximativ 5 mm grosime. Dacă sunt mai mici, atunci varza se va dovedi moale.
2. Pentru fermentaţie ia sare obișnuită, grosieră, nu iodată.
3. Decaparea se face în vase de sticlă sau din lemn. Puteți utiliza, de asemenea, containere emailate, cu condiția să nu existe cipuri pe el.
4. Fermentarea durează 3 zile. Dupa asta termen felul de mâncare poate fi mâncat. Cu toate acestea, gustul clasic de varză va apărea la numai o săptămână după sărare.
5. Pentru ca varza să poată fermenta bine, se presează cu o sarcină - o va face o farfurie sau un borcan de trei litri umplut cu apă.

Păstrați vasul finit la temperatura de 0 ... + 2 ° C Pentru confort depozitare la frigider este transferat în borcane mici de sticlă.

Concluzie

Varza de murat este un proces destul de complicat. Este important să mențineți proporțiile, să urmați cu strictețe rețeta și să evitați erorile de stocare. Apoi, preparatul se va dovedi gustos, suculent și crocant.